អាសុីតទឹកដោះ: តើវាគឺជាអ្វី, របៀបកំណត់ថាតើវាពឹងផ្អកលើ

ទឹកដោះគោគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់ទាំងមនុស្សពេញវ័យនិងកុមារ។ វាមានសមាសធាតុមួយចំនួនធំដែលរាងកាយត្រូវការ។ សមាសធាតុដូចជាប្រូតេអ៊ីនជាតិស្ករនិងជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានស្រូបយកបានល្អបំផុតនៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស។ កំរិតខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោវាកាន់តែមានតម្លៃ។ ដូច្នេះការបង្កើនកម្រិតប្រូតេអ៊ីនគឺជាការងារសំខាន់និងចំណាយពេលវេលាច្រើន។ នៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍តម្លៃពាក់កណ្តាលនៃផលិតផលនេះអាស្រ័យដោយផ្ទាល់លើមាតិកាប្រូតេអ៊ីន។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះអ្នកផលិតទឹកដោះគោនិងផលិតផលធ្វើពីទឹកដោះគោត្រូវប្រាកដថាសត្វគោត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពល្អនិងទទួលបានអាហារសម្បូរវីតាមីន។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការគ្រប់គ្រងអាល់កុលដូចជាក្នុងករណីនៃការជូរចត់នៃផលិតផលវាត្រូវបានក្លាយទៅជាមិនមានភាពអាប់អួសម្រាប់លក់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

អ្វីដែលកំណត់អាសុីតនៃទឹកដោះគោ?

សមាសធាតុគីមីនៃទឹកដោះគោអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន។ វាប៉ះពាល់ដល់លក្ខខណ្ឌនៃសត្វស្ថានភាពសរីរៈនិងរបស់ផ្សេងទៀត។ ដំណើរការនៃការបង្កើតទឹកដោះគោមានលក្ខណៈស្មុគស្មាញណាស់ដែលស្ថានភាពនៃការរស់នៅរបស់សត្វមានសារៈសំខាន់។ នៅលើការបង្កើតនិងការសំលាប់របស់ខ្លួនជាមធ្យម 10% នៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលបញ្ចូលក្រពេញដោយមានឈាមត្រូវបានចំណាយ។ ដូច្នេះដើម្បីទទួលបានទឹកដោះគោមួយលីត្រវាចាំបាច់ថាឈាមប្រហែលជា 500 លីត្រឆ្លងកាត់ក្រពេញទឹកដោះ។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាប្រែប្រួលឥតឈប់ឈរចាប់ពីពេលបញ្ចូនទឹកដោះគោរហូតដល់វាឈានដល់អ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយ។ ទឹកដោះគោគឺមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងណាស់នៅក្នុងសមាសភាព។ ដូច្នេះក្នុងទឹកដោះគោមាន 20 ភាគរយនៃប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងនៅក្នុងពណ៌ដែលធ្វើអោយវាមានប្រយោជន៍ច្រើន។ ទឹកដោះគោបែបនេះនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាមានចំនួនដ៏ច្រើននៃសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍និងសារធាតុរ៉ែ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ colostrum មានចំនួនតិចតួចនៃ microorganism fermented ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវានៅតែស្រស់ដូចដែលអាចធ្វើទៅបាន។

កម្រិតទឹកអាស៊ីដ

នៅក្នុងដំណើរការនៃការផ្ទុកទឹកដោះគោដែលស្ថិតក្រោមឥទ្ធិពលនៃមីក្រូសារជាតិទឹកដោះគោដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោរលាយដោយសារ lactose ដោយសារតែការបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិចនិងអាស៊ីតកម្រិតរបស់វាត្រូវបានបញ្ជាក់ជាដឺក្រេយោងតាម Turner (T) ។

ទឹកដោះគោដុតនំមានបរិមាណទឹកអាស៊ីដ 16-18 ក្រាម។ ប៉ុន្ដែបន្ថែមទៅនឹងសូចនាករទាំងនេះការសន្សំសំចៃគឺជាលក្ខណៈសំខាន់។ នៅក្នុងទឹកដោះមានសមាសធាតុ, ដោយសារតែដែល pH មិនផ្លាស់ប្តូរជាមួយការបន្ថែមនៃអាស៊ីដនិងអាល់កាឡាំង។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់សតិបណ្ដោះអាសន្នកាន់តែខ្ពស់អ្នកត្រូវប្រើប្រតិកម្មកាន់តែច្រើនដើម្បីផ្លាស់ប្តូរ pH ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរការកើនឡើងនៃទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងគោទាំងនោះដែលស៊ីក្នុងរដូវក្តៅនៅវាលស្មៅឬវាលស្រែដែលដំណាំធញ្ញជាតិលូតលាស់។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថានៅក្នុងសមាសភាពនៃស្មៅ meadow និងធញ្ញជាតិកម្រិតទាបនៃជាតិកាល់ស្យូមមួយ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្កើតទំនាក់ទំនងរវាងកាល់ស្យូមនៅក្នុងមីក្រូសារជាតិទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាជាតិកាល់ស្យូមតិចនៅក្នុងទឹកដោះគោមានជាតិអាស៊ីតច្រើន។ ដូច្នោះហើយជាមួយនឹងការកើនឡើងនូវជាតិកាល់ស្យូមនៅក្នុងចំណីអាហារសន្ទស្សន៍អាស៊ីដថយចុះ។

ឧបករណ៍សម្រាប់វាស់អាស៊ីត

ដើម្បីកំណត់ទឹកអាស៊ីដរបស់ទឹកដោះគោកសិករនិងអ្នកផលិតដទៃទៀតប្រើឧបករណ៍ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសដែលគេហៅថា pH meter ។ ឧបករណ៍នេះដំបូងវាស់ EMF (កម្លាំងអេឡិចត្រូ) នៃប្រព័ន្ធអេឡិចត្រូនិក។ បន្ទាប់ពីនេះសីតុណ្ហាភាពនៃផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានវាស់បន្ថែមទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាតម្លៃ pH ដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់ 20 ដឺក្រេត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្តដែលបានចេញមកជាពិសេស។

PH ម៉ែត្រសម្រាប់វាស់អាស៊ីតសំដៅទៅឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោនិងចំណីអាហារ។ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីវាស់ស្ទង់អាសុីតសកម្មនៃផលិតផលទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ។

វិធីសាស្រ្តនៃការកំណត់ទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះគោដល់ពេលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានភាពត្រឹមត្រូវបំផុត។

ផលប៉ះពាល់នៃ pH ម៉ែត្រ

ដើម្បីកំណត់កំរិតមីក្រូសារជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងទឹកដោះឧបករណ៍ចាប់សញ្ញារបស់ឧបករណ៍ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងវាឬផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងទៀតដែលមានអេឡិចត្រុងសីតុណ្ហភាពវាស់និងអេឡិចត្រុងយោងប្រាក់ក្លរួ។ ឥឡូវនេះតាមរយៈការបម្លែង pH ដែល EMF ដែលមានការរីកចម្រើននៅក្នុងផលិតផលនិងសីតុណ្ហភាពរបស់វាត្រូវបានកំណត់។

ការគណនាបន្ថែមទៀតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយរូបមន្ត។

តើអ្វីទៅជាអាល់កុល?

អាសុីតរបស់ផលិតផលត្រូវបានចាត់ថា្នាក់ជាសកម្មនិងមានដរ។

ដើម្បីកំណត់ទីពីរវាចាំបាច់ត្រូវប្រើយន្តកម្ម titration អាល់កាឡាំង។ ជាទូទៅនេះគឺជាដំណើរការគីមីដ៏ស្មុគ្រស្មាញមួយដែលលទ្ធផលនៃការបញ្ជាក់ថាអាស៊ីតនៅក្នុងទឹកដោះគោនឹងត្រូវបានកំណត់។ សញ្ញាបត្ររបស់វាខ្ពស់ជាង 16 ទៅ 18 តោន។ ទឹកអាស៊ីដដែលមានកម្រិត titrate នៃ colostrum គឺ 5-6 T ខ្ពស់ជាងទឹកដោះគោធម្មតា។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាវាបានបង្កើនយ៉ាងខ្លាំងកម្រិតនៃប្រូតេអ៊ីនសេរ៉ូម។ ហើយប្រសិនបើអ្នកពិចារណាពីទឹកដោះគោពីសត្វដែលឈឺឬទឹកដោះចាស់នោះទឹកអាស៊ីតរបស់វានឹងត្រូវបានថយចុះដោយ 5-8 តោនជាងនៅក្នុងសត្វដែលមានសុខភាពល្អ។ សូចនាករទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងវត្តមាននៃអំបិលក្លរួ។ ដូចគ្នានេះដែរទឹកអាស៊ីដដែលមានកម្រិត titrate ក៏ដូចជាអាស៊ីតសកម្មត្រូវបានរងឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយលក្ខខណ្ឌដែលសត្វត្រូវបានរក្សាទុកហ្សែនអាហាររូបត្ថម្ភពូជនិងសុខភាពរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើមានការខ្វះជាតិអំបិលក្នុងចំណីអាហារទឹកអំបិលដែលមានបរិមាណអាល់កុលនឹងមាន 23-24 ក្រាម។ ក្នុងអត្រាបែបនេះផលិតផលត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអាស៊ីត titrated, ដំណើរការបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានគ្រប់គ្រងមិនត្រឹមតែសម្រាប់ទឹកដោះគោនោះទេប៉ុន្តែសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់ដែលឆ្លងកាត់ fermentation lactic ។

បទដ្ឋានគុណភាព

នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមានតម្រូវការថាទឹកដោះត្រូវតែជួប។ GOST 31450-2013 គឺជាស្តង់ដារគុណភាពមួយដែលអនុវត្តចំពោះការផឹកទឹកដោះគោដែលបានវេចខ្ចប់ក្នុងធុងទំនិញបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ។ ដោយយោងទៅតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវការផលិតផលមិនគួរមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ដុំខ្លាញ់រលុង។ យោងតាម GOST ទឹកដោះគោគួរតែមានពណ៌ឯកសណ្ឋានពណ៌ខៀវដែលមានពណ៌ខៀវ - សម្រាប់ផលិតផលដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ជាមួយនឹងក្រែមស្រាល - សម្រាប់ម្លប់ប៉ាស្ទ័រនិងក្លែមសម្រាប់ដុតនំ។ ការចង្អុលបង្ហាញដ៏សំខាន់នៃគុណភាពគឺជាអវត្តមាននៃក្លិនបរទេសនិងរសជាតិ។

ដោយសារគុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទឹកដោះគោអាចជំនួសផលិតផលជាច្រើនប៉ុន្តែផលិតផលមួយផ្សេងទៀតមិនអាចជំនួសទឹកដោះគោបានទេ។ ក្រៅពីខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងសមាមាត្រដែលមានតុល្យភាពជាតិកាល់ស្យូមមានវត្តមាននៅក្នុងទឹកដោះគោដែលងាយស្រូបយកដោយរាងកាយ។