យើងបានឆ្លើយសំណួរ។ ហេតុអ្វីបានជាក្រុមហ៊ុន Apple darken លើការកាត់នេះ?

ពិភពលោកនៅជុំវិញយើងគឺអស្ចារ្យ។ ហើយប្រសិនបើកុមារយល់វាបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងឆ្នាំមកនេះបានក្លាយទៅជាទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់រឿងជាច្រើននិងការភ្លេចអំពីវាដោយសុវត្ថិភាព។ ជាលទ្ធផលសំណួរសាមញ្ញបំផុតទារកអាចដាក់មនុស្សពេញវ័យនៅជាប់គាំងមួយ។ ឧទាហរណ៍: "ហេតុអ្វីបានជាធ្វើផ្លែប៉ោមមួយនៅលើងងឹតកាត់ឬ?" ដំណើរការនេះគឺជាការល្អផងណាស់, ប៉ុន្តែគឺជាការមិនសាមញ្ញដូចវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, ដែលខុសគ្នាខ្មៅផ្លែប៉ោមក្នុងវិធីផ្សេងគ្នា, និងខ្លះមិន darken ។

បំបាត់ជំនឿនេះ

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅពេលដែលសួរអំពីហេតុអ្វីបានជាក្រុមហ៊ុន Apple ទទួលបានងងឹតនៅលើកាត់ពួកគេបានឮថាវាគឺដោយសារតែជាតិដែកដែលមាននេះ។ ជាការពិតណាស់សាលារៀនមួយផ្សេងទៀតនៃគីមីវិទ្យាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាតិដែកមានវ៉ាឡង់ (ឬរដ្ឋអុកស៊ីតកម្ម) +2 និង +3 មួយ។ ដូច្នេះក្នុងផ្លែប៉ោមវាមានជាលើកដំបូង កម្រិតនៃអុកស៊ីតកម្ម។ ទោះយ៉ាងណាបន្ទាប់ពីការកាត់ចាប់ផ្តើមចូលមកយ៉ាងសកម្មក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ដែលមានអុកស៊ីសែន។ ជាលទ្ធផល, ដែកដែលត្រូវបាន oxidized ទៅ 3 អង្សាដោយហេតុនេះបង្កើតអុកស៊ីដនេះ។ វាប្រែថាផ្លែប៉ោមមួយ "ច្រែះ" មួយ។ និងទទួលបានវា color ។

ទោះជាយ៉ាងណាអ្នកគីមីវិទ្យាណាមួយដឹងថាវាមិនមែនជា។ ទំងន់ផ្លែប៉ោមមួយនៃប្រហែល 150-160 ក្រាមមានតែ 3,4 មីលីក្រាមនៃជាតិដែក។ គឺជាចំនួនទឹកប្រាក់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបានលេខមួយស្ទួននេះមានរូបរាងនៃផ្លែឈើទាំងមូលនោះ? ជាការពិតណាស់មិនបាន។ នៅក្នុងការពិតវាជាការទទួលខុសត្រូវចំពោះបញ្ហាខុសគ្នាទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីការនេះកើតឡើង, ព័រនិងចេក។ ប៉ុន្តែពួកគេមិនមានដូចមួយចំនួនធំនៃជាតិដែក។

មូលហេតុពិត

ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជា darken លើការកាត់ផ្លែប៉ោម, ប្រសិនបើមានគឺជាស្ទើរតែជាតិដែកទេ? បន្ទាប់ពីមានការខូចខាតផលផ្លែបានកើតឡើងចំនួននៃប្រតិកម្មគីមីមួយដោយសារតែការដែលគាត់បានបាត់បង់ទីផ្សាររបស់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបានតាមដានខ្សែសង្វាក់នេះ, អ្នកនៅតែអាចយល់ពីមូលហេតុពិត។

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាផ្លែប៉ោម, ដូចផ្លែឈើដទៃទៀតគឺមានសម្បូរសារជាតិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ គីមីដែលពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្រុមនៃសារជាតិ polyphenols នេះ។ ពួកគេមានឈ្មោះផ្សេងគ្នា, ប៉ុន្តែពួកគេមួយ - នេះគឺជាបរិវេណ phenols ផ្សេងគ្នា (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយនឹងការពុល) ។ ជាការពិតណាស់នេះនៅក្នុងខ្លួនវាគឺជាសារធាតុមិនប៉ះពាល់ដល់សម្បុរផ្លែប៉ោមមួយមួយ, ដូចដែលវាគឺគ្រាន់តែ colorless មួយ។ ប៉ុន្តែវានៅតែមានអង់ហ្ស៊ីម oxidase ជា polyphenol, បន្ទាប់ពីការដែលខូចខាតណាមួយបានចាប់ផ្តើមធ្វើអន្តរកម្មយ៉ាងសកម្មជាមួយសារជាតិ polyphenols ។ ប្រតិកម្មកាតាលីករសំខាន់គឺអុកស៊ីសែន។ ហើយជាលទ្ធផលមួយដែលនៅក្នុងផ្លែប៉ោមនៅក្នុងលេខដែលមានទំហំធំបានបង្កើតឡើង quinone ហើយគាត់ - ដែលជាការកត់សុីខ្លាំង។ នោះគឺជាចម្លើយដែលត្រឹមត្រូវទៅនឹងសំណួរពីមូលហេតុដែលក្រុមហ៊ុន Apple ទទួលបានងងឹតនៅលើកាត់នេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដោះស្រាយ?

