លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការកាបូអ៊ីដ្រាត។ មុខងារនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់កាបូអ៊ីដ្រាត: តារាង

ក្នុងធម្មជាតិការរស់នៅសារធាតុជាច្រើនត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយសារៈសំខាន់នៃការដែលជាការលំបាកក្នុងការ overestimate ។ ឧទាហរណ៍ដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាត។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលជាប្រភពថាមពលសម្រាប់សត្វនិងមនុស្សហើយលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួនរបស់កាបូអ៊ីដ្រាតធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាវត្ថុធាតុដើមដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ឧស្សាហកម្ម។

វាជាអ្វី?

ទាំងនេះគឺជា សារធាតុ ទាំងអស់ ដែលរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា អាចត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត Cn (H ₂ O) m ។ ពួកគេមានសារៈសំខាន់ខាងជីវសាស្រ្តដ៏ធំមួយដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងជីវិតរបស់សត្វមានជីវិតជាច្រើន។

ឈ្មោះរបស់ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនេះបានកើតឡើងបន្ទាប់ពីការវិភាគដំបូងនៃសារធាតុដែលរួមបញ្ចូលវាត្រូវបានធ្វើឡើង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេរកឃើញថាសមាសភាគសំខាន់ៗរបស់វាគឺកាបូននិងទឹក។ ក្រោយមកវាបានបង្ហាញថាឈ្មោះបានប្រែក្លាយទៅជាមានភាពសុក្រិតបំផុតព្រោះលក្ខណៈនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺថាសមាមាត្រនៃអាតូមអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីសែននៅក្នុងវាគឺដូចគ្នាទៅនឹងថានៅក្នុងទឹក។ តាមធម្មតាគ្រាន់តែមានអុកស៊ីសែនតែមួយគត់សម្រាប់អាតូមអ៊ីដ្រូសែនពីរ។ ឈ្មោះជាភាសារុស្សីត្រូវបានស្នើឡើងជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1844 ដោយសាស្ត្រាចារ្យខេអេសមីដ។

ការបន្ថែមមួយចំនួន

បើអ្នកកែប្រែរូបមន្តខាងលើបន្តិចដាក់ឃ្លា "n" ក្នុងវង់ក្រចកកន្សោមនឹងខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច: Sm (H ₂ O) n ។ ប្រហែលជាវាឆ្លុះបញ្ចាំងពីខ្លឹមសារសំខាន់នៃឈ្មោះថា "ធ្យូងថ្ម" ក៏ដូចជាអាចធ្វើទៅបាន។

រហូតមកទល់ពេលនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ដ្របានកំណត់យ៉ាងត្រឹមត្រូវថាមានសារធាតុមួយចំនួនដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្តែវាមិនស៊ីគ្នានឹងរូបមន្តដែលយើងបានពិពណ៌នា។ ហេតុដូច្នេះហើយបានជាក្នុងអក្សរសិល្ប៍បរទេសគេអាចរកឃើញពាក្យថា "glycide" ដែលជាពាក្យមានន័យដូចសម័យទំនើបសម្រាប់រយៈពេល 1844 ដែលប្រែជាមិនត្រឹមត្រូវ។

ចំណាត់ថ្នាក់ធម្មតា

ថ្នាក់ដ៏ធំនៃសារធាតុទាំងអស់អាចត្រូវបានគេបែងចែកជាពីរក្រុមធំ ៗ ដូចជាហ្គីលីស៊ីតធម្មតានិងស្មុគស្មាញ។ តើអ្វីជាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលពួកគេរួមបញ្ចូល? តាមពិតទៅពួកគេក៏មិនមានភាពស្មុគស្មាញដែរ:

