ឈីសអ៊ីតាលី។ ឈ្មោះនិងលក្ខណៈនៃឈីសអ៊ីតាលី

ផលិតផលម្ហូបអាហារដូចជាឈីសអាចត្រូវបានហៅដោយគ្មានការបំផ្លើសថាជាអាហារដែលសំខាន់និងពេញនិយមបំផុតរបស់មនុស្សម្នាក់។ ជាក់ស្តែងក្នុងទូទឹកកកនីមួយៗមានដុំមួយ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់អាហារសម្រន់និងចានសំខាន់ៗហើយបង្អែមត្រូវបានរៀបចំជាមួយវា ... ជម្រើសកម្មវិធីសម្រាប់ផលិតផលនេះគឺមានច្រើន។ ឈីសអ៊ីតាលីគ្រប់ប្រភេទទាំងអស់មិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាងសាច់ញាតិរបស់បារាំងទេប៉ុន្តែនៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែងវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់។

មូលដ្ឋាន: និយមន័យនិងប្រវត្តិ

ឈីសរួមជាមួយនំបុ័ងអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលចំណីអាហារបុរាណរបស់បុរសដែលត្រូវបានគេចម្អិនហើយមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងទម្រង់ដែលត្រូវបានបង្ហាញដោយធម្មជាតិរបស់ម្តាយ។ ភស្តុតាងដំបូងដែលផ្តល់ឱ្យយើងយល់ថាឈីសគឺជាធាតុមួយនៃរបបអាហាររបស់មនុស្សនៅគ្រានោះដែលមានអាយុកាលជាង 5000 ឆ្នាំមុនគ។ ស។ E. នៅលើទឹកដីប៉ូឡូញទំនើប។ ការដឹងគុណដាច់ដោយឡែកពីគ្នានេះគឺមានតម្លៃចំពោះអ្នកផលិតឈីសធ្វេសប្រហែសដែលមិនបានលាងសំអាតរាសីសម្រាប់ការចំអិនឈីសអរគុណដែលមាននៅក្នុងថ្ងៃរបស់យើងនៅលើវាត្រូវបានគេរកឃើញភាគល្អិតនៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ។ តើនរណាអាចនឹងគិតថាវាជារឿងនេះដែលឈីសអ៊ីតាលីបានចាប់ផ្តើមឈ្មោះចំណីអាហារនិងរសជាតិរបស់វាបានធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកនៅជុំវិញពិភពលោកវិលត្រលប់មកវិញ!

គោលការណ៍នៃការទទួលឈីសដោយលើកលែងតែពត៌មានតូចតាចគឺស្រដៀងគ្នា - វាត្រូវបានគេផ្អែកលើការ fermentation rennet ដែលបានពន្លឿនដំណើរការនៃការបែងចែកទឹកដោះគោទៅក្នុងឈីក្រុមគ្រួសារនិង whey ។

អង់ស៊ីមនេះត្រូវបានគេទទួលបានពីក្រពះនៃសត្វស្លាប់។ មានការសន្មត់ថាដូចជាទេពកោសល្យទាំងអស់រូបរាងនៃឈីគឺជាផលវិបាកនៃកំហុស - ប្រើផលិតផលដោយផ្ទាល់ប៉ះទឹកដោះគោហើយឃើញអ្វីដែលបានកើតឡើង។ ដូច្នេះមានវិធីល្អបំផុតនៃការថែរក្សាដើមនៃផលិតផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះដូចជាទឹកដោះគោក្រោយពីឈីសទាំងអស់អាចត្រូវបានទុកដាក់ក្នុងរយៈពេលយូរ។

ឈីសអ៊ីតាលីសំណព្វអ៊ីតាលីបានមកច្រើនក្រោយមក។ បន្ទាប់មកបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតឈីសគឺមានភាពស្មុគស្មាញពេកដូច្នេះវាមិនត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងទឹកដីនៃទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបអាហារនាំចូលហើយតាមធម្មតាមានតែអ្នកមានណាស់ដែលអាចធ្វើឱ្យពួកគេពេញចិត្ត។

ប្រទេសរុស្ស៊ីមិនយឺតយ៉ាវដែលផលិតផងដែរ។ តាមពិតសូម្បីតែឈ្មោះនៃផលិតផលនិយាយអំពីវិធីនៃការរៀបចំ - ចៅហ្វាយនាយរុស្ស៊ីមិនបានកម្តៅម៉ាសនៅក្នុងដំណើរការផលិតនោះទេហើយនេះជាមូលហេតុដែលឈីស។ ក្រោមលោក Peter ដ៏អស្ចារ្យដែលបានកាត់ផ្តាច់បង្អួចទៅអឺរ៉ុបបានជោគជ័យប្រទេសបានដឹងថាមានឈីសអ៊ីតាលីដែលឈ្មោះរបស់យើងនឹងពិភាក្សាដូចខាងក្រោម។

