ក្បាលជ្រូកឆ្ងាញ់របស់

មនុស្សដែលមានក្បាលជ្រូកមួយនៅលើដាក់នេះជាញឹកញាប់ងាកចេញស្អប់ខ្ពើម - naturalistic ផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណា, មិនអើពើដោយផលិតផលដែលពួកគេបានបង្អត់ខ្លួនឯងបានសប្បាយ gustatory ជាច្រើន។ ក្បាលជ្រូកអាហារគឺសូមឆ្ងាញ់។ ពួកគេត្រូវបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលនៅក្នុងប្រទេសទាំងអស់ (បើគោលការណ៍សាសនាតែមិនបានដាក់ការហាមឃាត់នៅលើសាច់ជ្រូក) ។ និងចានត្រូវបានគេបរិភោគស្ទើរតែនៅក្នុងកន្លែងដំបូង, សូម្បីតែនៅលើតុមានបុណ្យមួយដែលសម្បូរបែបខ្លាំងណាស់។ ចានពីក្បាលជ្រូកគឺជាឧបសគ្គតែមួយគត់: ពួកគេគឺមានយូរគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ gourmet ពិតនេះមិនមែនជាឧបសគ្គមួយ!

ការរៀបចំសមត្ថកិច្ច

មុនពេលដែលអ្នកចំអិនក្បាលជ្រូកនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីវៀនត្រឹមត្រូវ។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានលទ្ធផលមួយពីសរសែនេះកោរវាមានតំលៃថោកខ្លាំងណាស់ចោលកាំបិតកោរ។ Singeing មិនបានផ្ដល់អនុសាសន៍ - អ្នកនឹងមិនចូលចិត្តក្លិននិងឆន្ទៈសម្រាប់ការរិចរិលពេលយូរ។ បន្ទាប់មកជ្រើសរើសយកការជក់រឹងឬ washcloth និង rubbed ស្បែកនៅក្នុងតំបន់ទាំងអស់យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសដល់ការលំបាកក្នុងការឈានដល់ - snout និងត្រចៀក។ កាត់បន្ថែមទៀតអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកបានធ្វើពីក្បាលជ្រូកមួយដែលអ្នកបានប្រមូលផ្តុំគ្នា: នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនវាគឺជាការចាំបាច់ទាំងមូលនៅក្នុងមួយចំនួន - បំណែកនៃសាច់ឬតែមួយផ្នែក។ ប៉ុន្តែគ្រឹះនៅតែមានដូចនេះ: ដើម្បីលាងដោយផលិតផលត្រូវតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំងណាស់!

ចាហ៊ួយអេស្តូនី

នៅពេលដែលបានបញ្ជូនទៅ រូបមន្តពីជ្រូក ក្បាលរបស់ជាពិសេសនឹកចាំចាហួយល្បី។ ជាការពិតណាស់វាប្រែចេញពីទ្រព្យសម្បត្ដិនិងការបង្កកជាខ្លាំងដោយគ្មានការ gelatin ។ ទោះជាយ៉ាងណាយើងត្រូវតែទទួលស្គាល់នៅហាងនេះមានអាហារមានជាតិខ្លាញ់ណាស់។ ប្រទេសអេស្ដូនីមិនបានផ្តល់នូវភាពខុសគ្នាបន្តិច: ទទួលយកក្នុងបរិមាណស្មើក្បាលជើងនិងវាល។ ពីក្បាលកាត់ផ្តាច់ថ្ពាល់របស់គាត់នៅលើអ្វីផ្សេងទៀត, និងអ្វីផ្សេងទៀតត្រូវបានដាក់នៅលើចាន drenched ជាមួយទឹកត្រជាក់មួយ។ បន្ទាប់ពីការយកចេញនៃស្នោក្នុងសក្តានុពលនេះត្រូវបានដាក់ខ្ទឹមបារាំងពីរជាប់គ្នាពី husk ការ៉ុតទាំងមូលនិងស្ពៃ celery ជា root ជីវ៉ាន់ស៊ុយជា root បូក។ នៅពេលដែលសាច់នេះបានចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះនៅឆ្ងាយពីឆ្អឹងខ្លួនវាផ្ទាល់, បន្ថែមម្រេច, peas, អំបិលនិង Lavrushka ។ សាច់ត្រជាក់ត្រូវបានខូចចុះចូលទៅក្នុងបំណែកតូចចាក់ទំពាំងបាយជូរប៉ះពាល់និងមានតម្លាភាពក្រោយពីរំពុះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង។

រមៀល

មុនពេលរបៀបចំអិនក្បាលរបស់ជ្រូកនៅក្នុងវិធីនេះ, វាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការ posrezat សាច់ជាមួយស្បែក, កាត់អណ្តាតនិងលាងសម្អាតចេញជាមួយគាត់មិនចាំបាច់ទាំងអស់។ ត្រចៀកត្រូវបានយកចេញ; សាច់ដែលមានខ្លាញ់មួយចំនួនត្រូវបានដាក់ចេញនៅតាមបណ្តោយអណ្តាតធ្វើឱ្យ incision នៅក្នុងសាច់ដុំកមួយចំណិតសាច់លាក់នៅពីក្រោយរន្ធភ្នែក។ រចនាសម្ព័ន្ធទាំងមូលត្រូវបាន rubbed ទូទៅជាមួយខ្ទឹមនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយឱសថស្ងួត។ ចំពោះម្ហូបក្បាលជ្រូកនេះគឺជាការល្អណាស់ដែលត្រូវបានកំទេចម្រេច, rosemary, thyme និង basil ។ ផ្នត់រមៀល, ជាងរឹតបន្តឹងខ្សែក្រោមដែល embeds rosemary ស្រស់។ ដាក់ចេញនៅលើសន្លឹកដុតនំបំណែកកាត់ផ្តាច់នៃជាតិខ្លាញ់នៅលើពួកគេ - កំពូលរមៀល - foil ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានដាក់នៅក្នុង oven សម្រាប់រយៈពេលបីម៉ោង។ ពីពេលមួយទៅពេលវេលាដែលវាត្រូវការដើម្បីត្រូវបាន watered ដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាមួយប្រេង។ ពេលរួចរាល់រមៀលធ្លាក់ចុះនៅពេលយប់នៅក្នុងទូរទឹកកកលាក់នេះ។ ហើយនៅក្នុងពេលព្រឹកអ្នកអាចមានរួចទៅហើយ។

សាច់សង្កត់

ចំពោះវាត្រូវចំណាយពេលក្បាលជ្រូកមួយ (រូបថតនេះ - នៅក្នុងអត្ថបទនេះ), លាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងដាំឱ្យពុះរយៈពេលយូរ - ប្រាំម៉ោង។ នៅជិតចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារនិងគ្រឿងទេសនេះត្រូវបានបោះអំបិល។ យើងអាចដាក់កម្រិត laurel និងម្រេចនិងអ្នកអាចយកអ្វីមួយទៅតាមចំណង់របស់អ្នក។ បន្ទាប់មកប្រធានរុះរើ; hryaschiki ទន់ផងដែរទៅដើម្បីបុព្វហេតុនេះព្រមទាំងខ្លាញ់ដែលគួរតែត្រូវបានកាត់ទៅជាអ្នកដែលមានទំហំតូច។ នេះជាខ្សែស្រឡាយទាំងមូលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងខ្ទឹម, បានដាក់នៅក្នុង colander មួយ (ជួរនិយមជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ), ចាក់កញ្ចក់មួយឬពីរនៃទំពាំងបាយជូរនិងបានដាក់នៅក្រោមចុចនៅក្នុងទូទឹកកក។ រួចទៅហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលប្រាំម៉ោងសាច់អាចត្រូវបានបរិភោគ។

ក្បាលជ្រូកជាមួយ horseradish

ស្ទើរតែជារឿងដែលងាយស្រួលបំផុតក្នុងការចំអិនពីក្បាលជ្រូកនិងជាយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងដោយគ្មានចុងភៅបច្ចេកទេសស្មុគស្មាញ។ ប្រធានន្សុតនិងលាងត្រូវបានបំពេញដោយទឹកនិងឆ្អិនជាមួយ parsley, គំនិត, laurel, អំបិល, ម្រេចនិងការ៉ុត។ ឆន្ទះមកបន្តិចជាងមុនសាច់ jellied បំបែកយ៉ាងងាយស្រួល, ប៉ុន្តែមិនបានធ្លាក់ចេញពីឆ្អឹង។ ទឹកជ្រលក់ធ្វើ: ក្នុងមួយក្បាលមួយគីឡូក្រាមចៀនជា root ដឹងគុណ horseradish, បន្ថែមម្សៅស្លាបព្រាស្ងួតស្ងួតពីមុនស្ថិតនៅលំដាប់ទំពាំងបាយជូរ (ពាក់កណ្តាលមួយពែង) Cream sour មួយ (កញ្ចក់) ។ បន្ទាប់ពីរំពុះបន្ថែម vinegar, ស្ករនិងអំបិលបន្តិច (ទៅរសជាតិ) ។ នៅលើតុដាក់ក្បាលរបស់គាត់បានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកនិងចាក់ទឹកជ្រលក់។

ប្រធានជាមួយបន្លែ

ដំណាក់កាលដំបូងនៃការរៀបចំ - គ្រាប់បាល់បញ្ចូលទី decoction មួយ។ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនេះ, អ្នកអាចកាប់ពួកគេជាចំណិត។ នៅក្នុងការស្របទៅនឹងម្ហូបក្បាលជ្រូកនេះត្រូវបានធ្វើឡើងពីគំនិតចៀន carrot និងឫសជីវ៉ាន់ស៊ុយ។ ពេលណ៍និងធំក្លិ zazharki អ្នកពេញចិត្តបន្ថែមម្សៅ browned (ស្លាបព្រាធំ), ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ (បី), ប្តីប្រពន្ធរបស់ cloves នៃខ្ទឹមសនិងពែងពាក់កណ្តាលនៃការទំពាំងបាយជូរមួយ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ដាក់ក្នុងទឹកស៊ុបការរុះរើបំណែកតូចមួយនៃការចូលទៅក្នុងក្បាលនិងម្ហូបនេះត្រូវបាន stewed ប្រមាណជាម៉ោងប្រាំបួន។

kabbes អាឡឺម៉ង់

នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់បានគោរពយ៉ាងខ្ពស់ម្ហូបក្បាលជ្រូក។ អ្នកអាចព្យាយាមដើម្បីចំអិនមួយ kabbes ប្រពៃណីជូរសម្រាប់ប្រទេសនេះ។ ក្បាលគឺមានទំហំមធ្យម chopped និងឆ្អិន - ប៉ុន្តែបានតែពាក់កណ្តាលរួចហើយនៅក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកដើម្បីរំពុះសម្រាប់ពេលវេលាដែលនាងស្ទើរតែឆ្អិនទៅឆ្ងាយនោះទេ។ sauerkraut (ដោយផ្អែកលើ 200 ក្រាមនៃចំនួនដូចគ្នានៃសាច់) គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយផ្លែប៉ោម sliced, berries juniper និងគំនិត chopped ។ រង្គាលជាលទ្ធផលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរនិង stewed រហូតដល់ក្បាលដេញថ្លៃ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការហូរពែងមួយភាគបួននៃស្រាសនិងចាក់ cumin តិចតួច។ ការផ្គត់ផ្គង់នៅតែត្រូវការទឹកជ្រលក់: pripuskayut ស្លាបព្រាម្សៅទៅពីរប៊ឺបានរលាយចាក់ពែងមួយភាគបួននៃទំពាំងបាយជូរ, ប្តីប្រពន្ធរបស់ស្លាបព្រាធំក្រែមធ្ងន់ដឹងគុណ horseradish និងអំបិលមួយ។ ពុះ - អាចត្រូវបានចាក់ kabbes បានដាក់ចេញនៅលើម្ហូបមួយ។

stuffed ក្បាលក្នុងអ៊ុយក្រែន

សម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួននឹងមានដើម្បីបង្ហាញ dexterity ធ្វើម្ហូបសន្ធឹកសន្ធាប់។ ជាដំបូងនៃការទាំងអស់ខាងក្រោមនេះត្រូវបានកាត់ក្បាលប៉ុន្តែថាស្បែកនៅលើភ្នំពេញក្រោននៅតែមានដដែល។ បន្ទាប់ពីការលាងម្តងហើយម្តងទៀត - យកឆ្អឹង, ភ្នែកដេរភ្ជាប់និង stuffed ក្បាល (និងនិយមពីរម៉ោងត្រាំនៅក្នុងទឹកជាច្រើនដងជំនួស) ។ សម្រាប់ការបំពេញនៃថ្លើមគីឡូក្រាមរូបកូនគោនិងជាតិខ្លាញ់កិត្តិយស stewed ជាមួយ onions រហូតដល់ត្នោត។ ប៊ុន soaked នៅក្នុងទឹកដោះគោសនិងការជ្រៀត។ ផោននៃថ្លើមវាលនិងដីជាមួយនឹងនំបុ័ង, បំពេញដោយចំនួនបួន yolks ស៊ុត, chopped ការផាកពិន័យត្រីមាសគីឡូក្រាមសាច់គោ corned ចម្អិនហើយទីបំផុតមួយ - ប្រូតេអ៊ីន Foam បួន។ កូរឱ្យនៅពាក់កណ្តាលនៃសាច់ minced ត្រូវបានបង្កប់នៅក្នុងស្បែកនៃក្បាលនេះវាបានដាក់ក្លិបពងរឹងឆ្អិនប្រាំ, រាប់សិបនាក់ pickled មួយផ្សិតនិង pickles មួយប្រាំ (ចំណិតឬរង្វង់) ។ កំពូលលើកទីពីរនៃការពង្រីកផ្នែក stuffing ប្រធាន twine ធ្លាក់ចុះហើយដាំឱ្យពុះសម្រាប់ការពីរទៅបីម៉ោង។ នៅលើតុត្រូវបានដាក់ជាមួយ horseradish និង mayonnaise ។

នំជូវ៉ាស

ប្រសិនបើអ្នកមានចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ក្បាលជ្រូកមួយមិនបញ្ឈប់ការតែនៅលើប្រពៃណី។ នៅក្នុង Chuvashia, យើងបានមកឡើងជាមួយនឹងកុម្មង់នំអស្ចារ្យពីនេះផលិតផលដោយ។ ពី dough yeast ច្របាច់ម្សៅពីផោនមួយ។ នៅក្នុងការស្មានទុកជាមុននៃការលើកលែងរបស់ខ្លួនរៀបចំបំពេញ។ សម្រាប់នាង, លាងនិងរៀបចំដោយក្បាលកាត់ចូលទៅក្នុងត្រីមាសនិងឆ្អិនរហូតដល់ស្ទើរតែចម្អិន។ វាបានយកចេញទាំងអស់ជាមួយសាច់ជាមួយនឹងបំណែកនៃ bacon មួយហើយគឺជាដីនៅក្នុង grinder សាច់មួយ។ minced លីងទៅជាត្នោតស្រាលជាងមុន, ដែលបានតភ្ជាប់ទៅ zazharki គំនិត, អំបិលនិងម្រេច។ បន្ទាប់ពី kneading វា decomposes នៅលើ dough រមៀលក្រាស់។ គែមបិទឡើង - គួរតែទទួលបានការនំរាងពងក្រពើធំ។ បន្ទាប់ពីបីភាគបួននៃមួយម៉ោងជាមួយលោក rasstaivaniya លាបស៊ុតវាយដំនៅច្រើនកន្លែងដោយមាន nadkalyvaetsya fork មួយនិងបញ្ជូនទៅ oven សំរាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

Terrine នៃក្បាលជ្រូក

ប្រភេទនៃការរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងទាំងអស់ជួយសម្រួលដល់អាហារសម្រន់រហ័សនិងមានលើសពីការស្វាគមន៍ទៅនឹងអាហារពេលល្ងាច។ មិនអាក្រក់ដូចនឹង Pate ក្បាលជ្រូក។ ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានក្នុងវិធីជាច្រើន។ ងាយស្រួលបំផុត: កាត់ទៅជាបំណែកដោយផលិតផលបន្ថែមទឹកក្នុងបរិមាណមិនធំពេកដើម្បីដាក់ការ៉ុតទាំងមូលជាមួយនឹងគំនិតនិងចំអិនដូចជាប្រសិនបើបានប្រមូលផ្តុំគ្នាដើម្បីរៀបចំចាហួយ។ នៅពេលដែលសាច់នេះបានចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចេញពីឆ្អឹង, ទំពាំងបាយជូរប៉ះពាល់បានចាកចេញស៊ុបមួយចំនួន, និងសាច់រួមទាំងស្បែកខ្លាញ់និង hryaschiki ទន់វាយនៅក្នុង blender ជាមួយខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំងមួយ។ ការ Pate បានធ្វើឱ្យត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក្បាលជ្រូក flavored ជាមួយអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ ខណៈដែលពួកគេម្រេចចាំបាច់, សល់ - របៀបដែលអ្នកចូលចិត្តវា។ ប៉ុន្តែដែលល្អបំផុតគឺការប្រើប្រាស់នៃការ nutmeg នេះ។

ក្រុម Pate "Delicacy"

Gourmet មិនបានផងដែរ liking ម្ហូបសាច់តែក្បាល។ ពួកគេអាចនឹងទីប្រឹក្សាដើម្បីភ្ជាប់វាទៅក្នុងថ្លើមក្នុងបរិមាណប្រមាណស្មើគ្នា។ ប្រធានឆ្អិន chopped និងថ្លើម, chopped coarsely ចៀន (អ្នកអាចចំអិននោះទេប៉ុន្តែវានឹងមានទឹកផងដែរ) ។ ថ្លើមអាចត្រូវបានបន្ថែមនិងភាគបួន onions - បន្ទាប់មកអ្នកមិនគួរធ្វើ zazharku ដោយឡែកពីគ្នា។ សមាសភាគទាំងអស់ត្រូវបានដំណើរការឬកិនតាមរយៈ blender មួយ, prisalivaem, ម្រេចនិងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រៃ - និងបិទភ្ជាប់អាចត្រូវបានប្រើ។ ប្រសិនបើអ្នកបានរៀបចំវានៅក្នុងច្រើនពេកឬមានគម្រោងចាកចេញពីមុនពេលរដូវរងារបន្ថែមដើម្បីទម្ងន់នៃពាក់កណ្តាលស៊ុតបួនដប់, រីករាលដាលនៅលើពាងពាក់កណ្តាលលីត្រមាប់មគម៉ោងពាក់កណ្តាល។ បន្ទាប់ពី capping និងភាពត្រជាក់គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរក្សាឱ្យពួកគេនៅក្នុងត្រជាក់: កំប៉ុង - រឿង capricious និងអាចត្រូវបានរងការខូចខាត។

Terrine នៃក្បាលជ្រូកអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយសាច់។ សកម្មភាពនិងការទំនាក់ទំនងស្រដៀងគ្នានឹងផលិតផលនោះទេប៉ុន្តែសាច់នេះត្រូវបានចម្អិនជាមួយក្បាលនិងគំនិតចៀនដោយឡែកពីគ្នាត្រូវបាន។

សម្ល

សម្រាប់នាងសាច់និងជាតិខ្លាញ់មានរបៀបរៀបរយនិងតូច, នៅក្នុងចំណិតសង់ទីម៉ែត្រកាត់ពីឆ្អឹង។ workpiece ដែលត្រូវបានបំពេញជាមួយទឹកត្រជាក់និងឆ្អិនសម្រាប់ប្រហែលបីម៉ោង។ នៅពេលខាងស្ដាំដើម្បីបន្ថែមអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ នៅពេលដែលការ stew នៃក្បាលជ្រូកគឺមានរួចរាល់ហើយ, វាត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងធនាគារមាប់មគ, គ្របដណ្តប់ជាមួយ lids និងការក្រៀវពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីកំប៉ុង capping ត្រូវបានចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យនិងត្រជាក់ដោយគ្មានរុំ។ ហាងដូចណាមួយផ្សេងទៀត សាច់កំប៉ុង, ល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងភាពត្រជាក់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកពិតជាដូច stew នៃក្បាលជ្រូកហើយអ្នកនឹងត្រូវចំអិនវាក្នុងបរិមាណធំ, ទិញអូតូកា - វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកសាច់កំប៉ុងសម្រាប់រយៈពេលយូរ។