តើមានអ្វីប៉ះពាល់ដល់ដង់ស៊ីតេនៃម្សៅនោះ?

Housewives ម្សៅស្រូវសាលីដែលបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំនៃការនំនានា។ នៅពេលដែលអ្នកចូលទៅក្នុងហាងនេះនៅលើ shelves នេះអ្នកអាចមើលឃើញផលិតផលម្សៅថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាចំនួននៃការគឺ:

• បន្ថែម;
• ខ្ពស់ជាងនេះ;
• semolina;
• ជាលើកដំបូង;
• លើកទីពីរ;
• ផ្ទាំងរូបភាព។

នៅលើពូជនិងប្រភេទនៃការកិនស្រូវអាស្រ័យលើដង់ស៊ីតេនៃម្សៅដែលមិនអាចទេប៉ុន្តែប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការដុតនំម្សៅផលិតផល។ ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានធ្វើឡើងនៅតាមដងក្នុងបរិមាណធំជាងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាតម្លៃរសជាតិនិងអាហារូបត្ថម្ភដែលវាមានគឺខ្ពស់ជាង, ឧទាហរណ៍, rye ។ ដូច្នេះម្ចាស់ផ្ទះនេះនឹងមានការចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការដឹងថាអ្វីដែលដង់ស៊ីតេក្នុងម្សៅស្រូវសាលី។

ម្សៅស្រូវសាលី

ដោយកិនស្រូវសាលីប៉ារ៉ាម៉ែត្រ physicochemical ពឹងផ្អែកប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិនិងដុតនំនៃផលិតផលនាពេលអនាគត។ ឧទាហរណ៍ប្រភេទនៃស្រូវសាលី (រឹងនិងទន់) កំណត់ថាតើផលិតផលនេះនឹងត្រូវបានទទួលនៅក្នុងលទ្ធផល។ ដូច្នេះពីការដុតនំរៀបចំ softest ស្ទើរតែកម្រិតណាមួយនៃការស្មុគស្មាញនិងការរឹង - pasta ។

គុណភាពកិនខ្ពស់, តិចម្សៅដែលបានរក្សាទុកសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាដង់ស៊ីតេភាគច្រើន produka stavnovitsya ខ្ពស់។ ដូច្នេះក្នុងថ្នាក់ទាបវាមានច្រើននៃវីតាមីន B មួយខណៈពេលដែលនៅខ្ពស់ជាងនេះពួកគេមានការអវត្តមានស្ទើរតែ។

ម្សៅដង់ស៊ីតេរក្សាទុកនៅក្នុងចន្លោះពី 540 ទៅ 700 គីឡូក្រាម / m ^{3 ។} វាត្រូវបានកំណត់ដោយទំហំស្រូវនៃភាគល្អិតដែលជាលទ្ធផលនៃការកិននិងដង់ស៊ីតេហេតុមួយ។ វាកំណត់វិសាលភាពនៃការធ្វើតេស្តដែលអាចត្រូវបានទទួលបានដោយ kneading ម្សៅអាស្រ័យលើប្រភេទសត្វនិងប្រភេទព្រមទាំងទន់នៃការដុតនំនាពេលអនាគត។

ភាពខុសគ្នានៃម្សៅស្រូវសាលី

ម្សៅថ្នាក់ទីបន្ថែមមានសមាមាត្រតិចបំផុតនៃ impurities រ៉ែ, ផេះ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យផលិតផលនំបុ័ង, នំនិងបង្អែម។

ម្សៅថ្នាក់ខ្ពស់គឺជាការមិនកំទេចដូច្នេះទេប៉ុន្តែគឺជាការល្អណាស់ផងដែរកិន។ porosity នៃផលិតផលធ្វើពីម្សៅនេះគឺខ្ពស់ដូច្នេះវាត្រូវបានគេរៀបចំពីការបូមខ្សាច់, dough flaky និងផ្សិត។ តូចកិន, ខ្ពស់ជាងដង់ស៊ីតេនៃម្សៅនោះ។

semolina មានស្ទើរតែគ្មានកន្ទក់ (ផេះ) គឺជាអ្នកមាននិងមានជាតិ gluten ក្នុងទំហំភាគល្អិតធំ, នៅក្នុងការផ្ទុយទៅនឹងថ្នាក់ទីខ្ពស់ជាងនេះ។ វាមានការ porosity និងម្សៅផលិតផលពីនាងចាស់ក្រីក្របានយ៉ាងលឿន។ ដូច្នេះវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ dough ផ្សិតប៊ឺដែលត្រូវការជាច្រើននៃជាតិស្ករនិងជាតិខ្លាញ់មួយ, ឧទាហរណ៍, នំ muffins និងច្រើនទៀត។

ម្សៅថ្នាក់ទីដំបូងមានភាគល្អិតទំហំធំជាងគ្រាប់ស្រូវ semolina ។ សូចនាករនៃជាតិស្អិត Gluten, ប្រូតេអ៊ីន, ម្សៅ, ខ្ពស់ជាងពូជមុន។ នៃថ្នាក់នេះត្រូវបានរៀបចំ pancakes, pies pancakes, មីនិងផ្សេងទៀត កុម្មង់នំ nesdobnoe ។ ផលិតផល stale ច្រើនយឺតនិងបានយូរជាងរក្សារសជាតិ។

ថ្នាក់ទីពីរម្សៅគឺបានលទ្ធផលកាន់តែច្រើននៅក្នុងលក្ខណៈទាំងអស់។ នាងកម្របានអនុវត្ត, ប៉ុន្តែផលិតផលដែលទទួលបានពីវាម្សៅឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែវាយនភាពពួកគេ - ទន់និងរន្ធច្រើន។ គុណសម្បត្តិ, ស្ថានភាពនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំបុ័ងសនិង nesdobnoe ផលិតផលផ្សេងទៀត (លើកលែងតែសម្រាប់នំនិងនំ) ។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ឥឡូវនេះយើងដឹងថាអាស្រ័យលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិកិននោះយើងអាចទទួលបានភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈរាងកាយនិងគីមីនៃការកុម្មង់នំនាពេលអនាគត។ ដង់ស៊ីតេនៃម្សៅនេះគឺមិនមែនជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចុងក្រោយដើម្បីទទួលបានគុណភាពដែលចង់បាននៃការដុតនំនិងគុណភាពរសជាតិ។ មានចំនេះដឹងជាចាំបាច់យើងអាចសម្រេចបាននូវការសម្តែងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងអាជីវកម្មធ្វើម្ហូប។