តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន dough សម្រាប់ pies ជាមួយផ្សិតស្ងួតបានដែរឬទេ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យនំចៀនជាមួយផ្សិត?

ក្បាលខ្ញុំត្រូវបានបង្វិលពីភាពសម្បូរបែបនៃរូបមន្តដែលបានប្រាប់ពីរបៀបចំអិន pies ជាមួយនឹង yeast ។ នៅក្នុង oven នេះ, នៅក្នុង Pan frying មួយ, dough oparnoe និងរហ័សប៊ឺ, ទឹកស្រស់ ... ក្នុងន័យនេះការរៀបចំនៃការបំពេញនិងបង្កើតដោយខ្លួនឯងហាក់ដូចជា patties មានករណីភាគដប់ទៅនេះ។ ចុងភៅដើម្បីសុខភាពជាច្រើនមានការអានការព្រមាននេះករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់និងផ្សេងទៀតបានបដិសេធមិនចេញពី dough ផ្សិតម្សៅ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ការលំបាកក្នុងការស្រមើលស្រមៃនេះ។ ភ្ជាប់មកជាមួយនូវបទពិសោធជំនាញនិងនំអ្នកពិតជានឹងទទួលបាន។ រឿងដែលចម្បងនោះគឺដើម្បីធ្វើការណែនាំទាំងអស់និងមិនធ្វេសប្រហែសក្នុងការផ្តល់ដំបូន្មាននេះមិនថាតូចនិងមិនមានតួនាទីសំខាន់ដែលពួកគេអាចនឹងហាក់ដូចជាអ្នក។

dough ផ្សិតស្រស់

"ការផ្តោតអារម្មណ៍" សំខាន់នៃការធ្វើតេស្តនេះគឺមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់របស់ខ្លួននៅក្នុងកម្រិតសំឡេង។ នេះគឺដោយសារតែសកម្មភាពសំខាន់នៃផ្សិតនំបុ័ងបាក់តេរី។ ដើម្បីគាត់មានអារម្មណ៍ល្អប្រសើរវប្បធនិងផ្លែឈើយ៉ាងសកម្ម, វាត្រូវការដើម្បីបង្កើតលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហាភាពល្អបំផុត។ ដូច្នេះមិនត្រូវមានការសង្ស័យអំពីតម្រូវការដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹងសេចក្តីព្រាងញ៉ាំវានៅក្នុងកន្លែងរក្សាក្តៅក្តៅ, ប៉ុន្តែមិនបាន។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យ dough Pyrozhkov នៅលើផ្សិតឆៅ។ ក្នុងករណីនេះនៅជាប់នឹងចម្បងបំពេញចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោហើយកូររហូតទាល់តែផ្សិតរំលាយ។ សីតុណ្ហភាពរាវគួរតែ 37-38 °ក C. ប្រសិនបើវាគឺត្រជាក់, បាក់តេរីនឹងមិនពូជហើយបើក្តៅ - ស្លាប់ដោយសារក្តៅដាក់អាណានិគមលើទាំងមូល។

ផ្សិតស្ងួត

មនុស្សជាច្រើនមិនទុកចិត្តចំណីម្ចាស់ថ្មីថ្មោងនៃ ផ្សិតស្ងួត។ ជាការប្រសើរណាស់, តើនឹងមានគុណដែលគ្មានជីវិតហាក់ដូចជាម្សៅនេះ? វាប្រែចេញ, បាក់តេរីសម្ងំស្រួលហើយនៅពេលដែលនៅក្នុងបរិស្ថានការគាំទ្រមួយ, បន្ទាប់មកត្រឡប់មកវិញដើម្បីជីវិត។ ដូច្នេះមិនត្រូវខ្លាចក្នុងការប្រើផ្សិតស្ងួតសម្រាប់ដុតនំ។ dough សម្រាប់ pies, ការ ច្របាច់ពួកគេចេញមកនៅច្បាស់វិធីដូចគ្នាជាផលិតផលស្រស់នេះ។ មិនត្រឹមតែថា: កញ្ចប់ម្សៅត្រូវបានគេហៅផ្សិតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ពួកគេមិនចាំបាច់ត្រូវបាន soaked នៅក្នុងទឹកដោះគោឬទឹក។ Suffice វាទៅលាយពួកវាជាមួយម្សៅនិងបន្តធ្វើសកម្មភាពនៅក្នុងការអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវនៃបង្កាន់ដៃនេះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់, ម្សៅនេះអាចត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅ។ ដោយគោរពទាំងអស់ដោយសារតែផលិតផលក្នុងស្រុកគឺនៅតែល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើផ្សិតស្ងួតទួរគី។ មានម៉ាករបស់ប្រទេសបារាំងជាការល្អ "SAF" មាន។ វប្បបាក់តេរីពួកគេពិតជារស់នៅ។ កាបូបមួយដែលនិយាយថា "ពេលវេលា SAF" នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកឆ្លាក់នំភ្លាមបន្ទាប់ពីការលើកដំបូងនៃ dough នេះ។

Opara

dough សម្រាប់ pies (ផ្សិតស្ងួតឬស្រស់) ត្រូវច្របាច់ក្នុងវិធីពីរយ៉ាង។ នេះជាលើកដំបូងនៃការទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា oparnym ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ផ្អែមម្សៅ-ដុតនំ។ ជាផ្នែកមួយនៃនំ, wicker, challah នំនិងនំជាមួយនឹងការបំពេញផលដោយស៊ុតនិងស្ករ - ផលិតផលដែលមិនអំណោយផលដល់ការបង្កើន dough នេះ, ចុងភៅប្រើញ៉ាំនោះទេ។ វាគឺជាល្បាយរាវនៃផ្សិត, ទឹកដោះគោក្តៅ (អាចជំនួសវាជាមួយនឹងទឹកទឹកដោះគោជូរឬទឹកដោះគោជូរ) និងពាក់កណ្តាលកម្រិតនៃម្សៅមួយ។ dough គួរតែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យ ferment នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ តែនៅពេលចាប់ផ្តើមលេចឡើងពពុះផ្ទៃសកម្មនៅលើការ batter ក្នុងការញ៉ាំបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ បំពេញឡើងម្សៅនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ dough នេះមិនគួរទទួលបាន crumbly និងយឺត, ទន់, កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងកម្រិតសំឡេង។ នៅពេលដែលផលិតផលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងដុតនំខ្យល់ធំពពុះ។ buns និងកុម្មង់នំបែបនេះទទួលបានខ្ពស់ក្រាស់។

វិធីសាស្រ្ត bezoparnym

វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំ muffins នំ pancakes, pancakes រុស្ស៊ី, ភីហ្សា, pies ព្រមទាំងផលិតផលទាំងនោះដែលត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងដូចជានំដូណាត់។ ត្រង់ dough សម្រាប់ pies ជាមួយផ្សិតស្ងួតឬស្រស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អ្នកគ្រាន់តែអាចលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បន្ថែមមួយផ្នែកអាហារពេញលេញ។ គ្រាន់តែត្រូវការដើម្បីរង់ចាំសម្រាប់ dough ដើម្បីកើនឡើង, ហើយបន្ទាប់មកសំណុំបែបបទនៃផលិតផលនេះ។ ជួបដោយចៃដន្យ, ចំណាំថាសម្រាប់ ដុតនំជា savory (pies សាច់, ស្ពឬដំឡូង) ចំនួនទឹកប្រាក់នៃជាតិស្ករត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយពាក់កណ្តាល។ ទោះជាយ៉ាងណា, ការបែងចែកចូលទៅក្នុង muffin និង dough ត្រង់នេះគឺជាការបំពានយ៉ាងរហ័សជា។ ជាមួយនឹងការទទួលបានជោគជ័យដូចគ្នានេះវាគឺអាចធ្វើទៅដុតនំផ្អែមឆ្ងាញ់នំ, នំដែលមិនមានទេតែមាននៅក្នុងស៊ុតសមាសភាពរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះពួកគេមិន«យក "dough នេះអ្នកដំបូងត្រូវតែលុបពួកវាជាមួយអំបិលនិងស្ករហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយទឹកឬទឹកដោះគោ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ bezoparnym dough ផ្សិត

ដូចដែលអ្នកបានប្រហែលជាបានដឹង, នេះគឺជាវិធីដែលស្រួលបំផុតដើម្បីលាយគ្រឹះសម្រាប់ pies នេះ។ ម្សៅដំបូង Sieve បាន (500-600 ក្រាម) ។ មួយនឹងគិតថាហេតុអ្វីបានជា? ម្សៅ raspushivaet បច្ចេកទេសសាមញ្ញនេះបំបែកដុំពកតូចរបស់នាងដែលធ្វើឱ្យមានភាពងាយស្រួល dough នេះត្រូវបានច្របាច់។ បានយ៉ាងល្អពេលខាងមុខនៃពេលវេលាដែលត្រូវការដើម្បីនាំយកមកនូវការស្លាបព្រាបាយទាំងបួននៃ butter ឬ margarine រហូតដល់ទន់ខ្លាំងណាស់ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានរាវ។ ខ្លាញ់សត្វអាចត្រូវបានជំនួសដោយចំនួនដូចគ្នានៃបន្លែ។ ល្អសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះប្រើផ្កាឈូករ័ត្នចម្រាញ់ឬប្រេងអូលីវ។ ដោយឡែកពីគ្នា, លុបស៊ុតជាមួយ pinch អំបិលមួយនិងមួយឬពីរស្លាបព្រានៃជាតិស្ករនេះ។ សម្រាប់ផលិតផលផ្អែមបង្កើនចំនួនពាក់កណ្តាលកញ្ចក់មួយ។ 20-30 ក្រាមនៃ yeast រំលាយនៅក្នុងកញ្ចក់នៃទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោមួយ។ លាយរាវនិងស៊ុត។ dough Pyrozhkov នៅលើផ្សិតស្ងួតនៅចំណុចនេះគឺខុសគ្នាតែនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃថង់ស្ដង់ដារដែលបានលាយជាមួយម្សៅ។ បន្ទាប់, ភ្ជាប់ល្បាយស៊ុតទឹកដោះគោនិងម្សៅ។

dough

បន្ធូរការចាក់បញ្ចាំងស្លាយម្សៅ, ចាក់នៅលើកំពូលនៃស៊ុតរាវ។ Knead dough ដោយដៃផ្ទាល់ទៅក្នុងចាននោះ។ នៅពេលដែលវាបានក្លាយទៅជាតិចឬច្រើនដូចគ្នាចាក់បួន tablespoons នៃបន្លែឬឬ margarine ធ្វើឱ្យព្រិលប៊ឺ។ Knead ម្តងទៀត។ Pyrozhkov កុម្មង់នំផ្សិតយ៉ាងឆាប់រហ័សក្លាយទៅជាបន្តិចម្តងយឺតបន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់មកយើងអាចដាក់ប៊ុចេញពីចាននៅលើក្រុមប្រឹក្សាភិបាលម្សៅមួយ។ ចុចចុះដៃ dough នេះមិនគួរត្រូវបានតិចជាងមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ, វាត្រូវតែបញ្ឈប់ការដើម្បីជាប់នឹងម្រាមដៃ។ ប្រសិនបើវាមិនបន្ថែមម្សៅតិចតួច។ បន្ទាប់មកដាក់នំប៉័ងក្នុងចានធំមួយនិងការគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងសើមមួយ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវការដើម្បីផ្តល់ឱ្យពេលវេលាដើម្បីគុណបាក់តេរីផ្សិតនេះបានបណ្តាលឱ្យបរិមាណនៃការសាកល្បងរបស់យើងដែលត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើងយ៉ាងហោចណាស់ពីរដង។

កន្លែងផ្អែមល្ហែមគឺជាអ្វី?

