សម្រាប់សតវត្ស, កាហ្វេនៅតែភេសជ្ជៈរបស់មនុស្សជាតិ។ ស្រុកកំណើតរបស់ ដើមឈើកាហ្វេ គឺមានប្រទេសអេត្យូពីទ្វីបអាហ្រ្វិកប៉ុន្ដែក្រោយមកពួកគេបានរីករាលដាលនៅជុំវិញពិភពលោក។ លើសពីនេះទៀតគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះគឺជាអាហារនៃ ពាណិជ្ជកម្មពិភពលោក ទិន្នផលប្រហែលជាថាប្រេង។ បរិមាណកាហ្វេដែលផលិតសំខាន់នៃតំបន់ត្រូពិកក្តៅបណ្តាប្រទេសប្រេស៊ីល, កូឡុំប៊ីនិងប្រទេសវៀតណាមនោះទេប៉ុន្តែនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះផងដែរចម្ការកាហ្វេអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសអូស្រ្តាលីនិងប្រទេសចិនហើយផងដែរ, គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, នៅក្នុងប្រទេសអឺរ៉ុបមួយចំនួន។ ដើមឈើដែលតម្រូវឱ្យមានការថែទាំពិសេសត្រូវបានគេដាំដុះដោយជំនាញមានបទពិសោធនៅក្នុងវាលនេះនៅលើដីមួយចំនួននិង berries ទុំកាហ្វេដៃបានជ្រើសរើស។ ក្រោយមកទៀត, ដូចដែលពួកគេផលិតភេសជ្ជៈមួយពែងមួយដោយគ្មានការដែលមនុស្សជាច្រើនមិនបានគិតពីការចាប់ផ្តើមនៃថ្ងៃថ្មីមួយ។
អារ៉ាប៊ីកាកាហ្វេ: លក្ខណៈជាមូលដ្ឋាននិងក្នុងតំបន់កំណើន
កាហ្វេ arabica និងកាហ្វេ Robusta ... អ្នកមកជានិច្ចនៅទូទាំងពាក្យទាំងនេះនៅពេលដែលអ្នកទិញសៀវភៅឬកាហ្វេមួយពែងក្នុងហាងកាហ្វេនេះ។ វាគឺជាការសម្ងាត់ដែលពួកគេតំណាងឱ្យឈ្មោះពីរពូជសំខាន់នោះទេ។ ដូច្នេះជាភាពខុសគ្នាអ្វី? កាហ្វេអារ៉ាប៊ីកាគឺមានតម្លៃថ្លៃកាន់តែច្រើននិងមានស្តើង, ផ្អែម, ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នាបានគ្រប់គ្រាន់ក្លិនខ្លាំង។ ក្លិននេះអាចមានស្រមោលនៃ caramel, ទឹកឃ្មុំ, គ្រឿងទេសឬផ្លែឈើ។ ដើមឈើដែលត្រូវបានគេដាំដុះកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកាគឺ capricious ខ្លាំងណាស់និងតម្រូវឱ្យដីពិសេសសំណើមនិងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុជាក់លាក់។ ល្អបំផុត ពូជនៃកាហ្វេ ផ្គត់ផ្គង់កាហ្វេ arabica ប្រទេសប្រេស៊ីលកូស្តារីកាប្រទេសកូឡុំប៊ី, ហ្គាតេម៉ាឡា, ប្រទេសកេនយ៉ានិងប្រទេសអេត្យូពី។
កាហ្វេរ៉ូបឺស្តា
ផ្ទុយទៅនឹងការរីកចម្រើននៃអារ៉ាប៊ីកាកាហ្វេ Robusta អភិជននៅមានជាច្រើនទៀតជូរចត់, ដូច្នេះដើម្បីនិយាយ, រសជាតិ "មានលក្ខណៈជាដី»ដោយមាន woody មួយរសជាតិ astringent បន្តិច។ ជាទូទៅមានលក្ខណៈរសជាតិកាហ្វេ Robusta ច្រើនតិចបើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកា។ នោះជាមូលហេតុដែលមានភាពខុសគ្នាមិនត្រូវបានបង្ហាញជាពិសេសនៅក្នុងទីផ្សារ, ទោះបីជាមានតំលៃថោកដោយស្មើភាព។ ដើមឈើកាហ្វេ Robusta គឺមានច្រើនតិចមួម៉ាជាងប្រភេទសត្វមិត្តរបស់ពួកគេពួកគេមិនតម្រូវឱ្យមានលក្ខខណ្ឌរីកលូតលាស់ជាក់លាក់ណាមួយ, ដែលធន់ទ្រាំនឹងជំងឺផ្តាសាយនិងការរីករាលដាល។ តាមក្បួនមួយ, ហាងកាហ្វេនិងភោជនីយដ្ឋានបានគេស្គាល់ថាមិនបានផ្តល់ជូនភ្ញៀវទេសចររបស់ពួកគេនៃភាពខុសគ្នានៃកាហ្វេ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសអារ៉ាប៊ីកាដែលល្អបំផុតកាហ្វេ
