Steak "Chateaubriand": រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារ

សាច់ចៀនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារដំបូងដែលមនុស្សម្នាក់បានរៀបចំក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់គាត់។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមករាប់រយសតវត្សបានកន្លងផុតទៅប៉ុន្តែបំណែកនៃសាច់ចៀនដែលមានរសជាតិក្រអូបនិងក្រអូមមាត់នៅតែជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានការគោរពនិងពេញចិត្តបំផុតនៅក្នុងផ្នែកណាមួយនៃពិភពលោក។ ជាការពិតណាស់សម្រាប់គ្រប់ពេលវេលាទាំងអស់រូបមន្តនេះបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើន។ ឥឡូវនេះគាត់មានបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារផ្ទាល់របស់គាត់គាត់ទទួលបានរសជាតិថ្មីនិងរសជាតិចម្រុះ។ មកដល់សព្វថ្ងៃនេះមានប្រភេទសាច់គោជាច្រើន។ ហើយប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកម្ហូបសំខាន់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចរ៉ូមែនទិកអាហារឆាតឆាធឺរីនអាចជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតមួយ។

នំបុ័ងមានន័យថា "ឆា"

ជាទូទៅនំបុ័ងពិតត្រូវបានចម្អិននៅលើភ្លើង។ ប្រសិនបើផ្ទះរបស់អ្នកមានអាំងសាច់មួយនោះការធ្វើជាអ្នកជំនាញខាងចម្អិនអាហារសាច់គោគឺជារឿងសំខាន់សម្រាប់អ្នក។ វាហាក់ដូចជាថាវាអាចមានភាពងាយស្រួលជាងការឆីសាច់។ ប៉ុន្តែការពិតភារកិច្ចនេះមិនងាយស្រួលទេ។ ហើយមិនមែនរាល់មេចុងភៅដែលមានលក្ខណៈវិជ្ជាជីវៈអាចចំអិនសាច់អាំងបានត្រឹមត្រូវទេ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពល្អឥតខ្ចោះអ្នកត្រូវតែអនុវត្ត។ ដំបូងរៀនពីរបៀបជ្រើសរើសសាច់សម្រាប់ប្រភេទសាច់អាំង។ ជ្រើសសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនិងការចុះសម្រុងគ្នានៃគ្រឿងទេសនិងការពិតណាស់, បច្ចេកវិទ្យានៃកម្រិតនៃការ roasting នេះ។ វាជាប្រពៃណីទំនៀមទំលាប់ដើម្បីចំអិន សាច់គោ។ "Chateaubriand" ត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើយ៉ាងពិតប្រាកដពីសាច់គោ។ សូមចងចាំថាសូម្បីតែផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលត្រូវបានគេកកនឹងមានគុណភាពទាបជាងរសជាតិនៃសាច់ស្រស់ដូច្នេះព្យាយាមទិញវានៅថ្ងៃចម្អិនអាហារ។

រឿងសំខាន់គឺសាច់ខាងស្ដាំ

សាច់គោទាំងអស់ខុសគ្នាតែមួយគត់ - ជាផ្នែកមួយនៃសាច់សត្វពីសត្វដែលត្រូវបានផលិត។ "Chateaubriand" គឺជាសាច់អាំងដែលត្រូវបានគេរៀបចំពីផ្នែកដ៏ក្រាស់បំផុតនៃការដេញថ្លៃដែលស្ថិតនៅជិតកន្ទុយរបស់សត្វ។ បំណែកនេះមានរូបរាងមិនទៀងទាត់ហើយដូច្នេះវាគឺជាការលំបាកបន្ថែមទៀតដើម្បីរៀបចំជាងសាច់អាំងនំបុ័ងផ្សេងទៀត។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលផ្នែកខាងក្នុងមានដឺក្រេច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។ សំបកដំបូលកំពូលគួរត្រូវបានដុតបញ្ឆេះយ៉ាងរឹងមាំនិងអាចរក្សាទុកបានគ្រប់ទឹកផ្លែឈើទាំងអស់។ នេះបើយោងទៅតាមពួកវណ្ណៈអភិជនបារាំងគួរតែជាចង្កា Chateaubriand ។

រៀបចំការដេញថ្លៃ

ប្រភេទ steak នេះត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងដុំដ៏ធំមួយនិងបានបម្រើតាមវិធីដូចគ្នា។ សាច់រួចរាល់ហើយអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកមុនពេលបម្រើដល់តុ។ ជាទូទៅមួយដុំនៃការដេញថ្លៃគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពីរផ្នែកនៃម្ហូបដូចជា "Chateaubriand" ។ steak ត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅតាមបណ្តោយឬនៅទូទាំងសរសៃនេះមិនមានក្បួនច្បាស់លាស់នៅក្នុងនេះ។

បន្ទាប់ពីអ្នកបានលាងនិងស្ងួតសាច់ពីសំណើមហួសកំរិតវាត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីខ្សែភាពយន្ត។ នៅកន្លែងដែលសរសៃឈាមត្រូវបានមើលឃើញវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការបង្កើតរន្ធដុះរាក់។ ដូច្នេះ, សាច់នឹងមិនបាត់បង់រាងនៅពេលដែល frying ។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំសាច់អាំងនាពេលអនាគតរបស់អ្នក "Chateaubriand" ។ រូបមន្តដែលជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកជាបុរាណបានបង្ហាញថាគ្រាន់តែប្រើលាយអំបិលនិងម្រេចខ្មៅ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះអ្នកអាចខាញ់សាច់ជាមួយប្រេងបន្លែនិងដាក់នៅលើដុត។

