អាហាររូបត្ថម្ភប្រូតេអ៊ីន: ភាគីវិជ្ជមាននិងអវិជ្ជមាន

អាហាររូបត្ថម្ភប្រូតេអ៊ីនគឺសំខាន់បំផុតសម្រាប់មនុស្សដែលចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងកីឡា។ ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុ biopolymers ទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលមានកាកសំណល់ជាតិអាមីណូ។ ពួកវាមានសារៈសំខាន់បំផុតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌជីវសាស្រ្តនិងសមាសធាតុស្មុគ្រស្មាញបំផុតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់ពួកគេ។ ពួកគេក៏ជាមូលដ្ឋានរចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃសារពាង្គកាយទាំងមូល។ សមាសធាតុនៃប្រូតេអ៊ីនរួមមានអាស៊ីតអាមីនម្ភៃអាមីណេនិងអាស៊ីតអ៊ីលីណូពីរ។ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួនប្រាណបំពេញមុខងារជាច្រើនដូចជាអ័រម៉ូនមើលឃើញវត្ថុធាតុដើមការដឹកជញ្ជូនការឆ្លងមេរោគការការពារថាមពលនិងមេកានិច។ អាស្រ័យលើសមាសភាពគីមី (វត្តមាននៃ អាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗ) ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាពេញនិងមិនពេញលេញ។ ប្រូតេអ៊ីនដើមកំណើតសត្វ (ត្រីសាច់ទឹកដោះគោ) ។ ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះមានផ្ទុកអាមីណូអាស៊ីតដ៏សំខាន់ទាំងអស់ (valine, lysine, leucine, isoleucine, threonine, tryptophan, methionine, phenylalanine) ។ ក្រុមទី 2 រួមមាន ប្រូតេអ៊ីន ដើមកំណើត រុក្ខជាតិ ពួកគេមានសំណុំអាមីណូសំខាន់ៗមិនពេញលេញ។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថា បន្លែប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន ស្រូបយកតិចដោយរាងកាយរបស់យើង។

នៅក្នុងប្រដាប់រំលាយអាហារពពួកអង់ស៊ីម (pepsin, trypsin, chymotrypsin) ត្រូវបានចម្រាញ់ពី hydrolyzed ទៅ peptides និងអាស៊ីតអាមីណូដែលត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម។ ជាមួយនឹងលំហូរឈាមប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបញ្ជូនទៅកោសិកានីមួយៗដែលប្រូតេអុីនថ្មីត្រូវបានគេសំយោគពីពួកគេ។

អាហារប្រូតេអ៊ីនអាចនាំឱ្យមានជំងឺផ្សេងៗ។ វាគួរតែត្រូវបាននិយាយថាប្រសិនបើរាងកាយខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹម (ជាតិខ្លាញ់, កាបូអ៊ីដ្រាត), បន្ទាប់មកប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានប្រើជា "ឥន្ធនៈ" ហើយនេះគឺជា undesirable ខ្ពស់។ ក្នុងករណីនេះក្នុងកំឡុងពេលនៃការវិភាគនៃប្រូតេអ៊ីនពពួកសារធាតុពុលត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងចំពោះតម្រងនោម។ ដូច្នេះអាហាររូបត្ថម្ភប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។

មិនដូច lipid ទេប្រូតេអ៊ីនបន្ថែមដែលបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្លួនមិនត្រូវបានដាក់បញ្ចូលនោះទេប៉ុន្តែវាបានបំបែកទៅជាផលិតផលរំលាយអាហារនៅក្នុងថ្លើមបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបញ្ចេញដោយតម្រងនោម។ ភាគច្រើននៃសារធាតុរំលាយ (អាម៉ូញាក់) គឺជាសារធាតុពុលដែលពុលរាងកាយ។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងកន្លែងដំបូងនឹងទទួលរងថ្លើមនិងតម្រងនោម។ អាហាររូបត្ថម្ភប្រូតេអ៊ីនយូរអង្វែងអាចបង្កឱ្យមានជម្ងឺមិនប្រក្រតីនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលនិងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនសំខាន់នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររារាំងការសំយោគអង់ហ្ស៊ីមដែលធ្វើឱ្យដំណើរការប្រូតេអ៊ីនមានដំណើរការ។

អ្នកឯកទេសផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភបានអះអាងថាអាហាររូបត្ថម្ភប្រូតេអ៊ីនសមរម្យគឺអាចធ្វើទៅបានហើយវាត្រូវបានតម្រូវសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនដូចជាស្ត្រីមានផ្ទៃពោះមនុស្សវ័យជំទង់ក្នុងកំឡុងពេលនៃការលូតលាស់យ៉ាងសកម្មម្តាយបំបៅក៏ដូចជាអ្នកដែលកំពុងធ្វើការងាររាងកាយធ្ងន់។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាប្រភេទម្ហូបអាហារនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមអត្តពលិក។

ជួនកាលដើម្បីបង្កើនការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារអាហារ ប្រូតេអ៊ីន ពិសេស ត្រូវបានប្រើប្រាស់ សម្រាប់អត្តពលិកដែលជម្រើសនៃទីផ្សារទំនើបមានទំហំធំខ្លាំងណាស់។ ដោយមិនសង្ស័យការហ្វឹកហាត់រឹងការធ្វើលំហាត់ប្រាណខ្លាំងទាមទារឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំជាតិប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារ។ ឧទាហរណ៍មនុស្សជាមធ្យមប្រើប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 70 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃហើយអត្តពលិកប្រហែល 120 ក្រាម។ ដើម្បីចៀសវាងផលវិបាកជាមួយនឹងរបបប្រូតេអ៊ីនរឹងមាំដូច្នេះកាបូអ៊ីដ្រាតជាតិខ្លាញ់វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែត្រូវតែមាននៅក្នុងរបបអាហាររបស់អត្តពលិក។

ល្បាយប្រូតេអ៊ីនរបស់អត្តពលិកត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ការពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ថ្ងៃនេះគឺជាល្បាយប្រូតេអ៊ីនច្រើនមុខ។ ថ្នាំគ្រាប់ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ នៃសេរ៉ូម ទឹកដោះគោនិងស៊ុត។ ក្នុងការ លើកទម្ងន់ ការត្រៀមប្រូតេអ៊ីនមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេស។ ដូច្នេះល្បាយប្រូតេអ៊ីនគឺជាមេដឹកនាំនៅក្នុងភាពញឹកញាប់នៃការប្រើប្រាស់ក្នុងចំណោមអាហារបន្ថែមសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ។