ទឹកដោះគោ: ទឹកដោះគោនិងប្រភេទទឹកដោះគោផលិតផលផលិតកម្មនិងការផ្ទុក

ទឹកដោះគោគឺជាអ្វី? ទឹកដោះគោនិងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍របស់វានឹងត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសមា្ភារៈនៃអត្ថបទនេះ។ យើងបានប្រាប់អ្នកអំពីអ្វីដែលសត្វផ្តល់នូវផលិតផលនេះនិងរបៀបដើម្បីទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ទិដ្ឋភាពទូទៅ

សរធាតុចិញ្ចឹមដែលគេហៅថាសារធាតុរាវទឹកដោះគោដែលត្រូវបានផលិតដោយក្រពេញ mammary នៃថនិកសត្វ។ គោលបំណងធម្មជាតិរបស់វាត្រូវបានផ្តល់អាហារដល់ទារកដែលមិនទាន់អាចរំលាយអាហារផ្សេងទៀត។

ទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោជាផ្នែកមួយនៃសត្វជាច្រើនប្រភេទ ghjlernjd, ដែលត្រូវបានប្រើដោយបុរសម្នាក់។ ការផលិតរបស់ពួកគេបានក្លាយជាឧស្សាហកម្មធំ។

ទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ

ទឹកដោះគោនេះបានមកពីការសំងាត់នៃ glands mammary នៃថនិកសត្វនេះ។ វាគឺជាការរាវស (ពេលខ្លះអាចមានមួយ tint លឿង) ដែលមានរសជាតិផ្អែម។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់, នៅក្នុងប្រទេសនេះប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោរបស់ដំណើរការនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ទោះយ៉ាងណានៅក្នុងប្រទេសផ្សេងទៀត, ផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលបានជាញឹកញាប់ដោយ milking នៃសត្វផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍, ចៀម, សេះ, សត្វអូដ្ឋ, សត្វពពែនិងអ្នកដទៃទៀត។ ដូច្នេះទឹកដោះគោ mares គឺល្អសម្រាប់ការរៀបចំ koumiss ធ្វើពីឈីចៀមនិងអូដ្ឋ - shubat ។

រចនាសម្ព័ន

តើអ្វីទៅជាសមាសភាគរួមមានទឹកដោះគោ? មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃទឹកដោះគោមាន។ ដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពរបស់ខ្លួន។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាអាស្រ័យលើប្រភេទនៃសត្វ, ដំណាក់កាលនៃការបំបៅដោះកូន, រដូវកាលនិងដូច្នេះនៅលើ។

បើយោងទៅតាមអ្នកជំនាញ, ផលិតផលនេះមានប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញដែលមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ទាំងអស់។

ក្រពេញដោះរបស់សត្វនេះមានពហុភាពនៃកោសិកាទម្លាយចូលកូនកណ្តុរ, សរសៃឈាមនិងសរសៃប្រសាទមួយ។ ពួកគេបានផ្តល់នូវទាំងអស់សម្ភារៈចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគនៃទឹកដោះគោ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាសមាសភាពនៃផលិតផលនេះរួមមានខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងសំណុំបែបបទនៃជាតិស្ករនិងជាតិ lactose នោះមានលក្ខណៈសាមញ្ញ។ ពុះពីក្រោយក្នុងពោះវៀននេះគឺយឺតណាស់។ ដោយសារតែមេកំរិតនៃផលិតផល។

ជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោបានកំណត់ដោយបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ដែលមាននៅទីនេះ។ ពួកគេមាននៅក្នុងស្ថានភាពនៃ emulsion មួយហើយគឺជាល្បាយស្មុគស្មាញនៃទ្រីគ្លីសេរីដដែលមានផ្ទុកវីតាមីនដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់និង lecithin ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថាមាតិកាជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោកំណត់មាតិកាកាឡូរីរបស់ខ្លួន។ ទោះបីជាអ្នកជំនាញបាននិយាយថាសូម្បីតែផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនមានច្រើនជាង 60 គីឡូកាឡូរីក្នុងមួយ 100 មីលីលីត្រ។

