ប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីន។ ប្រូតេអ៊ីនបន្លែនិងប្រូតេអ៊ីនសត្វ

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុសរីរាង្គដែលមានអាស៊ីដអាមីណូចងភ្ជាប់ដោយតំណពូជ។ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួនមនុស្សត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនដែលមួយចំនួនមិនអាចជំនួសបានហើយត្រូវតែមានអាហារ។

តួនាទីរបស់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាប្រភពថាមពលដែលជាសមាសធាតុសំខាន់មួយក្នុងចំណោមសមាសភាគសំខាន់ៗបី។ ដំបូងបំផុតធាតុផ្សំនៃការបង្កើតប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 2/3 ដែលចូលក្នុងខ្លួនត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតប្រូតេអ៊ីនផ្ទាល់របស់វា 1/3 ត្រូវបានបំបែកដើម្បីទទួលថាមពល។

នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សសារធាតុទាំងនេះមានមុខងារខុសៗគ្នាជាច្រើនគឺអង់ស៊ីមនិងសម្ភារៈសំណង់ (keratin ដែលមានក្រចកនិងប្រូតេអ៊ីនសក់) និងនិយ័តករនៃប្រតិកម្មដែលកើតឡើងនៅក្នុងខ្លួននិងអ្នកបកប្រែសញ្ញា។

ប្រូតេអ៊ីនស្ថិតនៅក្នុងសែលនិងនៅក្នុងកោសិកាជំរុញនិងបង្កើនល្បឿនប្រតិកម្មគីមីដែលកើតឡើងនៅក្នុងខ្លួន។

លើសពីនេះទៀតពួកគេបានធ្វើការការពារការដឹកជញ្ជូននិងការរក្សាអនុគមន៍ញែកនិងម៉ូទ័រ (ប្រភេទប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែកមួយធានាចលនារបស់ leukocytes ការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ។ ល។ ) ។ ជាការពិតណាស់សម្រាប់ភារកិច្ចនីមួយៗមានប្រូតេអ៊ីនមួយប្រភេទប៉ុន្តែទាំងអស់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីឥដ្ឋស្តង់ដារ។

ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់និងប្រហាក់ប្រហែល

ប្រូតេអ៊ីនមិនប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងខ្លួនទេដូច្នេះពួកគេត្រូវតែមកជាទៀងទាត់ពីខាងក្រៅ។ ហើយនៅទីនេះការបែងចែកទៅជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញនិងទាបជាងនេះបានចូលមកលេង។ ប្រភពអាហារនៃប្រូតេអ៊ីនបង្កើតជាប្រភេទប្រូតេអ៊ីនមួយប្រភេទឬសារជាតិមួយទៀត។

ពេញលេញ - ដែលមាននៅក្នុងការតែងនិពន្ធរបស់ពួកគេទាំងអស់ 20 "ឥដ្ឋ" - អាមីណូអាស៊ីត។ កង្វះ - ប្រូតេអ៊ីនដែលមិនមានអាស៊ីតអាមីនដែលចង់បានមួយឬច្រើនឬមានប៉ុន្តែបរិមាណតិចពេក។ ទោះជាយ៉ាងណារាងកាយត្រូវតែចាំបាច់ទទួលបានពីខាងក្រៅអាមីណូទី 8 ដ៏សំខាន់ដែលវាមិនអាចសំយោគខ្លួនវា។ ដូច្នេះការប្រណាំង "សកល" សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ (ដែលមានផ្ទុកអ្វីៗទាំងអស់រួមទាំងអាស៊ីតអាមីនទាំង 8 នេះ) ។

ប្រភពប្រូតេអ៊ីន: សត្វនិងបន្លែ

ប្រភពប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់មនុស្សគឺសត្វនិងរុក្ខជាតិ។ ហើយនៅទីនោះហើយមានសារធាតុប្រូតេអ៊ីន។ គំនិត "ផ្លូវការ" របស់អ្នកឯកទេសសម័យទំនើបនិយាយថារៀងរាល់ថ្ងៃអ្នកត្រូវញ៉ាំប្រូតេអ៊ីនពី 45 ទៅ 100 ក្រាម។ រុក្ខជាតិសាច់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់រុក្ខជាតិយោងតាមអ្នកជំនាញជាច្រើនមិនមានប្រូតេអ៊ីនកម្រិតខ្ពស់។

