Souffle - តើនេះជាអ្វី? souffle ប្រវត្តិសាស្រ្ត

Soufflé - ការបង្កើតនៃម្ហូបបារាំង។ souffléពាក្យដែលបានបកប្រែគឺ "vozushny" ។ តើអ្វីដែលបានពន្យល់ពន្លឺដូចពពកស្ថិរភាពនៃម្ហូបនេះ? ស៊ុត។ ជាទូទៅដើម្បីធ្វើឱ្យ souffle គឺសាមញ្ញណាស់។ ជាដំបូង yolks នេះ pounded ជាមួយមូលដ្ឋានណាមួយហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានលាយជាមួយស្នោប្រូតេអ៊ីន។ ហើយនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹង salmonella, ដែលអាច lurk ក្នុងស៊ុតឆៅ, souffle ដុតនំ។ ក្នុងអំឡុងពេលការព្យាបាលកំដៅប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានកើនឡើងនៅក្នុងកម្រិតសំឡេងនិងស្នោបង្កក។ នេះ "ខ្យល់" និងបានផ្ដល់ឱ្យឈ្មោះរបស់ប្រភេទម្ហូបនេះ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងប្រាប់រឿងរ៉ាវនៃការងើបឡើងនៃ souffle មួយ។ និងផ្តល់ឱ្យរូបមន្តសាមញ្ញមួយចំនួនសម្រាប់ការចម្អិនម្ហូបនេះ។

ប្រភពដើម

យើងទាំងអស់គ្នាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយ souffle ការបរិភោគជីវិត។ វា - candies "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" ។ ប្រសិនបើអ្នកយកសែលនៃសូកូឡាត្រូវបានរកឃើញនៅខាងក្នុងផ្សេងទៀតជាជាងការមិនបាន souffle ។ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះគឺមិនមែនតែងតែបង្អែម។ និងនៅលើកដំបូងវាបានធ្វើគឺមិនល្អគ្រប់គ្រាន់។ ប្រសិនបើវាមកដល់នោះគឺថាស៊ុតចៀនឆ្អិនត្រឹមត្រូវអាចហៅ souffle មួយ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ប្រវត្តិនៃម្ហូបនេះកាលបរិច្ឆេទត្រឡប់ទៅសតវត្សទីដប់ប្រាំពីរនេះ។ ស្ដេចបារាំង Louis XVI ចង់ចាប់ផ្តើមថ្ងៃរបស់អ្នកដោយមានពន្លឺអ្វីមួយនិងខ្យល់។ នៅក្នុងអាហារពេលព្រឹកគាត់ត្រូវបានបម្រើការជាបន្លែ frayed, រដូវកាលជាមួយ "Bechamel" ទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើឱ្យកាន់តែច្រើនខ្យល់ម្ហូប, ចុងភៅបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុង ស៊ុតសគេវាយដំ។ បន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់ម៉ាសក្នុង oven preheated មួយ។

Souffléព្យញ្ជនៈ melts នៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ វាត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានក្លាយជាបង្អែមsouffléហើយបន្ទាប់មកមូលដ្ឋាននៃទារក toothless អំណាចយ៉ាងលឿន។ កុមារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះផងដែរបានព្យាយាមម្ហូបនៅព្រឹកព្រលឹមនៃជីវិតរបស់គាត់នេះ។ សូមនឹកចាំពាងម៉ាសសាច់។