ទឹកដោះគោគឺជាអ្វី? ទឹកដោះគោ

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់, ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងម្ហូបអាហារទឹកដោះគោ pasteurized នេះ។ វាត្រូវបានបែងចែកជាច្រើនប្រភេទ:

• ទាំងមូល។ នេះ ទឹកដោះគោស្តង់ដារ ដែលមានមួយចំនួនទឹកប្រាក់ជាក់លាក់នៃជាតិខ្លាញ់ (ឧទាហរណ៍ 2,5% ឬ 3,2%) ។
• ជួសជុល។ ទឹកដោះគោបែបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្នែកឬទាំងស្រុងពីទឹកដោះគោកំប៉ុងដែលជាការបន្សុត, ប៉ាស្ទ័រ, ដូចគ្នា, ត្រជាក់និងចាក់ផ្សេងទៀត។ ផលិតផលនេះត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ដោយរំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅ, ម្សៅទឹកដោះគោទាំងមូលនិងត្រាំរបស់ខ្លួនសម្រាប់រយៈពេលបួនម៉ោង។ វាគឺជាពេលវេលាដែលអាចហើមក្នុងអំឡុងពេលបាត់រសជាតិទឹកប្រូតេអ៊ីនដូចជាបង្កើតជាធម្មតានិងមានភាពអន្ធិលដង់ស៊ីតេនេះ។
• រលាយ។ វាជាការសម្ងាត់ទេថាពណ៍ដែលបាន ពីទឹកដោះគោរលាយ មានម្លប់ creamy រីករាយ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាមាតិកាជាតិខ្លាញ់របស់វាគឺមិនតិចជាង 6% នោះទេ។ វាត្រូវបាន pasteurized នៅសីតុណ្ហាភាពដូចគ្នានិងប្រហែល 95 អង្សាការមួយដែលត្រូវបានធ្វើឡើងសម្រាប់បួនម៉ោង។ ដោយវិធីនេះ, ការព្យាបាលនៃផលិតផលនេះធ្វើឱ្យសម្បុរក្រែមទឹកដោះគោសូកូឡានិងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេសនិង aroma ។
• ជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោកើនឡើង។ ផលិតកម្មធម្មតាដែលត្រូវបានទទួលរងនេះទៅក្រៅពី។ ជាធម្មតាវាមានមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់ 6% ។
• ប្រូតេអ៊ីន។ វាមិនមែនគ្រាន់តែទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការប្រក្រតីដែលនៅក្នុងនោះទឹកដោះគោខាប់ឬការបន្ថែមម្សៅទឹកដោះគោ។ ផលិតផលនេះខុសគ្នាមាតិកាខ្ពស់នៃសមាសភាគជាតិខ្លាញ់ដោយឥតគិតថ្លៃ។
• មានកំពែងរឹងមាំ។ នេះគឺជាទឹកដោះគោណាស់ហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អ។ វាត្រូវបានធ្វើពីជាតិខ្លាញ់ទាបឬផលិតផលទាំងមូលនិងសំបូរទៅដោយវីតាមីន C, A និងឃ
• គ្មានខ្លាញ់។ គុណភាពទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបគឺតែងតែក្រីក្រ។ ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានរៀបចំពីភេសជ្ជៈ pasteurized ដោយការបំបែករបស់ខ្លួន។ ជាធម្មតាមាតិកាជាតិខ្លាញ់របស់វាគឺ 0.05% ។

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាអ្វីដែលជាទឹកដោះគោ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានគេរាយខាងលើ។

នេះបើយោងតាម dieticians ខ្លះប្រធានបទផលិតផលមួយដើម្បីក្រៀវ, អាចនាំឱ្យគ្រោះថ្នាក់ច្រើន។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាដោយការព្យាបាលនេះកាល់ស្យូមនិងប្រូតេអ៊ីនគឺមាន denaturation ទឹកដោះគោបន្ទាប់មកបានបង្កឱ្យមានបញ្ហានិងសុខភាពនេះ។