ពេលវេលាសម្រាប់ការបង្កើន dough នេះអាចរាប់ពីមួយម៉ោងទៅពីរ។ វាអាស្រ័យទៅលើមេម្សៅរបស់ស្រស់គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណា, លក្ខណៈសម្រាប់ការបង្កើន Kvasha មួយគឺក្តៅនិងសេចក្តីព្រាងទេ។ នេះដូចជាចំណុចពន្លឺគឺជាការលំបាកច្រើនយ៉ាងណាមួយ។ វាមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដាក់ចាន koloboks មួយនៅលើគែមនៃចង្ក្រានភ្លឺឬនៅជិតថ្ម។ ក្នុងករណីនេះឡើងកំដៅផែនដីគឺគ្រាន់តែផ្នែកម្ខាងនៃការធ្វើតេស្តនេះខណៈដែលការឈាមរត់នៃខ្យល់នឹងបង្កើតសេចក្តីព្រាងដែលមិនចង់បានបំផុត។ អ្នកអាចកំណត់ចានថ្មឬចង្ក្រាននេះប៉ុន្តែបន្ទាប់មកអ្នកត្រូវគ្របដណ្តប់វាជាមួយគំរបនិងពីពេលមួយទៅពេលក្នុងការបើករបស់នាងដើម្បីវិទ្យុសកម្ម hearth នេះដោយភាគីផ្សេងទៀត។ តាមឧត្ដមគតិ, dough សម្រាប់ pies ជាមួយផ្សិតស្ងួតនោះគឺសមយ៉ាងល្អទៅក្តៅបន្តិចប៉ុន្តែបានបិទល។ អ្នកស្រាលអាចធ្លាក់ចុះចានចូលទៅក្នុងសក្តានុពលធំដែលពោរពេញទៅដោយទឹកក្តៅ។ ដូចដែលវា cools អ្នកត្រូវការចាក់ទឹកក្តៅ។

ឡើងវិញម្សៅ

ក្នុងបរិមាណកើនឡើងបន្តិចពីរម្សៅនិងដាល់ផ្ដល់ឱ្យវាពេលវេលាដើម្បីទទួលបានកើនឡើងនៅឡើយទេ។ ជាលទ្ធផលធំគួរមានច្រើនជាងប៊ុនដើមនៅក្នុងបីឬបួនដង។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចមានវារមៀលចេញនៅលើក្តាម្សៅមួយ។ នំចៀន ជាមួយផ្សិតដាក់ក្នុងចៀនបានភ្លាមបន្ទាប់ពីការបំពេញជាមួយនឹងការបំពេញនិងការបង្កើតផលិតផល។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគោលបំណងរបស់អ្នកគឺដើម្បីឱ្យពួកគេដុតនំនៅក្នុង oven នេះ, ផ្តល់ឱ្យពួកគេយូរបន្តិច (15-20 នាទី) ការនិយាយកុហកចុះនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ ដូច្នេះនំនឹងកើនឡើងចំនួនបន្ថែមទៀត, ក្លាយជា fluffy និងពន្លឺ។

Oparnoe dough សម្រាប់ pies ជាមួយផ្សិតស្ងួត

លើកដំបូងនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅឬទឹករំលាយម្សៅឬផ្សិតស្រស់និងស្ករ។ sypem ម្សៅដូច្នេះម៉ាសបានប្រែទៅជាភាពស្ថិតស្ថេរ Cream sour មួយ។ យើងរែងវាតាមរយៈការ Sieve បានមួយ។ Opara ដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលដែលនាងបានកើនឡើងនេះវានឹងបន្ថយនិង "ស្នាមជ្រួញ" នឹងទៅនៅលើផ្ទៃរបស់ខ្លួន។ ញ៉ាំបន្ថែមម្សៅស្ករជាមួយស៊ុតនិងនៅសល់នៃម្សៅនោះ។ នៅចុងបញ្ចប់យើងណែនាំជាតិខ្លាញ់ប្រេងឬបន្លែ។ ដូចជានៅក្នុងវិធី bezoparnym mesim dough នេះដោយដៃ, បើ podsypaya ម្សៅចាំបាច់។ យើងបានដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយទៅមក។ នៅក្នុងការពិតដែលជាទង្វើបន្ថែមទៀតនៅក្នុងវិធីតែមួយដូចនៅក្នុងករណីនៃការ dough ត្រង់នេះ។