• សាមញ្ញគឺសារធាតុទាំងនោះពីក្រុមដែលមិនឱ្យខ្ចីដោយខ្លួនឯងដើម្បី hydrolysis បន្ទាប់មកដោយការបង្កើតកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺថាអាតូមអុកស៊ីសែននៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាគឺស្មើនឹងចំនួនអាតូមកាបូនដូចគ្នា។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា monosaccharides ។
• ដូច្នោះហើយនិយមន័យនៃ "ស្មុគស្មាញ" ទាំងអស់ដែល glycide ទាំងនោះដែលចូលទៅក្នុង hydrolysis ជាមួយការបង្កើតកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញជាច្រើន។ ជាការពិតណាស់ពួកគេមានសមាមាត្រផ្សេងគ្នានៃអាតូមនិងអាតូមកាបូន។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា disaccharides ។ តួនាទីដ៏ធំធេងនៅក្នុងធម្មជាតិត្រូវបានលេងដោយកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលជាបញ្ជីមួយដែលយើងបានលើកឡើងនៅក្នុងផ្នែកមួយ។

លើសពីនេះទៅទៀតវាមានការចាត់ថ្នាក់ផ្សេងទៀតដែលយោងតាមកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជា 3 ប្រភេទ។ នៅទីនេះពួកគេមាន:

• Monosaccharides ។
• Oligosaccharides ។
• Polysaccharides ។

តារាងខាងក្រោមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតពិតជានឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ពីភាពខុសគ្នាសំខាន់បំផុតរបស់វា។

ម៉ូណូ - (ម៉ូលេគុល 1)	Oligo- (<ម៉ូលេគុល 10)	ពហុ - (> ម៉ូលេគុល 10)
Aldoses, ketoses	នេះរួមបញ្ចូលទាំង disaccharides, trisaccharides និងដូច្នេះនៅលើ។	មានពីរប្រភេទគឺ: Homopolysaccharides ។ Heteropolysaccharides ។ ពីឈ្មោះវាអាចត្រូវបានយល់ថារចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលខាងក្នុងនៃប្រភេទទាំងពីរនេះគឺខុសគ្នាណាស់

ជាការពិតណាស់យើងបានផ្តល់នូវតារាងសង្ខេបនៃកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្តែវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីឱ្យសមនឹងលក្ខណៈពិសេសទាំងអស់ដែលជាលក្ខណៈរបស់តំណាងមួយចំនួននៃក្រុមមនុស្សដ៏ធំនេះ។ ដូច្ន្រះយើងនឹងវិភាគក្រុមសំខាន់ៗដោយឡែកពីគ្នានូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់បុគ្គលមួយចំនួននិងសារធាតុទូទៅបំផុត។ ដូច្នេះអ្វីដែលជាថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត?

Monosaccharides

វាគួរតែត្រូវបានគេចងចាំថាពួកគេទាំងអស់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃសំណល់ដែលពួកគេគឺមានសមត្ថភាពបានយ៉ាងងាយស្រួលនៃការផ្លាស់ប្តូរទៅរដ្ឋគ្រីស្តាល់មួយ។ ពួកគេគឺ hygroscopic ខ្លាំងណាស់, រលាយឥតខ្ចោះនៅក្នុងទឹកបង្កើត syrup មួយ។ វាពិបាកណាស់ក្នុងការបែងចែកពួកវាជាលក្ខណៈគ្រីស្តាល់ពីទីនោះ។ ដំណោះស្រាយរបស់ពួកគេមានប្រតិកម្មអព្យាក្រឹតដែលច្រើនតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិគឺខុសគ្នា: ឧទាហរណ៍: fructose គឺប្រហែល 3-3.5 ដងផ្អែមជាងស្ករគ្លុយកូសដែលបានរកឃើញទូទៅបំផុត។

អំពីសំណុំបែបបទរចនាសម្ព័ន្ធ

សារធាតុទាំងអស់នេះគឺជាសមាសធាតុនៃរចនាសម្ព័ន្ធ bifunctional ដែលចាំបាច់រួមបញ្ចូលគ្រោងឆ្អឹងកាបូនមួយក្រុមកាបូននិងក្រុម hydroxyl ជាច្រើន។ ប្រសិនបើតួនាទីរបស់ក្រុមកាបូនគឺជាក្រុមអាល់ដេអេអ៊ីដ (aldehyde) សារធាតុនេះត្រូវបានគេហៅថា aldose ។ ដូច្នោះហើយនៅក្នុងករណីនៃវត្តមានរបស់កន្ទុយកន្ទុយពួកគេត្រូវបានគេហៅថា ketoses ។