រោងចក្រកែច្នៃ

ទឹកដោះគោះថាក់គឺថាវាអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងររដ្ឋនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់មនុស្ស។ ទោះយ៉ាងណានេះកើតឡើងតែប៉ុណ្ណោះប្រសិនបើផលិតផលដែលត្រូវបានបំផ្លាញ។

ដើម្បីបង្កើនជីវិតធ្នើនៃភេសជ្ជៈចាត់ទុកទឹកដោះគោស្រស់គឺត្រូវបាន cooled និងការត្រងដំបូង, ហើយបន្ទាប់មកផ្ញើទៅកាន់រោងចក្រ។ នៅទីនោះវាត្រូវបានទទួលរងនូវការសម្អាត, ប៉ាស្ទ័រ, ធម្មតា, ដូចគ្នានិងត្រជាក់និងការវេចខ្ចប់។

ដោយការព្យាបាលនេះបានរក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្ដិភេសជ្ជៈប្រយោជន៍ទាំងអស់។ លើសពីនេះទៀតវារារាំងកំណើននិងការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms ចាប់បាននៅក្នុងវា។

សត្វអូដ្ឋទឹកដោះគោ, គោ, ពពែ, សេះនិង t ។ ឃមិនផលិតនិងត្រូវបានទាញយកដោយសត្វទឹកដោះគោ។ ទោះជាយ៉ាងណាទទួលរងពិសេសបន្ថែមទៀតដើម្បីកែច្នៃ។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបន្សុតក្នុង molokoochistitelyah centrifugal និងត្រងស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធខ្ពស់។ ជាលទ្ធផលនៃផលិតផលនេះយកមិនបរិសុទ្ធទាំងអស់។

ដើម្បីរក្សាទុកទឹកដោះគោពីកោសិកាបាក់តេរីប្រើ centrifuge ពិសេស។ ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា, ដូចជាដំណើរការបន្សុតត្រូវបានបញ្ជូន baktefunirovaniem ។

ការព្យាបាល

គ្រាន់តែទទួលបានទឹកដោះគោនេះទៅហាងនេះមិនអាច។ នៅក្នុងបរិស្ថានឧស្សាហកម្មវាចាំបាច់ទទួលរងនូវការព្យាបាលណាមួយឡើយ។

ធម្មតានៃទឹកដោះគោសំដៅដើម្បីបង្កើនឬបន្ថយវាមានដំណក់ទឹកជាតិខ្លាញ់។ តើវាដើម្បីនាំយកមកនូវការចង្អុលបង្ហាញឱ្យដឹងថាការទៅធម្មតាវិញ។

ផលិតផល pushdown ជាតិខ្លាញ់មិនគួរលើសពី 3,2% ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ, វាត្រូវបានដំណើរការដោយមធ្យោបាយនៃសញ្ញាក្បៀសខ្ទង់-ធម្មតាឬលាយជាមួយទឹកដោះគោទាំងមូល។

Pasteurisation ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្រោមការពិចារណារបស់ភេសជ្ជៈដើម្បីបង្កើនជីវិតធ្នើរបស់ខ្លួន។ ទឹកដោះគោសម្រាប់ស្ដង់ដារនេះគឺត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅសីតុណ្ហភាពនៃការមិននៅច្រើនជាងមួយជាមួយនឹង 85 អង្សាក្នុង 15-20 វិនាទីភាពចាស់។

ប៉ាស្ទ័រគឺខ្លី, បន្ទាន់និងយូរអង្វែង។ សម្រាប់ការទាំងអស់នៃប្រភេទទាំងនេះប្រើដំណើរការផ្នែករឹងផ្សេងគ្នា។

បើយោងទៅតាមអ្នកជំនាញ, ប៉ាស្ទ័របន្ទាន់ត្រូវបានអនុវត្តដោយគ្មានពេលវេលាសម្រាប់ពីរបីវិនាទី។ ក្នុងករណីនេះសីតុណ្ហភាពកំដៅឈានដល់ 85-90 ដឺក្រេ។

