ផ្ទាំងរូបភាពម្សៅ - វាគឺជាអ្វី? ថ្នាក់ទីស្ដង់ដារកម្មវិធី

ម្សៅ wholemeal គេហៅថាើ - ទំហំនៃភាគល្អិតគឺ 600 មីនេះ។ នៅក្នុងដំណើរការផលិតកម្មនៃផលិតផលគឺដូចដីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលទាំងស្រុងដែលសារធាតុទាំងអស់មានប្រយោជន៍។ ម្សៅនិងគ្រាប់ស្រូវរូបមន្តពី tselnomolotogo យើងបានពិចារណាក្នុងអត្ថបទនេះ។

ប្រភេទសត្វ

ម្សៅស្រូវសាលី - ផលិតផលដែលទទួលបានដោយកិន pulverized គ្រាប់។ ប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មនំនិងបង្អែមនេះ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលីមាននៃស្រទាប់ខាងក្រោម:

• ផ្ទៃខាងក្រៅ។ បើមិនដូច្នេះទេវាត្រូវបានហៅកន្ទក់នេះ។ វាគឺសម្បូរវីតាមីន, ប្រូតេអ៊ីននិងសែលុយឡូស។
• ផ្នែកមេ (endosperm) ។ វាមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិម្សៅនិងជាតិស្អិត Gluten ល្អិត។ វាផ្ដល់នូវភាពអន្ធិល dough endosperm ។
• សំណាប។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលសម្បូរជាតិខ្លាញ់ដីរ៉ែនិងប្រូតេអ៊ីន។

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនេះបើយោងតាម GOST 26574-85, ផលិតពូជដូចខាងក្រោមនៃម្សៅ:

• semolina ។ វាគឺជា ការលាយសភាគ នៃធញ្ញជាតិពិន័យជាណ៍ក្រែម។ កន្ទក់គឺអវត្តមានស្ទើរតែ។ សម្បូរបែបនៅក្នុងជាតិស្អិត Gluten បានផលិតពីពូជជាក់លាក់នៃស្រូវសាលីនិងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំនេះ។ ផ្នែកសំខាន់នៃកម្មវិធី - ដុតនំផ្សិតសម្បូរបែបនៅក្នុងស្ករនិងជាតិខ្លាញ់។ មិនបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងការធ្វើតេស្តស្រស់ - ផលិតផលចុងក្រោយនឹងមិនត្រូវបាន porous ។
• ថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ ភាពខុសគ្នារវាងវានិងសំខាន់ semolina - មួយភាគតូច។ tactile មិនអាចត្រូវបានបំបែក, ដើម្បីសាកល្បងភាគល្អិតនៃម្សៅ។ សម្បូរទៅដោយជាតិស្អិត Gluten ។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការដុតនំនិងឧស្សាហកម្មចំណីសត្វ។
• ថ្នាក់ទីជាលើកដំបូង។ វាជាជាតិស្អិត Gluten តិចជាងនៅក្នុងផលិតផលនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ ត្រូវបាន colored ជាមួយក្រែម-ដីខ្សាច់ឬបំណះត្នោត។ ប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ដុតនំ nesdobnoe - នំ pancakes, មី, ល ...
• ថ្នាក់ទីពីរ។ ម្សៅធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានផ្តល់នូវអ្នកប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងផលិតផលដែលមានប្រមាណ 8% កន្ទក់មួយ។ ប្រើសម្រាប់ការផលិតខូឃីស៍និងនំជាញឹកញាប់លាយជាមួយម្សៅ rye ។
• ផ្ទាំងរូបភាពម្សៅ។ តើវាជាអ្វី? នេះជា ផលិតផលដែលទទួលបានដោយកិនស្រូវទាំងស្រុងមួយ។ វាមាន 2 ដងច្រើនជាងកន្ទក់ម្សៅ 2 ពូជ។ មុខងារទាបជាងផលិតផលធានារ៉ាប់រងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំនេះនឹងមាតិកា gluten ខុសគ្នាដូចជាទាបនោះទេប៉ុន្តែវាមានសូចនាករល្អបំផុតនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដោយសារតែជាតិប្រូតេអ៊ីន, វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។

