Mayonnaise: រូបមន្ត

រូបមន្តនៃទឹកជ្រលក់ "Mayonnaise" នេះត្រូវវង្វេងនៅក្នុងអ័ព្ទនៃពេលវេលាទោះជាយ៉ាងណា, គឺមិនមែនដូចជានៅឆ្ងាយឆ្ងាយ។ ច្បាស់អស្ចារ្យយើងអាចនិយាយបានថាលោកមិនបានបង្ហាញខ្លួននៅមុនពេលពាក់កណ្តាលនៃសតវត្សទី XVIII នៅប្រទេសបារាំង។ មានរឿងព្រេងស្រស់ស្អាតជាច្រើនអំពីការបង្កើតរបស់គាត់មេចុងភៅតុលាការនេះឌឹកដឺរបស់ Richelieu ប៉ុន្តែទំនុកចិត្តច្រើនរឿងព្រេងទាំងនេះមិនបណ្តាលឱ្យមាន។ ភស្តុតាងគួរឱ្យទុកចិត្តនិងឯកសារមិនមាន។ វាហាក់ដូចជាថាមានពាក្យបារាំងចាស់ន័យថា "yolk ស៊ុត" បានផ្ដល់ឱ្យវាឈ្មោះនៃទឹកជ្រលក់ "Mayonnaise" នេះ។ រូបមន្តនៃការរៀបចំនេះ គឺជាភាពស្មុគស្មាញសម្រាប់ការបំផុសគំនិតដោយចៃដន្យនោះទេ។ mayonnaise គឺ emulsion មួយ, នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត, ល្បាយនៃសារធាតុមួយអាចរលាយចូលគ្នា។ ក្នុងករណីនេះ, ប្រេងនិងទឹកនិងស្ថិរភាព emulsion មួយ, ឬ emulsifier ផ្សេងទៀតគឺជា yolk ស៊ុត, ប៉ុន្តែជាសារធាតុដែលគេហៅ lecithin មួយមាននៅក្នុង yolk ស៊ុត។ មានតម្លៃថោកជាងឥឡូវនេះទទួលបានពីសណ្តែក lecithin, ហើយវាបានជំនួសលឿងនៃការ mayonnaise ឧស្សាហកម្ម។ ប្រសិនបើមានរូបវិទូបានបង្កើត ការ mayonnaise រូបមន្ត រៀបចំនឹងមានពិតប្រាកដដូចដែលវាបានរៀបរាប់មេចុងភៅដែលមិនស្គាល់។ ការពិតនេះគឺសក្ដិសមនៃការងឿងឆ្ងល់។

នៅដើមនៃសតវត្សទី XIX នៅលើឆាកនៃការធ្វើម្ហូបពិភពលោកនេះទៅបារាំងចុងភៅល្បីល្បាញលោក Olivier, គ្រាន់តែមួយដែលបានវិសេសវិសាលថែមទៀតម្ហូប salad ខ្សែភាពយន្តរុស្ស៊ី។ លោកបានបន្ថែមទៀតនៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការស្ងួត emulsion នេះ ម្សៅ mustard, ដែលបានបង្ហាញដើម្បីជា emulsifier ល្អឥតខ្ចោះ។ ដូច្នេះមានរូបមន្តមួយសម្រាប់ការ mayonnaise "provencal" - ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលជាងច្រើនមានភាពងាយស្រួល។ សូមឱ្យខ្ញុំរំលឹកអ្នកថារំពាត់នៃ mayonnaise ដោយដៃ - ជាដំណើរការរបស់ laborious ណាស់, វាត្រូវបានទាមទារល្បឿននិងកម្លាំងនៃមេចុងភៅឬជំនួយការរបស់គាត់ nedyuzhy ។ ប្រហែលជានៅពេលនោះវាជាវិជ្ជាជីវៈ "ការ mayonnaise vzbivalschik" និងជ្រើសរើស rowers galley ត្រឡប់មកវិញ។