ការសន្និដ្ឋានរបស់ក្រុមការងាររបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកបាននិយាយថា: សូម្បីតែការញ៉ាំបន្លែពេញរាងកាយនៅតែទទួលបានសារធាតុចាំបាច់ទាំងអស់។ ហេតុអ្វី? ដោយសារតែមានការបន្ថែមទៅវិញទៅមកនៃអាស៊ីដអាមីណូពីចាននិងសមាសធាតុផ្សេងគ្នា។

អាហារបួសមានជីវជាតិល្អគ្រប់គ្រាន់ - ពេញវាផ្តល់នូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការដល់រាងកាយលើសពីនេះទៀតវាអាចជាការព្យាបាលនិងចំណីអាហារ។ យោងតាមការសិក្សាដែលបានធ្វើឡើងនៅវិទ្យាស្ថាន Max Planck នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់និងវិទ្យាស្ថាន Karolinska នៅក្នុងប្រទេសស៊ុយអែតមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃបន្លែផ្លែឈើនិងគ្រាប់ផ្លែឈើមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ ដូច្នេះទាំង ប្រូតេអ៊ីនបន្លែ និងប្រូតេអ៊ីនសត្វគឺសមរម្យសម្រាប់អាហារបំប៉ន។

ផលិតផលសាច់និងពាក់កណ្តាលបញ្ចប់ពីវា

ប្រូតេអ៊ីនសត្វអាចទទួលបានពីសាច់ថនិកសត្វបក្សីត្រី។ មាន់, ទន្សាយ, សត្វគោជ្រូកចៀមត្រីសមុទ្រនិងត្រីផ្សេងៗមិនមានប្រភពប្រូតេអ៊ីនទេ។ មាន់, សាច់ក្រក, ខ្ទឹមបារាំង - ប្រសិនបើផលិតផលទាំងនេះមានលក្ខណៈធម្មជាតិនិងត្រូវបានធ្វើឡើងយោងទៅតាម GOST ពួកគេក៏មានប្រូតេអ៊ីនសមរម្យដែរ។

ផលិតផលដែលមានប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ - ស៊ុតនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ស៊ុតមាន់ផ្តល់ឱ្យប្រូតេអ៊ីនស្ទើរតែល្អឥតខ្ចោះហើយពួកគេរំលាយល្អ។ ពួកគេមានគុណវិបត្តិតិចតួចណាស់ប៉ុន្តែមិនមានណាមួយក្នុងចំណោមពួកគេនៅក្នុងសំណុំបែបបទឆៅ - ការព្យាបាលកំដៅជំរុញអោយមានការ assimilation ល្អប្រសើរជាងមុននៃសារធាតុចិញ្ចឹមនិងការចោល microbes ។

ស្ទើរតែអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចគ្នាសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោ។ ប្រូតេអ៊ីន Whey ត្រូវបានគេរំលាយយ៉ាងល្អប្រសើរក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីនរបស់វាដែលមានសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីនជិតបំផុតនៃជាលិកាសាច់ដុំរបស់មនុស្សពីផលិតផលទាំងអស់។ ប្រភពចម្បងនៃប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះគឺទឹកដោះគោដែលត្រូវបានទទួលដោយការផលិតឈីនឡាយ។

តារាងប្រូតេអ៊ីន "នៅក្នុងផលិតផល":

ទេវកថានៃប្រូតេអ៊ីន

រហូតមកដល់ចុងសតវត្សទី 20 វាត្រូវបានគេជឿថាមានតែសាច់សត្វនិងផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ នៅលើធនធាននិយាយភាសាអង់គ្លេសគំនិតនេះត្រូវបានគេហៅថា "ទេវកថានៃកំប្រុក" ។ ទោះជាយ៉ាងណាវាត្រូវបានបង្ហាញជាបន្តបន្ទាប់ថាសណ្តែកសណ្តែកក៏មានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ទាំងអស់ផងដែរ។