ក្នុង pasteurisation ខ្លីភេសជ្ជៈត្រូវបាន heated ទៅ 75 ដឺក្រេនិងបានធ្វើឡើងសម្រាប់ប្រហែល 17 វិនាទី។

pasteurisation ជាបន្តត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 65 អង្សារការពន្យាពេលមួយម៉ោងកន្លះ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ដែលជាទឹកដោះគោរោងចក្រតម្លៃដែលត្រូវបានរាយខាងក្រោមត្រូវបានទទួលរងនូវប៉ាស្ទ័ររយៈពេលខ្លី។

homogenization

ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃដំណើរការគឺដូចគ្នាទឹកដោះគោ។ វិធីសាស្រ្តមួយដែលត្រូវបានបែបនេះត្រូវការសម្រាប់ការផលិតបន្ថែមទៀតនៃផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ។

homogenization គឺជាអ្វី? ជាតិខ្លាញ់កម្ទេចមេកានិចនេះ droplets ចូលទៅក្នុងភាគល្អិតតូចជាង។ ដំណើរការភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីទទួលបានការ emulsion ដែលមិនបំបែកក្នុងកំឡុងពេលការផ្ទុកមួយ។

បន្ទាប់ពីការ homogenization, ផលិតផលនេះត្រូវបាន cooled យ៉ាងឆាប់រហ័សទៅ 4-6 ដឺក្រេនិងបានផ្ញើទៅឱ្យកំពប់ប្រេងនេះ។

ផលិតផលទឹកដោះគោទឹកដោះគោ pasteurized ផលិតចេញពីប៉ុណ្ណោះ។ ជាធម្មតានេះកើតឡើងនៅក្នុងវិធីពីរ - អាងនិងកម្តៅ។

ពេលដែលវិធីសាស្រ្តនេះបាននៅក្នុងធុងធុងដែលហូរផលិតផលបានបញ្ចប់ដែលជាបឋមបានរក្សាទុកសម្រាប់ការកាលកំណត់និងទុំនៅក្នុង tarakh ពិសេស។

វិធីសាស្រ្តកម្តៅបាន homogenized ភេសជ្ជៈផ្ដល់ក្នុងនាវានិង acidify ដើម្បីកម្តៅនិង cooled បន្ទាប់មកទៅ 8 អង្សានៃសីតុណ្ហាភាពមួយ។

ក្នុងករណីកម្រការ ក្រៀវនៃទឹកដោះគោ ដោយប្រើប្រាស់វិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើឱ្យមានសកម្ម។ វាត្រូវបានផ្អែកលើការប្រើប្រាស់នៃចំហាយវិទ្យុសកម្មមេដែកអគ្គិសនីនិងអ៊ុលត្រា UV បាន។

លក្ខណៈពិសេសទឹកដោះរបស់សត្វផ្សេងគ្នា

មនុស្សជាច្រើនបានប្រើដើម្បីគិតទឹកដោះគោក្នុងស្រុកដែល - ទឹកដោះគោរបស់គោ។ ទោះជាយ៉ាងណានៅក្នុងការតាំងទីលំនៅមួយចំនួនរួមទាំងនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងប្រើប្រភេទផ្សេងទៀតនៃផលិតផល។ វាត្រូវបានទទួលបានដោយ milking របស់សត្វផ្សេងគ្នា។ សូមពិចារណាលក្ខណៈពិសេសនៃភេសជ្ជៈទាំងនេះឥឡូវនេះ។

ចៀម

ទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់នេះសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន។ វាមានដង់ស៊ីតេខ្ពស់និងមានជាតិអាស៊ីត។ ដោយសារតែអវត្តមាននៃការ carotene មានមួយ tint ប្រផេះ។

ភេសជ្ជៈដែលមានសត្វចៀម 6% ប្រូតេអ៊ីន។ ក្នុងករណីនេះ 80% - គឺ casein និង% 20 - ប្រូតេអ៊ីនសេរ៉ូម។

ផលិតផលមួយដែលត្រូវបានបែបនេះយ៉ាងសកម្មដើម្បីរៀបចំត្រូវបានគេប្រើប្រភេទដូចខាងក្រោមនៃឈីស: pekarino, ឈីស, ឈីស Kashkaval, Roquefort និង kobiysky ផ្សេងទៀត។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងអាស៊ីកណ្តាលត្រូវបានធ្វើឡើងចូលទៅក្នុងវាប៊ឺ។

ពពែ

ផលិតផលនេះគឺសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន, ផូស្វ័រ, ជាតិកាល់ស្យូមនិងវីតាមីន C ដោយសារតែចំនួនតូចមួយនៃ Color វាមានពណ៍ពន្លឺមួយ។ បន្ទាប់ពីផឹកទឹកដោះនិងការ coagulation តូចមួយ flakes ទម្រង់។ ដោយសារតែនេះវាត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយ។

ភេសជ្ជៈពពែប្រើប្រាស់នៅក្នុងទាំងមូលឬដំណើរការ។ ដោយសារតែវាធ្វើឱ្យឈីសនិងទឹកដោះគោ។ ពួកគេត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ curative លក្ខណៈសម្បត្តិនិងការបង្ការគឺជាការមានប្រយោជន៍ជាពិសេសនៅក្នុងជំងឺក្រពះពោះវៀន។

ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាញឹកញាប់នៅក្នុងអាហាររបបអាហារនិងទារក។

សេះ

នេះបើយោងតាមអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត, វាគឺជាដើមឡើយត្រូវបានគេផ្សាំងសេះដើម្បីផលិតសាច់និងទឹកដោះគោ។ បន្ដិចក្រោយមកសត្វបានចាប់ផ្តើមដែលនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីជួយក្នុងគ្រួសារ។

mares ភេសជ្ជៈគឺផ្អែមរសជាតិ tart និងមួយ tint bluish ។ លើសពីនេះទៀតលក្ខណៈសម្បត្តិ bactericidal របស់តួអក្សរសម្រាប់វា។ ផលិតផលនេះត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ណាស់សម្រាប់ការផលិតនៃ koumiss នេះ។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការព្យាបាលនៃជំងឺរបេងដំបៅនិងភាពស្លកសាំង។

សត្វអូដ្ឋ

ភេសជ្ជៈនេះគឺជាអាហារសំខាន់នៃវាលរហោស្ថាននិងពាក់កណ្តាលវាលខ្សាច់នៃចំនួនប្រជាជននៃប្រទេសកាហ្សាក់ស្ថានអាស៊ីកណ្តាល, Georgia និងអាមេនីនេះ។ វាមានរសជាតិផ្អែមនិងជាក់លាក់វាយនភាពក្រាស់។

ទឹកដោះគោអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់អូដ្ឋនៅក្នុងសំណុំបែបបទស្រស់និងនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ដូចជា ayran ឈីក្រុម Fulham, katyk, shubat, Chal និងអ្នកដទៃទៀត។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាត្រូវបានធ្វើទៅក្នុងឈីសនិងប៊ឺ។ ផលិតផលទាំងអស់នេះត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលខ្ពស់។

ក្របី

ក្របីត្រូវបានគេបង្កាត់ពូជនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ សត្វបែបនេះគឺដោយស្មើភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងអាកាសធាតុក្តៅ។ ទឹកដោះគោរបស់ពួកគេមានរសជាតិរីករាយនិងក្លិន។ វាគឺជាការក្រាស់ខ្លាំងណាស់និងមានច្រើននៃសារធាតុរ៉ែ, ប្រូតេអ៊ីននិងជាតិខ្លាញ់មួយ។

បែបនេះផលិតផលមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ស្រស់។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងប៊ឺនិងឈី។

សត្វលា

នេះបើយោងតាមលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយរបស់ខ្លួននិងសមាសភាពគីមីនៃទឹកដោះគោជាការយ៉ាងជិតទៅនឹងសេះនេះ។ សមាសភាពនៃផលិតផលនេះមានរួមបញ្ចូលទាំង immunoglobulins ជាច្រើន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការព្យាបាលនៃកុមារដែលរួមទាំងទារកទើបកើត។

ពីទឹកដោះគោសត្វលាជាញឹកញាប់ធ្វើសេះ។

សត្វក្តាន់

ភេសជ្ជៈនេះមានភាពស្ថិតស្ថេរក្រាស់ដោយស្មើភាព, ដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្រែម។ តាមក្បួនមួយវាត្រូវបាន diluted មុនពេលដែលការប្រើប្រាស់។

បន្លែ

ភេសជ្ជៈទឹកបានមើលគឺ galaktodendron ដើមឈើមួយក្នុងតំបន់ត្រូពិក។ មនុស្សដែលនិយាយថារោងចក្របានហៅគោឬទឹកដោះគោ។ ទឹករបស់វាគឺមានច្រើនដូចជាផលិតផលសត្វនិងមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរូបរាងប៉ុន្តែផងដែរនៅក្នុងរសជាតិនិងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភ។

ផលិតផលទឹកដោះគោ

ទឹកដោះគោគោ (GOST) និងពពែឈ្មោល, សេះ, សត្វអូដ្ឋនិងនៅលើដូច្នេះអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទមិនត្រឹមតែរឹង, ប៉ុន្តែការផងដែរនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃផលិតផលទឹកដោះគោនោះទេ។ ពួកអ្នកដែលជាទូទៅបំផុតគឺមានដូចខាងក្រោម:

• ក្រែម។

នេះជាផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោជាតិខ្លាញ់ដែលត្រូវបានផលិតដោយការបំបែក។ វាមានមាតិកាជាតិខ្លាញ់មួយដែលមានទំហំធំ, ធ្វើមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។

ក្រែមបរិភោគបន្ទាប់ពីប៉ាស្ទ័រ។ វាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ នេះផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិពិសេសនិងរសជាតិព្រមទាំងការធានាមួយនៃភាពបរិសុទ្ធពីភាពខុសគ្នានៃបាក់តេរី។

pasteurized មានណ៍ក្រែមក្រែមដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងស្ថិរភាពរលូន។

• ទឹកដោះគោលុបចោល។

ដូច្នេះនោះត្រូវបានរក្សាទុកទឹកដោះយូរជាងនេះ, វាត្រូវបានលុបចោល។ ដោយអាស្រ័យលើការផលិតនៃអាហារលុបចោលបែបនេះត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្ងួតនិងខាប់។

ផលិតផលនេះត្រូវបានទទួលបានដោយស្ងួតទឹកពីទឹកដោះគោយកចេញ។ សូមអរគុណចំពោះការព្យាបាលនេះពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកជាយូរមកហើយ។

ទឹកដោះគោទឹកដោះគោ condensed ជាមួយស្ករឬគ្មានធ្វើពីទាំងមូលស្រស់ឬភេសជ្ជៈ skim ។ ទឹកត្រូវបាន evaporated ពីវា, ហើយបន្ទាប់មកប្រោសឬក្រៀវធម្មតា។

ដំណើរការមូលដ្ឋានក្នុងការរៀបចំអាហារដែលលុបចោលនោះគឺប៉ាស្ទ័រនៃមូលដ្ឋានរបស់ខ្លួនពោលគឺទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់ពីនោះ, វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅបរិធានការខ្វះចន្លោះដែលជាកន្លែងដែលសីតុណ្ហាភាពត្រូវបានរក្សានៅមិនលើសពី 55-57 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ ទឹកដោះគោ condensed នេះ ត្រូវបានត្រជាក់និងចាក់ចូលទៅក្នុងធនាគារ។

ដោយប្រើដូចជាផលិតផលស្ករមានបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់មួយផងដែររសជាតិល្អ។