គោលការណ៍នៃការរៀបចំនៃ souffle មួយ

ម្ហូបនេះមិនអភ័យទោសចំពោះកំហុស។ ស៊ុតតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តពិសេស។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ប្រសិនបើពួកគេងាយបិទជួរសីតុណ្ហាខុស។ បន្ទាប់មកម៉ាស exfoliate ហើយអ្នកទទួលបានចាហួយ។ សូម្បីតែប្រដាប់គួរតែពិសេស។ សមតាមឧត្ដមគតិសម្រាប់ចានសេរ៉ាមិចរលោង souffle ។ ប៉ុន្តែរថក្រោះដែកអ៊ីណុកផងដែរថានឹងធ្វើការ។ Souffle មានសមាសភាគសំខាន់ពីរ។ ជាលើកដំបូងនេះ - គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលបានផ្តល់ឱ្យរសជាតិ។ នេះអាចជាត្រី, សាច់, បន្លែ, ឈីសឈីក្រុម Fulham, សូកូឡាផ្លែឈើនិង berries ។ សមាសភាគទីពីរ - វាយដំស៊ុត។ ពួកគេត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីមូលដ្ឋាននៅចុងបញ្ចប់ខ្លាំងណាស់។ ម្ហូបនេះអាចជាពីរប្រភេទ: ដុតនំនិងត្រជាក់។ ប្រភេទដំបូងត្រូវបានបម្រើក្តៅ។ ទឹកស្រោចទឹករបស់គាត់ប្រសិនបើបង្អែម - សុីរ៉ូឬស្ទះ។ ត្រជាក់ធ្លាក់ចុះដែលជា souffle តិចតួចវេញ។ ប្រភេទទីពីរគឺត្រូវបានបម្រើញាក់។ សំណុំបែបបទដែលអាកាសនៅទីនេះអាចជួយដើម្បីរក្សា gelatin បានបន្ថែមទៅsoufflésនេះ។ រូបថតនៃចានដែលមើលទៅ appetizing ណាស់។ ប៉ុន្តែយើងមិនគួរភ្លេចថាស៊ុតសម្រាប់ souffle នេះមិនបានទទួលការព្យាបាលកំដៅ។

រូបមន្តងាយស្រួលបំផុត

Soufflé - ម្ហូបនៃស៊ុតមួយ។ នៅក្នុងរូបមន្តនេះយើងនឹងប្រើពួកគេតែប៉ុណ្ណោះ។ ពោលគឺធ្វើការដោយគ្មានសាច់, ត្រី, ឈីសនិងអ្វីផ្សេងទៀត។ ទទួលបានស៊ុតចៀនផ្អែម - បង្អែមសាមញ្ញតែទាន់សម័យដែលអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ Cream whipped ឬទឹកជ្រលក់ vanilla ។ ដាក់ bask កញ្ចក់ផ្នែកទឹកដោះគោ (ពីររយមីលីលីត្រ) ។ រលាយនៅក្នុង tablespoon មួយនៃប៊ឺ skillet ។ Vsyplem ចំនួនដូចគ្នានៃម្សៅ, រដូវកាលជាមួយអំបិលនិងកូរឱ្យអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានល្អ។ ម្សៅគួរតែជា creamy ។ ឥឡូវ volem ទឹកដោះគោក្តៅ។ កូរដើម្បីជៀសវាងដង្គុំម្សៅចាកចេញនិងបន្ថែម tablespoon នៃស្ករមួយ។ បន្តទៅចំអិន, stirring ម្តងម្កាល។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាមួយចំនួនធំកាន់តែក្រាស់ទ្បើង។ ស៊ុតពីរចែកលឿងសនិងខ្មៅ។ ជាដំបូងយើងនឹងលោតថង់នៃស-ក្តៅជាមួយស្ករ vanilla បាន។ លឿងការថែរក្សាដើម្បីមិនបាន curled volem លាយទឹកដោះគោក្តៅ។ ត្រជាក់និងបានដាក់ត្រីមាសមួយផ្សេងទៀតនៃមួយម៉ោងនៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ vzobem ប្រូតេអ៊ីន។ បន្ថែមពួកវាទៅមូលដ្ឋាន។ ប៊ឺ smazhem ផ្សិតសេរ៉ាមិចនិង sprinkle ជាមួយស្ករម្សៅ។ បោះពុម្ពផ្សាយ souffle ។ លគួរតែត្រូវបានកំដៅរួចទៅហើយរហូតដល់ទៅមួយរយប៉ែតសិបដឺក្រេ។ ដុតនំម្ហូបសម្រាប់ប្រហែលសាមសិបប្រាំនាទី។