ដុតនំ

dough Pyrozhkov នៃផ្សិតស្ងួតឬស្រស់ - មិនសំខាន់ត្រូវបានដុតក្នុងឡឧស្ម័នមួយនៅ 180 អង្សា ផលិតផលមិនស្ងួតឡើង, អ្នកត្រូវការដើម្បីដាក់នៅក្រោមធុងដុតនំ (ដូចជាក្នុង Pan frying មួយ) ជាមួយទឹកក្តៅ។ pies ruddy ចេញមកប្រសិនបើមុនពេលមុជទឹកចូលទៅក្នុងភ្លើងដែលខាញ់ជាមួយនឹងការស៊ុតគេវាយដំនោះទេ។ ពេលចម្អិនអាហារគឺអាស្រ័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃឡ, និងទំហំនៃផលិតផល។ ប្រសិនបើអ្នកមាន pies តូចគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 10-15 នាទីនោះទេប៉ុន្តែមានទំហំធំឬនំ pies តម្រូវឱ្យរយៈពេលយូរជាងពេលវេលា - រហូតដល់ទៅមួយម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នក - ជាម្ចាស់នៃលរុស្ស៊ីពិតរបបសីតុណ្ហាភាពនេះគួរតែត្រូវបាននាំយកទៅ 200-220 អង្សា

ដូច្នេះអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងផលិតផលស្រស់បានយូរ, គួរតែយកការទទួលខុសត្រូវសម្រាប់ដំណាក់កាលនេះនៅពេលដែលអ្នកបានទាញដុតនំនំពី oven នេះរួចទៅហើយ។ Oparnoe និងកុម្មង់នំមាននិន្នាការរឹងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អាចការពារល្បិចសាមញ្ញនេះ។ ខាញ់ប៊ឺ patties ផ្ទៃទឹកក្តៅឬតែ។ បត់កុម្មង់នំទៅក្នុងម្ហូបនោះគ្របដណ្តប់វាជាមួយនឹងកន្សែងឬកណាត់។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើមិនបាន, ការទាំងអស់នៃការរាវនៅក្នុងផលិតផលនេះនឹងចេញមកនៃពួកគេជាមួយនឹងចំហាយ។ patties នឹងធ្លាក់ចុះ, dough នេះបានក្លាយទៅជារឹង។ បើអ្នកចង់ឱ្យនំដុតរបស់អ្នកមិនគិតដល់មួយសប្តាហ៍មិនមែនដើម្បីដាក់ muffin មួយ។ ខាងក្រោមនេះជាបញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ជាការ dough គ្មានខ្លាញ់។ ស្ដង់ដារ (11 ក្រាម) ថង់នៃ yeast ស្ងួត "SAF" ត្រូវប្រាំមួយឬប្រាំពីរ CUPS នៃម្សៅ, ពីរកែវទឹកប្រហែល 8 ស្លាបព្រានៃប្រេង sunflower ចម្រាញ់និងពីរឬបី pinch នៃអំបិល។ ដើម្បីបាក់តេរីស្រូវនៅរស់ដែលបានចាក់ម្សៅនេះគួរតែត្រូវបាន heated និងទឹកស្ករ។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងបានចំណាយនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ, ស្នោដែលលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃ dough នេះ។ វាគឺជាសញ្ញាថាវាជាពេលវេលាដើម្បីបន្ថែមប្រេង, អំបិលនិងពាក់កណ្តាលនៃម្សៅមួយ។ បន្តិចម្តងចាក់វា, knead dough រលូនរហូតដល់ជា។ បន្ទាប់ពី patties obminaniya បង្កើតពីរដង។