ឈីសគឺជាអ្វី? តើខ្ញុំអាចចម្អិនវានៅផ្ទះ?

ឈីស Parmesan ត្រូវបានគេដឹងថាស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើននិងត្រូវបានគេប្រើពួកវាទទួលបានជោគជ័យក្នុងការរៀបចំចានជាច្រើន។ បែបនេះផលិតផលមួយនឹងផ្តល់នូវរសជាតិចម្រាញ់នៃប្រភេទនៃម្ហូបណាមួយ: ស៊ុបសាច់, ត្រី, pasta, ទំនិញដុតនំ។ ឈីសគឺជាអ្វី? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិននៅផ្ទះ? តម្លៃកាឡូរីនៃផលិតផលគឺជាអ្វី? ចម្លើយចំពោះសំណួរទាំងនេះនឹងអត្ថបទនេះ។

ឈីសគឺជាអ្វី?

តំណាងឈីអ៊ីតាលីនេះទាក់ទងទៅថ្នាក់រឹងមាំមួយផុយផលិតផលនិងមានរចនាសម្ព័ន្ធ scaly គ្រាប់។ មិនតែប៉ុណ្ណោះដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍របស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែតម្លៃនេះមានភាពខុសគ្នានេះត្រូវបានហៅដោយត្រឹមត្រូវវរជន។ ឈីសនេះគឺមានភាពផុយនិងការលំបាកគ្រប់គ្រាន់នៅពេលកាត់។

តាមក្បួនមួយវាត្រូវបានធ្វើឡើងតែពីទឹកដោះគោគោធម្មជាតិជាមួយនឹងការបន្ថែមទេ។ រសជាតិពិសេសនិងជាផ្នែកមួយដែលមានសារៈប្រយោជន៍ក្នុងការធ្វើ Parmesan ពាក់ព័ន្ធនិងពេញនិយមសម្រាប់រយៈពេលវែងមួយនៅក្នុងចំណោមប្រជាជននៃប្រទេសផ្សេងគ្នា។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃឈីសមានប្រយោជន៍ច្រើនបំផុត

ផលិតផលមានចាក់ឬសរបស់ខ្លួននៅក្នុងមជ្ឈឹមវ័យ។ ប្រទេសកំណើតជាប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការឈីសត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រទេសអ៊ីតាលី, ប៉ុន្តែនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានផលិត Parmesan បានរៀបចំនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេជឿថាផលិតឈីចាប់ផ្តើមនៅដើមសតវត្សទី 12 មានវេជ្ជបញ្ជា ឈីសរឹង, ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង Lodi ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកជំនាញខ្លះជឿថាវាគឺជាស្រុកកំណើតរបស់ Parmesan Lodi ជាជាងថ្ងៃពុធស្អែកនេះ។

បើយោងទៅតាមជំនឿទាន់ពេញនិយមនេះជាលើកដំបូងដែលបានចម្អិននេះរបស់ពួកវរជនប្រភេទឈីនៅលើរូបមន្តដើមនោះមានព្រះសង្ឃ Benedictine បាន។ ពួកគេត្រូវការឈីដែលនឹងមានជីវិតធ្នើយូរ។ វាគឺនៅក្នុងសតវត្សរ៍ទី 12 នៅក្បែរវត្តនិងប្រាសាទ (រវាងក្រុម Parma និង Reggio) បានសាងសង់ផ្ទះតូចមួយសម្រាប់ដំណើរការនិងទឹកដោះគោ។

Parmesan បច្ចេកវិទ្យាលក្ខណៈពិសេស

នេះឈីដើមនៃភាពខុសគ្នានេះមានជ្រៅមួយ, រសជាតិមិនធម្មតាមួយដែលមានពន្លឺភ្លឺច្បាស់ណាស់រសជាតិ។ ដើម្បីរៀបចំ Parmesan សហសនិងការប្រើប្រាស់ផ្ទះក្រែមទឹកដោះគោជាមួយ supernatant ក្នុងមួយយប់។ ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការពិសេសនៅរោងចក្រមួយដែលទទួលបានយ៉ាងហោចណាស់មានឈីសដែលមានទម្ងន់ 39 គីឡូក្រាម។

ឈីសគឺជាអ្វី? នេះគឺជាប្រភេទឥស្សរជននៃការឈីស, ហើយដូច្នេះគាត់បានធ្វើឡើងតែពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅក្នុងខេត្តអ៊ីតាលីរបស់ Parma រូបនេះ, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna ។ រសជាតិផលិតផល - umami (សារធាតុប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់) ព្រោះវាមានបរិមាណធំនៃ glutamate monosodium និងអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន។ ប្រពៃណីនៃការផលិត Parmesan នេះគឺនៅក្នុងរយៈពេលពី 1 ខែមេសាដល់ថ្ងៃទី 11 ខែវិច្ឆិកា។ បន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារឈីស matures នៅក្នុងទម្រង់ពិសេសសម្រាប់ 1-3 ឆ្នាំមកហើយ។ ចាស់ជាងនេះផលិតផលស្តើងរសជាតិនេះ។

បន្ទាប់ពីមួយឆ្នាំនៃផលិតផលសាកល្បង។ Specimens ជាមួយនឹងការរំលោភមួយនៃ homogeneity (ពេលខ្លះនៅតែមាននៅក្នុងខ្យល់ផ្សិតនេះ) ម៉ាក។ បែបនេះផលិតផលអ្នកនិពន្ធចំនួនទស្សនាដាក់នេះ, ប៉ុន្តែការក្រោមឈ្មោះផ្សេងមួយ។ ឈីសនេះត្រូវបានអនុម័តដោយ cheesemakers ជំនាញដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំទៀតហើយបន្ទាប់មកបានទទួលរង្វាន់ស្លាកគុណភាព - DOP (វាបញ្ជាក់ប្រភពដើមផលិតផលនេះដើម) ។

អចលនទ្រព្យដែលមានប្រយោជន៍នៃការឈីស Parmesan ។ អាហារដែលមានកាឡូរី

ឈីនៃភាពខុសគ្នានេះគឺសម្បូរទៅដោយជាតិរ៉ែនិងវីតាមីន។ តម្លៃថាមពលនៃឈីស Parmesan គឺជាអ្វី? ផលិតផល caloric គឺខ្ពស់ប៉ុន្តែនៅក្នុងថ្វីបើនេះផលិតផលងាយស្រួលស្រូបយកដោយរាងកាយដោយសារតែវត្តមាននៃធាតុបែបនេះនៅក្នុងការតែងនិពន្ធដែលជាជាតិសូដ្យូមនេះ។ គាត់គឺជាការទទួលខុសត្រូវសម្រាប់ការស្តារនិងការប្រព្រឹត្ដរំញោចរបស់ក្រពះ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងសមាសភាពនៃ Parmesan គឺផូស្វ័រ, ប្រូតេអ៊ីន, ប៉ូតាស្យូម, កូលីន, ទឹកអាស៊ីតនិងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើន butirilovaya ។

មួយរយក្រាមនៃផលិតផលនេះមាន:

• 33 ក្រាមប្រូតេអ៊ីន;
• 28 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់;
• 0 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

វាគឺមានតំលៃ mentioning ថាតម្លៃកាឡូរីនៃ 100 ក្រាមនៃផលិតផលនេះនឹងមាន 292 គីឡូកាឡូរី។

តើខ្ញុំអាចចំអិនឈីនៅឯផ្ទះមួយ?

ដើម្បីរៀបចំឈី (ផ្ទះ), អ្នកត្រូវ:

• 16 លីត្រទឹកដោះគោ (ទឹកដោះគោត្រូវបានគេយកដូចជាល្ងាចនេះនិងជាមួយទឹកដោះគោពេលព្រឹក) ។
• វាលពិសេស ការ rennet ។
• ជាដំណោះស្រាយអំបិល (ឆ្អែតគ្រប់គ្រាន់) ។

សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការរៀបចំ:

1. ទឹកដោះគោដែលគួរតែនៅក្នុងល្ងាចថ្ងៃដដែលនោះជាករណីពិសេស។ ពាក់កណ្តាល degreased របស់គាត់ហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយទឹកដោះគោពេលព្រឹក។
2. ទឹកដោះត្រូវបាន heated ទៅ 34 ដឺក្រេ (វាជាការសំខាន់មិនមែនដើម្បីខាងលើ), ហើយបន្ទាប់មកការ rennet ត្រូវបានបន្ថែម។ ឱ្យបានើន curd ។
3. នេះជាលទ្ធផលគឺជាការចាំបាច់កំណកកិនហើយម្តងទៀតដាក់នៅលើភ្លើង។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរកំដៅនេះនឹងឈរ whey ដែលត្រូវបានយកចេញដូចដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅក្រោមសីតុណ្ហភាពកំដៅមិនត្រូវលើសពី 55 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីសេរ៉ូមនេះត្រូវបានបំបែកឈីត្រូវបានចាកចេញពីការឈានទៅដល់ស្ថានភាពសម្រាប់ 7-8 ម៉ោង។ នៅពេលនេះមិនបានប៉ះវា, សូម្បីតែផ្លាស់ទីពីកន្លែងមួយទៅកន្លែង។ គួរតែគ្របដណ្តប់ជាមួយធុងកន្សែងមួយ។
4. នៅក្នុងដំណាក់កាលបន្ទាប់ឈីត្រូវបានដាក់នៅក្រោមសម្ពាធនៅក្នុងធុងឈើមួយហើយបានចាកចេញសម្រាប់ការយកចេញសារធាតុរាវច្រើនថ្ងៃ។
5. ឥឡូវនេះយើងត្រូវតែដាក់ក្បាលឈីសនៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលមួយនិងទុកសម្រាប់ដរាបណាគាត់មិនមែនជា prosolitsya ផងដែរ។
6. ឈីបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅលើធ្នើមួយ។ រយៈពេលនៃការប៉ះពាល់នេះនឹងអាស្រ័យលើរសជាតិនោះទេតែរយៈពេលអប្បបរមានឹងត្រូវបាន 1 ឆ្នាំ។ ទៀងទាត់បង្វិលនិងបានអនុញ្ញាតឱ្យឈីសដើម្បីប្រេង។

មិនថាឈីសនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីឆ្អិន?

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ, ឈីសនេះត្រូវបានរៀបចំមានតែនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ប៉ុន្តែមិនដូច្នេះរយៈពេលយូរមកហើយនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាត្រូវបានបង្កើតផលិតកម្មនៃផលិតផលនេះនិង -realnost Parmesan ឥឡូវរុស្ស៊ី។ កសិករតំបន់ក្រុងម៉ូស្គូលោក Oleg Sirota គឺ cheesemaker នេះ។ ដូចដែលលោកបាននិយាយថានេះគឺជាការឆ្លើយតបទៅនឹងការដាក់ទណ្ឌកម្មរបស់លោកខាងលិចមួយ។

សព្វថ្ងៃនេះ Parmesan រុស្ស៊ី brewed និង matured នៅក្នុង "Istra ទឹកដោះគោនោះទេ។ " ការផលិតត្រូវបានបង្កើតឡើងអរគុណចំពោះកម្មវិធីរបស់រដ្ឋាភិបាលនេះ "កសិដ្ឋានគ្រួសារ" ។ ឈីសនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺជាអ្វី? ឈី Istrian ដែលគឺគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើមយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលនៃអាជីពរបស់ខ្លួនគឺមិនធ្ងន់ធ្ងរជាងអ៊ីតាលី។ កសិករជឿជាក់ថានាពេលអនាគតលោកនឹងអាចផលិតធំ Parmesan ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋានយើងអាចនិយាយបានថា Parmesan មានភាពផុយស្រួយឈីណាស់, ហើយកាត់បន្ថយវានៅលើចាននោះនឹងមិនដំណើរការ។ វាបានទទួលយកកាំបិតមុតស្រួចរបស់វាចាំង, ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងបំណែកលំបាកខ្សវ័ណវង់។ ប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះពេញនិយមក្នុងចំណោមអតិថិជនដឹងគុណ Parmesan ដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងកញ្ចប់ខ្វះចន្លោះរួចទៅហើយ។ វារក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍របស់ខ្លួននៅទូទាំងធ្នើជីវិតហើយគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរៀបចំចានជាច្រើន។