ចាន folk រុស្ស៊ី: ឈ្មោះរូបមន្តរូបថត។ អាហារប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ី

អាហាររុស្ស៊ីហើយនេះគឺសម្រាប់គ្មាននរណាម្នាក់ជាអាថ៌កំបាំងដែលបានទទួលប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងសម្បើមនៅជុំវិញពិភពលោកអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ មិនថាវាកើតឡើងដោយសារតែការធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ដ៏ធំរបស់ប្រជាពលរដ្ឋនៃចក្រភពរុស្ស៊ីទៅកាន់ប្រទេសបរទេសជាច្រើនជាមួយនឹងការធ្វើសមាហរណកម្មជាបន្តបន្ទាប់នៃប្រជាជនទាំងនេះចូលទៅក្នុងវប្បធម៌ (រួមបញ្ចូលទាំងការធ្វើម្ហូប) ។ មិនថារឿងនេះបានកើតឡើងសូម្បីតាំងពីដើមនៅសម័យរបស់ពេត្រុសនៅពេលដែលជនជាតិអឺរ៉ុបខ្លះមានបទពិសោធន៍ដើម្បីនិយាយតាមចានគោមរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីដោយក្រពះរបស់ខ្លួន។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះភោជនីយដ្ឋានរុស្ស៊ីនៅអាមេរិកឬអឺរ៉ុបមិនមែនជារឿងកម្រនោះទេ។ និងចាន folk រុស្ស៊ីប្រហែលជាត្រូវបានគេស្គាល់នៅលើភាគីទាំងពីរនៃអាត្លង់ទិចនិងប៉ាស៊ីហ្វិក។ សូមឱ្យយើងចូលរួមវប្បធម៌ដ៏សំបូរបែបនៃវប្បធម៌ពិភពលោកនេះ។

ចានជាតិរុស្ស៊ី។ ចំណងជើង

ចូរចាប់ផ្តើមនៃការពិតណាស់ជាមួយនឹងការចុះបញ្ជីនៃមុខតំណែងសំខាន់មួយ។ វាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការធ្វើដូច្នេះដោយសារតែម្ហូបអាហារមួយចំនួនរបស់យើងខុសឆ្គងដោយខុសឆ្គងរួមបញ្ចូលមេចុងភៅជនជាតិដទៃជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបនិងច្រាសមកវិញ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងយ៉ាងហោចណាស់នូវរឿងរ៉ាវមួយអំពីការ borscht, ការបង្កើតដែលប្រទេសមួយចំនួនអះអាងនៅពេលតែមួយ។ ឬចំណីសំណព្វរបស់យើង (ប្រជាជននៅភាគខាងកើតក៏មាន analogue នៃអាហារឆ្ងាញ់នេះពួកគេត្រូវបានគេហៅតែនៅក្នុងវិធីមួយផ្សេងទៀត) ។ អាហារប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពសាមញ្ញនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយពួកគេមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងផ្លាស់ប្តូរមានប្រយោជន៍និងមានជីវជាតិ។ ហើយពួកគេនឹង, ប្រសិនបើចម្អិនត្រឹមត្រូវ, តុបតែងតារាងបុណ្យណាមួយ។ ប៉ុន្តែជាដំបូងយើងនឹងធ្វើការរំលឹកប្រវត្តិសាស្រ្តខ្លីមួយនៅលើប្រធានបទ "ចាន folk រុស្ស៊ី: ឈ្មោះ" ។

ផ្ទះបាយរបស់ប្រទេសរុស្ស៊ីនៅក្នុងដងមុនពេលភីលីព

ពិតណាស់រាជវង្សព្រហ្មញ្ញនិងរាជវង្សរុស្ស៊ីមានទំនៀមទម្លាប់ផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការចម្អិនអាហារ។ អាហារប្រពៃណីរបស់រុស្ស៊ីត្រូវបានពិពណ៌នាដោយអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ Kostomarov នៅក្នុងការងារជាមូលដ្ឋានរបស់គាត់) ។ លោកបានកត់សម្គាល់ថាម្ហូបរបស់លោក Rus នៅក្នុងសតវត្សទី 15 និង 17 ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាយូរមកហើយស្ថិតនៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃទំនៀមទម្លាប់និងប្រពៃណី (ជាច្បាប់មួយសាសនា) និងមិនខុសគ្នានៅពេលនោះពូជជាច្រើននោះទេប៉ុន្តែគឺសាមញ្ញ។ អ្វីដែលត្រូវបានគេរៀបចំនៅមុនសម័យបុព្វលាភនៅប្រទេសរុស្ស៊ី? ជាទូទៅតារាងត្រូវបានបែងចែកទៅជាគ្មានខ្លាញ់និងឆាប់រហ័ស - ដោយសារតែប្រពៃណីដើម្បីសង្កេតមើលការតមអាហារសាសនាគ្រិស្តអូស្សូដក់ (និងចំនួនរបស់ពួកគេនៅក្នុងសាសនាគ្រឹស្តត្រូវចំណាយពេលដូចដែលអ្នកដឹងភាគច្រើននៃថ្ងៃនៃឆ្នាំនេះ)!

