តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្រាកូញាក់រុស្ស៊ី: ពិនិត្យដោយអ្នកជំនាញ

ចាប់តាំងពីសម័យបុរាណស្រាខូញ៉ាក់ connoisseurs គឺមានពិភាក្សាអំពីប្រពៃណីនៃការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននិងស្រមោលនានានៃភួងនេះ។ គាត់បានឥស្សរជនតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកជាមួយហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាភេសជ្ជៈដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ Cognac ដាក់នៅលើតុនៅក្នុងផ្ទះដែលជាកន្លែងដែលពួកគេចង់សង្កត់ធ្ងន់លើស្ថានភាពខ្ពស់នៃម្ចាស់។ នៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ, ជួរបានពង្រីកយ៉ាងខ្លាំងដែលមានមនុស្សច្រើននោះនឹងគិតអំពីរសជាតិនិងគុណភាពនៃភេសជ្ជៈ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ cognac រុស្ស៊ី

នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទីដប់ប្រាំបួននេះពី Kizlyar ត្រូវបានគេយកចេញពីផឹកស្រាទំពាំងបាយជូជាលើកដំបូងមួយដែលខ្លាំង, ដែលត្រូវបានទទួលនៅក្នុងតំបន់ រោងចក្រស្រានិងវិញ្ញាណ ជក់បារី។ នៅពេលនោះមានរួចទៅហើយរោងចក្រ brandy នៅទីក្រុង YEREVAN, ប៊ីលីស៊ីនិង Kutaisi ទេប៉ុន្តែសន្មត់ថារុក្ខជាតិដែលផលិតស្រាខូញ៉ាក់រុស្ស៊ីនេះ, វាមិនអាចទៅរួចទេបើទោះបីជាទីក្រុងទាំងនេះជាផ្នែកមួយនៃការលើកដំបូងចក្រភពរុស្ស៊ីហើយបន្ទាប់មកសហភាពសូវៀត។ បន្ទាប់មកការអភិវឌ្ឍអាជីវកម្មស្រាខូញ៉ាក់បានកើតឡើងនៅក្នុងទិសដៅទាំងពីរខុសគ្នាទាំងស្រុង។ នៅលើដៃមួយ, រុក្ខជាតិដែលត្រូវបានគេកសាងឡើងក្នុង Stavropol និង Caucasus នេះ (distillery brandy Kizlyar ល្បី) ។ នៅក្នុងតំបន់ទាំងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុសម្រាប់ទំពាំងបាយជូកើនឡើង, ដែលត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ការផលិតនៃ cognac នេះ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតក្រុមហ៊ុននេះបានកសាងឡើងក្នុង Urals នេះ, ស៊ីបេរីនិងឆ្ងាយខាងកើតដើម្បីកែច្នៃពួកគេសេពគ្រឿងស្រវឹងបានផលិតក្នុងតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសនេះ។

ហេតុអ្វីបានជាពិចារណាស្រាខូញ៉ាក់គុណភាពទាបរបស់រុស្ស៊ី?

បន្ទាប់ពីសហភាពសូវៀតបានបង្កើតឡើងការទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្មនិងភស្តុភារសូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសនេះបានបាត់បង់ irretrievably បាននិងបានបំផ្លាញ។ រោងចក្ររុស្ស៊ីត្រូវបានគេដកហូត brandy ជាតិស្រវឹងស្រាទំពាំងបាយជូរការធម្មតានិងស្របទៅតាមចាប់ផ្តើមរកមើលសម្រាប់ការជំនួសនៅបរទេស។ ជាអកុសលនៅពេលដែលរុស្ស៊ីបានផលិត brandy (ផ្កាយប្រាំឬតិចជាងនេះ - បញ្ហាទេ), ជាចម្បងសម្រាប់ការផលិតត្រូវបានគេប្រើរបស់ខ្លួនមានតម្លៃថោកលក្ខណៈជាប់សង្ស័យ analogues ជាតិអាល់កុល។ វាគឺជាការដែលមានគុណភាពក្រីក្រនៃថវិកានៃ cognac រុស្ស៊ីគឺជាហេតុផលជំនឿថាក្នុងខ្លួនគាត់នៅទីនោះ។

រោងចក្រ Cognac នៅរុស្ស៊ី

ប៉ុន្តែនៅក្នុងថ្វីបើអ្វីគ្រប់យ៉ាង, នៅតែមាននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងមានក្រុមហ៊ុនផលិតដែលប្រើនៅតែវត្ថុធាតុដើមរបស់ខ្លួនជាមូលដ្ឋានរបស់ខ្លួននិងប្រើវាដើម្បីផលិតស្រាខូញ៉ាក់រុស្ស៊ី (ផ្កាយប្រាំ) មាន។ ការពិនិត្យឡើងវិញអំពីវាបានយ៉ាងល្អផង: អព្យាក្រឹតអវិជ្ជមាននិងការសរសើរ។

រុក្ខជាតិធំនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីស្រាខូញ៉ាក់:

1. Kizlyar ។
2. Derbent ។
3. Novokubansky ។
4. Praskoveisky ។

ភាគច្រើននៃភេសជ្ជៈដែលមានចំនួនសម្រាប់ពីររុក្ខជាតិជាលើកដំបូងសម្រាប់ការផលិតស្រាខូញ៉ាក់។

ការដកស្រង់

បើយោងតាមអ្នកជំនាញ, នេះគឺជាដំណាក់កាលសំខាន់បំផុតនៅក្នុងដំណើរការនៃការផលិត។ នៅលើរយៈពេលនៃការប៉ះពាល់នេះគឺអាស្រ័យភាគច្រើននិងរសជាតិលក្ខណៈនៃភេសជ្ជៈវរជនដែលជាប្រទេសរុស្ស៊ីស្រាខូញ៉ាក់ប្រាំឆ្នាំ: គុណភាពនិងភាពខុសគ្នានៃក្លិនក្រអូប។

ក្រុមអ្នកជំនាញបានផ្ដល់អនុសាសន៍ថានៅក្នុងការពិនិត្យរបស់ពួកគេដើម្បីវាយតម្លៃរយៈពេលប៉ះពាល់នេះ។ ទិញសម្រាប់ malosveduschego មនុស្សបញ្ហានេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅចូលរួមនៅក្នុងការចាប់ឆ្នោតឆ្នោតនេះ។ ជាការពិតណាស់នៅលើដៃមួយមុនពេលដែលភ្នែកគឺម៉ាកពេញនិយមជាយូរមកហើយត្រូវបានគេស្គាល់ដូចជាស្រា Hennessy et al ។ , ជាមួយនឹងការចំណាយគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់និងសំបូរបែបនៃពាក្យស្លោកស្រស់ស្អាតដូច VS ឬ VSOP នៅលើដៃផ្សេងទៀត, ជាច្រើនទៀតតិចតួចនិងនៅក្នុងតម្លៃនិងរូបរាងក្នុងស្រុក cognac ជាមួយនឹងអក្សរកាត់ "គីឡូវ៉ុល" មិនអាចយល់បាន។

ចំណាត់ថា្នាក់សូវៀត

វាមានចំណាត់ថ្នាក់ច្បាស់លាស់នៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងវរជននេះគឺជាឧទាហរណ៍សញ្ញា VS បង្ហាញពីស្រាខូញ៉ាក់ពីរឆ្នាំ VSOP - បួនឆ្នាំ, លក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីប្រើការចាត់ថ្នាក់ផ្សេងគ្នា, ដែលមានស្រាប់ចាប់តាំងពីសម័យសូវៀត ...

ស្រាខូញ៉ាក់អប្បរមាភាពចាស់អំឡុងពេលនៅសហភាពសូវៀតអស់រយៈពេលបីឆ្នាំ។ ផឹកជាមួយនឹងការប៉ះពាល់ក្នុងមួយឆ្នាំអាចត្រូវបានសម្គាល់យ៉ាងងាយស្រួលដោយចំនួនផ្កាយលើស្លាកដប។ មានបីបួនឬប្រាំនាក់ក្នុងផ្កាយមាន។ នេះខុសគ្នាស្រាខូញ៉ាក់រុស្ស៊ី - ចំនួននៃផ្កាយនេះបង្ហាញថាសារធាតុភេសជ្ជៈ។

ស្រាខូញ៉ាក់រសជាតិ - វាគឺមានតំលៃថ្លៃច្រើនគ្រឿងស្រវឹងវរជនរុស្ស៊ី។ ពួកគេត្រូវបានចាត់តាំងដោយអក្សរ:

1. គីឡូវ៉ុល - ស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយឆ្នាំ។
2. KVVK - brandy ដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំបីឆ្នាំមកហើយដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
3. COP - ស្រាខូញ៉ាក់ដែលមានអាយុជាមួយនឹងការប៉ះពាល់នៃការយ៉ាងហោចណាស់ដប់ឆ្នាំមួយ។
4. ប្រព័ន្ធប្រតិបត្តិការ - មួយយ៉ាង brandy អាយុ ដកស្រង់ - មិនតិចជាងម្ភៃឆ្នាំមកហើយ។