និយាយពាក្យថា "ភាពខុសគ្នា" មិនបង្ហាញលក្ខណៈគុណភាពនៃម្សៅនោះបានដាក់វានៅលើឬក្រោមពូជដទៃទៀត។ ថ្នាក់ទីការកំណត់បង្ហាញថាសមាសភាពនិងកម្មវិធី, មិនមានទៀតទេ។

ហេតុផលសមរម្យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់

លក្ខណៈពិសេស wholemeal គឺថាវាត្រូវបានផលិតពីស្ទើរតែ ជាគ្រាប់ទាំងមូល ដោយមិនយកកំពូលស្រទាប់មានប្រយោជន៍បំផុត។ ភាគច្រើនបំផុតនៃវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែកកកុញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិសែល - កន្ទក់ដែលត្រូវបានយកចេញនៅពេលដែលវាមកដល់ការផលិតម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ បន្ថែមទៅនំបុ័ងរបបអាហាររបស់អ្នកធ្វើពីម្សៅ peeled, ដែលយើងទទួលបាន:

• វីតាមីន B;
• វីតាមីន E;
• វីតាមីនក្រុមហ៊ុន H;
• កាល់ស្យូម;
• ជាតិដែក;
• ម៉ង់ហ្គាណែ;
• Chrome ។

ធាតុទាំងនេះមានផលប្រយោជន៍នៅលើសរសៃឈាមបេះដូង, ឈាមរត់និងការពិតណាស់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ក្នុងករណីចុងក្រោយនេះត្រូវបានសម្រេចដោយមាតិកាដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ - វា normalizes លាមកនិងរំញោចពោះវៀន។

ចំពោះគុណសម្បត្តិទាំងអស់របស់ខ្លួន, ផលិតផលនេះគឺមិនមែនដោយគ្មានគុណវិបត្តិដែលបានលេចឡើងបានឆាប់តាមដែលរូបមន្តនេះហាក់ដូចជា peeled ម្សៅ។ វាគឺជាអ្វីដែលយើងបានរកឃើញនិងបានបញ្ជាក់ថាវាមានតិចជាងការធានារ៉ាប់រងផលិតផលចំនួននៃជាតិស្អិត Gluten (gluten) នេះ។ ជាតិស្អិត Gluten ទទួលខុសត្រូវសម្រាប់រសជាតិនិងគុណភាពនៃទំនិញភ័ណភ្ពដុតនំចុងក្រោយ។ ដោយសារតែកង្វះទំនិញដុតនំជាតិស្អិត Gluten ដោយឥតគិតថ្លៃនឹងមានការ porosity តូចមួយនិងមានភាពរឹង។ ក្នុងន័យនេះ, ម្សៅ peeled ផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការធានារ៉ាប់រងធម្មតាមួយ - ដោយហេតុនេះឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយនេះខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវផលប្រយោជន៍។

នំប៉័ងស្រូវសាលីពី wholemeal ។ រូបមន្តធ្វើម្ហូប

យើងនឹងផ្ដល់នូវរូបមន្តនំបុ័ងមូលដ្ឋានដែលអ្នកអាចប្រែប្រួលគ្រប់ប្រភេទនៃការបន្ថែមទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នក - ឧទាហរណ៍វាអាចជាឱសថ, អូលីវ, ឈីស, ផ្លែឈើស្ងួតនិងដូច្នេះនៅលើ។ លក្ខខណ្ឌចម្បង: peeled ម្សៅគួរត្រូវបានប្រើ។ វាគឺជាអ្វីនិងរបៀបដែលល្អវាជា, ត្រូវបានប្រាប់ខាងលើ។ សមាមាត្រជំនួសវាដោយសាមញ្ញថ្នាក់ទីកំពូលម្សៅគឺមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍, ឧ។ ករាវត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅក្នុងទិដ្ឋភាពនៃលក្ខណៈសម្បត្តិ hygroscopic របស់ខ្លួន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ dough នេះបើយោងតាមរូបមន្តដែលបានបង្ហាញដូចខាងក្រោមនេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃនំ។

Opara:

• ទឹក - 110 ក្រាម;
• ផ្ទាំងរូបភាពម្សៅ - 200 ក្រាម;
• ផ្សិត - 0.6 tsp ..

dough:

• Opara - ទាំងមូល;
• ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
• ផ្ទាំងរូបភាពម្សៅ - 200 ក្រាម;
• ម្សៅ - 110 ក្រាម;
• ស្ករ - មាត្រា 1.5 ។ លីត្រ;
• អំបិល - 1 ។ លីត្រ។ គ្មានស្លាយ;
• ប្រេងបន្លែ - 50 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ?

ផលិតម្សៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីបានផ្តល់ឱ្យយើងនូវឱកាសដើម្បី pamper ដោយខ្លួនឯងនិងស្រឡាញ់នំបុ័ងហ៊ាននិងមានសុខភាពអ្នកដែលទៅយ៉ាងល្អជាមួយនឹងវគ្គដំបូងនិងអាហារបន្លែ។

ជាដំបូងនៃការទាំងអស់រីករាយជាមួយការញ៉ាំមួយ។

1. លាយម្សៅទឹកនិងផ្សិតទៅ homogeneity ។ com ដើម្បីទទួលបាន dough ក្រាស់មួយ។ ទុកឱ្យវានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 4 ម៉ោងសម្រាប់ភាពចាស់។

2. ខណៈពេលដែល dough គឺទុំបន្ថែមទៅវានៅសល់ផលិតផលលើកលែងតែប៊ឺ។ កូរឱ្យបានហ្មត់ចត់ទៅលើរហូតដល់រលោងនិងឯកសណ្ឋាន។ បន្ថែម butter ។

3. Knead dough នេះជាថ្មីម្តងទៀតរហូតដល់មិនមកបិទនឹងដោយខ្លួនឯងពីផ្ទៃការងារ។ វាត្រូវចំណាយពេលតែ 5-7 នាទី។

4. ចែក dough នេះនៅពាក់កណ្តាលបង្កើតនំប៉័ង 2 និងដាក់ពួកវានៅលើ Pan ដែលមានក្រដាសដុតនំនេះបានដាក់។

5. គ្របដណ្តប់កន្សែងនិងអនុញ្ញាតឱ្យទៅសម្រាប់ 1-2 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ workpiece នេះនឹងកើនឡើងបន្ថែមទៀត 3 ដងដូច្នេះការចាកចេញពីគម្លាតរវាងពួកគេសម្រាប់កំណើន។

Preheat ល 6 ទៅ 250 ^{° C} និងដុតនំបុ័ងនៅលើកម្រិតមធ្យមសម្រាប់នាទី 15-20 រហូតដល់មាសនៅណ៍។

7. ត្រជាក់ទាំងស្រុងរុំនៅក្នុងកន្សែងមួយនិងបំរើ។

នំបុ័ង rye ពី wholemeal "ថ្មម៉ាប" ។ រូបមន្តធ្វើម្ហូប

ផលិតផលនេះគឺជាកិត្តិយសមិនត្រឹមតែដោយលក្ខណៈសម្បត្ដិរសជាតិឆ្នើមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែជារូបរាងគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ផលិតផលខាងក្រោមនេះគឺត្រូវបានត្រូវការ។

dough ពន្លឺ:

• ម្សៅ - 0,5 CUPS;
• ម្សៅផ្ទាំងរូបភាព - 1 ពែង;
• ម្សៅ rye - 0.75 ពែង;
• ផ្សិតស្ងួត - 1 tsp ។ ។
• ស្ករ - 1 ម៉ោងក្នុងមួយលីត្រ។ ។
• អំបិល - 1 tsp ។ ។
• ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ លីត្រ។
• ទឹកក្តៅ - 0,6 ពែង។

dough ងងឹត:

• ម្សៅ - 0,5 CUPS;
• ម្សៅផ្ទាំងរូបភាព - 1 ពែង;
• ម្សៅ rye - 0.75 ពែង;
• ផ្សិតស្ងួត - 1 tsp ។ ។
• ស្ករ - 1 ម៉ោងក្នុងមួយលីត្រ។ ។
• អំបិល - 1 tsp ។ ។
• ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ លីត្រ។
• ទឹកក្តៅ - 0,6 ពែង;
• កាកាវ - 1,5 ជួប។ លីត្រ។ , រំលាយនៅក្នុង 1,5 សិល្បៈ។ លីត្រ។ ទឹកក្តៅ។

ការត្រៀមរៀបចំ

1. លាយគ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់សម្រាប់ការ dough នៅក្នុងចាននៃពន្លឺមួយ។

2. បន្ថែមផលិតផលទាំងអស់ដែលបានចូលទៅក្នុងរាវចាន, knead រហូតដល់រលូនសម្រាប់នាទី 5-7 ។ ដាក់ក្នុងចានដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងមួយដែលគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យចូលមកក្នុងរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។ dough គួរតែបង្កើនចំនួន 2 ដង។

3. ម្តងទៀតសម្រាប់ផលិតផលសម្រាប់ការ dough ងងឹតនេះ។ វាគួរតែមកនៅពេលដូចគ្នានេះជាមួយនឹងពន្លឺ។

4. សម្រាប់ប្រភេទនីមួយដោរការបែងចែកផ្សិតជា 4 ផ្នែកប្រមាណ 20 សង់ទីម៉ែត្រ។

5. ដុំរមៀលចេញពីគ្នា, ផ្តល់ឱ្យវាជារាងពងក្រពើ។

6. ឡាយចេញជម្មើសជំនួសនៅលើស្រទាប់នៃការគ្នាងងឹតនិងពន្លឺ dough នេះ។ អ្នកគួរតែទទួលបានការគំនរឆ្នូតពីរនៃ 4 ស្រទាប់។

7. ជង់ priplyusnuv បន្តិចនៃ dough, រមៀលពួកគេចេញរមៀល។

8. ដាក់នៅលើដុតនំវិល, parchment ម្ហូបអាហារដាក់, ណាត់គម្របនិងទុកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរហូតដល់ workpiece ដែលនឹងមិនត្រូវបានកើនឡើង 2 ដង។

Preheat លទៅ 9 180 ^{° C,} បានដាក់ Pan ជាមួយនឹង workpiece និងដុតនំ 30-40 នាទីរហូតដល់ចម្អិននៅក្នុងវា។

10. Cool នំប៉័ងមករុំពួកគេនៅក្នុងកន្សែងតែមួយ។

នោះហើយជាអ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកអាចបម្រើ។

នំបុ័ងដូចជាត្រូវបានអត់ឱនឱ្យបានល្អត្រជាក់, វាអាចត្រូវបានរៀបចំជាមុនក្នុងបរិមាណធំ, ដើម្បីដាក់នៅក្នុង freezer និងយកជាការចាំបាច់។

នំបុ័ងឥតមេជាមួយនឹងម្សៅ wholemeal

មនុស្សជាច្រើនជៀសវាងការនំផ្សិត។ ជាពិសេសសម្រាប់ពួកគេយើងបានបោះពុម្ពផ្សាយជារូបមន្តដែលមានសារៈប្រយោជន៍ដែលប្រើផ្ទាំងរូបភាពម្សៅ។ តើវាជាអ្វីដែលយើងបានពន្យល់ខាងលើ។ អាហារមានរសជាតិហិរផ្សេងគ្នាដែលជាលទ្ធផល, រសជាតិសម្បូរបែបនិងជាច្រើននៃជាតិសរសៃ។

ផលិតផល:

• ម្សៅស្រូវសាលីទី 1 ថ្នាក់ទី (អ្នកអាចយកនិងខ្ពស់ជាង) - 1 ពែង 3/4;
• កន្ទក់ oat - 6 tablespoons ។ លីត្រ។
• អង្ករ - 3 tbsp ។ លីត្រ។
• ស្ករត្នោត - 1,5 សិល្បៈ។ លីត្រ។
• អំបិល - 1/2 tsp ។ ។
• buttermilk ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួមានជាតិខ្លាញ់តិច - 2 CUPS;
• សូដា។ - 1 tsp ។ គ្មានស្លាយ;
• ម្សៅស្រូវសាលីផ្ទាំងរូបភាព - 1 3/4 ពែង;
• ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ លីត្រ។
• ល្បាយនៃគ្រាប់និងគ្រាប់សម្រាប់ sprinkling - 3 tbsp ។ លីត្រ។

buttermilk អាចត្រូវបានធ្វើដោយខ្លួនឯង - សម្រាប់ការនេះនៅក្នុង CUPS 2 នៃទឹកដោះគោ skim បន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកនៃ lemon, ទុកនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 10-15 នាទី ..

