ស្ករកៅស៊ូ xanthan

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan, xanthan (អញ្ចាញធ្មេញ Xanthum) - ស្ថិរភាព emulsifier និងក្រាស់ប្រភពដើមពីធម្មជាតិ។ ប្រើយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ, គ្រឿងសំអាង, ផលិតផលអនាម័យ, ផលិតផលវេជ្ជសាស្រ្ត, ថ្នាំលាបនិងប្រេងរំអិលនេះ, ជាមួយនឹង ប្រេងដំណើរការ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនិងកម្មវិធី

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan - polysaccharide ប្រភពដើមពីធម្មជាតិមួយដែលទទួលបានដោយ fermentation នៃជាតិស្ករដោយប្រើប្រាស់នៃអំបូរ Xanthomonas បាក់តេរីដែលបានចិញ្ចឹមនៅលើស្រទាប់ខាងក្រោមជាតិស្ករដែលមានផ្ទុក។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលបានបញ្ចប់គឺជាម្សៅនៃ ក្រែមក្រហមឆ្អៅមួយ ក្លិន។ បានយ៉ាងងាយរលាយក្នុងទឹក, ជាតិអំបិល, សុីរ៉ូ, ទឹកដោះគោ។ រលាយនៅក្នុងប្រេង។ នៅក្នុងចំណាត់ថា្នាក់អន្ដរជាតិនៃការបន្ថែមអាហារ xanthan បានផ្ដល់កូដ E-415 ។

កម្មវិធីសំខាន់នៃស្ករកៅស៊ូ xanthan - សម្រាប់ស្ថេរភាពរយៈពេលវែងនៃដំណោះស្រាយ, ការកើនឡើង viscosity និងការបត់បែន, ការការពារការនៃការបំបែកនិងទឹកភ្លៀងនៅក្នុងការផ្អាក, ការកាត់បន្ថយនៃផលិតផល vlagopoteri ក្នុងអំឡុងពេលត្រជាក់និងការព្យាបាលកំដៅនិងបង្កើនជីវិតធ្នើរបស់ខ្លួន។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan លាយបញ្ចូលយ៉ាងល្អជាមួយគឺសារធាតុជាច្រើនដើម្បីបង្កើតជាសមាសធាតុមានស្ថេរភាព។ មិនដូចជាការបន្ថែមដែលស្រដៀងគ្នា, ស្ថេរភាពមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ខ្លួនលើជួរសីតុណ្ហាមួយធំណាស់ (-18 ° C ទៅ 120 ° C) ទឹកអាស៊ីត (pH 2 ទៅ 12) ព្រមទាំងធន់ទ្រាំទៅនឹងកំហាប់ខ្ពស់នៃអំបិលនិងអង់ស៊ីមសកម្មមាននៅក្នុងធម្មជាតិ គ្រឿងទេសនិង ឱសថហឺរ។ កិតបានផ្ដល់អនុសាសន៍គឺ 0,1 ទៅ 5% នោះទេប៉ុន្តែជាច្រើនទៀតជាញឹកញាប់វាជាការមិនច្រើនជាង 0,5% ។

នៅក្នុងការប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ Cosmetology នៃជែលនៅក្នុងការផលិត, Foam, ក្រែម, លាប, សាប៊ូ, Foam ការងូតទឹក, ថ្នាំដុសធ្មេញថ្នាំដេញមូសនិងប្រេងរំអិលនេះ។ សូមអរគុណចំពោះការរក្សាសំណើមលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការ xanthan ជួយរបស់ខ្លួនដើម្បីស្តារតុល្យភាពវារីជាតិខ្លាញ់នៃស្បែក, smoothes, ស្ដារការបត់បែនរបស់ខ្លួននិងបង្កើតជាស្តើង ខ្សែភាពយន្តការពារ នៅលើផ្ទៃរបស់ខ្លួន។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃផលិតផលដែលបានធ្វើឱ្យវាកាន់តែច្រើនដូចគ្នានិង creamy បែកពពុះមាត់កើនឡើង។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថនិងថ្នាំដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតជំនួសឈាមប្រឆាំងកំណកនេះ, នៅក្នុងការផលិតនៃទម្រង់ជាច្រើននៃការត្រៀមលក្ខណៈកិតើនេះ - ការផ្អាក, គ្រាប់, microcapsules និងអ្នកដទៃទៀត។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារស្ករកៅស៊ូដែលត្រូវបានប្រើក្នុង xanthane ការផលិតនៃការកកស្ទះ, jelly, ក្រែម, បំពេញជាច្រើនសម្រាប់ការកុម្មង់នំទឹកជ្រលក់, និង mayonnaise, ផលិតផលទឹកដោះគោ (ឈីស, ទឹកដោះគោយ៉ាអួ, បង្អែម), ស៊ុបបន្ទាន់។ ឧស្សាហកម្មកែច្នៃសាច់ត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាសំណើមនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងការផលិតនៃសាច់ minced, សាច់ក្រកសាច់លុបចោល។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan - ះថាក់ឬទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍?

យោងតាមការសិក្សាធ្វើឡើងនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនៅក្នុងឆ្នាំ 1968 នេះត្រូវបានរកឃើញស្ករកៅស៊ូ xanthan មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ និងកាលបរិច្ឆេត, E-415 ត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងតំបន់អឺរ៉ុបសហរដ្ឋអាមេរិកកាណាដាជប៉ុននិងបណ្តាប្រទេសផ្សេងទៀតជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបអាហារ, ឱសថ, ឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្សនិងនៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផលអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួន។ ក្នុង xanthan រុស្ស៊ីវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលផងដែរនៅក្នុងបញ្ជីដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៃការបន្ថែមអាហារដូចជាស្ថេរភាពមួយ teksturatora, emulsifier, ចង, រួមបញ្ចូលទាំងនៅក្នុងការផលិតដែលមានកាឡូរីទាបនិងផលិតផលរបបអាហារ, ទាំងជាលក្ខណៈបុគ្គលនិងក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយក្រាស់ផ្សេងទៀត។

នៅលើផលប៉ះពាល់ពុលណាមួយនៅលើសរីរាង្គ E-415 មិនមានទិន្នន័យ។ ផលិតផលនេះគឺទាំងស្រុងប្រភពដើមពីធម្មជាតិត្រូវបានចាត់ជាមួយនិង "សូន្យ" កម្រិតនៃការគ្រោះថ្នាក់។ សម្រាប់បំពង់រំលាយអាហារស្ករកៅស៊ូ xanthan មនុស្សមាន indigestible និងមិនរំលាយអាហារ រសើ។ មិនអតិបរមាការប្រើប្រាស់ក្នុងមួយថ្ងៃដែលអនុញ្ញាតត្រូវបានកំណត់នោះទេប៉ុន្តែជាជំងឺរោគសញ្ញានៃក្រពះពោះវៀនអាចកើតមានឡើងនៅកំហាប់ខ្ពស់។ Xanthan មានសន្ទស្សន៍ទាបនៃអាឡែស៊ីនិងត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតផលសម្រាប់កុមារនិងអាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារ។