អង្ករសម្រាប់ risotto: ភាពខុសគ្នានេះ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្រូវសម្រាប់ risotto?

risotto នៅ glance ដំបូងអាចហាក់ដូចជាស្រូវ porridge ធម្មតាជាមួយនឹងការបំពេញរសជាតិ។ ជាការពិតណាស់ការវាយតម្លៃនេះគឺជាការខុសហើយនេះគឺជាប្រាកដថាដើម្បីអតិថិជនទាំងអស់។ silky, វាយនភាព creamy ពុំអាចរាប់រៀបបានទុកគ្មានព្រងើយកណ្តើយមួយ។ បាទ, ដៃដែលមានជំនាញរបស់មេចុងភៅសំខាន់ណាស់ដែលយើងមិនគួរភ្លេចក្នុងការផលិតរបស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទៅលើគុណភាពនៃផលិតផល។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្រូវសម្រាប់ risotto និងដែលពូជសមរម្យយើងនឹងគ្របដណ្តប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះ, ក្នុងពេលដំណាលគ្នាផ្តល់រូបមន្តមួយចំនួន។

មិនសាមញ្ញដូច្នេះ

វានឹងហាក់បីដូចជាមានភាពស្មុគស្មាញក្នុងការចំអិនថាអង្ករ? ទោះយ៉ាងណានៅក្នុងការអនុវត្តវាប្រែថាម្ហូបនេះជាផ្នែកមួយនៃការលំបាកបំផុត។ គ្រូសមត្ថភាពក្នុងការចំអិន risotto ដែលជាមេចុងភៅរៀនតាមបណ្តោយផ្លូវនេះមាន subtleties មួយដែលប៉ះពាល់ដល់សមត្ថភាពជាច្រើនរបស់គាត់ដើម្បីរៀបចំទូទៅនិងការបង្កើនកម្រិតនៃវិជ្ជាជីវៈនោះ។ វាមិនមែនជាបបរអង្ករសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនិងទស្សនវិជ្ជាទាំងមូល។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីទាំងអស់: ស្រូវមួយចំនួនសម្រាប់ risotto អ្នកបានជ្រើសរើសអ្វីអាហារបំប៉នបន្លែដែលនៅក្នុងចានដែលបានអនុវត្តនៅក្នុងអ្វីដែលអារម្មណ៍អ្នករកដំណើរការនេះ។ អ្វីដែលមេ - មិនត្រឹមតែប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹងទៅនឹងរូបមន្តបន្ថែមវិចារណញាណនិងទំនុកចិត្តនៅក្នុងភាពត្រឹមត្រូវនៃសកម្មភាពរបស់ពួកគេ។

និយាយជាពិសេសអំពីអង្ករគាត់ (បានបង្កើតជាមួយច្បាស់លាស់ "បិទភ្ជាប់" amylopectin, នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយរាវក្តៅ) ចាំបាច់ត្រូវតែមានបរិមាណធំនៃម្សៅដែលនឹងផ្តល់នូវការប្រកួតវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រវាយនភាព creamy ម្ហូបទន់។

អង្ករ "Arborio"

ការពេញនិយមបំផុតនិងច្បាស់ដល់ថ្នាក់របស់រុស្ស៊ីនោះ។ ស្រូវមាតុភូមិ - Piedmont ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានទំហំធំ, រលុង, មានបរិមាណធំនៃ amylopectin ។ រំពុះអង្ករសម្រាប់ risotto គឺសាមញ្ញណាស់ - វាយនភាព creamy ត្រូវបានបង្កើតឡើងជានិច្ច។ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះគួរតែត្រូវបានបរិភោគភ្លាមបន្ទាប់ពីការរៀបចំ, ចាប់តាំងពី "Arborio" ត្រជាក់ជាម៉ាស់លំបាកស្អិតមិនមែនជាឡើងវិញកំដៅ។ ដូច្នេះជនជាតិអ៊ីតាលីបានប្រើភាពខុសគ្នាសម្រាប់ការធ្វើឱ្យប្រភេទជាមូលដ្ឋាននៃ risotto, ដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការតុបតែង slozhnosochinennogo នេះ។ risotto alla Milanese, ផ្សិត, គ្រឿងទេស - នៃ "Arborio" គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជ័យជំនះ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់ risotto និងស្រូវវាមិនមានបទពិសោធនោះវាជាការល្អបំផុតដើម្បីយកវា។

អង្ករ "Carnaroli"

ពេញនិយមមួយប្រភេទអង្ករនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ លោកគឺតិចជាង "Arborio" និងពន្លូតច្រើនទៀត។ ម្សៅវាគឺតិចផងដែរដោយសារតែអ្វីដែលជាម្ហូបបានបញ្ចប់, សូម្បីតែត្រជាក់ធ្លាក់ចុះ, មិនបានក្លាយទៅជាភាពរាយប៉ាយការទាក់ទាញ។ "Carnaroli" - អង្ករល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ risotto ជាមួយនឹង garnish ស្មុគស្មាញ។

អង្ករ "ណាណូ vialone"

រកឃើញប្រភេទនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនេះគឺមានការលំបាកដូចដែលមិនមានការនាំចូលជាផ្លូវការអាចផ្តល់ឱ្យពួកគេជាមួយនឹងទីផ្សារលក់រាយ។ ដូច្នេះអ្នកគួរពឹងផ្អែកតែលើអំណោយពីប្រទេសអ៊ីតាលីឬការទិញអនឡាញ។ នេះជាអង្ករល្អបំផុតសម្រាប់ risotto: គាត់គឺជាទន់ភ្លន់បំផុត, ដែលត្រឹមត្រូវបំផុត។ ភាគច្រើនស្រឡាញ់ប្រទេសកំណើតដែលបានផ្តល់នូវវាយនភាព creamy ឆ្ងាញ់ណាស់។ មេចុងភៅកំពូលទាំងអស់នៅលើពិភពលោកដែលផ្តល់ចំណូលចិត្តទៅវាសម្រាប់រសជាតិនិងរសជាតិ។ ចានគឺទន់និងទន់ភ្លន់កំណត់។ "Vialone ណាណូ" វាមិនដូច "Arborio" នឹងធ្វើការយ៉ាងល្អនៅក្នុងរូបមន្តនៃការស្មុគស្មាញណាមួយ។

ការបង្កាន់ដៃបុរាណសម្រាប់ risotto

ឥឡូវនេះសម្រាប់រូបមន្តនេះ។ ជាការពិតណាស់, ហេតុអ្វីបានដើម្បីរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ risotto ស្រូវនិងមិនប្រើចំណេះដឹងនេះនៅក្នុងការអនុវត្ត? យើងបន្តទៅការរៀបចំនៃការ Bianco risotto (មូលដ្ឋានដោយគ្មានការសង្កត់សំឡេងរសជាតិបន្ថែម) នេះ:

• រូបភព - 150 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 25 ក្រាម;
• គំនិត - 20 ក្រាម;
• ឈីស Parmesan shredded - 20 ក្រាម;
• ទំពាំងបាយជូរបន្លែ - 500 មីលីលីត្រ;
• ស្រាសស្ងួត - 50 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងអូលីវ - 10 ក្រាម;
• ម្រេចនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការត្រៀមរៀបចំ

តើអ្វីទៅជាអង្ករល្អបំផុតសម្រាប់ risotto យើងបានរកឃើញហើយឥឡូវនេះប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនវា។ ដោយវិធីនេះទាំងអស់នៃផលិតផលនេះត្រូវបានផ្ដល់ឱ្យក្នុងផ្នែកទី 2 បើសិនជាចង់បាន, អាចបង្កើនពួកគេ។

ដូចជាសម្រាប់ចាន, ល្អបំផុតនៅទីនេះគឺ Pan frying មួយតួ-ជាតិដែកចាស់។

នៅក្នុងភាពត្រជាក់ចាក់ខ្ទះប្រេងអូលីវនិងបន្ថែមគំនិត chopped ល្អ។

ដាក់វាទាំងអស់នៅលើកំដៅមធ្យមនិងចំអិនរហូតទាល់តែមាតិកាតម្លាភាព។

ចាក់អង្ករទៅ onions និង fry វារហូតដល់ពេលនោះមករហូតដល់គន្លឹះនៃធញ្ញជាតិដែលមិនបានក្លាយជាតម្លាភាពនៅចុង។ វាគឺជាការនៅចំណុចនេះ, ពួកគេបានស្រូបយកក្លិនលក្ខណៈនិងប្រេងជាមួយធ្នូ។

Pour នៅក្នុងស្រូវសម្រាប់ risotto ដែលចង់គ្រឿងស្រវឹង (ឧទាហរណ៍មិនមែនស្រាសចាំបាច់, វាអាចជាក្រហម), អនុញ្ញាតឱ្យវាធាតិគីមីស្ទើរតែទាំងស្រុង។

បន្ថែម 100 មីលីលីត្រនៃ ទំពាំងបាយជូរបន្លែ រាល់ពេលធូរស្បើយវា។ ជានិច្ចកូរ។

ផ្នែកចុងក្រោយនៃស៊ុបស្រូវរបស់អ្នកនឹងអាចទៅជា "អាល់ធ្លាក់ចុះ" ពោលគឺ មានវាយនភាពឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែពាក់កណ្តាលជាការលំបាកបន្តិច។ ដំណើរការទាំងមូលត្រូវចំណាយពេល 17 នាទី។

នៅពេលផុតកំណត់នៃគ្រាប់ហើមបម្រុងទុកម្សៅ - នៅទីនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយក Pan ពីកំដៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាឈររយៈពេលមួយនាទីដើម្បីដោះស្រាយបានសម្រាក។

សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសចូលទៅក្នុងស្រូវនិង butter, stirring ដោយទន់ភ្លន់នោះ។ អ្នកទទួលបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរអស្ចារ្យនៃក្រែមអង្កររក្សាទុកនៅក្នុងរាង។ បម្រើភ្លាម។

សម្រាប់អ្នកដែលមិនបរិភោគ។ គ្រាប់បាល់ Arancini ខាងក្នុង

បាទពេលខ្លះនិងអ៊ីតាលីបាន risotto តិចតួច។ អាហារមិនគួរត្រូវបានបាត់បង់, យើងបានសម្រេចចិត្តក្លាហាន gourmets ដែលបង្កើតម្ហូបថ្មីមួយ - arancini ។ ដើមឡើយវាពីក្រុងសិសីលីនិងតំណាងឱ្យគ្រាប់បាល់ risotto ពោរពេញទៅដោយសាច់ឬឈីសនិងចៀនក្នុងបរិមាណធំនៃប្រេង។ យើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវម្ហូបអស្ចារ្យនោះគឺជាការខុសគ្នាពី arancini បំពេញគឺថា risotto ខ្លាំងណាស់។ នៅសល់នៃបច្ចេកទេសនេះនៅតែមានដូចនេះ:

• លោក Bianco risotto ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច - 200 ក្រាម;
• បង្គា peeled - 250 ក្រាម;
• ម្សៅ (ពោតនិយម) - 25 ក្រាម;
• អំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ;
• ប្រេងបន្លែ - 300 មីលីលីត្រ។

ធ្វើ

ប្រសិនបើមាន, ជាអកុសល, សមតុល្យ risotto អ្នកមិនបាន, យើងសូមផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីរៀបចំផ្នែកថ្មី (អង្ករសម្រាប់ risotto ពីរបៀបក្នុងការជ្រើសរើស, យើងបានប្រាប់អ្នក) ។ បាទ, បញ្ហាទេប៉ុន្តែវាជាតម្លៃវា។

chop blender មួយដូចគ្នាបង្គាចូលទៅក្នុងការបិទភ្ជាប់ viscous, អំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។

គ្រាប់បាល់ពីដៃសើមត្រជាក់ risotto ទំហំនៃរូបរាង Walnut មួយ។

ពីអតីតកាលបង្គាធ្វើនំកម្រាស់ 0,5 សង់ទីម៉ែត្រនិងរុំអងា្កំនៅទីនេះនៃ risotto, ចាកចេញពីគម្លាតទេ។

Pour នៅលើម្សៅនិងរមៀលនៅក្នុងយានកូនរបស់ខ្លួនតិចតួចផ្ទៃបង្គា pripylyaya ។ កុំ overdo វាអ្នកមិនត្រូវការសែលរឹងមាំនៃម្សៅ។

Raskalov នៅក្នុង saucepan មួយឬប្រេង frying មួយជ្រៅ។

នៅក្នុងអងា្កំឆាកំដៅល្មមឱ្យពួកគេងាកទៀងទាត់ដើម្បីប្រឆាំងមាសត្នោត។ វានឹងចំណាយពេល 6-7 នាទី។

បានដាក់នៅខាងក្នុងចេញនៅលើ arancini ក្រដាសមួយដើម្បីកន្សែងជាតិខ្លាញ់លើសជង់និងបម្រើភ្លាម!

risotto ជាមួយ strawberries សម្រាប់បង្អែម

យើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវណាស់, វ៉ារ្យ៉ង់មិនប្រក្រតីយ៉ាងខ្លាំងនៃបង្អែមដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នកសូម្បីតែគោរពតារាងមានបុណ្យ:

• ទឹកដោះគោគ្មានជាតិខ្លាញ់ - 750 មីលីលីត្រ;
• cinnamon - 1 ឈើ;
• Strawberry ស្រស់និងកក - 30 ក្រាម;
• ផ្លែស្ត្របឺរីស្ងួត - 50 ក្រាម;
• ស្រូវសម្រាប់ risotto - 1 ក្រាម;
• ស្ករ - 250 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 30 ក្រាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន

ផលិតផលទាំងអស់គឺសម្រាប់ 2 ដង។ សមាមាត្រទៅនឹងការកើនឡើងសមាសភាគទាំងអស់ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។

strawberries លាង, ស្ងួតនិងយកមែកណាមួយឡើយ។

កំទេច berries, លុប Sieve បានតាមរយៈការកម្ចាត់នៃគ្រាប់ពូជមួយលាយជាមួយស្ករនិងដាក់នៅលើភ្លើងតូចមួយ។ នាំយកទៅរំពុះនិង simmer សម្រាប់ម៉ោងក្នុងមួយត្រីមាសយកស្នោទៀងទាត់។

strawberries ស្ងួតបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។

ទឹកដោះគោក្តៅ, មិនក្តៅ, បន្ថែម cinnamon បាន។ រក្សាក្តៅ។

នៅក្នុង Pan frying មួយជាមួយនឹងបាតក្រាស់រលាយ butter នេះនិង fry vsypte រូបភពលើកំដៅមធ្យម 2 នាទី។

ចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោអង្ករដូច្នេះវាគ្របដណ្តប់តែមួយគត់, កូរយ៉ាងស្វាហាប់។ បន្ថែមបាច់បន្ទាប់នៃទឹកដោះគោនៅពេលដែលពីមុនត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងស្រូវ។

បន្ទាប់ពី 10 នាទីចាប់តាំងពីដើមចម្អិនអង្ករបន្ថែម ទឹកស៊ីរ៉ូ strawberry និង berries ស្ងួត។

បន្តចាក់ទឹកដោះគោរហូតដល់អង្ករឆ្អិន។

ម្ហូបនេះត្រូវបានបំរើការទាំងពីរ, berries បានតុបតែងក្តៅនិងត្រជាក់។

ការប្រែប្រួលរសជាតិ

នៅខាងលើយើងបានផ្តល់រូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ risotto ស Bianca ។ ដោយគ្រូពួកគេ, អ្នកនឹងអាចប្រែប្រួលរសជាតិនៃម្ហូបមួយនៅនឹងឆន្ទៈ, លោកបានបន្ថែមផលិតផលទាំងនេះឬផ្សេងទៀត។ ជំហានប្រមូលរថយន្ត, ម្ល៉ោះអង្ករគឺប្រេងគំនិតលីងមុនពេលលោកបានបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ។ វាគឺជាការនៅពេលដែលវាគឺជាភាគច្រើនបំផុត "បើក" ទៅគ្រប់ប្រភេទនៃចំណង់ចំណូលចិត្តនិងរសជាតិនេះដូច្នេះព្យាបាលដោយខ្លួនឯងដើម្បីបន្សំដូចខាងក្រោម:

• chop កិត្តិយស (100 ក្រាម), ប៉េងប៉ោះស្ងួត (100 ក្រាម) និង basil (5-6 ស្លឹក) បន្ថែមស្រូវ;
• លាយគ្រឿងសមុទ្រ (250 ក្រាម), រលាយ, លាងជមែះនិងក្របខ័ណ្ឌស្ងួត, peel lemon ជាមួយការលុបពីបន្ថែមអង្ករ;
• សាច់មាន់ (200 ក្រាម) ជាមួយនឹងការ chop mint ស្រស់ (5-6 ស្លឹក) បន្ថែមស្រូវ;
• ស្អំទឹកកក (200 ក្រាម) parboiled និងដងក្នុង Sieve បានមួយ, mint ស្រស់ (ស្លឹក 6-7) chop បន្ថែមអង្ករ;
• ការ chop ផ្សិត (300 ក្រាម), រមៀត (ខ្សែស្រឡាយ 1) ត្រាំក្នុង 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាទំពាំងបាយជូរបន្ថែមអង្ករ។

នាំចូលជំនួស។ ពូជរុស្ស៊ីអង្ករ risotto

តើមានអ្វីប្រសិនបើ risotto ដូចនោះទេប៉ុន្តែ "Carnaroli", "ណាណូ vialone" និងសូម្បីតែ "Arborio" អាចបានតែសុបិន្តនៃការ? Bezrybe Krasnodar - អ៊ីតាលី។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត, អ្នកត្រូវការដើម្បីស្វែងរកអង្ករជាមួយនឹងជាច្រើននៃម្សៅ។ ការរៀបរាប់នេះសមនឹងថ្នាក់ទី Krasnodar ។ ជាការពិតណាស់ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពគឺមិនដូចគ្នានោះទេប៉ុន្តែអ្នកអាចព្យាយាម។