ប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនបន្លែ

ក្នុងចំនោមរុក្ខជាតិប្រភពប្រូតេអ៊ីនពេញលេញគឺសណ្តែកសៀងនិងផលិតផលពីវា (ឧទាហរណ៍តៅហ៊ូ) ។ ដូចគ្នានេះផងដែរគឺជាប្រូតេអ៊ីននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ buckwheat, amaranth, coriander និង cannabis ព្រមទាំង spiralina alga ផងដែរ។ ហើយប្រសិនបើ amaranth, coriander ឬ hemp នៅក្នុង latitudes ទាំងនេះគឺជាការលំបាកក្នុងការស្វែងរកបន្ទាប់មក spirulina និងបន្ថែមពីវាត្រូវបានជាទូទៅអាចរកបាននិងបានលក់នៅឱសថស្ថាននិងហាងលក់អាហារសុខភាព។

លើសពីនេះទៀតរុក្ខជាតិដែលមានប្រូតេអ៊ីនដែលខូចខាតក៏អាចបំពេញតម្រូវការសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ អ្វីទាំងអស់ដែលត្រូវការសម្រាប់ការនេះគឺត្រូវបញ្ចូលគ្នាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ឧទាហរណ៍តារាងប្រូតេអ៊ីននិយាយថាសណ្តែកនិងផ្សិតសម្បូរទៅដោយវីតាមីនអ៊ីលីឡិចនិងលីស្យុងហើយធញ្ញជាតិនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូអាស៊ីតនិង tryptophan ។ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវសមាសធាតុជាច្រើនយើងបញ្ចប់នូវអ្វីដែលត្រូវការ។

ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះ

នៅក្នុងយុគសម័យមាសនៃកីឡាកាយសម្បទាផ្កាយនិងជើងឯកជាច្រើននៃកីឡានេះកំពុងតែផឹក ទឹកដោះគោស្រស់ៗ។ កម្លាំងនៃពេលវេលានោះត្រូវបានគេហៅថាអេលីស៊ីស៊ីនៃកម្លាំងនិងផឹកច្រើនលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ។ វេជ្ជបណ្ឌិតបានយល់ស្របជាមួយពួកគេក្នុងការចេញវេជ្ជបញ្ជាផលិតផលទឹកដោះគោជាថ្នាំសំរាប់អ្នកជំងឺរបស់ពួកគេ។

នៅសម័យរបស់យើងប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហាររបស់អត្តពលិកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឧស្សាហកម្ម។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបានរៀនបង្កើតល្បាយដែលមានជីវជាតិនិងមានតុល្យភាពខ្ពស់ដែលប្រូតេអ៊ីន whey មានវត្តមាននៅក្នុងទម្រង់ដែលអាចចូលប្រើបានច្រើនបំផុត។ អត្តពលិកខ្លះនៅតែព្យាយាមផឹកទឹកដោះគោ - ប៉ុន្តែដោយសារតែការភ័យខ្លាចទូទៅនៃបាក់តេរីកំពុងទទួលបានសន្ទុះផឹកវាដាំឱ្យពុះឬលាប។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយផ្លូវរបស់អ្នកកាន់តំណែងមុនគឺល្អនៅក្នុងរបៀបដែលពួកគេប្រើវា។ សម័យថ្មីដលផិតក្បាលមាប់មគបានកែច្នៃជាច្រើនដងទឹកដោះគោមានទំនាក់ទំនងតិចតួចជាមួយផលិតផលដែលម្ចាស់ជើងឯកអូឡាំពិចក្នុងការលើកទម្ងន់ John Grimek ស្រឡាញ់។

ស៊ុត

មកទល់ពេលនេះជាតិប្រូតេអ៊ីន whey ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់ការរំលាយអាហារសម្រាប់មនុស្សប៉ុន្តែប្រូតេអ៊ីនស៊ុតទាបជាងវាបន្តិច។ ប្រភពប្រូតេអ៊ីននេះផ្តល់នូវ "ឥដ្ឋ" ពេញលេញនិងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឯកសារយោង - ប្រូតេអ៊ីននិងផលិតផលផ្សេងទៀតត្រូវបានគេវាយតម្លៃប្រៀបធៀបទៅនឹងវា។

នេះគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតក្នុងការហាត់ប្រាណនិងការលើកទឹកចិត្ត។ ប្រូតេអ៊ីនបន្លែនិងប្រូតេអ៊ីនសត្វមិនអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយវាបានទេ។ ប្រូតេអ៊ីនស៊ុតត្រូវ បានប្រើយ៉ាងសកម្មក្នុងការបង្កើតគ្រឿងផ្សំអាហារ។

ស៊ុតដូចជាទឹកដោះគោអាចត្រូវបានគេប្រើនៅគ្រប់ទំងន់ក្នុងកំឡុងពេលការឡើងទំងន់និងក្នុងកំឡុងពេលសម្រកទម្ងន់។ ក្រុមអ្នកហាត់ប្រាណស៊ីសាច់ពួកវាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន - ឧទាហរណ៍ Jay Cutler, 4 ដងដែលលោកអូមីលីយ៉ាហូបបាយ ស៊ុត ប្រហែល 170 គ្រាប់ ក្នុងមួយសប្តាហ៍គាត់ហូបពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។

អាហាររូបត្ថម្ភពិសេស

ប្រភពប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារធម្មតាអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយថ្នាំគ្រាប់ពិសេសៗដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ល្អបំផុតដែលទទួលបានការឧបត្ថម្ភពីឧស្សាហកម្មរាប់ពាន់លានដុល្លា។ ទាំងនេះត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងពិសេសស្មុគស្មាញនិងបន្ថែមដែលបានធ្វើឡើងដោយយោងទៅតាមសមិទ្ធិផលចុងក្រោយបំផុតនៅក្នុងវាលនៃរបបអាហារនិងសរីរវិទ្យា។

មូលដ្ឋានប្រូតេអ៊ីនចម្បងក្នុងសារធាតុបំប៉នគឺប្រូតេអ៊ីន casein ឬ whey ។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងបំផុតរវាងពួកគេគឺថា ប្រូតេអ៊ីន casein ត្រូវបាន រំលាយនៅក្នុងខ្លួនក្នុងអំឡុងពេលពី 5 ទៅ 6 ម៉ោង ប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីន មានរយៈពេលពី 1,5 ទៅ 3 ម៉ោង។

ពួកវាត្រូវបានទទួលក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនដោយមានលទ្ធផលនៃភាពបរិសុទ្ធនៃប្រូតេអ៊ីននិងវត្តមានឬអវត្តមាននៃខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបច្ចេកវិទ្យានេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបាននូវប្រូតេអ៊ីនដែលមានតំលៃថោកនិងងាយរំលាយដែលអាចប្រើបានសម្រាប់អត្តពលិកក៏ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សធម្មតាផងដែរ។

ប្រូតេអ៊ីនសិប្បនិម្មិត

ប្រូតេអ៊ីនសិប្បនិម្មិតដំបូងគេត្រូវបានបង្កើតឡើងជាងដប់ឆ្នាំមកហើយហើយក្នុងអំឡុងពេលនោះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាចឈានដល់ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញ។ អ្នកអាចរំពឹងថាមិនយូរមិនឆាប់ទីផ្សារនេះនឹងលេចឡើងនូវផលិតផលដែលអាចជំនួសក្នុងរឿងនេះទាំងសាច់និងរុក្ខជាតិ។ "សាច់" សិប្បនិម្មិតត្រូវបានបង្កើតរួចហើយដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ដ្រដុះឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃកោសិកាសត្វ។

ប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីន "ពីបំពង់តេស្ត" អាចរៀបចំឱ្យមានមនុស្សគ្រប់គ្នា - និងការពារសត្វនិងអ្នកផលិតប៉ុន្តែនេះតម្រូវឱ្យមានជាមុនសិនដើម្បីកាត់បន្ថយចំណាយនៃដំណើរការចាប់តាំងពីពេលនេះវាថ្លៃពេកសម្រាប់ផលិតកម្មច្រើន។ និងរសជាតិនៃបំណែកនៃអាហារមួយក៏គួរតែបំពេញតាមការរំពឹងទុកផងដែរ។

ជាអកុសលសម្រាប់អ្នកបរិភោគបន្លែវិធីសាស្រ្តនេះគឺមិនល្អ - ពួកគេនៅតែត្រូវរកមើលប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនាពេលខាងមុខនេះក៏អាចផ្លាស់ប្តូរផងដែរ - វិទ្យាសាស្ត្រកំពុងឈានទៅមុខក្នុងជំហានដ៏ធំធេងហើយការបង្កើតប្រូតេអ៊ីនសំយោគសម្រាប់ការលក់ដ៏ធំទូលាយគឺគ្រាន់តែជាពេលវេលានិងតម្រូវការប៉ុណ្ណោះ។