ការលាយគឺជាការលាយបញ្ចូលផលិតផល

ការលាយគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដែលសមស្របសម្រាប់សូចនាកររាងកាយនិងគីមី។ Kupazhirovanie ផលិតតាម GOST ។

ប្រភេទនៃការច្របល់ទូទៅបំផុត

• Egalisation - ការលាយស្រាដែលមានស្រាប់ពីដំណាំមួយនិងដំណាំមួយប៉ុន្តែពីប្រដាប់ប្រដាផ្សេងៗ។
• Assemblage - បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រាដោយលាយស្រាដែលមានឈ្មោះនិងប្រភពដើមប៉ុន្តែឆ្នាំផលិតផ្សេងគ្នា។
• Cuvée - ផលិតដោយលាយស្រាតែមួយឈ្មោះប៉ុន្តែពីស្រាផ្សេងៗគ្នា (ឧទាហរណ៍ស្រាសំប៉ាញ - មានស្រាពណ៌សនិងក្រហមឬស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលទទួលបានក្នុងឆ្នាំផ្សេងៗគ្នា) ។
• ការលាយ - វាមានន័យថាការច្របាច់ ស្រាពីទំពាំងបាយជូពី តំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃការលូតលាស់។

ការលាយស្រា

ការងូតទឹកគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាក្នុងការផលិតស្រា។

នៅក្នុងការផលិតដោយមានជំនួយក្នុងការប្រមូលផ្តុំបរិមាណដ៏ធំនៃស្រាដូចគ្នា homogeneous ចេញមកប៉ុន្តែទទួលបានពីតំបន់ផ្សេងគ្នានៃទំពាំងបាយជូររីកលូតលាស់។

ប្រសិនបើស្រាត្រូវបានផលិតសម្រាប់ស្រាសំប៉ាញការបញ្ចូលគ្នានោះតំណាងឱ្យការបង្រួបបង្រួមការចុះសម្រុងគ្នានៃការប្រមូលផ្តុំទាំងអស់ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិកាន់តែល្អនិងស្រស់ស្អាតភួង។

ក្នុងកំឡុងពេលលាយវាគួរតែចងចាំថាស្រាស្រាលជាមួយនឹងការប៉ះស្រស់ថ្លាធ្វើឱ្យល្បែងភួងប្រសើរឡើង។

ប្រសិនបើឆ្នាំនេះទទួលបានជោគជ័យសូម្បីតែ ស្រាវ័យក្មេង ក៏បង្ហាញពីគុណសម្បត្តិដ៏ល្អបំផុតរបស់ពួកគេដែរ។ ក្នុងករណីនេះការបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានកំណត់ទៅការលាយបញ្ចូលគ្នានៃសភាដែលបានជ្រើសរើសប្រសិនបើវាបង្ហាញថាឆ្នាំនេះមិនមានពន្លឺជាមួយគុណភាពស្រាចុងក្រោយនោះទេវាចាំបាច់ក្នុងករណីនេះដើម្បីប្រើទុនបម្រុងនៃអតីតកាល។

នៅពេលលាយស្រាវ័យក្មេងជាមួយនឹងភាពចាស់ជម្នះការរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិនៃរសជាតិមានភាពប្រសើរឡើង។ ការលាយស្រាទំពាំងបាយជូរចាស់គឺត្រូវការជាចាំបាច់បើសិនជាវាមានស្រា "បៃតង" ដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរ។

លាយតែ

ការបញ្ចូលគ្នានៃតែខ្មៅបានរីករាលដាលពេញពិភពលោក។ មនុស្សគ្រប់រូបស្ទើរតែត្រូវបានប្រើដើម្បីពណ៌ខ្មៅនិងរសជាតិ astringent បន្តិច។ យោងទៅតាមស្ថិតិប្រជាជនជាង 75% នៃប្រទេសរបស់យើងទទួលបានតែខ្មៅហើយអ្នកឆ្លើយសំណួរពាក់កណ្តាលផឹកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃមានតែ 4% ប៉ុណ្ណោះដែលមិនផឹកវា។

ជាងពាក់កណ្តាលនៃផលិតកម្មតែត្រូវបានដាក់លក់ជាល្បាយឬលាយត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់គុណភាពដែលត្រូវបានឆ្លើយដោយ titesters - ពួកគេអាចនិយាយបានមានអារម្មណ៍តែមួយគត់នៃក្លិន។

តែលាយតែលាយអាថ៌កំបាំងទៅតាមសមាមាត្រត្រឹមត្រូវរបស់ តែ។ ជាចម្បងសមាសភាគសំខាន់អាចត្រូវបានកំណត់ពីឈ្មោះតែ។ ប៉ុន្តែឧទាហរណ៍ការលាយបញ្ចូលគ្នាមួយជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលគ្នានូវពូជតែមួយពពែតែដុះនៅកម្ពស់ខុសគ្នាចំការខុសៗគ្នានិងសូម្បីតែទ្វីប។

ក្នុងករណីនេះការបញ្ចូលគ្នាគឺជាការគាំទ្រថេរនៃរសជាតិដែលត្រូវការនៃតែពីព្រោះសូម្បីតែស្លឹកដែលប្រមូលបាននៅលើចំការមួយនឹងមិនដូចគ្នាទេ។

ការលាយវីស្គី

អ្នករកឃើញដំបូងនៃភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលនេះគឺស្កុតឡែននិងអៀរឡង់ - ពួកគេបានរៀនបើកបរស្រាពីស្រូវ។ ទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយក៏អ្នកផលិតពិភពលោកក៏ពិចារណាផងដែរអំពីជប៉ុនកាណាដានិងអាមេរិក។

ចំណាត់ថ្នាក់វីស្គី

• Malt គឺជាបទដ្ឋានស្តង់ដារនៃ malt barley, កន្លងមកកម្រិតនៃការ distillation នៅក្នុងគូបពិសេសនិងជាមួយការចាស់នៅក្នុងមួយ barrel barrel សម្រាប់ពេលជាក់លាក់មួយ (យ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំ) ។
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិ - បានលេចឡើងជាមួយនឹងការបង្កើតជួរឈរពិសេសសម្រាប់ការចម្រុងចម្រើនជាបន្តបន្ទាប់ដោយវិធីដែលជាតិខនិជដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានទទួលដោយគ្មានការរំខាន។
• Blended គឺស្រាវីស្គីដែលទទួលបានដោយការលាយពីរពូជដំបូងនៅក្នុងសមាមាត្រខុសគ្នា។

ប្រសិនបើស្រាវីស្គីត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរូបមន្តបុរាណនោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ យ៉ាងណាក៏ដោយនៅអាមេរិចវាត្រូវបានផលិតចេញពីពោតនៅប្រទេសអៀរឡង់ - barley នៅក្នុងប្រទេសកាណាដា - rye ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រទេសជប៉ុនទទួលយកបទពិសោធន៏នៃប្រទេសដទៃទៀតប៉ុន្តែវាកើតមានឡើងថា ស្រាវីស្គីរបស់ជប៉ុន ដែលជាញឹកញាប់បញ្ជូលតិចជាង 40% នៃកម្លាំងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនមានស្តង់ដារនៅក្នុងប្រទេសស្កុតឡែន។

រហូតមកដល់ពេលនេះមានមធ្យោបាយជាច្រើនក្នុងការច្របាច់ស្រា Bregs នៅក្នុងរោងចក្រដើម្បីផលិតអាល់កុល:

• អភិរក្ស - នៅក្នុងគូបស្ពាន់ពិសេសដែលមានបំពង់ត្រជាក់។
• សកម្មភាពបន្ត - ការបែងចែកត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងជួរឈរពិសេស។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់គាត់លោក W. Churchill បានព្យាយាមរៀបចំការផ្គត់ផ្គង់ ឱសថម៉ាន់សត មិនថាមានរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំ។ យ៉ាងណាមិញប្រាក់ចំណូលពីស្រាវីស្គីមានចំនួន 1 ភាគ 5 នៃប្រាក់ចំណូលរបស់ប្រទេសដូច្នេះមិនអាចបញ្ឈប់ការផលិតបានទេដើម្បីទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ 3 ឆ្នាំនៃភាពចាស់និងសម្រាប់ភាពប្រណីតយ៉ាងហោចណាស់ 12 ឆ្នាំ។

ការលាយកញ្រ្ជោញ

ផលិតកម្ម Cognac មិនអាចស្រមៃបានទេបើគ្មានលាយវាជាធាតុផ្សំនៃកាតព្វកិច្ចរបស់វា។

ការបញ្ចូលគ្នានៃកូញាក់ប្រសិនបើចាំបាច់ត្រូវបានបិទភ្ជាប់ជាមួយស៊ុតពណ៌ស gelatin កាវឬប្រើជាមួយ bentonite ។ បន្ទាប់មកឆ្លងកាត់តម្រងទុកវាមួយភ្លែតបន្ទាប់មកហុចវាតាមរយៈតម្រងម្តងទៀតហើយបន្ទាប់មកចាក់វាហើយខ្ចប់វា។

បើសិនជាស្រាមិនមានស្ថេរភាពនោះវាត្រូវបានដំណើរការអស់រយៈពេលប្រហែលដប់ថ្ងៃដោយមានជំងឺផ្តាសាយរហូតដល់ដកដប់ពីរអង្សារ។

ខូញ៉ាក់ឃ្យូសធម្មតា "សល់" យ៉ាងហោចណាស់ 6 ខែ KVVK ឬ KS - យ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំ។ Cognac ត្រូវបានដាក់ដបនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 20 ⁰ អង្សារទាំងដបនិងធុងវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍។

ពណ៌របស់ cognac គឺពីពន្លឺពណ៌មាសទៅពណ៌លឿង - ពណ៌ត្នោត, ដើម្បីភ្លក់រសជាតិនិងភួងទាក់ទងទៅនឹងប្រភេទជាក់លាក់មួយប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីណាមួយគួរតែមិនមានក្លិនបរទេសរសជាតិ sediment ។

បន្ថែមពីលើម៉ាក cognac ពួកគេថែមទាំងបង្កើតភេសជ្ជៈមានជាតិប្រេយីជាច្រើនដែលមាន ជាតិអាល់កុលកូកាអ៊ីនផងដែរ។ ដោយទ្រព្យសម្បត្តិនេះវាត្រូវគ្នាទៅនឹងស្រាកូញាក់ដែលមានអាយុមួយឆ្នាំ។

វិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈនេះគឺសាមញ្ញណាស់ - វត្ថុធាតុដើមចាំបាច់ត្រូវបានឆ្លងកាត់តាមរយៈឈើអូកដែលបានទទួលការព្យាបាលពិសេស។

ផ្អែកលើមូលដ្ឋានដែលបានរៀបរាប់ខាងលើនេះវាអាចត្រូវបានគេនិយាយយ៉ាងច្បាស់ថាការបញ្ចូលគ្នាគឺជាបច្ចេកវិទ្យាដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ផលិតផលិតផលភាគច្រើន។