ទឹកជ្រលក់ Worcestershire: ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម៉ាកល្បី

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ឬទឹកស៊ុប "Worcester" មួយចំនួនទឹកជ្រលក់ហៅវាថា«ទីក្រុង Worcester "ដែលបានក្លាយជានៅក្នុងន័យជានិមិត្តរូបនៃ ម្ហូបភាសាអង់គ្លេស មកពីការស្ទើរតែដោយគ្រោះថ្នាក់ចរាចរណ៍នៅក្នុងទីក្រុងភាសាអង់គ្លេសនៃទីក្រុង Worcester នៃស្រុកនៃរដ្ឋធានី Worcestershire នេះ។ នៅឆ្នាំ 1835 ព្រះអម្ចាស់លោក Marcus ខ្សាច់, អ្នកស្រុកនិងជាអតីតអភិបាលនៃ Bengal ប្រទេសឥណ្ឌាបានអនុម័តរូបមន្តទឹកជ្រលក់សម្រាប់អ្នកដែលគាត់មានភាពទន់ខ្សោយពិសេស, ឱសថការីពីរ, លោក John Wiley លោក Lee និងលោក William Henry បាន Perrins, សួរពួកគេដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ស្រដៀងគ្នា។ ពួកគេបានព្រមព្រៀងគ្នា។

ទោះជាយ៉ាងណា, ជាក់ស្តែង, បទពិសោធធ្វើម្ហូបនេះបានបញ្ចប់ដោយបរាជ័យ។ ទឹកជ្រលក់បានប្រែក្លាយទៅជាមិនរីករាយដើម្បីឱ្យរសជាតិនិងបុរសនេះបានព្យាយាមដើម្បីកម្ចាត់វាបានយ៉ាងលឿនជាមួយនឹងការលាក់កុងតឺន័រល្បាយនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃហាងឱសថស្ថាននេះ។ ពីរឆ្នាំក្រោយមកក្នុងអំឡុងពេលមួយ សម្អតមានទូទៅ Lee និង Perrins មុនពេលបោះទឹកជ្រលក់នេះហ៊ានសាកល្បងវាម្តងទៀត។ មិនគួរឱ្យជឿ, ផលិតផលនេះមានរសជាតិអស្ចារ្យនិងដើមណាស់។ ទាំងពីរនេះបានចូលមកដល់ការសន្និដ្ឋានថាល្បាយនេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរក្សាពេលវេលាជាក់លាក់មួយនៅក្នុងធុងឈើនិងអ្រងួនដូចជាការចាំបាច់នោះ។ ពួកគេបានសម្រេចចិត្តក្នុងការទិញវេជ្ជបញ្ជាលោក Marcus Sandy និងលក់ទឹកជ្រលក់ដែលជាការបង្កើតរបស់ខ្លួន។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1837 បានចាប់ផ្តើមប្រវត្តិសាស្រ្តនៃផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដែលបានចុះបញ្ជីជា "ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ដើម Lee និង Perrins »។

ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានលក់នៅក្នុងឱសថស្ថានហាងមួយ / លក់គ្រឿងទេស Lee និង Perrins, ពួកគេបានបញ្ជូនតំណាងរបស់ខ្លួនផងដែរទៅនឹងការចតកំពង់ផែស្ទើរតែទាំងអស់របស់ប្រទេសអង់គ្លេសដើម្បីបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកមើលខុសត្រូវបាននាវាដឹកអ្នកដំណើរនៅលើក្តារយកដបហើយដាក់ទឹកជ្រលក់នៅលើតុបរិភោគអាហារនៃអ្នកដំណើរ។

បន្លែបៃតងនិង spicy, រសជាតិទឹកជ្រលក់នោះត្រូវបានទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សនិង Lee និង Perrins បានបើកហាងលក់រាយថ្មីទាំងអស់នៅក្នុងទីក្រុងភាសាអង់គ្លេសផ្សេងគ្នា។ រួមជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលពួកគេត្រូវបានទាមទារដើម្បីលក់ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ។ រូបមន្តដីខ្សាច់បាននាំមកពីប្រទេសឥណ្ឌា, ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាមានរួមបញ្ចូលអំពិល, anchovy, ម្ទេសម្ទេសអាហ្រ្វិក, ស្ករ, molasses, ខ្ទឹម។ ប៉ុន្តែសំណុំទាំងមូលនៃសមាសភាគសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយដែលជាម្ចាស់រោងចក្រនិងកម្មករបានរក្សាជាការសម្ងាត់ទាំងស្រុង។ ស្លាកនៅលើដបទឹកអំពិលដកស្រង់មួយដែលបានបង្ហាញទឹកខ្មេះ, anchovy, ស្ករ, molasses, អំបិល, គំនិតនិងខ្ទឹម។ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានរាយនិងបានចុះបញ្ជីជា "គ្រឿងទេស" និង "រសជាតិ" ។

រូបមន្តដើមត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឆ្នាំ 2009 ។ Brayan កែវជាអតីតគណនេយ្យកររបស់ក្រុមហ៊ុន«លាហើយ Perrins »បានរកឃើញកុំព្យូទ័រយួរដៃចងនៅក្នុងស្បែកជាមួយនឹងការដែលបានសរសេរយ៉ាងល្អនៅក្នុងរូបមន្តទឹកជ្រលក់ទឹកថ្នាំនៅរោងចក្រសំរាមក្រដាស។ ទោះយ៉ាងណាបុរសម្នាក់នេះបានបន្តដើម្បីរក្សារូបមន្តពិតប្រាកដសម្ងាត់មួយ។ បន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់គាត់កូនស្រីលោក Bonnie តា Clifford ដែលបានប្រគល់ឯកសារទៅរូបមន្តទៅសារមន្ទីរនិងសិល្បៈវិចិត្រសាលនៃទីក្រុង Worcester កន្លែងដែលគាត់បានដាក់តាំងបង្ហាញនៅក្នុងថ្ងៃនេះដែរ។ ក្នុងចំណោម "ក្រុម Spice" និង "រសជាតិ" - clove, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, lemon, pickles និងម្ទេស។

anchovies - មួយនៃការគ្រាសំខាន់នៃរសជាតិទឹកជ្រលក់ដើម។ ក្នុងអំឡុងពេលនោះរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ត្រូវបាន fermented ដែលត្រូវចំណាយពេលប្រហែលពីរឆ្នាំ, anchovy បន្តិចម្តងរលួយនិងរំលាយនៅក្នុងរាវដែលផ្តល់ទឹកជ្រលក់រសជាតិហឺរ។

Worcestershire ទឹកជ្រលក់ "Lee និង Perrins" ត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងកំណែចំនួនពីរ។ ទឹកជ្រលក់ធ្វើជាពិសេសសម្រាប់អង់គ្លេសនិងជម្រើសមួយសម្រាប់នៅសល់នៃអតិថិជនដែលបានរចនាយ៉ាងចម្បងសម្រាប់ជនជាតិអាមេរិក។ នៅក្នុងកំណែរបស់អង់គ្លេសនៃរូបមន្តដែលបានរួមបញ្ចូលស្ករនិង malt vinegar ។ ជម្រើស - សុីរ៉ូពោតមានជាតិស្ករ fructose ខ្ពស់និងជាមួយទឹកខ្មេះសសា។

ទឹកជ្រលក់ Worcestershire ត្រូវបានប្រើជាសមាសភាគនៅក្នុង salad «សេសារ "មួយដែលជារូបមន្តអង់គ្លេសបុរាណ" ងាវសមុទ្រ Kirkpatrick "និងចានផ្សេងទៀតសម្រាប់ flavoring ស្រាក្រឡុក«ម៉ារីបង្ហូរឈាម»។ វាគឺជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបអាស៊ី។ ជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបចិនកាតាំងមិនតិចជាងទឹកជ្រលក់ "ទឹកជ្រលក់ hoisin" ល្បីដែលបានហៅវាថាជារសជាតិពិសេស។