ដោយសារលក្ខណៈទាំងនេះមានសារធាតុជាច្រើនត្រូវបានគេរកឃើញហើយវាអាចត្រូវបានគេរកឃើញទាំងនៅក្នុងស្ថានភាពទំនេររបស់ពួកគេនិងនៅក្នុងទំរង់បែបអ៊ុយរ៉ាដ្រាត។ ជាទូទៅស្ទើរតែទាំងអស់កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញគឺមានអង់ស៊ីមមួយចំនួននៃស្ករសាមញ្ញដែលត្រូវបានទទួលបានយ៉ាងងាយដោយការយកម៉ូលេគុលទឹកជាច្រើន (ឬមួយ) (បុព្វបទ "មួយ" - អវត្តមាន) ។

ជាតិគ្លុយកូសជាតំណាងធម្មតាបំផុត

រូបមន្តនៃអ្នកតំណាងធម្មតាបំផុតនៃក្រុមរបស់គាត់គឺ C ₆ H ₁₂ O ₆ ។ ជាញឹកញាប់កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិ។ វាមិនត្រឹមតែរីករាលដាលទេប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់រាងកាយពីព្រោះវាជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់វា (និយាយអំពីសត្វនិងបុរសពិតណាស់) ។ ជាគោលការណ៍វាគឺជាលក្ខណៈទូទៅនៃប្រូតេអ៊ីនកាបូអ៊ីដ្រាតនិងខ្លាញ់សម្រាប់សារពាង្គកាយសត្វទាំងអស់។ លើសពីនេះទៅទៀតវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រថ្នាំពេទ្យសត្វឧស្សាហកម្ម (រួមបញ្ចូលទាំងអាហារផងដែរ) ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ

តើ លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ ទូទៅ នៃ កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងក្រុមនេះគឺជាអ្វី? រូបរាង - គ្រីស្តាល់តូចមួយនៃពណ៌សរសជាតិផ្អែមនៅក្នុងទឹករំលាយផងដែរ។ ការរលាយអាចបណ្តាលឱ្យរលាយប្រសិនបើដំណោះស្រាយត្រូវបានកំដៅ: តាមវិធីនេះ ស៊ីរ៉ូគ្លុយកូសត្រូវ បានទទួល ។

ព័ត៌មានសង្ខេបអំពីរចនាសម្ព័ន្ធគីមី

ប្រសិនបើយើងមើលរូបមន្តលីនេអ៊ែរអាល់ដេអេអ៊ីដនិងក្រុម hydroxyl ប្រាំអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាត។ នៅពេលដែលសារធាតុស្ថិតនៅក្នុងរដ្ឋគ្រីស្តាល់ម៉ូលេគុលរបស់វាអាចស្ថិតក្នុងទម្រង់មួយក្នុងចំណោមពីរដែលអាចធ្វើទៅបាន (α-ឬβ-glucose) ។ ការពិតគឺថាក្រុម hydroxyl ភ្ជាប់ទៅអាតូមកាបោនទី 5 អាចទាក់ទងជាមួយកាបូនឌីអាតិច។

ប្រេវ៉ាឡង់នៅក្នុងស្ថានភាពធម្មជាតិ

ដោយសារតែវាមានច្រើនក្រៃលែងនៅក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរគ្លុយកូសច្រើនតែត្រូវបានគេហៅថា "ស្ករទំពាំងបាយជូរ" ។ នៅក្រោមឈ្មោះនេះជីដូនជីតាឆ្ងាយរបស់យើងក៏ស្គាល់នាងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាវាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែផ្អែមផ្សេងទៀតឬផ្លែឈើនៅក្នុងជាលិកាទន់នៃរុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងពិភពសត្វអត្រាប្រេវ៉ាឡង់របស់វាមិនទាបទេប្រហែល 0,1% នៃឈាមរបស់យើងគឺគ្លុយកូស។ លើសពីនេះទៀតអ្នកអាចរកកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះនៅក្នុងទ្រុងនៃសរីរាង្គខាងក្នុងណាមួយ។ ប៉ុន្តែជាពិសេសមានច្រើននៃពួកគេនៅក្នុងថ្លើម, ចាប់តាំងពីវានៅទីនោះថាគ្លុយកូសត្រូវបានដំណើរការទៅជា glycogen ។