• ទឹកដោះគោទាំងមូលស្ងួត។

ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានទទួលបានដោយទឹកដោះគោទាំងមូលស្ងួត pasteurized នេះ។ គាត់ប្រហែលជាមានរសជាតិស្រាលនិងណ៍ពន្លឺមួយគ្រវីក្រែម។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងម្សៅនេះអាចមានភាគល្អិតដុតទាំងមូល។

លើសពីនេះទៀតការលក់នេះអាចត្រូវបានរកឃើញ skimmed ទឹកដោះគោ។ វាត្រូវបានធ្វើពីភេសជ្ជៈ skim ។

• ម្សៅក្រែម។

ម្សៅនេះត្រូវបានធ្វើពីក្រែម pasteurized ដោយស្ងួតរបស់ពួកគេ។ ពួកគេត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងធុងបិទជិតឬជាដំណើរការមួយ។

• ប៊ឺ។

មនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងនោះទេប៉ុន្តែវាជាការរំលាយអាហារបានយ៉ាងងាយស្រួលផលិតផល។ វាមានសមាសភាគជាមូលដ្ឋានទាំងអស់នៃទឹកដោះ។ ប្រេងបាត់បង់រសជាតិរបស់វាបន្ទាប់ពីពេលវេលាជាក់លាក់មួយ។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងពីក្រែមដោយ whipping ក្នុងកូរមួយ។ ជាតិខ្លាញ់នេះគឺត្រូវបានប្រើប្រាស់, ហើយគ្រាន់តែដូចនោះហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនអាហារចានជាច្រើន។

ប៊ឺអាចជាប្រៃនិង unsalted ។ វាមានប្រហែល 25% ទៅ 71% មានសំណើមឬជាតិខ្លាញ់ 72,5% និង% អំបិល 1.5 ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាខ្ពស់នៃអំបិលរ៉ែ, ក្រុមវីតាមីន PP,, B និង C.

• ការ៉េម។

ក្រែមបង្អែមបែបផ្អែមនិងហ៊ានឬត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោ pasteurized ដោយលាយជាមួយស្ថេរភាព, ស្ករនិងការបន្ថែមរសជាតិ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះគឺបានបង្កកដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងវាយ។

• វត្ថុធាតុដើមអនុវិទ្យាល័យ។

ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានទទួលក្នុងអំឡុងពេលការផលិតនៃការ butter ដែលផឹកផលិតផលទឹកដោះគោ, ឈីសនិង curd ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំង buttermilk ជា whey និង ទឹកដោះគោ skim ។

ការផ្ទុក

ជាទូទៅ, ទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 2-5 ដឺក្រេសម្រាប់ប្រហែល 2-3 ថ្ងៃ។ នៅក្នុងដំណើរការឧស្សាហកម្មរបស់ខ្លួនអំឡុងពេលនេះអាចត្រូវបានកើនឡើងច្រើនដង។ ប្រសិនបើមានទឹកដោះគោដែលត្រូវបាន packed នៅក្នុងថង់ពិសេសឬដប, កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ជាញឹកញាប់ឡើងទៅច្រើនខែ។ ទោះជាយ៉ាងណាផលប្រយោជន៍នៃការដូចផលិតផលមួយនេះគឺជាសំណួរយ៉ាងខ្លាំង។

ដើម្បីបង្កើនជីវិតធ្នើនៃភេសជ្ជៈដែលស្ថិតក្រោមការពិចារណានេះ, វាជាការប្រមូលផ្តុំជាមួយស្ករឬស្ងួត។

ហេតុអ្វីបានជាមិនផឹកទឹកដោះគោ?

ទឹកដោះគោះថាក់គឺថានៅពេលដែលវាគឺជាការប្រើប្រាស់យូរនៃមនុស្សម្នាក់បានចាប់ផ្តើមដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍ខ្សោយខ្លាំងណាស់។ បើយោងទៅតាមអ្នកជំនាញមួយចំនួន, ក្រុមអ្នកគាំទ្រនៃផលិតផលនេះដោយស្មើភាពយ៉ាងលឿនកកកុញជាតិខ្លាញ់និងការបង្កើនល្បឿនដំណើរការចាស់ទៅតាមអាយុនោះទេ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាការប្រើប្រាស់ផលិតផលបែបនេះអាចបង្កឱ្យមានជំងឺពុកឆ្អឹង, អាឡែស៊ី, រំលាយអាហារ, ហើមពោះនិងការស្ទះនៃសរសៃឈាមអារទែ។ នោះជាមូលហេតុដែលអាហារបំប៉នជាច្រើនដែលបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីដកចេញពីទឹកដោះគោរបបអាហាររបស់អ្នក, ប៊ឺនិង Cream ។ ក្នុងនាមជាសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់ទាបយ៉ាអួនិងឈីស, ពួកគេអាចមានលទ្ធភាព, ប៉ុន្តែបានតែក្នុងបរិមាណមានកំណត់។

ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនិងតម្លៃរបស់ខ្លួន

របៀបជាច្រើនទឹកដោះគឺជា? តម្លៃរបស់វាអាស្រ័យលើប្រភេទនិងវិធីសាស្រ្តនៃការដំណើរការ។ ជាធម្មតា, ការចំណាយនៃការមួយលីត្រនៃភេសជ្ជៈនេះប្រែប្រួលក្នុងរយៈពេល 30-65 រូប។

នៅថ្ងៃទីប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោដែលមានជម្លោះត្រូវបានគេយូរមកហើយ។ អ្នកជំនាញមួយចំនួនបានអះអាងថានេះគឺជាផលិតផលះថាក់។ ទោះជាយ៉ាងណា, ភាគច្រើននៃពួកគេមានមតិថាភេសជ្ជៈនេះគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធម្មតាការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុលបាន។ វាមានផលប្រយោជន៍នៅលើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។

ឥទ្ធិពលវិជ្ជមាននៃផលិតផលនៅលើរាងកាយរបស់មនុស្សដោយសារតែមាតិកានៃមួយចំនួនធំនៃទឹកព្រមទាំងវត្តមានរបស់ methionine ដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតអេម៉ូក្លូប៊ីន។

យើងគួរកត់សំគាល់ថាក្នុងអំឡុងពេលស្រាវជ្រាវអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាទឹកដោះរបស់សត្វនេះអាចជួយជំរុញតម្រងនោម។ លើសពីនេះទៀត ផលិតផលទឹកដោះគោ គឺជាមធ្យោបាយល្អបំផុតសម្រាប់ flora ពោះវៀនធម្មតា។ ការទទួលទានជាប្រចាំរបស់ពួកគេការពារ putrefaction និងស្ដារប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។

បើយោងទៅតាមអ្នកជំនាញ, ការប្រើប្រាស់នៃទឹកដោះគោក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភជួយការពាររាងកាយ។ វាជួយកាត់បន្ថយភាពរំញោចរបស់កោសិកាអ័រម៉ូនអាំងស៊ុយលីទៅ។ លើសពីនេះទៀតមនុស្សដែលជារៀងរាល់ថ្ងៃប្រើប្រាស់ butter ទឹកដោះគោ, ឈីសនិងទឹកដោះគោយ៉ាអួ, កូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់គឺមានតិចនិងច្រើនសម្ពាធឈាមខ្ពស់។

របបអាហារទឹកដោះគោជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការធាត់និងជំងឺធន់ទ្រាំនឹងអាំងស៊ុយលីដែលជាញឹកញាប់បង្កឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

នេះបើយោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ដ្រមួយចំនួន, ប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូមនិងម៉ាញ៉េស្យូមមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណធំ, ការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការកើនឡើងសម្ពាធឈាម។ លើសពីនេះទៅទៀត, អរគុណចំពោះភេសជ្ជៈនេះអាចលុបបំបាត់ការអភិវឌ្ឍនៃការគាំងបេះដូង, ជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។