សម្រាប់ប្រភេទសត្វដែលប្រមូលរួមបញ្ចូលទាំងភេសជ្ជៈពន្យារពេលជាងម្ភៃបីឆ្នាំ។ ឥឡូវនេះនៅពេលដែលវាបានក្លាយជាជម្រះអក្សរកាត់នៅលើស្លាកសញ្ញានៃដប, វាជាការអាចធ្វើបានដើម្បីការសន្និដ្ឋានអំពីពេលវេលាការប៉ះពាល់និងតម្លៃសមរម្យ។ ហើយនៅក្នុងវិធីមួយចំនួនវានឹងត្រូវបានកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការជ្រើសរើសយកការ brandy រុស្ស៊ី។ ពិនិត្យឡើងវិញផងដែរជួយអ្នកជ្រើសរើសយកភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពមួយ។

មតិអ្នកជំនាញនិងជម្រើសនៃការប្រើប្រាស់

ការរៀបចំនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងសម្រាប់ស្រាខូញ៉ាក់បានប្រើសារធាតុស្រាខូញ៉ាក់នានា។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាបុរាណប្រពៃណី។

វាគឺជាការពេញនិយមជាពិសេសតម្រូវការក្នុងចំណោមអ្នកនិងអតិថិជន Cognac ប្រទេសរុស្ស៊ីប្រាំឆ្នាំ។ ពិនិត្យឡើងវិញនៃ tasters និងអ្នកជំនាញក្នុងស្រុកជាច្រើនបានណែនាំថាវាជាភេសជ្ជៈមួយដែលមានក្លិនឈ្ងុយជាទីសម្បូរបែបនិងមានវត្តមាននៅក្នុងវានៃរសជាតិអាល់ម៉ុងមួយ។ លើសពីនេះទៀត, វាត្រូវបានមានអារម្មណ៍ថាវត្តមានទឹកឃ្មុំបន្តិច។ ប៉ុន្តែវាគឺមិនត្រឹមតែរសជាតិល្អ, នេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញត្រូវបានសម្គាល់ពីការស្រាខូញ៉ាក់ផ្សេងទៀតរបស់រុស្ស៊ី។ ភេសជ្ជៈវរជនមានអស្ចារ្យ ណ៍លឿងទុំ ដែលមិនអាចមានអំនួតតាមរយៈនៃអ្វីនោះទេទោះបីជាតម្លៃថ្លៃបំផុតប្រភេទ។

ផលិតកម្ម brandy

បច្ចេកវិទ្យា brandy គឺសាមញ្ញគ្រប់គ្រាន់ហើយនៅក្នុងបេះដូងនៃភេសជ្ជៈ - ជាវិញ្ញាណទំពាំងបាយជូពិតប្រាកដ។ ក្នុងការអនុវត្តន៍ជាក់ស្តែងក្នុងការប្រើនិងទៀងទាត់, ដោយសារតម្រូវការនៅឆ្ងាយលើសពីការផ្គត់ផ្គង់។ ដើម្បីរៀបចំស្រាខូញ៉ាក់រុស្ស៊ី, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំអ៊ីយ៉ូដទឹកពោលគឺឱ្យបានហ្មត់ចត់ទៅលើសមាតវានៃការ impurities ។ រាវដែលឆ្លងកាត់តាមរយៈតម្រងពិសេសមួយ។ ការផ្លាស់ប្តូរទឹកនៅក្នុងដំណាក់កាលនៃសមាសភាព ionic របស់ខ្លួននេះនិងសម្អាតដូច្នេះច្រើនដង។ ការសេពគ្រឿងស្រវឹងស្រាខូញ៉ាក់បន្ថែមទៀតត្រូវបានលាយជាមួយ syrup ស្ករ, សម្បុរចម្រុះស្រាក្រអូបនិងទឹកសុទ្ធ។ ទីបំផុតមានហាងលក់ភេសជ្ជៈដបរុស្ស៊ីលឿងទុំ។

ក្រុមអ្នកជំនាញបានពិនិត្យបានបង្ហាញទម្រង់រសជាតិសមរម្យនៅភេសជ្ជៈរុស្ស៊ី។ នៅក្នុងទិដ្ឋភាពរបស់ពួកគេអាចប្រកួតប្រជែងក្នុងស្រុក brandy យ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងគ្រឿងស្រវឹងឥស្សរជនបរទេស។

ស្មារតីស្រាខូញ៉ាក់រផ្សព្វផយ

ស្មារតី brandy នៅក្នុងធុងដើមឈើអុក។ ក្នុងអំឡុងពេលឆ្នាំនេះ, នីតិវិធីនេះវាត្រូវបាន vaporized 0,5% ។ ធុងដើមឈើអុកមិនត្រូវមានផ្នែកលោហៈធាតុណាមួយដែលអាចចូលមកក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយរាវ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាមួយចំនួន brandy រុស្ស៊ីប្រាំឆ្នាំ (ផ្កាយប្រាំ) ត្រូវបានទទួលទេតែដល់ចំណុចនេះជាមួយការសេពគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានអនុវត្តការរៀបចំមួយចំនួន។ ធុងនេះគឺ lignin ចម្រុះ, កាបូអ៊ីដ្រាត, tannins និងសមាសភាគផ្សេងទៀតនៅក្នុងធ្វើពីឈើ។ ត្រឹមត្រូវលាយនៃការនាពេលអនាគតនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ភេសជ្ជៈមួយជាមួយនឹងការលឿងទុំជួរតែមួយគត់នៃលក្ខណៈ។ បន្ទាប់ពីការកាន់ brandy ត្រូវបានទទួលរងនូវការកំរង។ ទោះយ៉ាងណានេះកើតមានឡើងក្រោយពីពួកគេបានដំណើរការតែត្រជាក់ (សីតុណ្ហភាព -12 ° C) សម្រាប់ 10 ថ្ងៃ។ តែបន្ទាប់ពីនីតិវិធីទាំងនេះបានរៀបរាប់ខាងលើស្រាខូញ៉ាក់ត្រូវបានដបក្នុងដបម៉ាកនិងចូលទៅក្នុងបណ្តាញលក់រាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពិនិត្យមើលគុណភាព? ដំបូន្មានដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ

ភាពខុសគ្នានៃ cognac នៅលើហាងដាក់មិនភ្ញាក់ផ្អើលនរណាម្នាក់។ ដូចសព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចជ្រើសប្រទេសរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតភេសជ្ជៈដើមណាមួយនិងអ្វីដែលអ្នកអាចទិញបាន។ ជាអកុសល, ស្រាខូញ៉ាក់រុស្ស៊ីដែលល្អបំផុត (ផ្កាយ 5) គឺនៅក្នុងតម្រូវការខ្ពស់ជាញឹកញាប់បានក្លាយទៅជាវត្ថុនៃការធ្វើត្រាប់តាមជាច្រើនផងដែរ។ ដោយខ្លួន រូបរាង សមភាគីគឺមិនមានភាពខុសគ្នាច្រើនពីដើម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីពិនិត្យមើលស្រាខូញ៉ាក់គុណភាពឬមិនបាន? ខាងក្រោមនេះជាវិធីមួយចំនួនដែលអ្នកជំនាញបានណែនាំនៅក្នុងបញ្ហានេះគឺ:

1. ត្រូវតែបើកចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យធ្លាក់ចុះមិនបានបើកដបស្រាខូញ៉ាក់មួយនៅឡើយទេ។ ឥឡូវនេះយើងត្រូវមើលនៅបាតខាងក្នុងនោះទេ។ ចាប់តាំងពីវាត្រូវធ្លាក់ធ្លាក់ចុះគ្រប់គ្រាន់ក្រាស់និងធំនៃភេសជ្ជៈ។ វាត្រូវបានគេជឿថានិងមានកម្រិតទាបដែលមានគុណភាពទាបការធ្លាក់ចុះស្រាខូញ៉ាក់ពីបាតនៃការបង្ហូរនៅលើជញ្ជាំងនេះ។
2. ចាក់ចូលទៅក្នុង brandy មួយចំនួនកញ្ចក់, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីគ្មានខ្លាញ់ មេដៃនៃការ មួយនៃភាគីរបស់ខ្លួន។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវមើលទៅគាត់តាមរយៈជញ្ជាំងកញ្ចក់។ ផឹកស្រាខូញ៉ាក់តាមរយៈគួរមានស្នាមម្រាមដៃអាចមើលឃើញ។ នេះមានន័យថាស្រាខូញ៉ាក់គុណភាពល្អឥតខ្ចោះ។
3. វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី twirl កញ្ចក់នៃ brandy នៅក្នុងដៃរបស់គាត់ហើយសម្លឹងមើលទៅវាទាំងពីរនៅលើជញ្ជាំងរបស់ខ្លួន drip trickle ភេសជ្ជៈ។ តាមឧត្ដមគតិនេះគួរតែត្រូវបានធ្វើយឺតដើម្បីបង្កើតដំណក់ទឹកដែលមានទំហំធំ។