ម៉មម៉ាយ៉ា

ជនជាតិអ៊ីតាលីមិនគួរត្រូវបានប៉ាន់ស្មានឡើយ - ទាក់ទងនឹងឈីសចំណេះដឹងនិងជំនាញរបស់ពួកគេមិនទាបជាងសូម្បីតែបារាំងដ៏រុងរឿង។ ឈីសអ៊ីតាលីដែលមានឈ្មោះយើងនឹងចង្អុលបង្ហាញនៅខាងក្រោមមានយ៉ាងហោចណាស់ 400 ធាតុគ្នាដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិរបស់ខ្លួននិង aroma ។ ពួកគេទាំងអស់អាចបែងចែកទៅតាមបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំ។ នេះគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមមួយបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរគ្នាទៅវិញទៅមកចំណែកឯការប្រើឈីក្រុមរងផ្សេងគ្នានៅក្នុងរូបមន្តគឺសម្បូរដោយផលវិបាកមិនល្អ។ និយាយដោយនិយាយយ៉ាងម៉េចអ្នកនឹងទទួលបានការរីករាយតិចតួចក្នុងករណីដែលអ្នកជំនួស parmesan mascarpone ជាមួយ tiramisu ។

ឈីសរឹង

ពីចំណងជើងអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺច្បាស់។ ឈីសនេះមានវាយនភាពរឹងមាំនិងរសជាតិសម្បូរបែប។ ការពេញនិយមបំផុតរបស់ពួកគេរួមមាន:

• Ubriaco ។ ឈីសដ៏រឹងមាំនេះដែលមានឈ្មោះជាភាសាអង់គ្លេសមានន័យថា "ស្រវឹង" ។ បន្ទាប់ពីការផ្សិតដំបូងឈីសត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងមួយដែលពោរពេញទៅដោយស្រានិងគ្របដណ្តប់ជាមួយនំទំពាំងបាយជូ។ នៅក្នុងរបៀបនេះគាត់ចំណាយពីប្រាំមួយខែទៅមួយឆ្នាំ។ លទ្ធផលគឺជាឈីសដ៏អស្ចារ្យដែលមានក្លិនអាហារនៃផ្លែឈើដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានផ្សំជាមួយរសជាតិសម្បូរបែបនៃម្នាស់។
• វាគឺមិនអាចទៅរួចទេមិនឱ្យនិយាយពីការពេញនិយមបំផុតនៃឈីសអ៊ីតាលី - asiago ។ នៅព្រឹកព្រលឹមនៃជីវិតរបស់គាត់វាត្រូវបានធ្វើឡើងពី ទឹកដោះគោរបស់ចៀម ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅពួកគេបានប្តូរទៅទឹកដោះគោវិញ។ ឈីសនេះត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទ។ ទីមួយគឺវ័យក្មេង, ripens សម្រាប់អតិបរមានៃ 1 ខែ។ វាគឺស្លេក, យឺត, ជាមួយនឹងរសជាតិ creamy ទន់និងឆ្ងាញ់។ បំណែកទីពីរយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ microclimate ដែលបានបង្កើតឡើងពិសេសបំពេញវាជាមួយនឹងរសជាតិផ្លែឈើនិងភាពមុតស្រួចវាយនភាពរបស់វាគឺមានលក្ខណៈរឹងមាំល្អនិងពណ៌ស្រដៀងនឹងទឹកឃ្មុំ។ បើអ្នករង់ចាំ 12 ខែទៀតក្លិនក្រអូបនឹងកាន់តែកើនឡើងវានឹងក្លាយទៅជាផុយស្រួយនិងមានពណ៌ស្រដៀងទៅនឹង caramel ។
• ឈីសគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ឈីសរឹងនេះពាក់ជាឈ្មោះធម្មតាព្រោះវាត្រូវបានបែងចែកទៅជា Grand Padana និង Parmigiano Reggiano ។ ទី 1 មានភ្លក់រសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលក្នុងនោះម្នាស់មានឥទ្ធិពល។ ឈីសដោយខ្លួនវាក្ដៅ, មានពណ៌លឿងនិងពិបាកណាស់។ ល្អឥតខ្ចោះខ្ចីដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ដើម្បីឱ្យត្រជាក់ដោយគ្មានការបាត់បង់រសជាតិ។ អាយុប្រហែល 4 ឆ្នាំ។ ទីពីរគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរសជាតិរបស់ Grana padana ដែរមានតែអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងវាខ្លាំងជាង - និងភាពរឹងនិងរសជាតិនិងក្លិន។ បានលក់នៅក្នុងផ្នែកធំ;
• ឈីសឈីស pecorino ។ រៀបចំវាពីចុងបញ្ចប់នៃរដូវស្លឹកឈើជ្រុះទៅដើមរដូវក្តៅ, ចាប់តាំងពីវាគឺក្នុងអំឡុងពេលនេះដែលចៀមទទួលបាន "paddock" ដោយឥតគិតថ្លៃ។ ឈីសនេះមានជាតិប្រៃនិងហឺរ ៗ ទុំក្នុងឆ្នាំជាមធ្យម។

ឈីសពាក់កណ្តាលទន់

ឈីសអ៊ីតាលីនេះគឺជាពូជភាគច្រើន។ ទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយវាត្រូវបានគេបែងចែកជាពីរក្រុមជាដំបូងដែលមានស្រទាប់ស្តើងនិងខុសគ្នាក្នុងរយៈពេលយូរហើយអ្នកដែលមានសំបកក្រាស់។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានគេលាងសម្អាតអំឡុងពេលការរៀបចំនៅក្នុងទឹកប្រៃដែលជាវិធានការនេះរារាំងការអភិវឌ្ឍនៃផ្សិតលើស។ ដូច្នេះដើម្បីឈីសពាក់កណ្តាលទន់រួមមាន:

• Cachotte di Urbino ។ ឈីសនេះមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងប្រទេសកំណើត។ វាមានលទ្ធភាពរលោងផ្អែមនិងមានសំណើម។ នៅក្នុងរសជាតិចំណាំនៃទឹកដោះគោ, ស្មៅនិងគ្រាប់ត្រូវបានទាយ។
• Stracchino ។ មួយក្នុងចំណោមឈីសដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់អ៊ីតាលី។ ជាប្រពៃណីទុំនៅក្នុងរូងភ្នំដោយសារតែវាទទួលបានសំបកពណ៌ផ្កាឈូកនិង aroma ដែលអាល់ម៉ុននិងស្រមោលនៃហៃចម្រុះ។ រសជាតិរំឭក, គ្រប់គ្រាន់ oddly, ស៊ុប creamy ជាមួយ asparagus ។
• Fontina ។ មានវាយនភាពក្រាស់និងយឺត។ ផ្នែកខាងក្នុងគ្របដណ្តប់ដោយរន្ធតូចៗ។ រសជាតិមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងជាមួយនឹងការធ្លាក់ចុះនៃទឹកឃ្មុំផ្អែម - ក្លិន។

ឈីសខៀវ

នៅទីនេះដូងរបស់ primacy, គ្មានការសង្ស័យ, ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Gorgonzola ។ រាល់ឈីសអ៊ីតាលីរូបថតដែលយើងបានផ្តល់ជូននៅក្នុងអត្ថបទនេះគឺមានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិង gorgonzola ផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាវាពិតជា "នឹងលេង" វានៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ pear ស្រស់មួយ។ សូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងដើម្បីព្យាយាម។ ប្រសិនបើអ្នកលក្ខណៈរសជាតិជាទូទៅវាជាផ្អែម, creamy ជាមួយចំណាំស្តើងនៃផ្សិតនិងគ្រាប់។

ឈីសពាក់កណ្តាលរឹង

ពួកគេត្រូវបានបង្រួបបង្រួមដោយភាពសមស្របមួយ - ក្រាស់និងក្រែម។ គ្របដណ្តប់ជាមួយសំបកនៃផ្សិតឬធម្មជាតិសម្រាប់សុវត្ថិភាពកាន់តែច្រើន, ផ្សាភ្ជាប់ជាមួយ wax ។ ដើម្បីឱ្យពួកគេអនុវត្តជាលើកដំបូងនៃការទាំងអស់ឈីនៃកម្រិតសំឡេងមួយ។ វាត្រូវបានគេប្រើទាំងវ័យក្មេងនិងរដូវកាល។ នៅក្នុងករណីដំបូងវាជាការទន់ភ្លន់និងផ្អែមនៅចុងឆ្នាំនេះក្លិនក្រអូបបានប្រែក្លាយជាមុតស្រួចនិងខ្លាំង។ ក្លិនក្រអូបត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយស្រមោលផ្កាផ្កាឈូក។

ឈីសស្រស់

តំណាងនៃប្រភេទនេះគឺជាពូជដូចខាងក្រោមនៃឈីសអ៊ីតាលី:

• robot pasteurized ។ មាន aroma ផ្អែម - ជូរនិងស្ថេរភាពនៃ butter ស្រស់។
• Robiola មិនត្រូវបានលាងសម្អាត។ វាយនភាពគឺ fleshy, juicy, រសជាតិគឺកាន់តែជិតទៅនឹងផ្សិត។
• អឌ្ឍចន្ទក្រហម។ រសជាតិដែលជិតជាងគេគឺទឹកដោះគោជូរ។ ឈីសនេះពោរពេញទៅដោយសឺរ៉ូមដែលវាហាក់ដូចជាសើម។

កំប៉ិកកំប៉ុក

ប្រភេទនេះគឺជាកំណកឈីសដែលលាតសន្ធឹងវារួមមាន:

• Kachiokavallo ។ ឈីសកសិដ្ឋានជាប្រពៃណី។ វាត្រូវបានគេ machined យន្តការរហូតដល់វាយនភាពទទួលបាន fibrous បញ្ចេញសម្លេងនិង yt បញ្ឈប់ការរហែក។ បន្ទាប់ពីនោះម៉ាស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាផ្នែកមួយឆ្លងកាត់តាមរយៈការផ្សិតហើយចូលក្នុងភាពចាស់ទុំ។ រសជាតិនៃឈីសនេះគឺស្រស់ស្អាតទន់និងផ្អែម។
• ឈីដ៏ល្បីល្បាញបំផុតពីក្រុមគឺមូសារ៉ារ៉េឡា (រូបថត) ។ តាមក្បួនមួយត្រូវបានដាក់លក់នៅក្នុងសេរ៉ូមដែលគាំទ្រវាយនភាពសុភាពរាបដោយសារតែភាពសម្បូរជាតិសំណើមរវាងសរសៃ។

ឈីសពីទឹកដោះគោ

នៅទីនេះសំណព្វនៃគ្រប់ពេលវេលានិងប្រជាជនត្រូវបានចាត់ទុកថាជា ricotta ។ ឈីសដែលជាការគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយនៅក្នុងរសជាតិនិងស្ថេរភាពដែលមើលទៅដូចឈីក្រុមឈីសដែលឆ្ងាញ់និងស្រស់ៗ។

ឈីសពេញវ័យ

ប្រភេទនេះរួមបញ្ចូលទាំងម៉ាស្ការូរូនរឿងព្រេងនិទាន។ វាមានមាតិកាជាតិខ្លាញ់ខ្លាំងនិងរសជាតិហួសប្រមាណស្មើគ្នានៃក្រែម។ គាត់ជំពាក់អត្ថិភាពរបស់គាត់ទៅជានិមិត្តសញ្ញានៃអ្នកធ្វើនំប៉័ងអ៊ីតាលី - បង្អែម tiramisu ។ ឈីសទន់អ៊ីតាលីនេះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងក្រែម sour rustic ។

កម្មវិធី

ហើយនៅទីនេះគឺឆ្ងាញ់បំផុត។ ចាននៅក្នុងការដែលវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីអនុវត្តការឈីសអ៊ីតាលីទំងន់! គ្មានម្សៅអាចធ្វើដោយគ្មានអន្តរាគមន៍ពី Parmesan, cannoli; បង្អែមអ៊ីតាលី បែបប្រពៃណី គឺ មិនអាចទៅរួចទេបើសិនជាគ្មាន គ្រឿងផ្សំ ។ ភីហ្សា "Margarita" ដែលជាប្រភេទអាហារដែលមិនអាចភ្លេចបាននិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់យូរអង្វែងដោយសារតែការរួមបញ្ចូលរសជាតិនៃពណ៌បៃតងប៉េងប៉ោះនិង ឈីកំប៉ុង (រូបថត) ។

ឈីសនាំដោយផ្ទាល់ពីប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានសម្គាល់ដោយតម្លៃខ្ពស់។ ចុះយ៉ាងណាចំពោះអ្នកដែលមិនមានលទ្ធភាពទិញពួកគេ? សិប្បករនឹងរកឃើញហាងលក់ទំនិញគ្រប់ទីកន្លែង។ ឧទាហរណ៍ឥឡូវនេះនៅក្នុងទឹកដីនៃប្រទេសបេឡារុស្សផលិតកម្មឈីសបានបង្កើតឡើងហើយបច្ចេកវិជ្ជានេះធ្វើម្តងទៀតនូវអ្វីដែលមានជាទូទៅនៅក្នុងដែនដីដើម។ ជាការពិតណាស់នេះមិនមែនជាឈីលីអ៊ីតាលីពីប្រទេសអ៊ីតាលីនោះទេប៉ុន្តែយ៉ាងណាក៏ដោយផលិតផលនេះគឺសមរម្យណាស់។