ម្សៅ

នំបុ័ងត្រូវបានរៀបចំជាចម្បង rye ។ លក្ខណៈអំបិលមិនត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅ។ ហើយពីម្សៅស្រូវសាឡីដុតនំ kalachi ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការព្យាបាលលើថ្ងៃឈប់សម្រាក។ អាហារធម្មតារដុបគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែមានជីវជាតិសម្រាប់កសិករនៅប្រទេសរុស្ស៊ីគឺជាជាតិសរសៃ។ វាគឺជាម្សៅអង្ករមួយផ្នែកដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងកំទេច។ ចំណីនិងនំត្រូវបានគេរៀបចំពីម្សៅ។ ការបំពេញអាចមានភាពខុសគ្នា - ទាំងគ្មានខ្លាញ់និងសាច់ដូចជា: berry, curd ត្រីពី offal និងសាច់។ ស៊ុតនិងផ្សិតត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងកំណែមួយចំនួន។ នំប៉័ងមួយដុំត្រូវបានដុតនំ - វាគឺជានំបុ័ងដែលមានសម្បូរបែប។ ពីធាតុចង្ក្រានផ្សេងទៀតអ្នកអាចរំលឹកឡើងវិញដូចចាន folk floury របស់ប្រជាជនរុស្ស៊ី: pancakes និង fritters, kurik និង pans, brushwood, គ្រាប់ឃ្មុំ, koloboks ។ និងជាភេសជ្ជៈពីម្សៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រប់ប្រភេទនៃការចៃត្រូវបានរៀបចំ។ ហើយដំបូងឡើយពួកគេមិនត្រូវបានគេចម្អិនផ្អែមទេហើយប្រពៃណីនៃការបន្ថែមបង្អែមទៅជាមួយការរីករាលដាលនៃដំឡូងនៅប្រទេសរុស្ស៊ី ( ម្សៅដំឡូងត្រូវបានគេប្រើ) ។ ការចែកចាយក៏ទទួលបាននំប៉័ងនិង kvass - ភេសជ្ជៈនៃជាតិស្រវឹង (ទោះបីជាវាមានភាពងាយស្រួល - 1-1,5 ភាគរយ - សញ្ញាប័ត្រមួយដូចដែលវាមិនត្រូវបានគេឃើញនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី) ។

វគ្គដំបូង

ប្រពៃណីនៃអាហាររបស់យើងគឺស៊ុបជាច្រើន។ ល្បីបំផុតគឺ: ស៊ុបស្ពៃនិង borsch, rassolniki និង saltwort (selenki) ។ វាក៏រួមបញ្ចូលផងដែរ: botvina និង okroshka, ត្រចៀកនិងលាមក។ ចានទាំងនេះដំបូង ៗ សុទ្ធតែងាយស្រួលរៀបចំ (បន្តិចបន្តួចយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនស៊ុប) ។

Turn

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍, មុនពេលរូបរាងនៃដំឡូងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី, មុខងារបន្លែចម្បងត្រូវបានអនុវត្តដោយ turnips ។ វាត្រូវបានរៀបចំក្នុងទំរង់ផ្សេងៗនិងការប្រែប្រួល។ មានសូម្បីតែពាក្យសម្ដីដែលបង្ហាញពីការប្រើជាញឹកញាប់នៃដំណាំជា root ដោយប្រជាជន: "វាជាការងាយស្រួលក្នុងការចំហាយ turnip" ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការជ្រៀតចូលនៃដំឡូងពីទ្វីបអ៊ឺរ៉ុប (នៅពេលលោក Peter និងក្រោយមក) យើងទាំងអស់គ្នាស្រឡាញ់ដំឡូងបានចាប់ផ្តើមជំនួស turnips និងជំនួស (ហើយឥឡូវនេះ turnips សូម្បីតែនៅក្នុងហាងបន្លែមិនអាចត្រូវបានទិញ) ។

កាស៊ី

អាហារប្រជាប្រិយពិតរបស់រុស្ស៊ីគឺបបរ។ យោងទៅតាមការពិតដែលថាច្រើនថ្ងៃក្នុងឆ្នាំនេះគ្មានខ្លាញ់ធញ្ញជាតិទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានកំទេចនិងរុញច្រានដោយរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដាំដុះតាមប្រពៃណីនៅប្រទេសរុស្ស៊ីត្រូវបានគេប្រើ។

ត្រី

អាហារប្រជាប្រិយរុស្ស៊ីដ៏ពេញនិយមគឺជាត្រី។ ដោយសារភាពអាចរកបាននិងភាពសម្បូរបែបនេះផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងទំរង់ផ្សេងៗគ្នា: ពួកវាដាំនិងឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិននិងដុតនំនៅក្នុងឡ។ ពួកគេត្រូវបានគេធ្វើទារុណកម្មនិងចម្អិនឱ្យគូស្វាមីភរិយា។ វាត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងធ្វើពីត្រីផងដែរ។ Rassolnik, ត្រចៀក, ភូមិ - ចាន, ដែលជាកន្លែងដែលត្រីក៏ត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្ម។ Caviar ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណដ៏ធំមួយ (ចាប់តាំងពីពេលខ្លះពងកូនក្មេងត្រូវបានអនុញ្ញាត) ។ ផលិតផលនេះត្រូវបានអំបិលស្ងួតឆ្អិនជាមួយទឹកខ្មះនិងទឹកដោះគោអាភៀន។

សាច់និងអនុផល

វាមិនអាចនិយាយបានថាសាច់នៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីមានប្រជាប្រិយភាពទូលំទូលាយ (ជាជាងសម្រាប់ហេតុផលសាសនា) ។ ប៉ុន្តែនៅតែមានចានជាតិរុស្ស៊ីមួយចំនួន (សូមមើលរូបថតខាងក្រោម) មិនមានវា។ ចំពោះចានដំបូងគេនៅលើសាច់វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីយកទាំងអស់ borsch ពេញនិយមនិងល្បី។ សាច់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទាំងនៅក្នុងស៊ុបស្ពនិងនៅក្នុងត្រចៀក (ចងចាំ, ត្រចៀកពីជល់មាន់នោះ) ។ សាច់ចម្អិនត្រូវបានបម្រើដោយឡែកពីគ្នានិងនៅក្នុងអំបិលនិងជាមួយទឹកជ្រលក់ (ចម្អិន) ។ គាត់ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងល - ភាគច្រើនជាបក្សីល្បែង។ ពិតជាត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មដូចជានៅឆ្ងាយដូចជាឥរិយាបថសាច់គោនិងបសុបក្សីត្រូវបានអនុញ្ញាតសាច់ចៀមនៅពេលក្រោយនិងតិចជាញឹកញាប់ - សាច់ជ្រូក។ អនុផលដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ pies និង pies នៃថ្នាក់និងទំហំទាំងអស់។ ពីធម្មជាតិទៅម្ហូបអាហារបានទៅ: ទន្សាយ, venison ខ្លាឃ្មុំ, elk, សាច់ទា, geese quail ។

ចានជាតិរុស្ស៊ី។ រូបមន្ត

ប៉ុន្តែពីទ្រឹស្តីគេគួរតែបន្តអនុវត្តហើយព្យាយាមនៅចុងបញ្ចប់ដើម្បីចម្អិនម្ហូបអាហារពីម្ហូបរុស្ស៊ី។ ដូចដែលបានរៀបរាប់រួចហើយរូបមន្តនៃការចម្អិនម្ហូបនេះមិនស្មុគស្មាញខ្លាំងទេដូច្នេះពួកគេអាចត្រូវបានអនុវត្តដោយមេចុងភៅដែលមិនមានបទពិសោធន៍ច្រើន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនឹងផ្គាប់ចិត្តមិត្តភក្តិឬមិត្តភក្តិរបស់អ្នកជាមួយអាហារដើមណាមួយបន្ទាប់មកប្រើរូបមន្តដែលបានរាយខាងក្រោមហើយភ្ញៀវរបស់អ្នកច្បាស់ជានឹងពេញចិត្ត។ ព័ត៌មានជំនួយមួយ: រៀបចំក្នុងលក្ខខណ្ឌបរិមាណច្រើន! យ៉ាងណាមិញ ម្ហូបរុស្ស៊ីមាន លក្ខណៈធម្មតាដោយសប្បុរស: បើសិនជាស៊ុបស្ពៃនោះចានពេញលេញត្រូវបានបំរើដូច្នេះដើម្បីបរិភោគ។ ដូច្នេះសូមរៀបចំឱ្យមានកម្មវិធីអាហារពេលល្ងាចនៅរុស្ស៊ី!

យើងរៀបចំស៊ុបរបស់កសិករ

អាហារប្រពៃណីបុរាណនិងជារឿងសាមញ្ញរបស់រុស្ស៊ី - ស៊ុបស្ព។ ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់វាបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមិនដូច្នេះយូរមកហើយ - នៅក្នុងសតវត្សទី 19 តែនៅពេលដែលនៅក្នុងកសិដ្ឋានបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងស្ពយ៉ាងច្រើន។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានទទួលប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងសម្បើមក្នុងចំណោមជនជាតិរុស្ស៊ីហើយមិនតែប៉ុណ្ណោះ - ពួកគេដឹងពីរបៀបចំអិនស្ពៃរបស់ពួកកសិករនៅទូទាំងពិភពលោក។ និងក្លិនបិដរបស់ពួកគេ (ដែលពីដំបូងអាចមើលទៅហាក់ដូចជាអាក្រក់ខ្លាំងណាស់) បង្ហាញពីអាហារឆ្អិនត្រឹមត្រូវ។

ដើម្បីរៀបចំស្ពៃក្តោបមួយដែលអ្នកត្រូវការ: សាច់គោនៅលើឆ្អឹង - ផោនមួយ sauerkraut - ផោនមួយពីរនៃ carrots មធ្យមមួយពីរបីមធ្យមដំឡូងមួយគំនិតមួយ។ សម្រាប់រដូវ - គ្រឿងទេសនិង Cream sour, ពណ៌បៃតង។

ស៊ុបចម្អិនម្ហូបគឺសាមញ្ញណាស់

1. ដំបូងអ្នកត្រូវការទំពាំងបាយជូរ។ យើងចំអិនវានៅលើរូបមន្តប្រពៃណីសម្រាប់ 1,5 - 2 ម៉ោងនៅលើកំដៅទាបយកស្នោ។ ខ្ទះត្រូវបានគេណែនាំអោយជ្រើសរើសច្រើនជាង 5 លីត្រសម្រាប់ 5 ឬច្រើនជាងនេះ។
2. នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរគឺរួចរាល់យើងចាប់សាច់នៅលើឆ្អឹងហើយបំបែកវា។ កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចៗហើយបោះចូលទៅក្នុងចានវិញ។
3. បន្លែគឺជាអណ្តូងរ៉ែនិងកាត់ចូលទៅក្នុងដំឡូងគូប។ គំនិត - shred, carrots - លុប។
4. ស្ពខ្យងត្រូវបានទឹកនាំទៅក្នុងទឹកបន្តិចបន្តួចនិងដាក់បញ្ចូលគ្នាជាមួយដំឡូងទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពី 10 នាទីបោះចូលទៅក្នុង Pan និង carrots ជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ យើងបានផ្តល់ឱ្យតិចតួចដើម្បីរំពុះនិងយកចេញពីចាន, ម្រេចមុននិងរដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
5. យើងបិទគំរបហើយឱ្យវាញ៉ាំអស់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។ Shchi គួរតែទទួលបានក្រាស់និងសម្បូរបែប: ថាស្លាបព្រឹកដូចដែលពួកគេនិយាយ។ ឥឡូវនេះស៊ុបអាចត្រូវបានបម្រើការនៅក្នុងតារាងនៅក្នុងចានជ្រៅមួយដែលមានរដូវកាលជាមួយនឹង Cream sour និងពណ៌បៃតង chopped ស្រស់។
6. ពណ៌មួយចំនួន។ មនុស្សខ្លះចូលចិត្តប្រើស្រូវសាលីនិងស្ពៃក្តោបនៅពាក់កណ្តាល។ ប៉ុន្តែយ៉ាងណាក៏ដោយស៊ុបរបស់អ្នកគួរតែមានរសជាតិប្រពៃណីអាស៊ីតបើមិនដូច្នោះទេវានឹងមិនមែនជាស៊ុបទេ។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងចៀនក្នុងចានឆាំងនៅក្នុងប្រេងឆៅមុនពេលបោះគ្រឿងផ្សំទាំងនេះទៅក្នុងរន្ធទឹក។ ការ៉ុតខ្លះមិនចង់ជូតទេប៉ុន្តែកាត់ជាបំណែក។ ហើយដោយវិធីនេះជំនួសឱ្យដំឡូងនៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់ចាស់នៃរូបមន្តនោះ turnip ត្រូវបានប្រើ - ល្អប្រសិនបើវាពិតជាចាស់រុស្ស៊ី!

លទ្ធផល

ហើយគ្រាន់តែនៅក្នុងករណីសូមត្អូញត្អែរប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនម្ហូបជាតិពិតរបស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីឈ្មោះរបស់ចានទាំងនោះដែលងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះគឺ kulebyaka ត្រចៀកកសិករសាច់ជ្រូកឆ្អិនជើងនិង patties ទឹកដោះគោខៀវប៊ឺរី។ ហើយមានរូបមន្តដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាច្រើននៅពេលក្រោយ។ Olivier, សាច់គោ Stroganoff, ខាត់ណា Pozharsky, caramel នៅក្នុង Cream sour, ប្រភេទជាច្រើននៃ pelmeni ក៏មានម្ហូបរបស់ប្រទេសរុស្ស៊ី, ប៉ុន្តែពួកគេបានក្រោកឡើងក្រោយមកនៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់អឺរ៉ុបនិងអាស៊ី។