ក្លែមដ៏ល្បីល្បាញជាមួយ custard

នំខេកដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកពិតជាមានភាពល្អប្រសើរជាមួយនំ custard ។ មនុស្សជាច្រើនជឿជាក់ថាមានបង្អែមបែបឆ្ងាញ់បែបនេះដែលពិបាករៀបចំ។ ហើយជាការពិតណាស់ពួកគេត្រូវបានគេច្រឡំ។ ដោយសារតែវាងាយស្រួលក្នុងការចម្អិន។

ប្រវត្តិសាស្ត្រដើមកំណើតនំទាំងនេះមានដើមកំណើតមកវិញនៅសតវត្សទី 19 ហើយមានឫសគល់ពីបារាំង។ រន្ទះនេះហើយនេះគឺជារបៀបដែលពាក្យថា "eclair" ខ្លួនឯងផ្ទាល់ត្រូវបានបកប្រែពីភាសាបារាំងត្រូវបានចាត់ទុកថាជានំដ៏ល្បីបំផុត។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យដោយសារតែពន្លឺពណ៌សូកូឡានៅលើផ្ទៃរបស់វា។

អ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តជឿថាពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេបញ្ជាការនៃ គ្រួសាររាជវង្ស Marie-Antoine Karem ។ អាលុយមីញ៉ូមបារាំងមាននំខេករាងឆ្អឹងខ្ចីត្រូវបានដុតនំពីដាប់ឆ្អឹងឈើហើយមានឈ្នុរស៊ី។

ខ្លឹមសារកាល់ឡូតមានលក្ខណៈអស្ចារ្យណាស់។ 100 ក្រាមមាន 440 គីឡូក្រាមនិងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងនោះ - 36,5 ក្រាម។

ប៉ុន្ដែនៅសម័យរបស់យើងមានបរិយាកាសល្អពោរពេញទៅដោយការបំពេញ។ ដូច្នេះក្រៅពីបង្អែមផ្អែមពួកវាអាចជាអាហារសម្រន់។ ឥឡូវអ្នកនឹងមិនភ្ញាក់ផ្អើលដល់នរណាម្នាក់ដែលមានពន្លឺដូចឧទាហរណ៍ជាមួយ pate ឬ olivier ។ ប៉ុន្តែបើទោះបីជាទំហំនៃពន្លឺនិងការបំពេញរបស់វារូបមន្តធ្វើតេស្តមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។

ដូច្នេះដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្អឹងត្រីជាមួយ custard ជា ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ dough នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, ទឹកត្រជាក់ 250 មីលីលីត្រចាក់ចូលទៅក្នុងរន្ធទឹកដាក់អំបិល 100 ក្រាមនិងអំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ បន្ទាប់ពីការកាត់បន្ថយភ្លើងចាក់ 175 ក្រាមនៃម្សៅ។ ចម្អិនមិនលើសពី 2 នាទីខណៈពេលកូរឱ្យលឿន។ lightly ចម្អិន dough នេះ។

នៅក្នុងម៉ាស់នេះជំរុញ 5 ស៊ុតម្តងមួយៗ។ កូរឱ្យរាល់ពេលរហូតដល់ម៉ាស់ឯកសណ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ស្រូបយកជាតិខាញ់យ៉ាងច្រើននូវបន្ទះដុតនំជាមួយប៊ឺហើយដាក់ម្សៅដាក់ជាមួយស្លាបព្រាមួយដែលដកចេញពី 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ កំដៅ oven ទៅ 180 ដឺក្រេនិងដុតនំសម្រាប់ប្រហែល 40 នាទី។ បំពេញចង្កៀងត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ជាមួយ custard ដោយប្រើ សឺរាំងសឺមី ឬស្លាបព្រាកាហ្វេ។

អេឡិចត្រូនិចជាមួយ custard អាចត្រូវបានបំពេញនៅក្នុងបីវិធីផ្សេងគ្នា:

• ដាល់នៅកន្លែងមួយឬពីរដោយដំបងមុតស្រួច។ បន្ទាប់មកបំពេញឱ្យពួកគេជាមួយនឹងថង់ confectionery មួយ;
• រួចទៅហើយដោយពងក្រពើមួយ, កំពូលជាមួយ Cream ។ រៀបចំក្រាមពីកញ្ចក់ដែលខូចហើយលាបក្រែមនៅលើវា។
• គ្របដណ្តប់លើផ្នែកខាងចុងនៃបន្ទះឈើ។ នៅពេលដែលពួកគេត្រជាក់កាត់បន្ថយគ្នានៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ ផ្នែកខាងលើត្រូវទុកដោយឡែកហើយផ្នែកខាងក្រោមបំពេញដោយក្រែម។ បន្ទាប់មកចុចពីរកន្សែងថ្នមៗ។

ការនំដាក់នំខេក តម្រូវមិនត្រឹមតែការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃម្សៅតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្រែមដែលវានឹងត្រូវបានបំពេញផងដែរ។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថា custards គឺខុសគ្នានិងប្រភេទមួយចំនួនរបស់ពួកគេគឺមិនសមរម្យសម្រាប់ eclairs ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉័ងនេះសាមញ្ញប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវការទឹកដោះគោមួយពែងស្ករពាក់កណ្តាលនៃស៊ុត 2 ស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រាម្សៅនិងវ៉ាលីនលីនបន្តិច។

ដំបូងសូមញែកប្រូតេអ៊ីនចេញពីលឿង។ ចាក់ស្ករទៅក្នុង yolks និងលាយ។ បន្ថែមម្សៅនិងវ៉ាលីលីន។ លុបទាំងអស់។

បនាប់មកយកទឹកដោះឆ្អិនឱ្យឆះយឺត ៗ ។ បន្ទាប់ពីវាត្រូវបាន cooled បន្តិចចាក់ក្នុងល្បាយនៃ yolks មួយខណៈពេលដែល stirring ជានិច្ច។ ដក់វាឡើងវិញលើភ្លើងហើយចម្អិនអស់រយៈពេលប្រហែល 6 នាទីរហូតទាល់តែវាឡើងក្រាស់។ ដើម្បីបងា្ករ Cream ពីការដុតវាជានិច្ចកូរឱ្យវាជានិច្ច។

នៅពេលក្រែមត្រជាក់ពួកគេអាចបំពេញនំ។

ការរៀបចំ dough ពីដែល eclairs ជាមួយ custard ត្រូវបានដុតនំក៏មានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួន។ វាគឺដោយសារតែវាត្រូវបានញ៉ាំពីម្សៅទឹកអំបិលប៊ឺនិងចំនួនដ៏ច្រើននៃស៊ុតក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការដុតសំណើមហួតយ៉ាងលឿន។ ហើយនេះ, នៅក្នុងវេន, រួមចំណែកដល់ការបង្កើតបែហោងធ្មែញមួយ, ដែលនៅក្នុងពេលអនាគតត្រូវបានបំពេញដោយ Cream ឬវត្ថុផ្សេងទៀត។ កុំអ្រងួនអង្ករឱ្យច្រើនព្រោះវានឹងស្ងួតក្នុងកំឡុងពេលដុតនំ។ បនាប់ពីដុតនំវានឹងរលាយសិនបើវាូវបានដកចញពីច្កន។