ស្ករកៅស៊ូ Gellan: ការប្រើប្រាស់, ការទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍និងះថាក់

ស្ករកៅស៊ូ gellan ជាអ្វី? ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេត្រូវការជាចាំបាច់? សំណួរទាំងនេះនិងដទៃទៀតយើងនឹងឆ្លើយក្នុងអត្ថបទនេះ។ សារធាតុនេះ (ការបន្ថែមអាហារអ៊ី 418) ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាការជំនួសដែលមានតម្លៃថោកសម្រាប់ស្ករកៅស៊ូបន្លែ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការដាក់ពាក្យសុំលក្ខណៈសម្បត្ដិចម្លែកត្រូវបានគេប្រទះឃើញ, បច្ចេកវិទ្យាកាន់តែច្រើនបានបើកលទ្ធភាពជាពិសេសសម្រាប់ផលិតចំណីសត្វនិងភេសជ្ជៈ។

ប្រភេទនៃសារធាតុ

ស្ករកៅស៊ូ Gellan - ឈ្មោះថ្នាំគ្រាប់អាហារូបត្ថម្ភមូលដ្ឋានថេរ GOST 33310-2015 ។ ឈ្មោះអន្តរជនជាតិដើមភាគតិច - ស្ករកៅស៊ូ Gellan ។ ជាផ្នែកមួយនៃបទប្បញ្ញត្តិនៃក្រុមហ៊ុនផលិតរបស់ចិននៃការបន្ថែមអាហារមួយដែលជាញឹកញាប់អាចត្រូវបានសំដៅដល់ថាជា«ស្ករកៅស៊ូផ្សិត "។

វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាអ៊ីអាហារបំប៉នគឺ thickening ខ្ពស់ 418 និងភ្នាក់ងារ gelling ។ វាគឺជារចនាសម្ព័ន្ធគីមីលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ជា biopolymer មួយ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងសំណុំបែបបទពីរប៉ះពាល់ដល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រម៉ាស់ទទួលបាន:

• ស្ករកៅស៊ូ nizkoatsillirovannaya (LA): gelled មានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ផុយស្រួយ!
• ស្ករកៅស៊ូ gellan vysokoatsillirovannaya (HA): បង្កើតជែលយឺតមានវាយនភាពសភាពទន់, មាន acyl (បំណែកនៃអាស៊ីដសរីរាង្គ) គឺ thickening បន្ថែមទៀត។

ដំណើរសម្រាប់ការធ្វើឱ្យមានពីរប្រភេទនេះអាចលាយជាមួយគ្នានិងជាមួយសារធាតុ hydrocolloid ផ្សេងទៀតដើម្បីទទួលបានវាយនភាពដែលចង់បាននៃផលិតផល។

ការទទួលស្វាគមន៍

ស្ករកៅស៊ូ Gellan គឺជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារជាក់លាក់នៃបាក់តេរី elodea Sphingomonas មួយ។ អតិសុខុមប្រាណមាន cultured ក្នុងកាបូនមួយដែលមានដ nitrous មធ្យម (ក្នុងករណីភាគច្រើនទទួលបាននៅក្នុងផលិតកម្មសំណល់ស្ករ) សំបូរទៅដោយផូស្វ័រដនិងសរីរាង្គ។ ជាលទ្ធផលនៃការទំពាំងបាយជូរមួយដែលទទួលបានការ fermentation viscous ។ ពីវាដោយមធ្យោបាយនៃការស្ករកៅស៊ូការដកស្រង់ប៉ាស្ទ័រនៅក្នុងសំណុំបែបបទធម្មជាតិរបស់ខ្លួន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបាននូវស្ករកៅស៊ូ nizkoatsillirovannuyu ក្រុម acyl លុបបំបាត់ការអាល់កាឡាំង។ admixture អ៊ី 418 អាស្រ័យលើការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនេះយោងទៅផលិតផល semisynthetic ឬធម្មជាតិ។

លក្ខណៈសម្បត្តិ

នៅតែមាន, ស្ករកៅស៊ូ gellan - វាគឺជាអ្វី? សម្ភារៈនេះគឺជាការសក្នុងប៍ន (ស្នាមលឿងត្រូវបានអនុញ្ញាត), បានធ្វើឡើងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្សៅនោះហើយគឺ odorless និង tasteless ។ ក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ខ្លួនមានជាតិស្ករ monomers, អាស៊ីត glucuronic ។

អាហារបំប៉នអាហារនេះរលាយយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងទឹកក្តៅនិងត្រជាក់មិនរលាយក្នុងទឹកសរីរាង្គ, ដង់ស៊ីតេរបស់វាគឺមិនត្រូវបានកំណត់។ វាគឺជាការ Thermostable ធន់ទ្រាំទៅនឹងការ pH និងកម្រិតការកែប្រែ។ មាតិកានៃសារធាតុមូលដ្ឋាន - មិនតិចជាង 85% ។

ការវេចខ្ចប់

អាហារបន្ថែមអ៊ី 418 ត្រូវបានដឹកនៅក្នុងថង់ក្រដាសនិងស្គរចាក់សោ Multilayer ជាមួយស្រទាប់ខាងក្នុងថ្នេរ polymerization មួយ។ បរិមាណធម្មតា - 25 គីឡូក្រាម។ , រក្សាទុកឆ្ងាយពីប្រភពកំដៅនៅក្នុងកន្លែងស្ងួត។

កម្មវិធី

ការប្រើប្រាស់នៃស្ករកៅស៊ូ gellan ជាអ្វី? វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺជាមូលដ្ឋានអ៊ី gellant ប្រើប្រាស់ 418. ផ្តាច់មុខនៃអាហារបំប៉នអាហារនេះគឺជាសមត្ថភាពដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធទាំងការផុយនិងយឺតបាន។ នៅកំហាប់ទាប (0,5%) បង្កើតសារធាតុមួយ Jelly ធន់ដែលជាវិជ្ជមានប៉ះពាល់ដល់សនិទានរការផលិតនិងការថយចុះតម្លៃក្នុងការចំណាយនៃផលិតផលបានបញ្ចប់។

ការធ្លាក់ចុះ Gellan គឺនិន្នាការរបស់ខ្លួនដើម្បី syneresis ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ៊ីបន្ថែម 418, ត្រូវបានប្រើជាធម្មតានៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងសមា្ភារៈ colloidal ផ្សេងទៀត។ admixture ដែលមានជួរធំទូលាយមួយនៃលក្ខណៈសម្បត្តិបច្ចេកវិទ្យាដែលមានសារៈប្រយោជន៍, ផ្តល់ជូននូវឱកាសសម្រាប់អ្នកផលិតនៃការអស្ចារ្យផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារ:

• pseudoplasticity បំផុត។ វាធ្វើប្រតិបត្តិការនៅក្នុងការផលិតនៃទឹកដោះគោនិងទឹកភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូររួមទាំងការបំពេញផ្សេងគ្នា (ធញ្ញជាតិ, berries) បាន។ បន្ថែមរក្សាទុកកាកសំណល់នៅសល់មានស្ថិរភាព viscous, ប៉ុន្តែដោយញ័ររាវក្លាយជាសារធាតុរាវ។
• Thermostable ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការបង្កើតនៃការបំពេញការ៉េមសម្រាប់ workpieces (នំ pancakes) ។ នៅពេលដែលកំដៅក្នុងម៉ាស៊ីនកំដៅម្ហូបនិងការធ្វើអោយខ្យល់មិនរលាយ។
• ធន់ទ្រាំទៅនឹងត្រជាក់និង thawing: gellan ត្រូវបានបង្កើតឡើង popsicle និងការ៉េមជាបង្អែម។
• ជំនាញនូវកិតតូចមួយនៃការបង្កើតយ៉ាងខ្លាំង, ជែល deciduous ស្ទើរតែ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតនៃការ confectionery ដែលបានប្រើសម្រាប់កម្មវិធី (ចំហៀង) ផ្ទៃបញ្ឈរ។
• កំពុងរក្សាទុក juicy, រូបរាង, ក្លិននិងរសជាតិនៃផលិតផល។ បន្ថែមទៅបំពេញរសជាតិហឹរត្រី gelling បន្លែចានសាច់។ ក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ទំពារ, Marshmallow, jelly ការប្រើប្រាស់នៃការបន្ថែមអ៊ី 418 បង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃ gelatin និងភ្នាក់ងារដូចគ្នានេះអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកការផលិតផលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, វាមានការថយចុះពេល gelling នេះ។

ដោយវិធីនេះ, នៅលើមូលដ្ឋាននៃ gellan បានបង្កើតមួយ novelty អស្ចារ្យ: ភេសជ្ជៈជែលដូចតម្លាភាពជាមួយបំណែកផ្លែឈើដូចជាប្រសិនបើហោះហើរនៅលើអាកាស។

មួយទិសដៅកម្មវិធីជោគជ័យអ៊ីសារធាតុ 418 ផលិតផលថ្នាំកូតគឺផ្ទៃ។ ដំណោះស្រាយមានសារធាតុត្រជាក់ឬក្តៅត្រូវបានបាញ់ដើម្បីបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តមួយឬសែលពិសេស (នំបុ័ង) នៅលើពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ត្រី, មាន់ទា, បន្លែ, កុម្មង់នំ។ នេះត្រូវបានអមដោយការ roasting នៅក្នុងដំណើរការនៃការ crisp ជំរុញការបង្កើតនិងកាត់បន្ថយមួយដែលស្រូបយកប្រេង។

នេះជាលើកទីមួយអ៊ីក្រាស់ត្រូវបានប្រើក្នុងការផ្តល់ 418 ក្រុមហ៊ុនផលិតរបស់ជប៉ុនឆ្នាំ 1988 ឆ្នាំ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះវាត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី, សហរដ្ឋអាមេរិក, កាណាដា, បណ្តាប្រទេសនៃសហភាពអឺរ៉ុបនិង EAEC អូស្ត្រាលីនិងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី។ អត្រាប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃមិនត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ទីពីរគឺកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃថ្នាំបន្ថែមទៀតការប្រើនេះ។ Gellan ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតដំណក់ភ្នែកគ្រាប់ឱសថជាមួយសែលរឹងនិងទន់។ សារធាតុនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង pharmacopoeia នៃអាមេរិក (USP / NF) នេះ។

បន្ថែមគឺត្រូវបានប្រើផងដែរនៅក្នុងការស្រាវជ្រាវវេជ្ជសាស្រ្តប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តពីក្រុមអូស្រ្តាលីនិងសហរដ្ឋអាមេរិកក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់សាស្រ្តាចារ្យលោក Gordon វ៉លឡេសដោយប្រើក្រាស់ដែលមានមូលដ្ឋាននៅ biochernil និងកោសិការស់មួយដែលបោះត្រា 3D រចនាសម្ព័ន្ធនៃខួរក្បាល។ ដោយមានជំនួយពីការរកឃើញនេះត្រូវបានគេកោសិកាប្រសាទវប្បធម៍ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងបច្ចុប្បន្ន។ Gellan នៅក្នុងបញ្ហានេះគឺជាការសរធាតុចិញ្ចឹមដែលរំញោចកំណើនក្រឡាមួយ។

ជាមួយនឹងការពិសោធន៍នេះអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តចង់យល់ពីធម្មជាតិស្មុគស្មាញនៃជំងឺ neurodegenerative (ឧទាហរណ៍, ជំងឺ Parkinson, ជំងឺ Alzheimer) ដើម្បីរកវិធីនៃការព្យាបាលនិងការការពារ។ admixture ជាអ្នកកាន់តែក្រាស់អ៊ី 418 ជាមួយការពារក្លិនផលិតផលបានចាប់ផ្តើមប្រើឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្ស។ Gellan រួមបញ្ចូលក្នុងការថែរក្សាស្បែកក្រែមសម្រាប់, ថ្នាំដុសធ្មេញនេះ។

អត្ថប្រយោជន៍និងផលប៉ះពាល់

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ច្រើនជាងស្ករកៅស៊ូ gellan នេះ? ការប្រើប្រាស់និងការខូចខាតនៃការបន្ថែមទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ទៅចំនួន។ វាសំដៅទៅសារធាតុសម្ភារ ballast ដែលមិនមានសមត្ថភាពស្រូបចូលទៅក្នុងជញ្ជាំងនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនេះ។ យើងអាចនិយាយជាមួយនឹងទំនុកចិត្តថាផលិតផលនេះគឺមានសុវត្ថិភាព។ ប្រភពនៃជីវសាស្រ្តនៃធាតុបន្ថែមនេះគឺមិនមែនទេគឺអត្ថប្រយោជន៍នៃរាងកាយ។

Gellan រកខ្លួនឯងនៅក្នុងក្រពះចាប់ផ្តើមដើម្បីធ្វើការដូចជាលិកា:

• normalizes patency ពោះវៀនដោយជោគជ័យប្រយុទ្ធទល់លាមក;
• វាលាងសម្អាតបំពង់រំលាយអាហារនៃការជាតិពុលបានដាក់នៅលើជញ្ជាំងរបស់ខ្លួន;
• វាបានថយចុះការស្រូបយកជាតិស្ករដែលជួយកាត់បន្ថយកម្រិតឈាមរបស់វា!
• ក្នុងកម្រិតមួយចំនួន, វាអាចជួយកម្ចាត់ទម្ងន់លើស។

ដូច្នេះឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាស្ករកៅស៊ូ gellan មិនបណ្តាលឱ្យគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយដែលជា contraindications ដើម្បីប្រើប្រាស់នៃសារធាតុមិនត្រូវបានបង្ហាញ។ អាហារបំប៉នអាហារបំប៉ននេះត្រូវបានក្លាយជាពេញនិយមក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះការប្រើប្រាស់ភ្នាក់ងារ gelling រយៈពេលវែងនិងក្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានកើនឡើងបួនដងជាបណ្តើរ។ សារធាតុនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលនៃក្រុមហ៊ុនម៉ាក Alpro, Danone, Mentos នេះ។