កម្រិតនៃការ roasting បញ្ហា

មានប្រភេទជាច្រើននៃសាច់ roasting និងអ្នកអាចប្រើមួយដែលអ្នកចូលចិត្តច្រើនបំផុត។ នំសណ្តែកបែបបុរាណ "Chateaubriand" មានសំបកល្អ។ ស្រទាប់ខាងក្រោមគួរតែមានកម្រិតខុសគ្នានៃការដុតនំពី "ពេញ" នៅគែមទៅ "ដោយឈាម" ទៅកណ្តាល។ នៅខាងក្នុងដូចជាសាច់អាំងមួយគួរតែមានសាច់ឆៅស្តើង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនសូវចូលចិត្តសាច់ "ដោយឈាម" ទេនោះសាច់អាំងអាចត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងរយៈពេលយូរបន្តិចដើម្បីកុំឱ្យវានៅខាងក្នុង។

ដំបូងអ្នកត្រូវប្រឆាំងនឹងការចំអិនម្ហូបនៅលើកំដៅក្តៅ 250 ដឺក្រេ។ ចំអិនស្លាបព្រាសម្រាប់រយះពេល 20 វិនាទី។ ដូច្នេះនៅលើផ្ទៃសំបកមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយហេតុថាទឹកក្រឡុកនឹងរក្សានៅខាងក្នុង។ ឥឡូវនេះសីតុណ្ហាភាពគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅ 180-200 ដឺក្រេនិងនាំយកសាច់អាំងដើម្បីត្រៀមខ្លួនចង់បាន។

ដើម្បីទទួលបានសាច់ដុំជាមួយនឹងឈាមវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 10-15 នាទីប៉ុន្តែសម្រាប់កម្រិតខ្ពស់នៃការ roasting - 25-30 នាទី។ កុំភ្លេចប្តូរសាច់ហើយចាក់ប្រេងវាជាមួយប្រេងបន្លែដើម្បីបង្កើតជាសំបកឆ្អែត។ ពេលវេលាសម្រាប់ steak នីមួយៗត្រូវបានកំណត់ដោយឡែកសាច់នីមួយៗអាចមានទម្ងន់ខុសៗគ្នានិង "អាយុ" ។

ចម្អិនទឹកជ្រលក់

នំ "Chateaubriand" រីករាយនឹងការគោរពដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោក។ ម្ហូបនេះគឺមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីបម្រើដោយគ្មានទឹកជ្រលក់។ ហើយនេះគឺជាវាលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។ ទឹកជ្រលក់អាចត្រូវបានផ្តល់ជូនយ៉ាងពិតប្រាកដប៉ុន្តែវាជាការចង់បានដែលវាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានប្រេងមួយ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យម្ហូបរបស់អ្នកកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយគ្រឿងទេសនិងឱសថស្រស់ៗនឹងបញ្ជាក់ពីក្លិននិងរសជាតិឆ្ងាញ់។

ជាប្រពៃណី, "Chateaubriand" ត្រូវបានបំរើការជាមួយទឹកជ្រលក់បារាំង "Barnes" ។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាអ្នកនឹងត្រូវការ:

• 3 ពងលឿង
• ស្រាពណ៌សស្ងួត - 4 tbsp ។ L;
• Butter - 100 ក្រាម
• ស្រាទំពាំងបាយជូរ (ពណ៌ស) - 4 tbsp ។ L;
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ដុំ
• ស្លឹកឆ្អិនម្រេចម្រេចខ្មៅនិងអំបិល
• tarragon ស្រស់ - 1 bunch ។

ដាក់គ្រឿងទេសនៅក្នុង saucepan, គំនិត chopped ល្អនិង tarragon, ចាក់នៅក្នុង vinegar និងស្រាពណ៌សដាក់នៅលើភ្លើង។ មាតិកាដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍គួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងពាក់កណ្តាលកម្រិតសំឡេងបន្ទាប់ពីយកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។ ឥឡូវនេះទឹកជ្រលក់នាពេលអនាគតចាំបាច់ត្រូវបានលុបចោលតាមរយៈ sieve មួយបន្ថែម yolks ឆៅនិងបានដាក់នៅលើភ្លើងយឺត។ លាងសមាតយា៉ងចញ់យា៉ងហួតហឹងជាមួយបរិមាណដលមានស្ថិតភាពដូចគា។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមប្រេងហើយសង្កត់វាបន្តិចបន្ថែមទៀតនៅលើកំដៅទាប។ ទឹកជ្រលក់គួរមានភាពរលូនមានស្ថេរភាពភាពស្រទន់និងមានក្រាស់បន្តិច។ បុរាណ "Bearnez" គឺបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។

"Chateaubriand" អាចត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយនឹងគ្រឿងសំអាងបន្លែដំឡូងឆ្អិនឬឱសថស្រស់ៗ។ ហើយជាការពិតណាស់, កុំភ្លេចអំពីទឹកជ្រលក់ឆ្អិននិងកញ្ចក់នៃស្រាល្អ។

ទទួលបានចំណីអាហារ!