ជាការពិតណាស់លក្ខណៈសម្បត្តិនេះផ្លែប៉ោមជាច្រើនមិនចូលចិត្ត។ ផ្លែឈើបានយ៉ាងឆាប់រហ័សបាត់បង់រូបរាងទាក់ទាញនិងស្រស់សូម្បីតែ sliced តែប៉ុន្មាននាទីចាប់ផ្តើមមើលមិនមានភាពទាក់ទាញខ្លាំងណាស់។ ចុងភៅបានមកជាយូរមកឡើងជាមួយនឹងវិធីដើម្បីដោះស្រាយជាមួយកំហុសនេះ។ វាជាការគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកាត់បន្ថយសំបកក្រូចឆ្មាលុបនិង sprinkle ជាមួយទឹក lemon ។ តំណាងមួយផ្សេងទៀត - ដែលត្រូវបានទម្លាក់ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដើម្បីជាដំណោះស្រាយ 1-2 នាទីផ្លែឈើ។ ជាលទ្ធផលផ្លែប៉ោមដែលមិន darken លើការកាត់នេះ។

សម្រាប់ផ្លែប៉ោមទឹកបង្កើតជម្រើសមួយផ្សេងទៀត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ, គ្រាន់តែ pasteurized សម្រាប់ 20-30 នាទីនៅ 70-80 ដឺក្រេ។ ជាលទ្ធផលវាបានបំផ្លាញ oxidase ជា polyphenol ។ ដូច្នេះមិនយូរទៀតទេដែលអាចធ្វើបានដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការនៃការអុកស៊ីតកម្មក្នុងគោលការណ៍នេះ។ សម្រាប់ផ្លែប៉ោមទាំងមូលវិធីនេះ, ជាអកុសល, មិនសម។

វិទ្យាសាស្រ្តវិធីសាស្រ្ត

វាជាការច្បាស់ណាស់ថា, ដោយយកចេញមួយនៃសមាសភាគទាំងបីនៃប្រតិកម្មនេះវាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីធានាថាផ្លែប៉ោមមិនត្រូវងងឹត។ ជាអកុសល, វាគឺជាការមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីកម្ចាត់សារជាតិ polyphenols ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានគេជឿថាពួកគេមានប្រយោជន៍សម្រាប់សរីរាង្គ។ ហើយរឿងដំបូងដែលត្រូវបានសម្រេច - ដើម្បីដកចេញពីប្រតិកម្មអុកស៊ីសែននោះទេ។ សម្រាប់ផ្លែប៉ោមនេះ coated ជាមួយសារធាតុពិសេសដូចជាក្រមួន (យោងទៅតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិត្រូវបានសម្គាល់ E901-E913) ។ ទោះជាយ៉ាងណាមុនពេលប្រើប្រាស់នៃផ្លែឈើបែបនេះនៅក្នុងថ្នាំកូតម្ហូបអាហារត្រូវបានចង់លាង។

ប៉ុន្តែការសិក្សាមិនឈរនៅតែ។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់, វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាហេតុអ្វីបានជាយូរមកហើយត្រូវបានគេទទួលបានងងឹតនៅលើក្រុមហ៊ុន Apple កាត់នេះ។ ការធ្វើបទបង្ហាញនៃការកែប្រែពូជថ្មីដែលពន្ធុបង្ហាញថាដោយយកអង់ហ្ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មអាចត្រូវបានទទួលបានជាធម្មតាផ្លែប៉ោម "អស់កល្បជានិច្ច" ។ ជាដំណោះស្រាយល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ផ្សារទំនើបនិងភោជនីយដ្ឋាន។ ជាពិសេសនោះវាបានយកតែរារាំងហ្សែនជាក់លាក់។ វាត្រូវបានគេជឿថាបច្ចេកវិទ្យានេះគឺជាការគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុត។