Sommelier - វាគឺជាអ្វី? វិជ្ជាជីវៈមេធាវីជាវិជ្ជាជីវៈ Sommelier: ការរៀបរាប់លក្ខណៈពិសេសមុខងារ,

ទីផ្សារការងារសម័យទំនើបត្រូវបាន saturated វិជ្ជាជីវៈហើយដែលមានឈ្មោះមិនមែនតែងតែស៊ាំទៅនឹងកម្មករក្នុងស្រុកធម្មតា។ វាមិនមែនជាការលំបាកក្នុងការទទួលបានបាត់បង់ក្នុងចំណោមឈ្មួញកណ្តាល, ឈ្មួញកណ្តាល, ចែកបៀ, ការគ្រប់គ្រងនិងមនុស្សគ្រប់រូបផ្សេងទៀត។ លាយបញ្ចូលគ្នារវាងវប្បបាននាំឱ្យកើតមាននៃចំណងជើងថ្មីនៅស្ទើរតែគ្រប់វិស័យនៃការងារ។

ទីផ្សារនេះស្រាក្នុងចំណោមឯកទេសពេញនិយមបំផុត - sommelier នេះ។ នោះគឺជាការដែលគួរតែត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះហើយហេតុអ្វីបានជាការទាក់ទងគាត់? សំណួរទាំងនេះតម្រូវឱ្យមានភ្លើងបំភ្លឺលម្អិត។

Sommelier: និយមន័យសារៈសំខាន់, ប្រវត្តិនៃពាក្យនេះ

ពាក្យនេះគឺជាប្រភពដើមនៅប្រទេសបារាំង។ ក្នុង មជ្ឈឹមវ័យវា គឺជាអ្នកដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការបោកគក់និងចាននៅក្នុងព្រះបរមរាជវាំងព្រមទាំងម្ហូបអាហារនិងស្រានៅប្រមូលផល cellar បានដែរ។ លើសពីពេលដែលមុខងារត្រូវបានកំណត់ទៅជាការរៀបចំឧបករណ៍, និងជម្រើសស្រា tableware ការដាក់ស្នើដើម្បីតារាងសម្រាប់រាជនេះ។

យុគមាសសម្រាប់អាជីពនេះបានក្លាយទៅជាពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XIX, នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានរកឃើញកាន់តែច្រើនឡើងជាច្រើននិងភោជនីយដ្ឋានវប្បធម៍នៃការប្រើប្រាស់ស្រានេះគឺនៅកំពូលរបស់ខ្លួន។ សង្គ្រាមនៃសតវត្សទី XX បានកាត់បន្ថយការយកចិត្តទុកដាក់ទៅធាតុជាច្រើននៃការប្រណីត sommeliers បានក្លាយជាតិចនៅក្នុងតម្រូវការ។

តើនរណាជា sommelier សព្វថ្ងៃនេះ? អ្នកជំនាញនេះធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន, ត្រួតពិនិត្យស្ថានភាពនៃការចាត់ថ្នាក់នៃស្រានិងបញ្ជីស្រានេះបានដើរតួជាអ្នកជំនាញក្នុងរឿងនេះទេ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកជំនាញនេះ

មនុស្សទាំងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់បុគ្គលិកភោជនីយដ្ឋាន។ បានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការ បុគ្គលិកនៃ វិជ្ជាជីវៈ sommelier និងយ៉ាងសំខាន់បង្កើនស្ថាប័នថ្នាក់ចំណាត់ថ្នាក់។ តាមក្បួនមួយដូចជាជំនាញវិជ្ជាជីវៈមួយដែលអាចមានលទ្ធភាពមិនឱ្យភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់ប៉ុន្តែមានតែអ្នកដែលត្រូវបានភ្នាល់លើការចម្រាញ់អាហារ, គុណភាពនៃសេវាកម្មនិងការលួងលោមអតិបរមានៃភ្ញៀវទេសចររបស់ខ្លួន។

ដូច្នេះ sommeliers - វាគឺជាអ្វី? នេះគឺជា ឈ្មោះនៃវិជ្ជាជីវៈដែលក្នុងនោះអ្នកជំនាញមានភារកិច្ចដូចខាងក្រោមនេះ:

• គូរឡើងបញ្ជីស្រាភោជនីយដ្ឋាន។
• ការអភិរក្សនៃស្រានៅកម្រិតកំណត់ទុកជាមុនឬការពង្រីកជួរ (ហើយនេះផងដែរត្រូវបានអនុវត្តទៅកាន់ភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតគ្រឿងស្រវឹង: liqueurs ស្រានិងអ្នកដទៃទៀត) ។
• ទៅទស្សនាការតាំងពិព័រណ៍ប្រធានបទរសជាតិនិងកិច្ចប្រជុំក្នុងគោលបំណងដើម្បីរក្សាបាននូវការយល់ដឹងអំពីទីផ្សារស្រាកម្រិតខ្ពស់។
• ការទទួលខុសត្រូវសម្រាប់ការទិញនៃគណបក្សថ្មីនិងច្បាប់ចម្លងតែមួយ។
• ដោយផ្អែកលើចំណេះដឹងនៃជួរនៃភ្ញៀវទេសចរអនុសាសន៍ភោជនីយដ្ឋានក្រោស្រារបស់ខ្លួន wines សមរម្យដើម្បីចានដែលបានបញ្ជាដោយពួកគេ។

