Absinthe នេះជាអ្វី? ការតែងនិពន្ធនេះ, ប្រវត្តិសាស្រ្តផលិតកម្មនិងកម្លាំងនៃ absinthe

តើអ្វីទៅជាការ absinthe នេះវាត្រូវបាននិងរបៀបផលិត? វាគឺយើងដែលជាអ្នកធ្វើបទបង្ហាញនិងឧទ្ទិសបញ្ហានៅថ្ងៃនេះអត្ថបទ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងដឹងថាសមាសភាគដែលជាផ្នែកមួយនៃភេសជ្ជៈដែលមានប្រវត្តិនៃប្រភពដើមរបស់វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិនិងពផ្សេងទៀត។

ពទូទៅនៅលើភេសជ្ជៈ

absinthe នេះជាអ្វី? ភេសជ្ជៈនេះ, ដែលមានពី 54 ទៅ 86% មានជាតិអាល់កុល។ ឈ្មោះរបស់វាបានមកពីពាក្យបារាំង absinthe នេះ (បើយោងតាមប្រភពមួយចំនួនដែលជាἀψίνθιονភាសាក្រិច) ។ នៅក្នុងការបកប្រែរបស់រុស្ស៊ីនៃឈ្មោះនៃភេសជ្ជៈនេះមានន័យថា«ស្លែង»។ ហើយនេះគឺមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដោយសារតែវាគឺជាការចាំបាច់ណាស់ក្នុងសមាសភាគនៃការដកស្រង់នៃរោងចក្រនេះគឺនៅក្នុងសារៈសំខាន់ប្រេងដែលមានចំនួនទឹកប្រាក់នៃការធំមួយដូចជាការ thujone សារធាតុ។

ប្រវត្តិនៃ absinthe នេះ

មានកំណែជាច្រើននៃរបៀបដែលវាបានចូលមក absinthe នេះមាន។ ប្រវត្តិសាស្រ្តមួយចំនួននិយាយថាដំបូងពេលវេលាភេសជ្ជៈគឺជាផលិតករក្នុងឆ្នាំ 1792 នៅក្រុងត្រាស់ហៅCuvéeនៅប្រទេសស្វ៊ីសដែលជាទីតាំងមិនឆ្ងាយពីព្រំដែនជាមួយប្រទេសបារាំង។ នៅក្នុងភូមិបច្ចុប្បន្ននេះប្អូនស្រី Enrio ពីររស់នៅ។ ពួកគេត្រូវបានចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងការផលិតនៃ potions ឱសថជាច្រើន។ ជាលទ្ធផលនៃការ distillation នៃ anise wormwood liqueur នៅក្នុងការច្នៃពួកគេបានទទួលជាស្រាមិនធម្មតារាវដែលបានផ្ដល់ឈ្មោះរបស់បុណ្យ Extrait ធារី Absinthe ។

បន្ទាប់ពីការមួយចំនួនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងសមាសភាពនៃការស្រាបានចាប់ផ្ដើមចូលនិងគ្រឿងផ្សំដូចជា fennel, chamomile, Veronica, មែកហ៊ីសុប coriander, ជីវ៉ាន់ស៊ុយជា root, spinach និង lemon ប្រទាលមុខ។ ប្អូនស្រី elixir ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចចាប់ផ្តើមលក់តាមរយៈ Enrio ព្យែរពិធីបរិសុទ្ធដែលជាគ្រូពេទ្យប្រទេសស្វីសក្នុងអំឡុងពេលរត់ភៀសខ្លួនបដិវត្តន៍បារាំង។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថាប្រភពមួយចំនួនជឿថាវាគឺជាគ្រូពេទ្យដែលបានរៀបរាប់ខាងលើនិងជាអ្នកនិពន្ធនៃការតែមួយគត់ដែលមាន រូបមន្តនៃការ absinthe នេះ។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាគាត់បានសរសេរចេញស្ទើរតែជំងឺទាំងអស់របស់គាត់ដោយអះអាងថារាវគឺស្ទើរតែក្តីជំងឺដែលមានស្រាប់ទាំងអស់។

ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមកពោលគឺនៅក្នុង 1798, ជាសហគ្រិនដែលទទួលបានជោគជ័យលោក Henri Dyube ទិញជាវិធីការសម្ងាត់នៃការធ្វើឱ្យ elixir ហើយក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងផលិតរបស់ខ្លួន។ នៅក្នុងនេះគាត់ត្រូវបានជួយដោយមិត្តភក្តិល្អបំផុតរបស់គាត់លោក Henri-លោក Louis Pernod ។

ជាលទ្ធផលការអនុវត្ត potion វេទមន្តទៅបានយ៉ាងល្អហើយបានស្ទើរតែរៀងរាល់មនុស្សរស់នៅរបស់អឺរ៉ុបបានដឹងថាអ្វីដែលនិងរបៀប absinthe នេះគួរត្រូវបានស្រវឹងវា។ ដោយសារតែប្រជាប្រិយភាពរបស់លោក Henri Dyube នេះមានភាពចាំបាច់ជាបន្ទាន់ដើម្បីបើករោងចក្រថ្មីមួយ។ ដូច្នេះក្នុងឆ្នាំ 1805 ដែលជាផលិតកម្មរបស់ absinthe ធំបានបង្កើតឡើងនៅត្រូវបានក្រុង Pontarlier បារាំង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានក្រុមហ៊ុននេះបានក្លាយទៅជាមជ្ឈមណ្ឌលសំខាន់នៃការផលិតភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹង។ ដោយវិធីនេះ, សម្រាប់រោងចក្រផលិតរបស់ខ្លួនត្រូវបានឈ្មោះថា "Pernod" ។ និងរហូតដល់ឥឡូវនេះបានលក់ក្រោមម៉ាក absinthe នេះ។

ការចែកចាយភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹង

ប្រជាប្រិយភាព Absinthe បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលនេះជាពិសេសបដិវត្តន៍បារាំងសង្គ្រាមដែលបានធ្វើឡើងនៅក្នុងទ្វីបអាហ្រ្វិកខាងជើង។ នៅក្នុងយោធានេះស្ទើរតែជារៀងរាល់ថ្ងៃត្រូវបានគេដែលបានផ្ដល់ឱ្យចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃភេសជ្ជៈសម្រាប់ការការពារជំងឺក្អកមាន់, មួល, ជំងឺគ្រុនចាញ់និងជំងឺផ្សេងទៀតនិងសម្រាប់មាប់មគទឹក។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សំគាល់ថា absinthe នេះគឺពិតជាមានប្រសិទ្ធិភាពក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺនានា។ ក្នុងន័យនេះវាត្រូវបានចាក់ឫសគល់យ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងជីវិតយោធាពីឥណ្ឌូចិនដើម្បីម៉ាដាហ្គាស្កា។

យើងមិនអាចមិនអើពើនឹងការពិតដែលថាប្រជាប្រិយភាពនៃភេសជ្ជៈនៅក្នុងប្រទេសបារាំងនេះគឺស្ទើរតែស្មើទៅនឹងប្រជាប្រិយភាពរបស់ស្រានិងស្រាសំប៉ាញនេះ។ នៅពេលមួយដែលបោះពុម្ពផ្សាយកាសែត "New York Times" បានកត់សម្គាល់ថាប្រទេសបារាំងពី 19 ទៅ 21 ឆ្នាំមកនេះកាន់តែច្រើនជាញឹកញាប់ទទួលរងពីជម្ងឺថ្លើមជាងនៅប្រទេសផ្សេងទៀតដោយសារតែមិនអាចគ្រប់គ្រងទៅនឹងការញៀនភេសជ្ជៈនេះ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, ក្មេងស្រីវ័យក្មេងផឹកវា undiluted ជាការបរិភោគវត្ថុរាវដោយសារតែការ corset ជិតស្និទ្ធនិងតូចចង្អៀតមិនអាច។

តើអ្វីទៅជាគ្រឿងផ្សំនៃ absinthe នេះគឺជាអ្វី?

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើថាជា thujone សារធាតុនេះគឺជាសមាសភាគសំខាន់តំណាងដោយភេសជ្ជៈ។ វាជាធាតុផ្សំដែលបង្កើតផលប៉ះពាល់នៃការ absinthe នេះដែលបានស្គាល់វាពីប្រភេទដទៃទៀតនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងនេះ។ ប៉ុន្តែក្រៅពី thujone នៅក្នុងនេះផឹកបានរួមបញ្ចូល, និងដូចខាងក្រោមនឹងគ្រឿងផ្សំ (រុក្ខជាតិ):

• wormwood;
• anise;
• ខ្យល់;
• fennel;
• ជីអង្កាម;
• licorice;
• balm lemon;
• Angelica;
• fraxinella ស ;
• ល្ង;
• chamomile;
• នាង Veronica;
• ជីវ៉ាន់ស៊ុយ។

លក្ខណៈនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃភេសជ្ជៈ

Absinthe ដែលអាចប្រែប្រួលនៅក្នុងអង្សាគ្រឿង 54-86, ជាញឹកញាប់មានការណ៍ greenish ឬត្បូងមរកត។ ប៉ុន្តែបើទោះបីជាការពិតដែលថានេះគឺជាការហៅផឹក "បៃតងមេធ្មប់" ឬ "ទេពអប្សរ" នៅក្នុងការពិតវាអាចជាម្លប់ខុសពីខាងលើ។ ឧទាហរណ៍ឥឡូវនេះពិតជារឿងធម្មតាលឿង, ខៀវ, ខ្មៅ, ក្រហមឬត្នោត absinthe នេះ។ លើសពីនេះទៅទៀតក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបានធ្វើឱ្យវានៅទាំងអស់យ៉ាងច្បាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាភាគច្រើននៃភេសជ្ជៈធម្មជាតិបៃតងដែលត្រូវបានចាត់ទុក color ដោយសារតែវត្តមាននៃ chlorophyll ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរុក្ខជាតិផលិតកម្ម។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសារធាតុ decomposes ជាយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងពន្លឺ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានតែងតែមកនៅក្នុងដបកែវងងឹត។

ដោយវិធីនេះ, absinthe នេះដែលគឺ 70 អង្សាឬគ្រឿងបន្ថែមទៀតយ៉ាងឆាប់រហ័សក្លាយជាពពកដោយការបន្ថែមនៃទឹកនៅក្នុងវា។ បែបប្រតិកម្មត្រូវបានទាក់ទងទៅនឹងការពិតដែលថាប្រេងដែលសំខាន់នៃ wormwood ក្នុងអំឡុងពេលភាគហ៊ុនជាដំណោះស្រាយដើម្បីបង្កើតការផឹកស្រាខ្លាំងមួយ emulsion ។

ការហាមប្រាមនិងការរស់ឡើងវិញនៃភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងនេះ

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ, ការផលិតនៃ absinthe នេះត្រូវបានបញ្ឈប់បន្ទាប់មកបន្ត។ នេះជាការពិតគឺដោយសារតែការពិតដែលថាមនុស្សជាច្រើននាក់ត្រូវបានស្ថិតក្រោមឥទ្ធិពលនៃការ រឹងមាំមានជាតិអាល់កុលភេសជ្ជៈ ធ្វើការជាមួយធំចំនួននៃបទល្មើស។ លើសពីនេះទៀតក្នុងចំណោមកម្មករស្រវឹងស្រាធំត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងធម្មតារបស់ប្រទេសបារាំងនិងមានសេដ្ឋកិច្ចបានកើនឡើងជីវិតរមែងស្លាប់។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថាការរឹតបន្តឹងជាច្រើនលើការផលិតនៃភេសជ្ជៈនេះបានមកពីការពិតដែលថាវាមានកង្វះធំដោយសារតែការធ្លាក់ចុះនៃសុខភាពរបស់ពលករក្នុងកងទ័ពបារាំងបាន។

បន្ទាប់ពីការមួយ "ធ្វើទុក្ខបុកម្នេញ»វែងនៃ absinthe រស់ឡើងវិញទីតាំងថ្មីរបស់ខ្លួនគឺប្រទេសអង់គ្លេស, ដែលជាកន្លែងដែលមកដល់ថ្ងៃនេះ, នេះគឺជាការពេញនិយមភេសជ្ជៈយ៉ាងខ្លាំង។

ម៉ាកនិងប្រភេទនៃ absinthe

បច្ចុប្បន្ននេះមានប្រភេទជាច្រើននៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងមាន។ របស់ខ្លួនសម្ងាត់តាមផ្សេងគ្នាគោលការណ៍: បន្ទាយ (55-65 និង 70-85%%), ប៍ន (បៃតងខ្មៅក្រហមលឿង) និង thujone មាតិកា (ខ្ពស់, ទាបឬគ្មានវា) ។

ដោយវិធីនេះ, នៅថ្ងៃនេះ absinthe ផលិតនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នា (បារាំង, អ៊ីតាលី, សាធារណរដ្ឋឆែកនិងអេស្ប៉ាញ) និងក្រោមម៉ាកផ្សេងគ្នា។ ពេញនិយមជាពិសេសក្នុងចំណោម connoisseurs នៃភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងបានឈ្នះប្រភេទដូចខាងក្រោមនេះ: នេះ Xenta ជា Xenta ស្ឋា, លោក Jacques Senaux, Teichenne, ភ្នំរបស់ព្រះមហាក្សត្រនៃព្រះវិញ្ញាណនិងក្រហម Absinthe ។

ផលិតភេសជ្ជៈដោយខ្លួនឯង

គឺជាអ្វីដែល absinthe នេះយើងបានរកឃើញចេញ។ តើអ្នកចង់និយាយអំពីរបៀបដែលវាបានធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈនេះ។

វិធីសាស្រ្តបុរាណនៃការរៀបចំ absinthe នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រនៃព្យែរពិធីបរិសុទ្ធ។ ការនេះស្ងួត tarragon, fennel និង anise គួរត្រូវត្រាំក្នុងស្រានិងបន្ទាប់មកទៅជាមួយរំពុះលទ្ធផលលាយគឺ Distillation ដើម្បីរាវនៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយរុក្ខជាតិ terpenoids ជាមួយការរួមបញ្ចូលគ្នា (ឧទាហរណ៍ដែលសំខាន់ប្រេង) ។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃភេសជ្ជៈនេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីបន្ថែមរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីនោះមករាវគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីទទូចនិងតម្រង។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាបច្ចេកវិទ្យាបង្កើតនិងការផលិតនេះគឺជាម៉ាកជាក់លាក់មួយនៃ absinthe នេះអាចនឹងខុសគ្នាណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាគំនិតសំខាន់នៃការចម្អិនអាហារត្រូវបានរួបរួមនៅតែមាន។ ដូច្នេះក្នុងការផលិតស្រានេះមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្រាធម្មតាមួយដូចជានៅក្នុងករណីនៃស្រាវីស្គីឬ brandy នេះ។ ជាការពិតណាស់, ក្នុងអំឡុងពេលការរៀបចំរបស់ខ្លួនត្រូវបានគេប្រើ wormwood និងរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានរួមគ្នានិងផ្តល់នូវជាតិអាល់កុលរសជាតិពេញលេញរបស់ពួកគេ។