Cider - រូបមន្ត

អេស្ប៉ាញស្រឡាញ់និងអរគុណចំពោះស្រាផ្លែប៉ោម - ផ្លែប៉ោម។ រូបមន្តនៃភេសជ្ជៈនេះលាយបញ្ចូលគ្នា។ ដូចជាស្រាជាច្រើនទៀត, វាត្រូវបានធ្វើរួចនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា, ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលមានតែមួយគត់ដើម្បីគាត់។ ផ្លែប៉ោមត្រូវបានធ្វើពីទឹកផ្លែប៉ោមធម្មជាតិត្រូវបានទទួលរងនូវប្រភេទពីរផ្សេងគ្នានៃការ fermentation ។ មេបឋមកើតឡើងដោយមានជំនួយពីមេម្សៅនោះពួកគេទាំងត្រូវការដើម្បីបន្ថែមឬប្រើមនុស្សដែលមានដែលមានវត្តមាននៅលើស្បែកនៃធម្មជាតិនៃផ្លែប៉ោមនោះ។ មេខ្លួនវានេះបម្លែងជាតិស្ករ ប្រេង fusel (ការសេពគ្រឿងស្រវឹងខ្ពស់ជាងនេះ) និងអេតាណុល។ Malolactic, មេអនុវិទ្យាល័យបម្លែង អាស៊ីត malic ដើម្បីកាបូនឌីអុកស៊ីតនិង អាស៊ីតឡាក់ទិ។ មេនេះ បានកើតឡើងតាមរយៈបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានវត្តមាននៅក្នុងទឹកផ្លែប៉ោម។

ការរៀបចំនៃ cider

ជាប្រពៃណី, cider រូបមន្តដែលនឹងត្រូវដាក់នៅខាងក្រោមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផ្ដុំបាណល់នៃផ្លែប៉ោម។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានចាកចេញទៅ mature សម្រាប់មួយសប្តាហ៍ហើយបន្ទាប់មក - ឆ្លងតាមរយៈឧបករណ៍ដែលកំទេចផ្លែប៉ោម។

freshly ទឹក squeezed អាចត្រូវបាន fermented ភ្លាម។ វាអាច ferment 2 វិធីផ្សេងគ្នា។ ជាប្រពៃណី, ទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងឈើធំខណៈពេលដែលការយកចេញ CAP បាន។ ផ្សិតមិនត្រូវបានបន្ថែមដោយសារតែការចម្អិនអាហារតាមបែបប្រពៃណីត្រូវបានគណនានៅលើផ្សិតព្រៃ។ បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមដោយមិនចាំបាច់បំបែកកម្មថ្ងៃនិងមានរយៈពេល 1-2 សម្រាប់ពីរសប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះមួយធុងនៃ cider នៅតែត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅថ្ងៃបញ្ចប់នៃការ fermentation, កម្មវិធីជំនួយដែលបានត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងកន្លែង, និងទឹកផ្លែប៉ោមត្រូវបានចាកចេញទៅ mature សម្រាប់ 5-6 ខែផ្សេងទៀត។

វិធីមួយទៀតគឺថាទឹកនៃផ្លែប៉ោមព្យាបាលជាមួយប្រភេទនៃស៊ុលផួឌីអុកស៊ីនមួយ, នៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីបង្ក្រាបការផ្សិតព្រៃធម្មជាតិ។ បន្ទាប់មកវាគឺ Fermented ផ្សិតវប្បបរិសុទ្ធធ្វើវិសោធនកម្ម។ បន្ទាប់ពីបានថយមេដំបូង, ផ្លែប៉ោមត្រូវបានទុកដូច្នេះវាអាចដោះស្រាយផ្សិតនិងបានដាក់នៅក្នុងធុងផ្ទុកពិសេស។

ផ្លែប៉ោមជាប្រពៃណីគឺត្រូវបានបម្រើទាំងស្រុងដែលមិនមែនជាកាបូ, និងនៅក្នុងការធ្វើដូច្នេះលោកអាចនឹងមានពពកបន្តិច។