ការបង្កើតនៃការលាយនេះត្រូវបានសម្របសម្រួលជាច្រើននៃការផលិតទឹក mayonnaise នេះ។ រូបមន្តនៃការរៀបចំនេះផងដែរត្រូវបានប្តូរជាបណ្តើរដោយមានការរកឃើញនៃ emulsifier សណ្តែកមានតម្លៃថោក។ ផ្ទះនេះគឺមិនមានការ mayonnaise គីមីដឹងថាតើវាត្រូវបានរក្សាទុកនិងការទាំងអស់ដែលគាត់ធម៍ជាមរតកពីទេពកោសល្យលោក Olivier នេះ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ mayonnaise មួយ "provencal" រូបមន្តណែនាំវត្តមាននៃស៊ុតបន្លែ ប្រេង, mustard ម្សៅទឹកខ្មេះឬទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមបំបែកសពី yolks នេះវាគួរតែត្រូវបានធ្វើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នពីព្រោះប្រូតេអ៊ីនគឺមិន emulsifier មួយ, និងការឈឺចាប់យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រហែលជាការបង្កើតនៃ emulsion នេះ។ ស៊ុតត្រូវតែស្រស់ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញពួកគេនៅក្នុងទីផ្សារ។

ឥឡូវអ្នកត្រូវការជ្រើសរើសយកចានងាយស្រួលមួយសម្រាប់ការវាយ។ ជាធម្មតា, លាយត្រូវបានបំពាក់ជាមួយសំណុំនៃពែងមួយទៅមួយដែលមានកំពស់ខ្ពស់និងតូច។ ដាក់នៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃ yolk ស៊ុត, ស្ករបន្ថែមស្លាបព្រាមួយនៃម្សៅ mustard និងការធ្លាក់ចុះនៃប្រេងមួយ។ ប្រេងគួរតែក្លិន, ភាពខុសគ្នាធំ, ដែលវាត្រូវបានផលិត, ទេប៉ុន្តែ gourmets ដែលនិយាយថាយើងត្រូវតែទទួលយកប្រេងអូលីវចម្រាញ់សម្រាប់តែផលិតផលដែលមានគុណភាពមួយ។ បើកឧបករណ៍លាយនិងទទួល whisking, លោកបានបន្ថែម dropwise ប្រេង។ ពេលដែលល្បាយដែលបានចាប់ផ្តើមដើម្បី thicken នៅពីមុខវាមានន័យថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងបានល្អ - រក្សាបន្ថែមប្រេង, មិនយូរទៀតទេនឹងធ្លាក់ចុះដោយការធ្លាក់ចុះនិងស្លាបព្រាមួយ។ បនា្ទាប់ប្រេងនេះអាចត្រូវបានចាក់នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយដោយមិនបិទហើយដោយគ្មានការយកឧបករណ៍លាយឡើយ។ កន្លែងណាមួយឆ្ពោះទៅរកការបញ្ចប់នៃការចំអិនបានបន្ថែម vinegar ឬទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ស្រាលជាងមុនគួរឱ្យកត់សម្គាល់គឺ mayonnaise: ណ៍របស់វាប្រែប្រួលពីទៅលឿងទុំ ណ៍ភ្លុក។ នៅដំណាក់កាលនេះយើងមានអ្វីត្រូវខ្លាចអ្នកអាចបន្ថែមអំបិល, ម្រេចបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងទឹកសូម្បីតែប្រសិនបើអ្នកគិតថាវាជាការក្រាស់ពេក។ រសជាតិនៃការ mayonnaise អាចត្រូវបានផ្ដល់ណ៍ណាមួយ, នរណាម្នាក់ដូចនោះ។

អាហារដែលត្រូវចំណាយពេលមិនលើសពី 10 នាទី, ឬសូម្បីតែតិច។ ចាប់តាំងពីរូបមន្ត mayonnaise របស់យើងដែលមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់នៃការអភិរក្ស, emulsifier សិប្បនិម្មិតនិងអ្វីផ្សេងទៀតដែលមិនស្អាតនេះមានតែផលិតផលធម្មជាតិ, ជីវិតធ្នើរបស់ខ្លួនត្រូវបានកំណត់ទៅ 3-5 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការដែលវាចាប់ផ្តើមបំផ្លាញចូលទៅក្នុងបក្សពួកប្រេងខ្លាំងឡើង ក្រអូមមាត់បាត់បង់។ ដូច្នេះវាមិនមែនជាការចាំបាច់ដើម្បីទិញវាសម្រាប់ប្រើនាពេលអនាគត។ Tim Cook គឺជាចំនួនទឹកប្រាក់ដែលអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់មួយឬពីរដងមួយ។