វា (ដូចដែលយើងបាននិយាយរួចហើយ) គឺជាប្រភពថាមពលដ៏មានតម្លៃសម្រាប់រាងកាយរបស់យើងវាជាផ្នែកមួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញស្ទើរតែទាំងអស់។ ដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញផ្សេងទៀតនៅក្នុងធម្មជាតិវាកើតឡើងបន្ទាប់ពីមានប្រតិកម្មនៃការរស្មីរស្មីដែលបានកើតឡើងទាំងស្រុងនៅក្នុងកោសិកានៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ:

6CO ₂ + 6H ₂ O chlorophyll C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6 O ₂ - Q

រុក្ខជាតិនៅពេលដំណាលគ្នាអនុវត្តមុខងារដ៏សំខាន់មិនធម្មតាសម្រាប់ជីវភាពរស់នៅដោយកកកុញថាមពលដែលពួកគេទទួលពីព្រះអាទិត្យ។ ចំពោះលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្ម ស្ករទំពាំងបាយជូរ ត្រូវបានគេទទួលបានពីម្សៅមីពីពេលមួយទៅពេលមួយដែលផលិត hydrolysis របស់ខ្លួនជាមួយនឹងកំលាំងកាតាលីករប្រតិកម្មត្រូវបានប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតស៊ុលហ្វារិច:

(C ₆ H ₁₀ O ₅ ) n + n ហ ₂ អូ H ₂ SO ₄ , តោន n _{6 6 12 12 លេខ 6}

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី

តើអ្វីជាលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតប្រភេទនេះ? មានលក្ខណៈដូចគ្នាទាំងអស់ដែលមានលក្ខណៈពិសេសចំពោះជាតិអាល់កុលនិងអាល់ដេអេដ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេក៏មានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនផងដែរ។ ការសំយោគលើកដំបូងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ (រួមទាំងជាតិគ្លុកកូស) ត្រូវបានផលិតដោយអ្នកឯកទេសដែលមានទេពកោសល្យម្នាក់ឈ្មោះអិម។ Butlerov នៅឆ្នាំ 1861 និងជាវត្ថុធាតុដើមដែលគាត់បានប្រើ formaldehyde ដោយញែកវានៅក្នុងវត្តមានជាតិកាល់ស្យូម។ នេះជារូបមន្តសម្រាប់ដំណើរការនេះ:

6 HSSON -------> C6H ₁₂ O ₆

ហើយឥលូវនេះយើងនឹងពិចារណាលើលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់អ្នកតំណាងពីរនាក់ទៀតរបស់ក្រុមដែលតម្លៃធម្មជាតិរបស់វាមិនតិចទេហើយដូច្នេះពួកគេត្រូវបានសិក្សាដោយជីវវិទ្យា។ កាបូអ៊ីដ្រាតនៃប្រភេទសត្វទាំងនេះដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង។

Fructose

រូបមន្តសម្រាប់អ៊ីស៊ីតូគ្លីសេរីនេះគឺ CeH ₁₂ O. ដូចជា "បុព្វបុរស" អាចមាននៅក្នុងសំណុំបែបបទលីនេអ៊ែរនិងរង្វិលជុំ។ បញ្ចូលប្រតិកម្មទាំងអស់ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់ជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិប៉ូលីក្យូមប៉ុន្តែខុសគ្នាពីជាតិគ្លុយកូសមិនទាក់ទងទៅនឹងដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃអុកស៊ីដប្រាក់ទេ។

Ribose

Ribose និង deoxyribose គឺមានការចាប់អារម្មណ៍ដ៏អស្ចារ្យ។ ប្រសិនបើអ្នកចងចាំកម្មវិធីជីវសាស្រ្តតិចតួចអ្នកដឹងច្បាស់ថាកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះនៅក្នុងខ្លួនគឺជាផ្នែកមួយនៃ DNA និង RNA ដែលគ្មានជីវិតរស់រានមានជីវិតនៅលើភពផែនដីមិនអាចទៅរួចទេ។ ឈ្មោះថា "deoxyribose" មានន័យថាម៉ូលេគុលរបស់វាអាតូមអុកស៊ីហ៊្សែនតិចជាង (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រហោងធម្មតា) ។ ការស្រដៀងគ្នានេះដែរទាក់ទងទៅនឹងគ្លុយកូសវាក៏អាចមានរចនាសម្ព័ន្ធលីនែអ៊ែរនិងរង្វិលជុំផងដែរ។

Disaccharides

ជាគោលការណ៍សារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងរចនាសម្ពន្ធ័និងមុខងាររបស់ពួកគេនៅក្នុងវិធីជាច្រើនដែលបានធ្វើម្តងទៀតពីថ្នាក់មុនហើយដូច្នេះវាគ្មានហេតុផលណាដែលត្រូវធ្វើលំអិតនេះទេ។ តើលក្ខណៈគីមីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតទាក់ទងនឹងក្រុមនេះគឺជាអ្វី? អ្នកតំណាងសំខាន់បំផុតរបស់ក្រុមគ្រួសារគឺសារធាតុស្ពៃស្កូមម៉ាស្សានិងជាតិ lactose ។ ពួកវាទាំងអស់អាចត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្ត C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ពីព្រោះពួកវាជាអាតូមប៉ុន្តែនេះមិនលុបចោលនូវភាពខុសគ្នាដ៏ធំនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកវា។ ដូច្នេះអ្វីដែលជាលក្ខណៈនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញ, បញ្ជីនិងការពិពណ៌នាដែលអ្នកអាចមើលឃើញខាងក្រោម?

Sucrose

ម៉ូលេគុលរបស់វាមានវដ្តពីរក្នុងពេលតែមួយ: មួយក្នុងចំនោមពួកគេគឺជាកូស៊ីនុស 6 អ័រម៉ូន (កាកសំណល់អេកូ - គ្លុយកូស) និងមួយទៀតគឺកូស៊ីនុស 5 អង្សារ (β-fructose សំណល់) ។ ការស្ថាបនាទាំងមូលត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ glycoside hydroxyl glucose ។

ទទួលបាននិងតម្លៃទូទៅ

យោងទៅតាមព័ត៌មានប្រវត្តិសាស្ត្រដែលបានរក្សាទុកសូម្បីតែបីសតវត្សមុនពេលកំណើតរបស់ព្រះគ្រីស្ទស្ករពី អំពៅអាច រៀនបាននៅឥណ្ឌាបុរាណ។ មានតែនៅក្នុងពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 វាបានប្រែក្លាយថាជាច្រើនបន្ថែមទៀត sucrose ជាមួយនឹងការខិតខំតិចតួចអាចត្រូវបានដកស្រង់ពី beet ស្ករ។ បរិមាណមួយចំនួនរបស់វាមានរហូតដល់ទៅ 22% នៃជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតនេះខណៈពេលដែលនៅក្នុងអំពៅមាតិកាអាចស្ថិតនៅក្នុងកម្រិត 26% ប៉ុន្តែវាអាចធ្វើទៅបានតែនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ល្អនិងបរិយាកាសអំណោយផលប៉ុណ្ណោះ។

យើងបាននិយាយរួចហើយថាកាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយបានល្អនៅក្នុងទឹក។ វាគឺនៅលើគោលការណ៍នេះថាការផលិតនៃ sucrose គឺមានមូលដ្ឋាននៅពេលដែលឧបករណ៍ផ្សព្វផ្សាយត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រតិកម្មភាពមិនប្រក្រតីដែលអាចធ្វើបានដំណោះស្រាយត្រូវបានត្រងតាមចម្រោះដែលមានជាតិកំបោរ។ ដើម្បីយកកាល់ស្យូមអ័រឌីអុកស៊ីដចេញពីដំណោះស្រាយលទ្ធផលកាបូនឌីអុកស៊ីតធម្មតាត្រូវបានឆ្លងកាត់វា។ ប្រព័ន្ឋទឹកភ្លៀងត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ហើយសុីរ៉ូស្ករត្រូវបានរំហួតនៅក្នុងឡដុតពិសេសដើម្បីទទួលបានជាតិស្ករដែលយើងដឹង។

