ជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង brine: វិធីសាស្រ្តក្នុងការចម្អិនអាហារ។ រូបមន្តសាមញ្ញ

ពេលដែលជាតិខ្លាញ់និយាយបង្កាច់បង្ខូច (និយាយះថាក់និងកូឡេស្តេរ៉ុល) វិញ។ លើសពីនេះទៅទៀត, វេជ្ជបណ្ឌិតបាននាំយកទៅចំណេះដឹងនៃជាតិ, សូម្បីតែជាតិខ្លាញ់នេះគឺមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើអ្នកមិនបរិភោគឱ្យពួកគេតែម្នាក់ឯង។ ទោះជាយ៉ាងណា, បានបំផុសគំនិតដោយមនុស្សពខកចិត្តយ៉ាងឆាប់រហ័ស: លក់នៅក្នុងហាងនិងទីផ្សារផលិតផលដែលជាញឹកញាប់ nevkusen ឬយ៉ាងហោចណាស់, គួរឱ្យធុញនិង uninteresting ។ ដំណោះស្រាយនេះគឺសាមញ្ញ: ចំអិនឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯង។ វិធីដែលស្រួលបំផុតនិងលឿនបំផុតដើម្បី pickle នៅក្នុងជាតិខ្លាញ់ការ brine: វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារត្រូវការពេលវេលា, សូម្បីតែតិចជាងត្រសក់ pickling ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលអ្នកប្រើផលិតផលដែលទីបញ្ចប់មិនប្រែលឿង (ដូចក្នុងស្ងួត salting), វាប្រែចេញហ៊ានណាស់និងអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរ។

គន្លឹះមួយចំនួន

ជម្រើស ដូច bacon អំបិល នៅក្នុង brine, ច្រើនក្រៃលែង។ និងការគិតពីខ្លួនរបស់អ្នកគឺមានភាពងាយស្រួលអ្នកគ្រាន់តែត្រូវដើម្បីដកពិសោធន៍ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ទោះជាយ៉ាងណា, zasolschikam ដែលគ្មានបទពិសោធពិតជាចំណេះដឹងមានប្រយោជន៍នៃការ nuances ជាក់លាក់។

1. គ្រាប់ចុចសំខាន់ដើម្បីទទួលបានភាពជោគជ័យ - ការជ្រើសរើសផលិតផលដែលត្រឹមត្រូវ។ វាមិនគួរមានមួយ tinge ឬលឿងប្រផេះ, តែសឬ pinkish ។ សាច់គួរតែរឹងមាំនិងរលូននោះទេប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នាបានយ៉ាងងាយស្រួលចាក់ទំលុះការប្រកួតនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទៅខុសជាមួយនឹងការទិញនេះ, អ្នកត្រូវបានធានាភាពជោគជ័យនៃការពិសោធន៍នេះ។
2. ចូរកុំទុកជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង brine នេះបន្ទាប់ពីដំណើរការ pickling នេះត្រូវបានបញ្ចប់។ pulp នេះអាចបាត់បង់រចនាសម្ព័ន្ធនិងបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាល។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកចេញផលិតផលស្ងួតនិងរុំនៅក្នុង parchment ឬក្រណាត់។ ជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានរក្សាទុកនិងមិនអាចនៅក្នុងទូទឹកកក, បើទោះបីជានៅតែល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីលាក់វានៅក្នុងត្រជាក់ - សូម្បីតែនៅក្នុងខែក្តៅបំផុត។
3. ទ្រឹស្តី, ជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង brine នេះ (វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំការ intricacies នៅទីនេះគឺជាការមិនសំខាន់) ដើម្បី overdo មិនអាចទៅរួចទេ។ សម្ភារៈចាប់ផ្តើមចំណាយពេលអំបិលច្រើនដូចជាការចាំបាច់និងមិនមានទៀតទេ។ ប៉ុន្តែករណីនេះគឺខុសគ្នា: ប្រសិនបើផលិតផលគឺនៅតែប្រៃពេកលោក obsushivayut, រុំនៅក្នុងស្រទាប់ជាច្រើននៃ cheesecloth ឬក្រណាត់ទេសឯកកន្សែងនិងបានយកចេញនៅត្រជាក់។ ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃផ្ទៃសង្កត់អំបិលច្រើនហួសហេតុពេកនិងអាចត្រូវបានសម្អាតបិទជាមួយនឹងកាំបិត។

នៅសល់នៃការ salting កិត្តិយស - សាមញ្ញដំណើរការនិងអាចចូលដំណើរការបានសូម្បីតែចុងភៅដើម្បីសុខភាព។ ខ្លាចមិនដោះស្រាយ - សាកល្បងខ្លួនអ្នកនៅលើមួយដុំតូច។ លទ្ធផលល្អផ្តល់ឱ្យទំនុកចិត្តនៅក្នុងពេលអនាគតអាចនឹងត្រូវបានធ្វើអោយប្រៃឡើងវិញបានឆ្ងាញ់ក្នុងបរិមាណធំ។

ជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង brine: វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំបុរាណមួយ

នៅក្នុងការពិត, brine នេះ - ដែលជាការ brine ខ្លាំងណាស់។ ប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនផ្តល់នូវទិន្នផលគឺដេញថ្លៃណាស់ហើយជាតិខ្លាញ់ហ៊ានដែលត្រូវបានបរិភោគគ្រាន់តែភ្លាម។ ប្រហែលមួយគីឡូក្រាមនៃការកាត់បន្ថយការចូលទៅក្នុងកំណាត់ដែលផលិតផលត្រូវបានប្រារព្ធឡើងយ៉ាងងាយស្រួលអាចនៅករបស់ធនាគារនេះ (នៅខ្វះខាតបច្ចុប្បន្ននៃជាតិខ្លាញ់អំបិលអវកាសដើម្បីមានភាពងាយស្រួលបំផុតដើម្បី trehlitrovkah) ។ ចំណិតបត់ចូលទៅក្នុងចានមួយដោយមិន tamping, ពិតដោយសេរី, ឬផ្សេងទៀតដែលពួកគេអាចស្វែងរកជ័យជម្នះ។ ស្រទាប់នីមួយ interspersed Lavrushko, ម្រេចខ្មៅម្រេចនិង cloves ខ្ទឹមស។ បន្ទាប់ខ្លួនវាគឺជាការ brine: ទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះ (លីត្របន្តិចបន្ថែមទៀត), វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកញ្ចក់មួយនិងអំបិលធុងត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅលើភ្លើងរហូតដល់រំលាយពេញលេញមួយ។ បន្ទាយមានដំណោះស្រាយដែលចង់បាន - នៅពេលដែលដំឡូងបានទម្លាក់លេចចូលទៅក្នុងវា។ ការ brine Ostyvshim ចាក់ខាញ់, កបានចងជាមួយកណាត់សាតនិងធនាគាររយៈពេលបីថ្ងៃបានយកចេញនៅក្នុងទីងងឹតនិងស្ងួតនោះទេប៉ុន្តែត្រជាក់មួយ។

brine រសជាតិ

អស្ចារ្យក្រអូបនិងហ៊ានមិនគួរឱ្យជឿកិត្តិយសអាចទទួលបានវិធី "ខ្ជិល" ។ បង្ហូរប៉េងប៉ោះជាមួយ brine អំបិល (តែបើសិនជាសមាជិករបស់ខ្លួនមិនរួមបញ្ចូលទឹកខ្មេះ!) ក្នុងមួយលីត្ររាវនៃ brine និងកញ្ចក់ពាងជាតិខ្លាញ់ជង់ចាក់មួយ។ គ្មានគ្រឿងទេសដើម្បីបន្ថែមគឺមិនចាំបាច់, និងនៅក្នុងលោកបានចំណាយពេលនៅក្នុងទូទឹកកកមួយសប្តាហ៍, អ្នកអាចរីករាយជាមួយឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។

រូបមន្តជីដូនរបស់

មានក្រុមអ្នកគាំទ្រមានការ នៃ bacon ឆ្អិន។ ហើយវាពិតជាឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យមាន«ការជក់ "កិត្តិយសនៅក្នុង brine នេះ។ ការរៀបចំនៅតែមានលក្ខណៈសាមញ្ញ។ ផលិតផលកាត់កំណាត់ធំគីឡូក្រាមលីត្រនៃទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះវា dissolves អំបិលនិងពាក់កណ្តាលមួយពែងដាក់ជាមួយម្រេចឡូរ៉ល (ដោយភ្នែក) និងប្រាំ cloves ខ្ទឹមសបំផ្លាញ។ បន្ទាប់ពីពីរបីនាទី, វាត្រូវបានចាក់ក្តៅស្បែកគំនិត polstakana ស្ងាត់និងបន្ទាប់ពីពីរ - ត្រូវបានដាក់បំណែកនៃ bacon ។ រំពុះវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលពាក់កណ្តាលមួយទៅពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីការដែល preform ត្រូវបាន rubbed ជាមួយអំបិលនិងម្រេចនិងលាក់ខ្ទឹមនៅក្នុង freezer នៅថ្ងៃនេះ។

brine ទឹកឃ្មុំ

ភាគហ៊ុនរបស់យើងគឺជារូបមន្តចម្លែកណាស់នៃ bacon ឆ្ងាញ់។ ហើយវាអាចត្រូវបានហៅយ៉ាងឆាប់រហ័ស: ការទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់មួយនឹងត្រូវបានថ្ងៃនៃការរៀបចំមួយ។ សម្រាប់វាគឺជាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទិញខ្លាញ់ជាប់គ្នានិងមិនក្រាស់ពេក, វានឹងមានច្រើន tastier ។ សម្រាប់ចំណែក polutorakilogrammovogo ឆ្អិនលីត្រទឹក។ វាត្រូវបានពោរពេញទៅដោយអំបិលប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃកញ្ចក់, ច្រើននៃម្រេច, peas និង laurel ព្រមទាំងគ្រឿងទេស។ អ្វីដែលវាអាស្រ័យលើភៅ។ ពេញនិយមជាពិសេសគឺមាន cumin នេះក្រវាញគ្រាប់ coriander - ប៉ុន្តែនៅទីនេះអ្នកអាចព្រលែងការស្រមើលស្រមៃនិងបន្ថែមអ្វីមួយនៃការផ្ទាល់ខ្លួនចិត្ត។ រំពុះ brine នេះគួរតែមានការ 3-5 នាទីរហូតដល់គ្រឿងក្រអូបនឹងមិនផ្តល់ឱ្យ brine រសជាតិរបស់វា (ប៉ុន្តែមិនបានចាប់ផ្តើមដើម្បីរំលាយចាញ់ក្លិនក្រអូប) ។ នៅពេលដែលបាន marinade ដែលត្រូវបានយកចេញពីភ្លើងនេះវាបានបន្ថែមស្លាបព្រាទឹកឃ្មុំបី។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រប់គ្រងដើម្បីស្វែងរក - lime ឬឱសថ។ បន្ទាប់ពីនោះ brine នេះ infused សម្រាប់ប្រាំនាទីនិងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលត្រូវបានផ្សំឡើងពីកំណាត់ធំនៃគ្រឹះ។ គំរបបិទ, បញ្ជាក់ពីមួយម៉ោង - អាហារឆ្ងាញ់និងអាចត្រូវបានភ្លក់រស់ជាតិ។

Bacon ជាមួយបៃតង

មនុស្សដែលមិនមែនជាជាតិខ្លាញ់ salting បទពិសោធថ្មីមួយ, ជាធម្មតាប្រើរដូវប្រាំងដែលរួមទាំងឱសថ។ ទោះជាយ៉ាងណា, មនុស្សដែលបានកត់សម្គាល់ឃើញយូរមកហើយថាបៃតងផ្តល់នូវផលិតផលដែលមិនគួរឱ្យជឿទាំងស្រុងរសជាតិនិងក្លិន។ តើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យ - អនុវត្តតាមការណែនាំបែបនេះ។

វាគឺជាល្បាយនៃម្រេចខ្មៅនិងក្រហម, សម្ពាធខ្ទឹមនិង chopped dill មួយ។ ក្រោយមកទៀតគួរតែមានច្រើន, អ្នកអាចភ្ជាប់វាជាមួយ parsley, basil និង cilantro ។ និងអនុញ្ញាតឱ្យក្តីសុបិន្ត: ប្រហែលជាមាននរណាម្នាក់ចូលចិត្តរសជាតិ minty ។ នៅក្នុង lard ធុងត្រូវបានដាក់នៅក្នុងស្រទាប់, ស្រទាប់នីមួយ interleaved រៀបចំល្បាយ។ brine ខ្លាំង, វាគួរតែត្រូវបានទម្លាក់ទៅឱ្យអណ្ដែតស៊ុតឆៅ។ វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅពេល brine ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងនិងម្រេច laurel Goroshkova ស្រឡាញ់មុតស្រួចអាច vkinut ស្ងួតម្រេចក្តៅ spicy និងអ្នកគាំទ្រ - ដើម្បីចាក់ paprika បាន។ នៅពេលដែលសមាសភាពនៃរំពុះនេះ, វាត្រូវបានត្រជាក់និងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងនៃ lard មួយ។ ដាក់នៅលើកំពូលនៃការផ្ទុក - ជាមួយគាត់ salting ជាតិខ្លាញ់នឹងមានលឿនជាងមុនហើយនឹងត្រូវឯកសណ្ឋានជាច្រើនទៀត។ ហើយបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍នៃការព្យាបាលជំងឺមួយដែលអ្នកអាចសាកល្បង!