souffle ទារក

សាច់ក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ គ្រាន់តែជារឿង: មិនគ្រប់កុមារទាំងអស់ចង់ញ៉ាំវា។ ជាពិសេសថ្លើមដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាព។ ប៉ុន្តែដើម្បីដាក់ចូលទៅក្នុងការអនុវត្តរូបមន្តនេះ, អ្នកនឹងធ្វើឱ្យកូន capricious បំផុតដើម្បីបរិភោគជារៀងរាល់កម្ទេចសំណល់មុន។ ពាក់កណ្តាលគីឡូក្រាមនៃថ្លើមសាច់គោមួយដោះស្រាយបន្ទាប់ពីរំពុះនិងរំពុះសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ យើងបានយកចេញពីទឹកផ្តល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ប្តីប្រពន្ធ slices នៃនំបុ័ងសមួយ soaked នៅក្នុងទឹកដោះគោ។ គំនិតបន្តិចស្អាត។ ថ្លើមត្រូវបានកាត់ទៅជាបំណែក។ រមូរទាំងអស់តាមរយៈ grinder សាច់មួយ: offal ខ្ទឹមបារាំងនិងនំបុ័ង។ រដូវកាលជាមួយសាច់គោអំបិលបន្ថែមស៊ុតគេវាយដំ។ ប្រសិនបើគាត់ទទួលបាន dryish, អ្នកអាចចាក់ទឹកដោះគោតិចតួចឬប៊ឺរលាយ។ កុំភ្លេចរៀបចំម្ហូបដុតនំមួយ។ lubricates ខាងក្នុងរបស់វាជាមួយនឹងប៊ឺ។ ដោយផ្អែកលើការពិតដែលថា souffle ក្នុងការបង្កើនក្នុងបរិមាណឡនេះបានបំពេញសំណុំបែបបទតែពាក់កណ្តានេះ។ យើងបានដាក់នៅក្នុង preheated លរយប៉ែតសិបដឺក្រេ។ ចម្អិនអាហារសម្រាប់ប្រហែលម្ភៃនាទី។ បំរើការជាមួយទឹកជ្រលក់ creamy ។

souffle ត្រី

ពាក់កណ្តាលនៃការកិនគីឡូ hake ។ ម៉ាស៊ីនក្រឡុកសាច់ shred ។ បន្ថែមស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវមួយ។ បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងរសជាតិ។ លោកបានបន្ថែមពីរ yolks (ពេលវេលាដើម្បីយកប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទូទឹកកក) ។ ផ្តួលជាមួយនឹងការ mince សម។ បន្ថែមពីរស្លាបព្រាបាយក្រែមជូរ។ whisk មួយផ្សេងទៀតជាថ្មីម្តងទៀត។ យើងបានបង្កាត់ភ្លើងចង្ក្រានកំដៅមួយទៅមួយរយនាក់ឡើងប៉ែតសិបដឺក្រេ។ ប្រូតេអ៊ីនពីទូទឹកកកនិង whisk ពួកគេជាមួយ pinch អំបិលមួយទៅមួយរឹងមាំនិងមានស្ថេរភាពកំពូលរបស់រដ្ឋ។ ការប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងស្នោសម្រាប់ត្រីដែលមានមូលដ្ឋាននេះ។ បំពេញសំណុំបែបបទទម្ងន់។ oiled វាមិនមែនជាចាំបាច់: យើងនឹងរៀបចំវាសម្រាប់កុមារsouffléក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ ដូច្នេះវានឹងមានទឹកនោមផ្អែមបន្ថែមទៀត។ បំពេញ Pan ជាមួយនឹងទឹក។ យើងបានដាក់នៅលើគាត់ម្ហូបដុតនំមួយ។ ទឹកគួរតែឈានដល់គែមមិនកុងតឺន័រកំដៅដែលធន់ទ្រាំនឹងនេះ។ ដុតនំសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ឈីស, "Olandez" ឬ "Bechamel" ។ កុមារគឺជាខ្លាំងណាស់ fond នៃ souffle ត្រីនេះ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, វាមិនមានឆ្អឹងទន់និង airy ។ ចំពោះម្ហូបនេះនឹងសមនឹងមិនត្រឹមតែ hake ទេថែមត្រីផ្សេងទៀត។