Lactose

កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្មត្រូវបានដកស្រង់ពីទឹកដោះគោធម្មតាដែលមានជាតិខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន។ វាមានសារធាតុជាច្រើន: ដូច្នេះទឹកដោះគោមានប្រហែលពី 4 ទៅ 5,5% នៃជាតិ lactose ហើយក្នុងទឹកដោះគោរបស់ស្ត្រីបរិមាណប្រូតេអ៊ីនរបស់វាមានដល់ 5,5 ទៅ 8,4% ។

ម៉ូលេគុលនីមួយៗនៃ glycid នេះមានសំណល់នៃ 3-galactose និងគ្លុយកូសនៅក្នុងសំណុំបែបបទ pyranose ដែលបង្កើតជាចំណងតាមរយៈអាតូមកាបូនទីមួយនិងទីបួន។

មិនដូចជាតិស្ករផ្សេងទៀតស្រទាប់ lactose មានលក្ខណៈពិសេសមួយ។ នេះគឺជាការខ្វះខាតនៃការ hygroscopicity ពេញលេញដូច្នេះថាសូម្បីតែនៅក្នុងបន្ទប់សើមមួយ glycid មិនសើមនៅទាំងអស់។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងឱសថ: ប្រសិនបើសមាសធាតុនៃគ្រឿងញៀននៅក្នុងសំណុំបែបបទម្សៅរួមបញ្ចូលទាំងស្ករគ្រាប់ធម្មតានោះឡូតូតូតត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ វាជាធម្មជាតិទាំងស្រុងនិងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់មនុស្សមិនដូចគ្រឿងផ្សំសិប្បនិម្មិតជាច្រើនដែលរារាំងការដុតនិងភក់។ តើអ្វីទៅជាមុខងារនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃកាបូអ៊ីដ្រាតប្រភេទនេះ?

សារៈសំខាន់នៃជីវសាស្ត្រនៃជាតិ lactose គឺខ្ពស់ខ្លាំងណាស់ព្រោះថា lactose គឺជាសមាសធាតុសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់បំផុតនៃទឹកដោះគោនៃសត្វនិងមនុស្សទាំងអស់។ ដូចជា maltose លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាខុសគ្នាបន្តិច។

Maltose

វាគឺជាផលិតផលមធ្យមដែលត្រូវបានទទួលដោយ hydrolysis នៃម្សៅ។ ឈ្មោះ maltose ត្រូវបានទទួលដោយសារតែការពិតដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងភាគច្រើនក្រោមឥទ្ធិពលរបស់ malt (maltum in maltum ឡាទីន) ។ វាត្រូវបានគេចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរុក្ខជាតិប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មាននៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វផងដែរ។ ក្នុងបរិមាណច្រើន, វាបង្កើតបាននៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារនៃសត្វ ruminant ។

រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនិងលក្ខណៈសម្បត្តិ

ម៉ូលេគុលនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនេះមានពីរផ្នែកនៃអាល់កុលក្នុងសំណុំបែបបទ pyranose ដែលត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាដោយអាតូមកាបូនទីមួយនិងទីបួន។ នៅក្នុងរូបរាងវាគ្មានពណ៌និងគ្រីស្តាល់ពណ៌ស។ រសជាតិផ្អែមល្អឥតខ្ចោះរលាយក្នុងទឹក។

Polysaccharides

វាគួរតែត្រូវបានគេចងចាំថាប៉ូលីសសាស្តាទាំងអស់អាចត្រូវបានពិចារណាពីចំណុចនៃទិដ្ឋភាពដែលពួកគេគឺជាផលិតផលនៃ polycondensation នៃ monosaccharides ។ រូបមន្តគីមីទូទៅរបស់វាគឺ (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) n ។ នៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃអត្ថបទនេះយើងនឹងពិចារណាពីម្សៅម្សៅពីព្រោះវាគឺជាតំណាងធម្មតាបំផុតនៃគ្រួសារ។

