អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបអាហារ gelatin? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យការ gelatin មួយ?

ស្ត្រីជារៀងរាល់យ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់អ្នកសប្បាយចិត្តជាមួយនឹងគ្រួសារដូចជាចានឆ្ងាញ់ឬចាហួយ aspic ដែលមិនអាចត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មាន gelatin ។ លើសពីនេះទៀតដោយគ្មានផលិតផលនេះ, យើងនឹងមិនទទួលបានការកកស្ទះនិងចាហួយ។ ប៉ុន្តែមិនមែនមនុស្សគ្រប់គ្នាបានដឹងពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យ ម្ហូបអាហារ gelatin ។ និងមិនមាននរណាម្នាក់ដឹងថានេះ ជាផលិតផលមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន, វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែដែលមានប្រយោជន៍ដូច្នេះដើម្បីរាងកាយរបស់មនុស្ស។

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ផលិតទឹក gelatin

ផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលក្នុងវិធីជាច្រើន។ ជាលើកដំបូងនេះ ដែលធ្វើឱ្យការ gelatin អាហារ - ឆ្អឹង របស់សត្វគោ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានដំណើរការនិងលទ្ធផលគឺដោយគ្មានរសជាតិនិងសម្ភារៈក្លិន។

ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបន្ថែមទៅក្នុងឈាមឆ្អឹង, តង់ដុង, hooves និងសមាសភាគផ្សេងទៀត។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេដើម្បីទទួលបានចំនួនកាន់តែច្រើននៃផលិតផលបានបញ្ចប់។

ប៉ុន្តែមិនត្រឹមតែធ្វើ gelatin ឆ្អឹង។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិនវាតាមវិធីមួយទៀតគឺដឹងយ៉ាងច្បាស់អំពីអស់អ្នកដែលទិញមួយចំនួនធំនៃសារាយត្នោតនិងក្រហម។ ពួកគេបានកើនឡើងនៅក្នុងតំបន់ប៉ាស៊ីហ្វិកមហាសមុទ្រ, សមុទ្រសនិងខ្មៅ។ ជាការពិតណាស់ដែលបានមកពីផលិតផលសារាយមានឈ្មោះផ្សេងគ្នាមួយ - ចាហួយតែម្តង។ ទោះជាយ៉ាងណា, លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា, វាមិនទាបជាងទៅនឹងផលិតផលដែលទទួលបានក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃឆ្អឹងគោ។

វាគឺជាការដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំការ gelatin តែម្នាក់ឯង

ចម្អិនវានៅផ្ទះអ្នកអាចជាការពិតណាស់, ប៉ុន្តែដំណើរការនេះគឺមានរយៈពេលយូរនិងធុញទ្រាន់។

ជាដំបូងអ្នកត្រូវការដើម្បីទិញមួយចំនួនធំនៃឆ្អឹងជើងសាច់ជ្រូក, ត្រចៀក, ល ទាំងអស់នេះត្រូវបាន soaked សម្រាប់ប្រាំបីម៉ោង។ នៅក្នុងពេលតិចពីផលិតផលនេះគ្រាន់តែមិនមានពេលវេលាដើម្បីទទួលបានចាកចេញទាំងអស់ឈាម។ បន្ទាប់ពីនោះ, ស្បែក (ដែលជាកន្លែងដែលវាជាការ) scrape ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានទឹកនាំទៅ។ ទាំងអស់នេះពុះចុះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងទឹក។

ទោះជាយ៉ាងណា, នៅក្នុងវិធីនេះអ្នកនឹងអាចចំអិនចាហួយឬ aspic ។ សម្រាប់ការផលិតនៃចានផ្សេងទៀត (ចាហួយ, marmalade, ល) វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើការ gelatin ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតដោយ។

សមាសភាពនៃផលិតផល

ដូចដែលអ្នកបានដឹងរួចទៅហើយ, ការជីកយករ៉ែយ៉ាងច្រើននៃវីតាមីននិងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផលនេះ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ដ្របានធ្វើការវិភាគគីមីដែលបានអនុញ្ញាតឱ្យចម្លើយជាក់លាក់ទៅនឹងសំណួរនៃអ្វីដែលបង្កើតអាហារ gelatin មួយ។

វាមាន glycine ។ នេះគឺជាទឹកអាស៊ីតអាមីណូដែលមានប្រយោជន៍និងមនុស្សខ្លាំងណាស់ចាំបាច់។ ចំនួនគ្រប់គ្រាន់នៃ glycine នៅក្នុងរាងកាយរួមចំណែកដល់កម្រិតនៃថាមពលសំខាន់ណាស់ការអភិវឌ្ឍនៃសកម្មភាពផ្លូវចិត្តនិងជីវិតធម្មតាទាំងមូល។

ដូចគ្នានេះផងដែរជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលនេះគឺ (ក្នុងបរិមាណតូច), ធាតុដានមួយចំនួន។ ជាតិកាល់ស្យូមនេះនិងផូស្វ័រស្ពាន់ធ័រ។

ប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាត

តើអ្វីជាអាហារ gelatin គឺយើងបានដឹងរួចទៅហើយ។ សូមពិចារណា សមាសភាពផលិតផល ជាភាគរយ:

• ជាតិខ្លាញ់ - 0,4%;
• កាបូអ៊ីដ្រាត - 0.7%;
• ប្រូតេអ៊ីន - 87,2% ។

មួយចំនួនធំនៃប្រូតេអ៊ីនបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថាថាការដែលធ្វើឱ្យម្ហូបអាហារ gelatin, នេះគឺជាសត្វឬរុក្ខជាតិប្រភពដើម។

លើសពីនេះទៀតផលិតផលនេះមានប្រូតេអ៊ីនអាស៊ីដអាមីណូ - hydroxyproline និង proline ។ មនុស្ស, វត្តមានរបស់ពួកគេផ្ដល់នូវកម្លាំងនិងសុខភាពជាលិកាសន្ធាន។

លាយ gelatin: របៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

សម្រាប់ការរំលាយផលិតផលមួយដែលល្អយកទឹកត្រជាក់ល្អបំផុត។ ប្រសិនបើយើងបន្ថែម gelatine ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទឹកដោះគោឬទំពាំងបាយជូរ, បន្ទាប់មកវាបានបញ្ចប់ទាំងស្រុង granules ត្រូវបានរំលាយ, គ្មានបញ្ហាអ្វីដែលអ្នកធ្វើមិនថាដោយប្រុងប្រយ័ត្នហើយបន្ទាប់មកមិនត្រូវបាន stirred ។

នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃចានតូចមួយ (និយមយកដែកមួយ) ត្រូវការចាក់ស្លាបព្រានៃការ gelatin មួយ។ បន្ទាប់ពីនោះមកសារធាតុដែលត្រូវបានចាក់ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃទឹកឆ្អិននិងត្រជាក់មួយ។ នៅពេលដែលប្រើចានទឹក gelatin ធម្មតានៅហាសិបនាទីបានចាកចេញសម្រាប់ការហើមរបស់ខ្លួន។ ហើមដូចគ្នាបន្ទាន់ជាតិចតួចដូចម្ភៃប្រាំនាទី។

បន្ទាប់ពីនោះមកចាន gelatin មួយដែលបានម៉ោននៅខាងលើ Pan មួយដែលនៅក្នុងទឹក (ការងូតទឹកទឹក) ដែលរំពុះ។ ប្រហែលដប់នាទីរក្សាចាននៅលើកំដៅទាប stirring ម្តងម្កាលធំហើម, រហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹក។ បានឆាប់តាមដែលរាវនេះបានក្លាយតម្លាភាពទាំងស្រុងចានអាចត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ។