ជំហានធ្វើម្ហូប

ល Preheat ដល់ 220 1 ^គ

2- ចតុកោណ រាងនំប៉័ង lubricate ប្រេង (1 tbsp មួយ។ អិល) ។

3. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ស្ងួត, លាយបានយ៉ាងល្អក្នុងបរិមាណចានមួយ។ បន្ថែម butter កិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជា crumbs ។

4. បន្ថែម buttermilk crumb លទ្ធផលច្របាច់រហូតដល់ dough ឯកសណ្ឋាន។

5. ដាក់ dough នេះចូលទៅក្នុងផ្សិត, ទឹកជក់លាយ sprinkle នៃគ្រាប់ពូជនិងគ្រាប់ដាក់នៅក្នុង oven និងដុតនំរហូតដល់ឈើចាក់ធ្មេញនៅលើគំរូស្ងួត - វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 40 នាទី។

6. នំបុ័ងរួចរាល់ហើយពីការទាញ wholemeal ចេញរូបរាង, រុំនៅក្នុងកន្សែងផ្ទះបាយនិង refrigerate ។ នោះហើយជាអ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកអាចបម្រើ។

pancakes ពី wholemeal ស្រូវសាលី

ពួកគេត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិល្អនិងការ porosity បើទោះបីជាការពិតដែលថាបញ្ជីនៃផលិតផលគឺមិនត្រូវបានដុតម្សៅនោះ:

• ទឹកដោះគោ - 720 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺបានរលាយ - 50 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 បំណែក;
• ស្ករ - 3 tbsp ។ លីត្រ។
• vanilla - pinch;
• អំបិល - 1/2 tsp ។ ។
• ម្សៅ - 70 ក្រាម;
• ផ្ទាំងរូបភាពអាហារ (អ្វីដែលវាគឺជា - សូមមើលខាងលើ) - 210 ក្រាម;
• ទឹករំពុះ - 120 មីលីលីត្រ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន

1. លាយម្សៅនិងការធានារ៉ាប់រង wholemeal ។

2. កម្តៅទឹកដោះគោរហូតដល់ក្តៅ។

3. បន្ថែមអំបិលស្ករ, ស៊ុត vanilla ប៊ឺ, លាយបានយ៉ាងល្អរហូតដល់រលូន។

4. Sift ម្សៅលាយទឹកដោះគោនៅ-ស៊ុត, whipping រង្គាលនៅក្នុងដំណើរការនេះក្នុងគោលបំណងដើម្បីជៀសវាងដុំ។

5. គ្របដណ្តប់ dough និងអនុញ្ញាតឱ្យវាឈរសម្រាប់ 15-20 នាទី។

6. ខ្ទះឆាក្រហមក្ដៅហើយខាញ់ជាមួយវាបន្តិចជាមួយនឹងប្រេងបន្លែ។ នៅពេលអនាគតអ្នកមិនអាចប្រើប្រេង - គ្រប់គ្រាន់គឺជាការពិតដែលថាជាផ្នែកមួយនៃការធ្វើតេស្តនេះ។

7. ទឹករំពុះនិងការការពារជាអចិន្ត្រៃយ៍បន្ថែមចំនួនទឹកប្រាក់ដែលត្រូវការនៃ dough នេះ។

Roast ជាការ pancakes ធម្មតា - នៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារនេះនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់ផ្ទាំងរូបភាពម្សៅ។ តើអ្វីទៅគឺវានិងអ្វីដែលជាការប្រើប្រាស់នៃផលិតផលនេះយើងបានប្រាប់ខាងលើនោះទេប៉ុន្តែជាពិសេសនៅក្នុងរូបមន្តនេះ, វាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់«វិញ្ញាណស្រូវ "ដែលជាការមិនធម្មតានិងមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងណាស់ដែលត្រូវបានបញ្ចប់ផលិតផលរួចទៅហើយ។