តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ dough yeast មួយដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ

ពិចារណាការពិតដែលថាការធ្វើតេស្តផ្សិតមិនមានអាយុកាល 1000 ឆ្នាំទេភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វាអាចយល់បាន។ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើរបៀបរៀបចំនំប៉័ងធ្វើនំប៉័ងផ្សិតហើយចម្អិនវាគ្រប់ស្ត្រីមេផ្ទះតាមរបៀបរបស់ខ្លួន។

ដូច្នេះមានវិធីសំខាន់ពីរដើម្បីរៀបចំការធ្វើតេស្តផ្សិត - ហឺរនិងមិនមានគូ។ វិធីសាស្រ្តដែលមានសុវត្ថិភាពគឺសាមញ្ញបំផុតហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ងសម្រាប់នំបុ័ងដុតនំនិងនំភីង។ វិធីសាស្ត្រក្លិនគឺស្មុគស្មាញជាងហើយត្រូវបានគេប្រើនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបាន muffins បន្ថែមឧទាហរណ៍សម្រាប់ pies ខៀវស្រងាត់។

ចូរយើងដើរលើផ្លូវពីសាមញ្ញទៅជាការស្មុគស្មាញហើយពិចារណាមុនគេជាវិធីមានសុវត្ថិភាព។ នៅក្នុង cookware ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីចាក់ទឹកឬទឹកដោះគោ, heated ទៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 35-40 ដឺក្រេមួយ។ Yeast ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ, អំបិលនិងស្ករត្រូវបានបន្ថែមដោយយោងតាមវេជ្ជបញ្ជា, ត្រងល្បាយនិងចាក់វាចូលទៅក្នុងចានចម្បង។ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងវាហើយទាំងអស់ត្រូវបាន kneaded ។ ផ្នែកមួយនៃម្សៅត្រូវបានទុកសម្រាប់ចន្លោះ។ ក្នុងអំឡុងពេលលាយប៉ុន្តែជិតដល់ចុងបញ្ចប់បន្លែឬប៊ឺកប៊ឺតត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ។ ការរង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវតែត្រូវបាននាំទៅជារដ្ឋដូចគ្នា។ វាពិបាកក្នុងការនិយាយថាតើបុរសដែលរៀបចំ នំប៉័ងនំប៉័ងនឹង ធ្វើវាជាលើកដំបូងប៉ុន្តែគាត់មានឱកាស។

បន្ទាប់ពីម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាគ្រប់គ្រាន់វាត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅលាយជាមួយកន្សែងហើយទុកឱ្យទៅ "កន្លែង" នៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ម៉ោង 3-4 ។ ខណៈពេលដែលវា "មក" វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្កើតបន្ទាត់ដាច់ ៗ ពីរដើម្បីលុប កាបូនឌីអុកស៊ីតបន្ថែម។ ការក្រោកពីដំបូងត្រូវធ្វើឡើងក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងនិងលើកទី 2 ក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោង។

របៀបដើម្បីរៀបចំ dough yeast នៅលើវិធីសាស្ត្រក្លិនដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ: សម្រាប់ទឹកដោះគោ dough ដែលត្រូវបាន heated ទៅ 30-40 ដឺក្រេរំលាយ yeast និងចាក់ពាក់កណ្តាលនៃចំនួនសរុបនៃម្សៅ។ យោងតាមភាពស្រដៀងគ្នានេះម្សៅដែលស្ថិតនៅក្រោមអេប៉ុងគួរស្រដៀងទៅនឹងក្រែមជូរចត់។ រួចរាល់ហើយវាត្រូវបានប្រោះដោយម្សៅនិងគ្របដោយគំរប។ នៅក្នុងទីតាំងនេះស្លាបព្រាត្រូវបានទុកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ម៉ោង 3-4 ។

នៅក្នុង spore, yeast យ៉ាងខ្លាំងយ៉ាងលឿនគុណនិងបញ្ចេញ កាបូនឌីអុកស៊ីត ដូច្នេះបរិមាណរបស់វាកើនឡើងប្រហែលពីរដងពីដើម។ ផ្ទៃនៃម្សៅហាក់ដូចជាពពុះពីឧស្ម័នរត់គេចភ្លាមៗ។ នៅពេលដែលការរីកលូតលាស់ bubbling បន្ថែមអំបិលម្សៅដែលនៅសល់និងស្ករទៅចានជាមួយនឹងស្រអាប់។ សំណួរដែលកើតឡើង: របៀបលាយ dough yeast? វាត្រូវតែត្រូវបាន kneaded ដូច្នេះវាធ្លាក់ឆ្ងាយពីដៃនិងចាន, បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងនិងបានចាកចេញទៅដើររយៈពេលផ្សេងទៀត 1-2 ម៉ោង។ នៅពេល fermentation, សីតុណ្ហាភាពគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅជុំវិញ 30 ដឺក្រេ។ ខណៈពេលដែល dough បានមកឡើង, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យការលំបាកមួយបន្ថែមទៀត។

ម្សៅមួយគីឡូក្រាមតម្រូវឱ្យមានមេដំបែពី 10 ទៅ 40 ក្រាមដែលបរិមាណក្នុងករណីនីមួយៗអាស្រ័យទៅលើ "កម្លាំង" របស់ពួកគេ។ តាមមធ្យោបាយ, yeast ស្ងួត គួរតែត្រូវបានយកទ្វេដងជាច្រើនដូចជាស្រស់។ លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវការស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលមួយស្លាបព្រានៃជាតិស្ករនិងកន្លះលីត្រនៃទឹកដោះគោឬទឹក។ ជាការពិតណាស់វាគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើទឹកដោះគោសម្រាប់ដុតនំ: វាប្រែទៅជាឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀតនិងក្រអូបនិងក៏ទាក់ទាញបន្ថែមទៀតនៅក្នុងរូបរាង។ គួររំលឹកថាស្ករគួរតែត្រូវបានដាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងស្របតាមបទដ្ឋាន - ក្នុងករណីដែលជ្រុលហួសពេក, ម្សៅនំប៉័ងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយសំបកក្រាស់និងមិនត្រូវបានដុតនំ។ ប្រសិនបើស្ករមិនគ្រប់គ្រាន់នោះផលិតផលមិនបង្កើតសំបកក្រអូម។ ខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេល kneading ពួកគេបានយ៉ាងល្អប្រសើរជាងមុន fermentation ។ ប៊ឺដឺរឬប៊ែរទីនត្រូវរលាយទៅជាក្រែមនៃជាតិខ្លាញ់ធម្មតា។

ការធ្វើតេស្តផ្សិតមិនមែនសុទ្ធតែអាចធ្វើទៅបានទេ។ អ្វីដែលអាក្រក់បំផុតដែលអាចកើតឡើងដោយការធ្វើតេស្តផ្សិតគឺថាវាជា "ភូមិ" និងមិនព្រមឡើង។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីជួសជុលអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងប៉ុន្តែសម្រាប់នេះអ្នកត្រូវដឹងច្បាស់ពីអ្វីដែលបណ្តាលឱ្យបរាជ័យ។ ប្រសិនបើ dough គឺត្រជាក់នោះវាត្រូវបាន heated ទៅសីតុណ្ហភាព 30 ដឺក្រេមួយ។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំថាទាងាប់ងាប់នៅសីតុណ្ហភាព +55 ដឺក្រេ។ ប្រសិនបើអ្នករាល់គ្នាមិនបានមើលមុខគ្នាទេនោះអ្នករាល់គ្នាក៏លែងមានអាហារបរិភោគទៀតផង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំមេដោះ dough មួយ yeast ដូចជានិងទទួលបាន pies ។