ក្រុមអ្នកជំនាញបានប្រាប់ពីរបៀបដើម្បីជ្រើសរើសស្រាកូញាក់ល្អ

វិធីងាយស្រួលដោយស្មើភាពមានជាច្រើនដើម្បីជ្រើសភេសជ្ជៈអស្ចារ្យមាន។ Cognac រុស្ស៊ី (ផ្កាយប្រាំ) គឺមិនមានតំលៃថោក។ ទោះបីជាពេលខ្លះសម្រាប់ការប្រាក់ល្អដែលអ្នកអាចទិញជំនួសប្រភពដើមដែលមិនស្គាល់មួយ។ អ្នកជំនាញនិយាយថាវាគឺជាការចង់ទៅទិញភេសជ្ជៈនៅក្នុងផ្សារទំនើបប្រណីតធំឬហាងលក់ជំនាញពិសេសដែលជាកន្លែងមួយ sommelier មានបទពិសោធនឹងស្នើនិងជ្រើសសម្រាប់អតិថិជនគ្នាអ្វីដែលគាត់ចង់បាន។ នៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍នៃការសង្ស័យណាមួយត្រូវប្រាកដថាដើម្បីទាមទារឱ្យវិញ្ញាបនបត្រនៃការប្រកបដោយគុណភាពពីអ្នកលក់សម្រាប់ថ្នាក់ទីជាក់លាក់មួយនៃ cognac ។

មុនពេលដែលអ្នកចំណាយសម្រាប់ការទិញដែលបានជ្រើសទេវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីពិនិត្យមើលដប។ វាគួរតែមានការលើកឡើងថាក្រុមហ៊ុនជាមួយនឹងកញ្ចក់មួយ។ ស្លាកត្រូវតែត្រូវបានភ្ជាប់ផ្ទះល្វែងឥតខ្ចោះ, លើសពីនេះទៅទៀតចាំបាច់ដបនៃតែមពន្ធ brandy ត្រូវតែមានវត្តមាន។ ជាធម្មតាពួកគេបានកើតឡើងពីរ: ខេត្តនិងសហព័ន្ធ។ វាគឺចង់មិនឱ្យទទួលបានស្លាកសញ្ញាស្រាខូញ៉ាក់ដែលបញ្ជាក់ថាវាមានការបញ្ជាក់ឡើងវិញការសេពគ្រឿងស្រវឹងនិងរសជាតិជាច្រើន។ ដបគួរតែត្រូវបានបិទដោយកម្មវិធីជំនួយកម្មវិធីជំនួយនៃឈើឬបង្រួមសរុប។ នេះជាលក្ខណៈមួយ, នៅលើមូលដ្ឋានទាំងនេះ, អ្នកអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណយ៉ាងងាយស្រួលក្លែងក្លាយឬដើមនៅចំពោះមុខអ្នក។

ជាញឹកញាប់ណាស់, ស្រាខូញ៉ាក់ត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងប្រអប់ស្រស់ស្អាតឬបំពង់ពិសេស។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានដបនិងការមើលឃើញនូវអ្វីនៅខាងក្នុងភេសជ្ជៈ amber នេះ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់តម្លាភាពក្នុងការពិនិត្យរាវស្រាខូញ៉ាក់។ Cognac ត្រូវតែមានការដោយឥតគិតថ្លៃដីល្បាប់និងការ turbid ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីបើកដបនោះអ្នកមានអារម្មណ៍ថាក្លិនកាសែត, មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីត្រឡប់វាទៅហាងនេះហើយសុំបង្វិលសងប្រាក់។

Cognac ត្រូវបានពេញចិត្តដោយ gourmets ជាច្រើន។ រសជាតិស្រាលរីករាយរបស់ខ្លួននិងមួយចំណាត់ថ្នាក់បន្តិចនឹងក្លាយជាការបន្ថែមទៅថ្ងៃឈប់សម្រាកឬប្រសើរព្រឹត្តិការណ៍យ៉ាងសំខាន់ណាមួយ។