souffle បង្អែម

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់ម្ហូបចុងភៅចូលទៅកាន់ល្បិចដូចខាងក្រោម។ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅអង្ករ semolina ឬក្រុម Fulham មូលដ្ឋាន viscous ឆ្អិន។ ជម្រើសចុងក្រោយគឺការចូលចិត្តការជាបង្អែមនឹងមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានប្រយោជន៍។ Souffléជាមួយឈី Cream អាចត្រូវបានដុតនំជាការនំឬចម្អិនអ្វីមួយ resembling ការ៉េមទឹកដោះគោជូរ។ សូមពិចារណារចនាប័ទ្មចុងក្រោយបំផុត។ ត្រាំ sachet gelatin នៅក្នុងកញ្ចក់នៃទឹកត្រជាក់មួយ។ លាយទាំងពីររយហាសិបក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham និង mascarpone (ឬក្រែមឈីមួយចំនួនផ្សេងទៀត) ។ បន្ថែម zest និង pulp lemon បាន chopped ។ អ្នកអាចផងដែរចូលទៅក្នុងផ្នែកមួយនៃដៃនៃ raisins, ស្លាបព្រាឬពីរនៃទឹកឃ្មុំមួយ។ gelatin សើមបង្កាត់ភ្លើងនេះប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។ បញ្ចូលវាទៅក្នុង curd ឈីស។ berries (strawberries, blueberry ឬផលិតផលព្រៃឈើដែលស្រដៀងគ្នា) blendiruem ។ ការដាក់ចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋានបាន curd, រួមគ្នាជាមួយ yolk នេះ។ whisk ប្រូតេអ៊ីន។ Domeshivaem ដល់មូលដ្ឋាន។ Souffle ដាក់នៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ពីរបីម៉ោង។

«ទឹកដោះគោបក្សីរបស់ "

ស្ករគ្រាប់ឆ្ងាញ់ទាំងនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅឯផ្ទះ។ ជីវិតធ្នើពួកគេនឹងមានតិចជាងនេះប៉ុន្តែពួកគេនឹងមានប្រយោជន៍ជាច្រើនទៀត។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន souffle "ទឹកដោះគោបក្សីរបស់" មួយ? ត្រាំ gelatin នៅពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាទឹកក្តៅកែវមួយ។ មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងមួយ progreem វានៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ gelatin ត្រូវតែត្រូវបានរំលាយចោលទាំងស្រុង។ បួននាក់ vzobem ប្រូតេអ៊ីនក្នុងទូទឹកកកដើម្បីកំពូលភ្នំមានស្ថេរភាព។ ក្នុងដំណើរការនៃការលាយបញ្ចូលគ្នាជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងពែងនៃជាតិស្ករដើម្បីឱ្យពួកគេមួយ។ នៅពេលដែលស្នោបានក្លាយទៅជាភ្លឺចាំងនិងភាពធន់ទ្រាំ, ចាក់រំលាយនិង gelatin ។ whisk ជាថ្មីម្តងទៀត។ ដុតនំទំហំឱ្យសមនៅក្នុងទូទឹកកក, ក្រដាសចំណីសត្វផល្លាអង្គុយមួយ។ Pour souffléនេះ។ ផ្ទៃរាបស្មើនឹងកាំបិត។ ដាក់ទៅត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ម្ភៃនាទី។ លង់ទឹកនៅក្នុងរបារសូកូឡាងូតទឹកទឹកនៃ។ gusto lubricates souffle កក។ ដាក់ទៅត្រជាក់។ ស្ករគ្រាប់ក្តៅដែលកាត់កាំបិតសូកូឡាមិនត្រូវបាន cracked ។

Souffle នំក្រែម

"Brulee" ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងសតវត្សទីដប់ប្រាំបួននេះ។ នេះមិនមែនការ៉េមនិងការដុតនំរហូតដល់ក្រែមsouffléសារជាតិ Caramel ។ ពួកគេអាចតុបតែងនំមួយឬលក់ជាបង្អែមឯង។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនដុត caramel ស្ករនោះវានឹងចាក់ផ្សាយsouffléស។ កញ្ចប់នៃការ gelatin ដើម្បីចាក់ទឹកដោះគោក្តៅ (ពែងពាក់កណ្តាល) ហើយបន្ទាប់មកឡើងកំដៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ បីរយហុកសិបក្រាមនៃការដើរទិញឥវ៉ាន់ជាមួយនឹងការលាយក្រែម 140 ក្រាមនៃជាតិស្ករម្សៅនិង pinch នៃ vanillin មួយ។ វាយប្រហែលដប់នាទី។ Pour ទឹកដោះគោញាក់ជាមួយ gelatin ។ ឥឡូវនេះយើងបន្តដើម្បីបញ្ចប់។ កាត់ទៅជាបំណែកតូចមួយមានបីប្រភេទនៃ Jelly ពហុក្រហមឆ្អៅ។ វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីរៀបចំដោយខ្លួនឯងឬប្រើ marmalade ទិញ។ បន្ថែមរង្គាលចាហួយនេះ។ កូរហើយដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។