cider នៅឯផ្ទះ

នៅឯផ្ទះ, ផ្លែប៉ោម (រូបមន្តនេះគឺខុសគ្នាបន្តិចពីដំណើរការផលិត) បានចាប់ផ្តើមពីចំណុចដូចគ្នា។ ជំហានដំបូងគឺដើម្បីប្រមូលផ្លែប៉ោម។ ពួកគេត្រូវតែមានការទុំពេញលេញនិងបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការ Padalitsa សមនេះ។ ប៉ុន្តែមិនប្រើផ្លែប៉ោមខូចឬការវាយដំយ៉ាងខ្លាំង។ បន្ទាប់មកយើងត្រូវការដើម្បីកាន់ពួកគេនៅក្នុងកន្លែង 10-14 ថ្ងៃត្រជាក់មួយចំនួនដើម្បីស្បែកបានក្លាយជាសភាពទន់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ផ្លែប៉ោមបានដើរផ្សិតព្រៃធម្មជាតិ, មិនលាងផ្លែឈើឬការបង្ហាញពួកគេដើម្បីក្រៀវណាមួយ។ ប្រសិនបើមានផ្លែប៉ោមមានការខូចខាតតិចតួចនោះអ្នកអាចកាត់បន្ថយផ្នែកទាំងនេះ, ប៉ុន្តែវាគឺជាការមិនចាំបាច់។ ជាការពិតអ្នកផលិតមួយចំនួននៃ cider មិនដែលធ្វើ។ បន្ទាប់ពីកាលកំណត់របស់ច្របាច់ផ្លែប៉ោមគួរ។ ជាមួយកិច្ចការនេះក្នុងការដោះស្រាយ juicer ផ្ទះធម្មតា, បើទោះបីជាបែបដំណើរការគឺជាការប្រើប្រាស់ពេលវេលានិងការពិត។

នៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការបំបែកទឹកពី pulp នេះ, វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីពិនិត្យមើលការ pH របស់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែការប្រើសមាមាត្រដែលបានប្រើត្រឹមត្រូវ ពូជនៃផ្លែប៉ោម ជំហាននេះគឺត្រូវបានរំលង។ ប្រសិនបើត្រឹមត្រូវមិនអាចរកឃើញតុល្យភាពនៃ cider ផ្លែប៉ោមនោះវាអាចកើតឡើងដែលអ្នកមានដើម្បីប៉ះប៉ូវភាពខ្វះខាតរបស់វាគឺជាផ្លែប៉ោមផ្អែម។ ប្រហែលជាវានឹងចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមស្ករ។ ទាំងដើម្បីរំលាយវានៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទឹកផ្លែប៉ោមនិងបន្ថែមទៅគ្រប់ផ្នែកដែលសំខាន់ឬប្រើម្សៅនោះដោយបន្ថែមវាដោយផ្ទាល់ទៅចំនួននៃទឹក: នៅក្នុងករណីនេះ, មានជម្រើសពីរគឺ។

បន្ទាប់មកទឹកផ្លែប៉ោមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះបំបែកកម្ម។ សម្រាប់ធុងឈើប្រើជាប្រពៃណីនេះ។ វានៅតែក្នុងការបង្កើតត្រាទឹកនិងទុកដើម្បី ferment ។ fermented cider នៅសីតុណ្ហភាពនិងក្នុងបរិស្ថាន, ទោះជាយ៉ាងណានៅពេលដែលការ fermentation ត្រូវបានអនុវត្តផ្សិតវប្បសុទ្ធ, វាជាការប្រសើរដើម្បី ferment ផ្លែប៉ោមមួយនៅសីតុណ្ហាភាពដែលត្រូវបានបញ្ជាក់សំរាប់វប្បធម៍ដែលបានផ្តល់ឱ្យនោះទេ។

សូមពិនិត្យមើលដង់ស៊ីតេទៀងទាត់។ បានឆាប់តាមដែលវាក្លាយជាការចាំបាច់, ផ្លែប៉ោមអាចត្រូវបានដាក់នៅលើកាលកំណត់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរក្សាទុកវានៅក្នុងដបទឹកនៅក្នុងប្រភេទនៃអាគារកសិកម្មមួយចំនួន។ ប្រែប្រួលណាមួយនៅក្នុងសីតុណ្ហាភាពនៃការប៉ះពាល់គាត់មិនបានដាក់ការនេះ។ នៅដើមនៃរដូវក្តៅ (ឬសូម្បីតែនៅចុងបញ្ចប់នៃរដូវ), មួយឆ្នាំបន្ទាប់ពីផលិតកម្ម cider ក្នុងដំណើរការនៃមួយមេ malolactic រង់ចាំជាយូរមកនេះ។ នេះកើតឡើងនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើងរហូតដល់ក្រៅអំពីការគជំហាននេះ 15 អនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមល្បាយទឹកអាស៊ីតឬអាស៊ីតការព្យាបាទដោយឡែកពីគ្នា, ផ្លែប៉ោមបើសិនជារសជាតិរបស់អ្នកគឺមិនមុតស្រួចគ្រប់គ្រាន់ទេ។ នោះហើយជាអ្វីដែលអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងផ្លែប៉ោមរបស់អ្នកត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងមនុស្សម្នាក់, រូបមន្តនៃការដែលបានរៀនរួចទៅហើយ!