វត្ថុមួយទៀតនៃ sommelier ក្លាយជាការបំពេញបន្ថែមទាន់ពេលវេលានៃការធ្លាក់ចុះស្តុកទុក។ នេះអាចជួយឱ្យគាត់ចំណេះដឹងនៃទីផ្សារ, លក្ខណៈពិសេសរបស់វា, ការនិងចុះ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវតែជាមិត្តភាពជាមួយសហគ្រាសគ្រប់គ្រងស្រាប្រមូលនិងឈ្មួញកណ្តាល។

sommelier ការទទួលខុសត្រូវខ្ពស់

ដំណើរការនៃការចាក់បំពេញថាមពលក្នុងបញ្ជីស្រានិងស្រាខុសគ្នានៃការទិញដើមដើរតួនាទីដាច់ខាតចំណេះដឹងនិងបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនតែរសជាតិ sommelier ការ។ តើនេះមានន័យយ៉ាងណាចំពោះកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះបានដែរឬទេ? ការពិតដែលថាកំហុសតិចតួចឬការលុបចោលនិយោជិកអាចមានតម្លៃថ្លៃណាស់។

មួយនៃជំនាញរបស់ sommelier មានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ដែលទទួលបាននូវសមត្ថភាពក្នុងការព្យញ្ជនៈអានចិត្តរបស់អតិថិជននិងអានរវាងបន្ទាត់នេះ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់, គាត់អាចេបះេចនៃតែប៉ុន្មាននាទីក្នុងអំឡុងពេលដែលពេលវេលាដែលគួរតែមានពេលវេលាដើម្បីធ្វើឱ្យអនុសាសន៍មួយដោយគោរពតាមការរួមបញ្ចូលគ្នានៃចានបញ្ជាឱ្យនិងស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ការពន្យាពេលឬស្ទាក់ស្ទើរក្លាយទៅជាសញ្ញានៃការគ្មានវិជ្ជាជីវៈជាមួយផលិតចំណាប់អារម្មណ៍មិនអំណោយផលនៅលើភ្ញៀវទេសចរនិងការះថាក់ដល់កេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃស្ថាប័ននេះ។ សំណើរន្ទះដែលបានធ្លាក់យ៉ាងពិតប្រាកដនៅលើគោលដៅ - នោះហើយជាអ្វីដែលត្រូវរំពឹងថានឹងបានមកពី sommelier នេះ។ វាជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃសិល្បៈដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនិងដើម, បណ្តុះបណ្តា sommelier នាពេលអនាគតនៅលើកំណត់ក្នុងកន្លែងដំបូង។

មកទស្សនាភោជនីយដ្ឋាននិងការចាកចេញពីគាត់មួយចំនួនទឹកប្រាក់សមរម្យ, អតិថិជនចង់បានការពេញចិត្តពេញលេញនិងរីករាយចិត្តសាស្រ្ត។

ការទំនាក់ទំនងជាមួយអតិថិជន

ជាញឹកញាប់បញ្ជីនេះរួមបញ្ចូលទាំងធាតុស្រាមិនតិចជាងមួយរយវិជ្ជាជីវៈ sommelier នេះបានផ្តល់នូវចំណេះដឹងទាំងអស់ដែលអ្នកជំនាញនៃស្រាទាំងនេះលក្ខណៈរបស់ពួកគេ, ការចំណាយនិងការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការប្រែប្រួលល្អបំផុតសម្រាប់ភេសជ្ជៈនិងអាហារផ្សេងទៀត។

សកម្មភាព sommelier អាចត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹងការងាររបស់ចិត្តវិទូព្រោះលោកត្រូវការដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍អារម្មណ៍នៃភ្ញៀវទេសចរនេះដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណស្ថានភាពនិងតម្រូវការសង្គមរបស់ពួកគេយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពិតជាអ្នកជំនាញឆ្នើមត្រូវបានទាមទារឱ្យមានការប៉ិនប្រសប់, ការចេះកំប្លែងលេងនិងការទំនាក់ទំនង។

អតិថិជនមួយចំនួនដែលយល់ឃើញថាមានតែជាសមាជិកនៃ sommelier បុគ្គលិកមួយ។ ក្នុងករណីជាច្រើន, ពួកគេមានការចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការទទួលពពេញលេញអំពីស្រាបានដឹងពួកគេជាធាតុផ្សំអាហារអាថ៍កំបាំងធាតុចម្រាញ់និងរបស់ស្ថាប័នបរិយាកាស។ វាគឺសម្រាប់ពួកគេក្រោយពី sommelier មួយ។ តើនរណាជាមគ្គុទេសក៍នេះប៉ុន្តែមិត្តភាពរបស់ពួកគេនៅក្នុងពិភពអាថ៍កំបាំងនៃស្រា?

ក្នុងការបន្ថែមទៅដំបូន្មានដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ, វាផ្តល់នូវការផ្គត់ផ្គង់ត្រឹមត្រូវនៃស្រាតារាង។

តើនរណាជា sommelier និងពីរបៀបដែលពួកគេអាចក្លាយទៅជា?

មានសាលាពិសេសដែលមានជំនាញក្នុងការបង្រៀន subtleties នៃវិជ្ជាជីវៈនោះ។ ជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃដំណើរការរៀនសូត្រគឺមិនវគ្គសិក្សាទ្រឹស្តីតែរួមបញ្ចូលទាំងចំណេះដឹងអំពីប្រភេទនិងវិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើស្រាព្រមទាំងប្រវត្តិសាស្រ្តនិងទីតាំងនៃតំបន់ស្រាលូតលាស់នេះ។ តើជំនាញសំខាន់ក្នុងការរិចរិលនៃរសជាតិចូលទៅក្នុងសមាសភាគព្រមទាំងសមត្ថភាពក្នុងការបកស្រាយការទិញផ្កានេះ។

លទ្ធផលគឺ sommelier វិជ្ជាជីវៈសមត្ថភាពក្នុងការកំណត់គុណភាពទំពាំងបាយជូនិងភេសជ្ជៈសម្រាប់រសជាតិរបស់វា។ ល្អបំផុតនៅក្នុងវាលរបស់ពួកគេអាចកំណត់ឈ្មោះនៃការផលិតស្រានៅក្នុងតំបន់នេះនិងរបៀបដែលវាត្រូវបានរយៈពេលយូរមកហើយជះឥទ្ធិពល។

ក្នុងអំឡុងពេលបណ្តុះបណ្តានេះ sommeliers នាពេលអនាគតរបស់ខ្លួននៃការបណ្តុះបណ្តាន័យក្លិនដោយប្រើពិសេស សំណុំនៃស្រា ក្លិន។ ពួកគេបានរួមបញ្ចូលគំរូទាំងអស់នៃក្លិនដែលកើតឡើងក្នុងផ្កា។

Sommelier ប្រើឧបករណ៍ជាក់លាក់ - narzannik ។ ប្រជាជនបានហៅវារបដាប់ខយងដកឆ្នុកមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ជាឧបករណ៍ដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈមានចំនួននៃភាពខុសគ្នាមួយ: វាចាំបាច់រួមបញ្ចូលសម្រាប់ការកាត់ foil កាំបិតមួយហើយជាញឹកញាប់មានរចនាសម្ព័ន្ធជាមួយនឹងជង្គង់គាំទ្រនេះ។

Sommelier និងសិល្បៈ

ជាញឹកញាប់វិជ្ជាជីវៈនេះត្រូវបានបើប្រៀបធៀបនឹងរឿងការសម្ដែង។ ហើយនៅទីនេះយើងមាននៅក្នុងចិត្តមិនត្រឹមតែមានប្រយោជន៍, លក្ខណៈសិល្បៈ, អមបម្រើ។ ជាការសំខាន់ណាស់គឺជាការពិតដែលសិល្បៈគឺអាចធ្វើបទបង្ហាញ sommelier ដែលស៊ាំឥតខ្ចោះដល់គាត់ពេលដែលរក្សាពូជស្រាអារម្មណ៍ដែលនៃការស្រស់, ដូចជានៅក្នុងរឿងរ៉ាវនៃការបើកចំហទាំងស្រុងថ្មីនេះ។

បញ្ហាដូចគ្នានេះប្រឈមមុខនឹងតារាសម្តែងដែលមកបើកសម្តែង, ការបំពេញតួនាទីយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនោះទន្ទេញចាំ។

លទ្ធផល

សង្ខេបការទាំងអស់ខាងលើនេះ, វាអាចត្រូវបានសង្ខេបដើម្បីឆ្លើយសំណួរអំពីអ្វីដែលពួកគេកំពុងធ្វើ sommelier ដែលពួកគេមាននិងអ្វីដែលតួនាទីរបស់ពួកគេគឺជា។ កម្មករទាំងនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់មានចំណេះដឹងតែមួយគត់អំពីការអនុវត្តន៍ស្រានិងការចិញ្ចឹមរបស់ពួកគេ។ sommelier ការងារ - គឺពិតជាប្រភពនៃស្រានៅភោជនីយដ្ឋានតម្លៃបន្ថែមនេះ។