យកចិត្តទុកដាក់, មិនមែនពូជកាហ្វេអារ៉ាប៊ីកាទាំងអស់គឺមានដូចគ្នា។ ពួកគេអាចត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងបរិយាកាសសមស្របដែលគ្មានការសង្ស័យទេប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈនេះ (ដូចដែលយើងបាននឹកចាំ, ដើមឈើកាហ្វេគឺខ្លាំងណាស់ picky) មិនត្រូវបានប្រមូលបាននៅក្នុងពេលវេលាដោយសារនៃការកាលកំណត់, គឺជាប្រធានបទដើម្បីការផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវឬ roasting ។ ហេតុនេះហើយបានជាពាក្យ«អារ៉ាប៊ីកានេះ "មិនទាន់និយាយថាពីគ្រាប់, អ្នកទទួលបានកាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់រសជាតិ។ នៅពេលជ្រើសរើសយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលយកចិត្តទុកដាក់ជាចម្បងរសជាតិនៃកាហ្វេរបស់ពួកគេមិនក្លិនសណ្តែកដុតទាំងមូល។ បើដូច្នេះមានការរំលោភបំពានយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងការ roasting ពួកគេគួរតែស្ងួតដោយគ្មានការផ្លាស់ប្ដូរឬការខូចខាតដែលអាចមើលឃើញ។ ដូចគ្នានេះផងដែររកមើលនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជានៃការផលិតនេះ: ទៅកាលបរិច្ឆេទនៅលើទីផ្សារពិភពលោកបានប្រគល់អារ៉ាប៊ីកាប្រេស៊ីលនិងប្រទេសដទៃទៀតដែលល្អបំផុតនៅអាមេរិកកណ្តា។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃកត្តាកំណត់នេះគឺមានតម្លៃជាមធ្យមពី 50 $ ដែលក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃកាហ្វេល្អ។ និងល្អបំផុតនិងមានតម្លៃថ្លៃដើម្បីកាលបរិច្ឆេទពូជហ្សាម៉ាអ៊ីកភ្នំខៀវ, Tarrazú, ប្រទេសកូឡុំប៊ី Supremo, កូស្តារីកា, ក្វាតេម៉ាឡា Antigua និងអ្នកដទៃទៀត។
កាហ្វេអារ៉ាប៊ីកា - ថែទាំ, ការផ្ទុកនិង roasting
Gourmet គួរយល់វិធីសាស្រ្តផងដែរនៃការ លីងកាហ្វេ, វាជាឥទ្ធិពលស្អាតនៅលើលក្ខណៈរសជាតិរបស់វា។ ឧទាហរណ៍កាហ្វេអាំងមធ្យមនឹងផ្ដល់ឱ្យអ្នកសុទ្ធ, រសជាតិផ្អែមដោយមានជំនួយពីការណាត់មួយ។ ប៉ុន្តែនៅ roasting ស្រូវអតិបរមាដូចគ្នានេះដែរបានផ្តល់ឱ្យក្លិនច្បាស់ថែមទៀតជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលនៃគ្រឿងទេស, ក្រូចនិងសូកូឡា។ nuances នៃស្រមោលលំអៀងទៅរកការពឹងផ្អែកលើកាហ្វេមួយចំនួន។ ជាថ្មីម្តងទៀតខ្ញុំរំលឹកអ្នកថាសណ្តែកកាហ្វេគឺមាននៅក្នុងករណីណាមួយមិនគួរមានក្លិនដុតទាំងមូល។
អារ៉ាប៊ីកាស្រូវរក្សាទុកជាកាហ្វេល្អបំផុតគឺនៅក្នុងពាងបិទជិតមួយនៅក្នុងកន្លែងស្ងួតនិងងងឹត។ យកចិត្តទុកដាក់ដែលនៅខាងក្នុងមិនបានលេចធ្លាយសំណើម។ ក្រុមថ្មីនីមួយគឺជាការប្រសើរក្នុងការទទួលបានមួយស្លាបព្រាពិសេសដែលអាចត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងធុង។ ហើយបន្ទាប់ពី, ស្រូវក្រអូបនិងកិនកាហ្វេតាមចំណង់ឱ្យបានរបស់អ្នក - espresso, latte, ឬតួកគី - អ្នកនឹងទទួលបាននូវភេសជ្ជៈរសជាតិដែលនឹងជួយដើម្បីលើកទឹកចិត្តឡើងនៅដើមដំបូងនៃថ្ងៃថ្មីមួយ។