មានច្បាប់មួយក្នុងការចងចាំប្រសិនបើអ្នកចង់រៀនពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ gelatin, និងមិនមែនដើម្បីបានលេខមួយស្ទួនវាគឺជា។ ផលិតផលនេះមិនអាចនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឈានដល់ 100 ⁰ C, ជាតិកូឡាជែន (ប្រូតេអ៊ីន) ត្រូវបានបំផ្លាញទាំងស្រុង។ ជាលទ្ធផល gelatin នេះបានបាត់បង់ទាំងស្រុងអចលនទ្រព្យសំខាន់របស់ខ្លួន - zheleobrazovanie ។ និងដំណើរការនេះមិនអាចត្រឡប់វិញដូច្នេះរាវក្តៅអាចត្រូវបានចាក់ជាមួយនឹងការសោកស្តាយទេនិងចាប់ផ្តើមដំណើរការទាំងមូលជាថ្មីម្តងទៀត។

រំលាយផលិតផលដែលត្រូវបានត្រជាក់។ សីតុណ្ហាភាពល្អបំផុត - 50 ⁰ C នេះមុនពេលលោកបានបន្ថែមថាដំណោះស្រាយជាលទ្ធផលនៅក្នុងម្ហូបនេះវាគួរតែត្រូវបានឆ្លងតាមរយៈការ Sieve បានមួយ។ ការនេះនឹងលុបបំបាត់ការខ្សែភាពយន្តនេះដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែល heated នៅលើផ្ទៃរបស់ខ្លួន។

ដោយវិធីនេះមិនបានទទួលរង gelatine មិនត្រឹមតែរំពុះប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពទាបពេក។ ផលិតផលនេះមិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង freezer ។ នៅពេលត្រជាក់វា crystallizes និង stratified ជាបន្តបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពី thawing ទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ខ្លួនផងដែរ gelling បាត់។ ផលិតផលបែបនេះអាចចូលទៅបានដោយសុវត្ថិភាពទៅជាសំរាមបន្ទាប់ពីមានដំណោះស្រាយរំពុះមួយ។

ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានគេប្រើ gelatin

យើងបានរៀនពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបអាហារ gelatin, និងអ្វីដែលត្រូវបានធ្វើពីវា? នៅក្នុងអ្វីដែលតំបន់នៃជីវិតរបស់យើងត្រូវបានគេប្រើផលិតផលនេះ?

ជាការពិតណាស់ជាញឹកញាប់បំផុតវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ដែល gelatin តែបម្រើមិនបានបន្ថែម។ តម្លៃនៃផលិតផលនេះគឺមានកម្រិតទាបនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានសារៈសំខាន់។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃ mousse, jelly, aspic ភាពខុសគ្នា jellied និងដូច្នេះនៅលើ។ gelatin ត្រូវបានប្រើនិងចំណីសត្វ។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វាត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្អែម។ ផលិតផលនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅការ៉េមនេះវាអាចជួយក្នុងការធានាថាជាតិស្ករមិន crystallize និងប្រូតេអ៊ីនមិនបត់។ ប្រទានទៅនឹងជំនួយរបស់គាត់ជាអ្នកផលិតសាច់និងត្រី។

ការប្រយោជន៍ gelatin ពិតប្រាកដនឹងត្រូវបានសម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលសុបិន្តនៃការសក់ស្រស់ស្អាតឥតខ្ចោះ។ វីតាមីន E ដែលត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងផលិតផលនេះបង្កើនល្បឿនកំណើនសក់និងពង្រឹងពួកគេ។ លើសពីនេះទៀតវាមានសារធាតុពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធនៃសក់នេះ។ ដោយផ្អែកលើវាបានធ្វើឱ្យរបាំងពិសេសដែលផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវបរិមាណសក់ចែងចាំងនិងការបត់បែន។

gelatin ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រឿងសម្អាងសម្ភាររូបថត, ទឹកអប់, ទឹកថ្នាំនិងស្អិត។

ផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើផងដែរនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថនេះ។ គ្រាប់ត្រូវបានផលិត therefrom សម្រាប់ថ្នាំ។ គ្រាប់ត្រូវបានរក្សាយ៉ាងល្អ gelatin លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់របស់ថ្នាំនេះហើយបើវាចូលក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សរំលាយងាយនិងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។