Saffron (seasoning): កន្លែងដែលត្រូវបន្ថែមនិងអ្វីដែលជាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា?

អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបជាពិសេសហ៊ាននិងក្រអូប? ជាការពិតណាស់ seasoning! បើគ្មានពួកគេទេមិនមានការរៀបចំតែមួយនោះទេវាគ្រាន់តែជាបន្លែធម្មតាឬនំផ្អែម ៗ ។ រដូវមានកន្លែងកិត្តិយសមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកដែលចូលចិត្តចំអិនហើយមេផ្ទះដឹងថាជាមួយចំនួនឱសថម្ទេសនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដែលអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះប្រសិនបើអ្នកធ្វើលើសពីម្ហូបអាហារនោះនឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វាលើសពីការទទួលស្គាល់សូម្បីតែវាមិនអាចទៅរួចទេ។ នឹងបរិភោគ។

មេចុងភៅល្បី ៗ ទូទាំងពិភពលោកមានអាថ៌កំបាំងអំពីគ្រឿងទេស។ ហើយពួកគេដូចជាអ្នកស្រឡាញ់ម្ហូបអាហារជាច្រើនស្រឡាញ់ស្រាបៀរយ៉ាងទន់ភ្លន់ហើយចាត់ទុកវាជាស្តេចគ្រឿងទេសទាំងអស់។ យើងរៀនជាមួយគ្នាអំពីអ្វីដែលឈីកាតុនជាកន្លែងដែលត្រូវបន្ថែមវាដូច្នេះថាម្ហូបបានក្លាយជាឆ្ងាញ់ឆ្ងាញ់និងកន្លែងដែលត្រូវទិញគ្រឿងទេសរាជវង្សនេះ។

ផ្កាដែលមិនសក្តិសម

ស្វាយគ្រឿងទេស - នេះគឺគ្មានអ្វីទេប៉ុន្តែ ផ្កា stigma មួយ inoculum Crocus (នៅឡាទីន Crocus sativus) ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារនៃ iris ។ រុក្ខជាតិខ្លួនវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលថាវាមិនមានដើមទេ: ផ្កានិងស្លឹកបង្កើតដោយផ្ទាល់ពីចុងនៃអំពូល។ ពីមើមមួយលេចឡើងមិនលើសពីបី ផ្កាដែលពណ៌ ដែលប្រែប្រួលពីស្លេកលីឡាទៅជាពណ៌ស្វាយ - ពណ៌ស្វាយ។ ការចេញផ្កាក្រពើតែ 3 ថ្ងៃនៅដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវកាលថ្លៃបំផុត - saffron គឺជាដំរីមួយដែលមាន 3 បំពង់ដែលមាន ពណ៌ក្រហមលឿងភ្លឺ។ ដើម្បីគ្រឿងទេសសុខេនមានគុណភាពខ្ពស់, ផ្កានៃ croc គួរតែត្រូវបានប្រមូលនៅថ្ងៃនៃការចេញផ្កា, បើមិនដូច្នេះទេពួកគេបានយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ថយ។

ធ្វើដោយដៃ

ដោយវិធីនេះ crocus ផ្កាត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងលក្ខណៈចាស់ - ដោយដៃជារោងចក្រដេញថ្លៃនេះមិនអត់ធ្មត់កម្លាំង brute និងការប៉ះនៃបច្ចេកទេសណាមួយឡើយ។ ដំណាំប្រមូលផលត្រូវបានគេដាក់នៅលើតុហើយចេញពីផ្កា (ជាថ្មីម្តងទៀតដោយដៃ) បានដកចេញពីការមាក់ងាយ។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅសីតុណ្ហភាព 50 ដឺក្រេក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតពិសេសមួយសម្រាប់រយៈពេល 13-15 នាទី។ ការមាក់ងាយស្ងួតត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹក - ដូច្នេះគ្រឿងទេសត្រូវបានតម្រៀប។ ក្រដាសប្រាក់ដែលលិចទៅបាតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់រៀងៗខ្លួនតម្លៃសម្រាប់ពួកគេគឺខ្ពស់ណាស់។ ការមាក់ងាយដូចគ្នាដែលនៅអណ្តែតនៅលើផ្ទៃទឹកយោងទៅថ្នាក់ទីបីនិងមានតម្លៃថោកបន្តិច។

ទម្ងន់នៅក្នុងមាស

ដោយវិធីដើម្បីទទួលបានតែ 1 ក្រាមនៃគ្រឿងទេសនេះអ្នកត្រូវការបំបែកប្រហែល 150 ផ្កានិង 1 គីឡូក្រាមសាហ្វ្រុនស្ងួតត្រូវបានគេទទួលបានបន្ទាប់ពីការកែច្នៃប្រហែល 150 ពាន់ ផ្កានៃ crocus ។ ពី 1 ហិកតានៃដំណាំស្វាយ, អ្នកអាចទទួលបានរហូតដល់ទៅ 20 គីឡូក្រាមនៃគ្រឿងទេសបានបញ្ចប់។ អស្ចារ្យមែនតើមែនទេ? មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេថាតម្លៃឈ្ងុយឆ្ងួតរបស់រាជវង្សនេះពិតប្រាកដខ្លាំងណាស់ថ្លៃឈ្មួញលក់ដូរថ្លៃប្រមាណ 3 ពាន់អឺរ៉ូហើយការលក់រាយ 1 ក្រាមនៃគ្រឿងទេសនេះនឹងចំណាយអស់ 10 ដុល្លារ!

Saffron តាំងពីសម័យបុរាណត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការព្យាបាលសម្រាប់ជំងឺទាំងអស់។ នៅឯការជីករុករកនៅលើកោះមួយនៃសមុទ្រអេហ្គេនក្នុងឆ្នាំ 2014 អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញហ្វូស្តាសបុរាណដែលមានអាយុជាង 3500 ឆ្នាំ។ ពួកគេបង្ហាញពីព្រះមួយអង្គដែលបានព្យាបាលការឈឺចាប់ដោយមានជំនួយពីអាណាព្យាបាល។ ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបានរកឃើញថានៅអ៊ីរ៉ង់បុរាណ saffron ត្រូវបានគេប្រើជាដំបូងមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំឱសថនិងរដូវប៉ុន្តែជាថ្នាំលាបសម្រាប់ជាលិកាមួយ។

មាសពីឥណ្ឌា

ល្អបំផុតក្នុងការគោរពទាំងអស់គឺសាលារៀនឥណ្ឌា។ គុណភាពនៃស្ករមិនមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានផលិតឡើងនៅក្នុងតំបន់កាស្មៀរឥណ្ឌាហើយវាគឺជាពណ៌ក្រហមដែលមានជាតិពណ៌ក្រហមដែលមានជាតិពណ៌ក្រហមដែលសម្បូរបែបនិងសម្បូរបែប។ ស្បូវកាស្មៀរមានភាពពិបាកក្នុងការដុះលូតលាស់ដូច្នេះវាត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួចហើយវាមានតំលៃថ្លៃមិនគួរឱ្យជឿ។ saffron ឥណ្ឌា - រដូវ, កម្មវិធី ដែលអាចមានលទ្ធភាពត្រឹមតែភោជនីយដ្ឋានដែលមានតម្លៃថ្លៃនិងអ្នកមានទ្រព្យសម្បត្តិច្រើន។

កំណប់ពីអេស្ប៉ាញ

គុណភាពទីពីរគឺសាឡាតអេស្ប៉ាញដែលត្រូវបានដាំដុះនៅឡាម៉ាចកា។ ការប្រមូលផលចាប់ផ្តើមនៅឆមាសទីពីរនៃខែតុលា: នៅពេលនេះការងារនៅលើចំការត្រូវបានរំពុះ 20 ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃសាឡាងអេស្ប៉ាញគឺបន្ទាប់ពី ផ្កាក្រពើស្រង់សារធាតុ គ្រឿងទេសនោះវាត្រូវបានគេស្ងួតដោយភ្លើងឆេះ។ បច្ចេកទេសបែបនេះបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីពិសេសនៅក្នុង stigmas ដូច្នេះ saffron seasoning ដែលការប្រើប្រាស់ដែលជារឿងធម្មតាដូច្នេះនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននិងផ្ទះនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញទទួលបានក្លិនដ៏អស្ចារ្យមួយដែលមិនគួរឱ្យជឿ។

Saffron ឋានសួគ៌

ក្រៅពីប្រទេសឥណ្ឌានិងអេស្ប៉ាញអាលុយមីញ៉ូមត្រូវបានផលិតនៅអ៊ីរ៉ង់។ វាគឺជាប្រទេសអ៊ីរ៉ង់ដែលជាអ្នកផលិតដ៏ធំបំផុតនៃគ្រឿងទេសតែមួយគត់នេះ។ ដំណាំរបស់សារ៉ុនរបស់អ៊ីរ៉ង់បានលាតសន្ធឹងលើផ្ទៃដីចំនួន 20 ម៉ឺនហិកតានៅក្នុងខេត្ត Khorasan ដែលពួកគេបានកើនឡើងដល់ 250 តោននៃគ្រឿងទេសនេះ។ ដូច្នេះវាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលអ៊ីរ៉ង់គឺជាអ្នកនាំមុខគេក្នុងការនាំចេញស្រូវសាលី។

ប្រយ័ត្នក្លែងក្លាយ!

ជាអកុសលអ្នកលក់ជាច្រើនដែលគ្មានសីលធម៌ក្រោមការក្លែងបន្លំនៃអារ៉ាហ្វានលក់ភូគ្រីជាច្រើនហើយវាល្អប្រសិនបើវាជារមៀតធម្មតានិងមិនកាត់ក្រដាសពណ៌ទេ! ដោយវិធីមួយរយឆ្នាំមុននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីរ៉ង់សម្រាប់ការលក់ក្លែងក្លាយនៃគ្រឿងទេសនេះឈ្មួញកម្តៅត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ដៃរបស់ពួកគេហើយទំនិញនិងទ្រព្យសម្បត្តិទាំងអស់របស់ពួកគេត្រូវបានដុតជាធម្មតា!

ក្លែងក្លាយពីប្រទេសទួរគី

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ spicery ក្លែងក្លាយនៅក្រោម guilt នៃ saffron ត្រូវបានលក់នៅក្នុងទីផ្សារគ្រឿងទេសនៅក្នុងប្រទេសតួកគី។ អ្នកលក់ទ្រនាប់ផ្សិតពណ៌ក្រហមនិងពណ៌ទឹកក្រូចត្រូវបានគេដាក់ថាជាឈុត។ Saffron ទួរគីនិងទាក់ទាញអ្នកទិញដែលគ្មានបទពិសោធជាមួយនឹងតម្លៃដែលអាចទទួលយកបាននិងរសជាតិដ៏រឹងមាំ។ វាជារឿងធម្មតាទេដែលមនុស្សសាមញ្ញមិនអាចកំណត់ពីធម្មជាតិពិតប្រាកដនៃគ្រឿងទេសអំពីពណ៌រសជាតិនិងរសជាតិ - សម្រាប់មនុស្សម្នាក់នេះត្រូវតែជាអ្នកជំនាញក្នុងគ្រឿងទេសនេះ។ នៅក្រោមកំប៉េះគូទរបស់សាឡាត់ទំពាំងបាយជូរទាំងឫសរមៀតឬផ្កាស្ងួតដែលស្ងួត (ដែលគេហៅថាអារ៉ាមម៉ិកស៊ិក) តែងតែលាក់បាំង។ ទំនិញទាំងនេះគឺជាការជំនួសថវិកាសម្រាប់គ្រឿងទេសនេះ។ គ្រឿងឥស្សរិយយសទួរគីដែលគេហៅថាជាឈីបតុនគឺជាកម្មវិធីមួយដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅគ្រប់ទីកន្លែង: នៅក្នុងប្រទេសទួកគីកូកាសាសបារាំងប៉ូឡូញអ៊ីតាលីនិងទឹកដីនៃប្រទេសដែលធ្លាប់ជារបស់សហភាពសូវៀត។

នៅក្នុងការស្វែងរក saffron ពិត

ដើម្បីកុំឱ្យគេបោកបញ្ឆោតនិងមិនឱ្យទិញក្លែងក្លាយវាមានតំលៃដើម្បីដឹងថាអ្វីដែលឈុតឈីបតុនមើលទៅដូចជានៅក្នុងទម្រង់ពិតរបស់វា។ គ្រឿងទេសពិតប្រាកដអាចត្រូវបានគណនាតែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានធ្វើតេស្តនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍គីមី។ អ្នកទិញក៏ត្រូវផ្តោតលើអប្បរមានៃការចង្អុលបង្ហាញចំនួនបី: ពណ៌ភ្លក់រសជាតិក្លិននិងជាការពិតណាស់មិនទិញគ្រឿងទេសនេះនៅក្នុងសំណុំបែបបទដី។ សាហ្វរ៉ុននេះអាចទិញបានតែក្នុងហាងឯកទេស! ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាត្រូវបានលក់នៅក្នុងប្រអប់ airtight, ដែលអ្នកផលិតនិងម៉ាកត្រូវតែត្រូវបានបញ្ជាក់។ សូមចាំថាគ្រឿងទេសពិតមិនអាចមានតំលៃថោក!

សាឡាត់ធម្មជាតិគឺជាពណ៌ក្រហមដ៏ខ្មៅងងឹតដែលមានពណ៌ខ្មៅហើយមានភាពទន់ភ្លន់ដែលមានទំងន់ស្រាលនិងមានលក្ខណៈពិសេសក្លិនស្អុយវេជ្ជសាស្ត្រនិងរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។

រឿងសំខាន់គឺត្រូវដឹងពីរង្វាស់!

ដូច្នេះឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាអ្វីមួយ saffron (seasoning) គឺ។ ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបន្ថែមវាដូច្នេះមិនមែនដើម្បីធ្វើឱ្យខូចម្ហូបអាហារនិងមិនបកប្រែម្ហូប? យ៉ាងណាមិញអ្នកនឹងយល់ស្របថាវានឹងប្រមាថមើលងាយណាស់ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីចំណាយពេលពីរបីម៉ោងនៅក្នុងចង្រ្កានបាយក្នុងនាមជាស្នាដៃចម្អិនម្ហូបម្ហូបនោះនឹងត្រូវខូចដោយធាតុដែលត្រូវបានជ្រើសរើស។ សូមចងចាំថា: ឈ្ងុយឆាវឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអាចប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូបណាមួយចូលទៅក្នុងស្នាដៃធ្វើម្ហូបមិនត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងបរិមាណធំទេបើមិនដូច្នោះទេវានឹងផ្តល់ក្លិនដែលមិនអាចទ្រាំបាននិងជូរចត់លើសលប់។

អាថ៌កំបាំងនៃរសជាតិ

saffron - seasoning, ការប្រើប្រាស់ដែលនៅក្នុងការចម្អិនអាហារគឺណាស់, ចម្រុះនិងនៅពេលជាមួយគ្នាជាសកល។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការរៀបចំស៊ុបសាច់និងចានត្រីក៏ដូចជាគ្រប់ប្រភេទនំបង្អែមនិងបង្អែមផ្សេងៗ។ លើសពីនេះទៀតរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្លិនបិដោរឆ្ងាញ់, គ្រឿងទេសនេះផ្តល់ឱ្យចានមួយម្លប់ពណ៌លឿង - ពណ៌ទឹកក្រូច។

ស្ពបប្រែ ...

ដោយវិធីសាឡាត់ល្អឥតខ្ចោះបំពេញបន្លែ, ថាតើវាជា salad សាមញ្ញឬ ratatouille ។ ជាពិសេសឆ្ងាញ់ប្រែស្ពជាមួយ saffron ។ រូបមន្តសម្រាប់ salad ហឹរពីស្ពគឺសាមញ្ញហើយច្បាស់ណាស់ថានឹងផ្គាប់ចិត្តអ្នកដែលស្រឡាញ់ម្ហូបអាហារឆ្ងាញ់។

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ពាក់ក្បាលក្បាលពាក់កណ្តាល;
• មួយ carrot មធ្យម;
• ខ្ទឹមបារាំងធំមួយ
• ពីរ cloves ធំនៃខ្ទឹមស;
• លីត្រទឹក
• មួយស្លាបព្រានៃ vinegar (និយម 7%);
• ពីរស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• មួយស្លាបព្រាអំបិលតារាង;
• ម្រេច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច។
• ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចក្តៅក្រហមមួយ;
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ coriander;
• ខ្សែស្រឡាយជាច្រើននៃអាល់ហ្វ្រូន (បីឬបួនបំណែក);
• ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន, អ្នកអាចបន្ថែម raisin បន្តិចឬ barberry;
• ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន។

ស្ពៃដ៍យើងបំបែកសន្លឹកខាងលើនិងកាកសំណល់ធំ ៗ ។ បន្លែដែលបែងចែកត្រូវបានចាក់ទឹកក្តៅ (មិនសូវរំពុះ) និងទុករយៈពេល 10-15 នាទី។

យើងដាក់ខ្ទះឆ្អឹងនៅលើភ្លើងយើងកម្តៅប្រេងបន្លែនៅលើវា។ ខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបធំនិងចៀនជាមួយម្រេចក្រហមនៅលើកំដៅទាបរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។

3 ។ ខណៈពេលដែលខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនរៀបចំ marinade: យកទឹកលីត្រ 1 កែវហើយបន្ថែមស្ករ, ទឹកខ្មះ, ម្ទេស, អំបិល, raisins ឬ barberry ។ មានខ្ទឹមសនិងសុខេន (រដូវវស្សា) ។ កន្លែងដែលត្រូវបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន? នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាមួយ marinade មួយបន្ទាប់ពីមាតិកាដែលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្រាំនៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ប្រាំទៅប្រាំពីរនាទី។ ខណៈពេលដែល marinade languishes, យើងបានលុប carrots ។

5. បោះស្ពទៅ colander និងរាលដាលវាទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ នៅទីនោះយើងបន្ថែម carrots និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។

6. ចាក់ស្ពបនិងខាត់ណាជាមួយទឹកដោះគោដែលឆ្អិនរួចគ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោង។

សាឡាត់ហឹរ, ហឺរនិងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងមួយថ្ងៃ! វាអាចត្រូវបានបរិភោគជាមួយដំឡូងចៀនឬដំឡូង mashed ជាមួយសាច់មាន់មី, បាយនិងគ្រាន់តែជាគ្រឿងឯករាជ្យ។

នៅលើចំណាំហ៊ាននេះ, ស្គាល់របស់យើងជាមួយដូចជាអព្ភូតហេតុបែបធ្វើម្ហូបដូចជា saffron (seasoning) បញ្ចប់។ កន្លែងដែលត្រូវបន្ថែមវារបៀបជ្រើសរើសហើយមិនរត់ចូលក្លែងក្លាយឥឡូវអ្នកដឹងទេ។ ករណីតូចមួយ - ដើម្បីទិញ saffron ពិតនិងរីករាយជាមួយនឹងគុណសម្បត្តិរបស់វា។