ម្សៅ

វាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការធ្វើរស្មីសំយោគក្នុងបរិមាណដ៏ធំដែលវាត្រូវបានដាក់នៅក្នុងឫសនិងគ្រាប់ពូជនៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ។ តើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៃប្រភេទនេះគឺជាអ្វី? នៅក្នុងរូបរាងវាជាម្សៅពណ៌សមួយដែលមានគ្រីស្តាល់មិនល្អមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅក្នុងរាវក្តៅវាបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធ colloidal (បិទភ្ជាប់, ថើប) ។ នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់សត្វមានអង់ស៊ីមជាច្រើនដែលជួយជំរុញការចម្រាញ់យកទឹករបស់វាជាមួយនឹងការបង្កើតគ្លុយកូស។

វាគឺជា វត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ ដ៏សាមញ្ញបំផុតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីកាកសំណល់ដែលមានជាតិស្ករជាច្រើនប្រភេទ។ នៅក្នុងធម្មជាតិក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានទម្រង់ពីររបស់វាគឺអាមីឡូសនិងអាម៉ូសេអ៊ីន។ អាមីឡូសដែលជាសារធាតុប៉ូលីនលីនេអ៊ែរអាចរំលាយបានក្នុងទឹក។ ម៉ូលេគុលនេះមានសំណល់អាល់ហ្វា - គ្លូសេសដែលត្រូវបានតភ្ជាប់តាមរយៈអាតូមកាបូនទីមួយនិងទីបួន។

វាគួរតែត្រូវបានគេចងចាំថាវាគឺជាម្សៅដែលជាផលិតផលដែលអាចមើលឃើញដំបូងនៃរុក្ខជាតិដែលមានរស្មីសំយោគ។ នៅក្នុងស្រូវសាលីនិងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតវាមានរហូតដល់ទៅ 60-80% ចំណែកឯនៅក្នុងមើមដំឡូងវាមានតែ 15-20% ។ តាមវិធីនេះយោងតាមប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលស្ថិតនៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍វាអាចកំណត់ពូជសត្វដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់រុក្ខជាតិដោយត្រឹមត្រូវពីព្រោះវាខុសគ្នា។

ប្រសិនបើ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបាន កំដៅ យ៉ាងឆាប់រហ័ស ម៉ូលេគុលដ៏ធំរបស់វានឹងរលាយឆាប់រហ័សជាមួយនឹងការបង្កើតប៉ូលីសស៊ីការ៉ាដតតូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា dextrins ។ ពួកវាមានរូបមន្តគីមីធម្មតាមួយ (C ₆ H ₁₂ O ₅ ) x ជាមួយម្សៅប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងតម្លៃនៃអថេរ "x" ដែលតិចជាងតម្លៃ "n" នៅក្នុងម្សៅ។

ចុងបញ្ចប់យើងផ្តល់តារាងមួយដែលមិនត្រឹមតែបង្ហាញអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ៗប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្ដែក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិផងដែរ។

ក្រុមមូលដ្ឋាន	លក្ខណៈពិសេសនៃការរចនាសម្ព័នម៉ូលេគុល	លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការកាបូអ៊ីដ្រាតដោយឡែក
monosaccharides	ពួកគេខុសគ្នានៅក្នុងចំនួននៃអាតូមកាបូននេះ: Triose (គ 3) Tetroses (C4) Pentoses (C5) Hexose (C6)	គ្រីស្តាល់ colorless ឬសយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងទឹករលាយរសជាតិផ្អែម
oligosaccharides	រចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញ។ ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទសត្វដែលមានជាតិស្ករសំណល់ 2-10 សាមញ្ញ	រូបរាងនៃការដូចគ្នានេះ, តិចរលាយក្នុងទឹក, រសជាតិផ្អែមតិច
polysaccharides	ពួកគេមានមួយចំនួនធំណាស់នៃសំណល់ monosaccharide	ម្សៅស, រចនាសម្ព័ន្ធភ្លឺថ្លាគឺជាទន់ខ្សោយ, មិនរំលាយនៅក្នុងទឹកប៉ុន្ដែមាននៅក្នុងវាសមត្ថភាពក្នុងការហើម។ រសជាតិអព្យាក្រឹតនេះ

នោះគឺជាអ្វីដែលមុខងារនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ថ្នាក់សំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត។