នំ mousse "Diabelli": រូបមន្តជាពិសេសការចម្អិនអាហារនិងការពិនិត្យ

មនុស្សជាច្រើនមាននៅក្នុងពិភពលោកដែលប្រភេទទាំងអស់នៃបង្អែមឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ។ ពីអំពើល្អមិនបដិសេធនរណាម្នាក់បែបនេះព្រោះពួកគេអាចមាននិង sugary-ផ្អែមនិងទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើ។ នំ "Diabelli" គឺខុសគ្នាបន្តិចពីបង្អែមធម្មតានៅលើ shortcakes ជាមួយការបន្ថែមនៃអ្វីមួយហ៊ាន។

អ្នកដែលបានធ្វើនំ Diabella នេះ?

ប្រទេសអ៊ីតាលី។ ប្រទេសនេះមានពន្លឺថ្ងៃនេះបានធ្វើឱ្យពិភពលោកមានមនុស្សជាច្រើនល្បីមួយ។ ពួកគេគឺជា virtuoso នៅក្នុងវិស័យជាច្រើន: រថយន្តនិងតន្ត្រី, ភាពយន្តនិងការចម្អិនអាហារ។ នៅទីនេះ Montersino ឈ្មោះ Luca (Luka Montersino) ឧទាហរណ៍បុរសលេងប៉ាហីនៅក្នុងពិភពនៃបង្អែមអ៊ីតាលីនេះ។ ការបង្កើតរបស់លោកគឺជាការធ្វើម្ហូបល្អជាងអឺរ៉ុបល្បីទាំងអស់។ ពួកគេហាក់ដូចជាពោរពេញទៅដោយព្រះអាទិត្យអ៊ីតាលី - ពន្លឺនិង airy ។

លក្ខណៈពិសេសដោយឡែកនៃការងារ Montersino លូកានោះគឺថាលោកត្រៀមខ្លួនជាស្រេចមិនត្រឹមតែបង្អែមនិងផ្អែមដែលមានសុខភាពល្អ។ មេចុងភៅល្បីឈ្មោះត្រូវបានកើតនៅឆ្នាំ 1973 ក្នុង Piedmont, នៅទីក្រុង Turin ។ ចាប់តាំងពីកុមារភាព, ក្មេងប្រុសនេះគឺ fond នៃនំ។ រួចទៅហើយនៅវ័យក្មេងគាត់បានមានឋានៈខ្ពស់ជាងកម្រិតនៃការជំនាញនៃមេចុងភៅអ៊ីតាលីល្បីល្បាញជាច្រើន។

នៅអាយុ 29 ឆ្នាំមកនេះកីឡាករ Luka Montersino ដែលមានអាយុជានាយកដឹកនាំវិទ្យាស្ថានធ្វើម្ហូប Istituto Superiore សិល្បៈធ្វើម្ហូប Etoile ។ កិត្តិយសមួយដែលត្រូវបានមេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈត្រូវបានទទួលរង្វាន់ចំពោះការប្តេជ្ញាធ្វើបង្អែមគឺមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានប្រយោជន៍។ នេះជានំជាលើកដំបូង-ចំណីសត្វ, បើក Montersino លូកាបានហៅ Golosi គំនាប់ឌីដែលបានបកប្រែពីអ៊ីតាលីមានន័យថា "ឆ្ងាញ់សម្រាប់សុខភាព។ »

ឥទ្ធិពលសម្រាប់សុខភាព - ជាគំនិតតែមួយគត់

នំ "Diabelli" ព្រមទាំងអំពើល្អទាំងអស់នេះបង្កើតឡើងដោយលោក Luca Montersino ត្រូវបានរៀបចំតែពីផលិតផលធម្មជាតិ។ បង្អែមជាច្រើនដែលបានបង្កើតដោយចុងភៅខ្ពស់បានរចនាឡើងសម្រាប់មនុស្សដែលមានប្រតិកម្មទៅនឹង gluten ឬជំងឺពោះវៀន។ ជាអកុសលបញ្ហាស្រដៀងគ្នានេះដែរបានជួបប្រទះដោយចំនួនធំរបស់ប្រជាជន។

"Diabelli" នំមិនមែនជាបង្អែម gluten ដោយឥតគិតថ្លៃ, ប៉ុន្តែបានតែសមាសភាគមានប្រយោជន៍ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងរូបមន្តរបស់គាត់ដោយគ្មានបន្ថែមសារធាតុគីមីណាមួយដែលធ្វើឱ្យវាព្យាបាលជំងឺមួយនិងការអស្ចារ្យដែលឆ្ងាញ់និងជាការពិតណាស់មានសុវត្ថិភាព។

"ឥទ្ធិពលសម្រាប់សុខភាព" - បាវចនារបស់ម្ចាស់ច្នៃប្រឌិតរបស់ពិភពលោកល្បីបង្អែមនេះ។ គ្រឹះស្ថានក្រោមឈ្មោះដែលបានបើកនៅក្នុងប្រទេសអឺរ៉ុបជាច្រើនដោយមិនរាប់បញ្ចូលប្រទេសអ៊ីតាលី។ ពេលខ្លះហាក់ដូចជាស្មុគស្មាញណាស់រូបមន្តនោះទេប៉ុន្តែមេឈ្មោះ Luca Montersino ជឿជាក់ថាគ្មានអ្វីងាយស្រួលជាងក្នុងការបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូប។ លោកបានមានភាសាច្បាស់លាស់និងអាចចូលដំណើរការបានប្រាប់យើងពីរបៀបចំអិនព្យាបាលជំងឺជាក់លាក់មួយ, របៀបដើម្បីបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំនិងលាយពួកគេ។ អនុបណ្ឌិតសៀវភៅជាអកុសលមិនទាន់ត្រូវបានបកប្រែទៅរុស្ស៊ីប៉ុន្តែជាច្រើននៃការរីករាយយ៉ាងខ្លាំងធ្វើម្ហូបរបស់ខ្លួនរីករាយប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះធម្មតានៃប្រទេសរបស់យើងរួចទៅហើយ។

នំ mousse "Diabelli" - ឆ្ងាញ់ស្មុគ្រស្មាញនៅលើរូបមន្តសាមញ្ញ

ជាដំបូងសូមយល់ពីគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាននេះ។ "Diabelli" - នំដែលមានរូបមន្តអភិវឌ្ឍឈ្មោះ Luca Montersino មួយ។ ដោយបានសម្រេចចិត្តដើម្បីរៀបចំបង្អែមសកម្មគួរយល់ភ្លាមនូវអ្វីដែលលទ្ធផលចុងក្រោយនឹងអាស្រ័យលើគុណភាពនៃការសមា្ភារៈចាប់ផ្តើម, ពីភាពជាក់លាក់នៃការបង្កើត, ពីឧស្សាហ៍ធ្វើម្ហូប។ ដូច្នេះនំនេះ "Diabelli" លូកា Montersino មាននៃសមាសភាគទាំងបី:

• biscuit សូកូឡា;
• ganache សូកូឡា;
• ក្រែមបាវ៉ារៀនជាមួយសូកូឡាសនិង hazelnuts ។

ចំណូលថ្មីមួយចំនួនពីការក្លាយជាធាតុតែម្នាក់ឯងគួរឱ្យខ្លាច។ ឧទាហរណ៍ ganache មួយ - ពាក្យនោះគឺជាចុងភៅអាជីពតែស្គាល់តែវាមានន័យថាដើម្បីឱ្យស្ត្រីមេផ្ទះធម្មតាបន្តិច។ ប៉ុន្តែវាប្រែចេញវាជាការមិនគួរឱ្យខ្លាចខ្លាំងណាស់។ Ganache - Cream នៃសូកូឡានិង Cream មួយ។ វាត្រូវបានប្រើជាការបំពេញសម្រាប់ការញ៉ាំសូកូឡាមួយនិងដើម្បីបង្កើតបង្អែមផ្អែម។

ទីក្រុងបាវ៉ារៀ - ប្រទេសមួយដែលមានផ្ទះបាយសាមញ្ញដោយស្មើភាពមួយ, ប៉ុន្តែដោយសារតែការក្រែមបាវ៉ារៀននៃសូកូឡានិងគ្រាប់មិនមែនជាអ្វីពិសេស។ ប៉ុន្តែពាក្យ "mousse" មានន័យថាជាការវាយស្ថេរភាពនៃការស្នោផ្អែម - កកស្ទះ, berry និងសូកូឡា។

ដូច្នេះមិនមានអ្វីខុសជាមួយនំ mousse រូបមន្តដែលមានឈ្មោះស្រស់ស្អាត "Diabelli" ទេ។ វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការអនុវត្តការរៀបចំរបស់ខ្លួន។

សូកូឡាលូកា Montersino biscuit

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចទៅហើយដែលជាគន្លឹះសំខាន់ក្នុងការទទួលបានភាពជោគជ័យ - ពិធីពិតប្រាកដនៃរូបមន្តនេះ។ ជាការប្រសើរណាស់, ប្រសិនបើអ្នកបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្តនេះ 147 ក្រាមនៃផលិតផលវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកចំនួនទឹកប្រាក់នេះ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាសម្រាប់ផ្ទះនៃគំនិតច្នៃប្រឌិតនៅក្នុងផ្ទះបាយនោះអាចជាតិចតួចដើម្បីងាយស្រួលតាមតម្រូវការ។

ដូច្នេះតម្រូវការសម្រាប់ biscuit សូកូឡាមួយ:

• 160 ក្រាមនៃស៊ុត។ ពួកគេអាចត្រូវបានថ្លឹងនៅលើជញ្ជីងផ្ទះបាយ, ហើយវាគឺអាចធ្វើទៅបានក្នុងការតំរង់ទិសប្រមាណដូច្នេះ - សាច់មាន់ស៊ុតស្ដង់ដារក្នុងមួយប្រហែល 30 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន។ ក្នុងមួយបម្រើ dough biscuit នឹងត្រូវការប្រមាណ 5 ស៊ុត។
• 110 ក្រាមនៃស៊ុត yolk ។ ដោយផ្អែកលើគោលការណ៍ដែលថានៅក្នុងការស៊ុតមួយ yolk មាន 22 ក្រាម, ស៊ុតបាន 5 ត្រូវលឿង។
• 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ជាតិស្ករគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកទំហំតូចដូច្នេះគាត់បានរំលាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
• 150 ក្រាមនៃ butter ធម្មជាតិ។ គ្មានការ margarine!
• 180 ក្រាមនៃម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ទី - វាសត្រូវបានទទួល therefrom ស្រស់ស្អាតនំឆ្ងាញ់។
• 60 ក្រាមនៃសូកូឡា។ ជូរចត់តែមួយគត់ជាមួយនឹងមាតិកាកាកាវយ៉ាងហោចណាស់ 55% និងល្អប្រសើរជាងមុននៅតែ 70% ។ សូកូឡាទឹកដោះគោគឺមិនសមស្របសម្រាប់រូបមន្តនេះ។
• 30 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែ - ចាំបាច់ odorless, ចម្រាញ់, ក្លិនគុណភាព។
• 20 ក្រាមនៃម្សៅកាកាវ, ផងដែរបច្ចុប្បន្ននេះជំនួសឱ្យភេសជ្ជៈកាកាវសម្រាប់កុមារ។
• ម្សៅដុតនំ biscuit 10 ក្រាមឬសូដាធម្មតាដើម្បីបាននូវភាពហ៊ឺហាកាន់តែច្រើន។

យើងទទួលបានការចេញនៃប្រេងទូទឹកកកនិងឱ្យគាត់ជារលាយតិចតួច។ បើកលនោះទេដូច្នេះវាមានពេលវេលាដើម្បីកំរហូតដល់ទៅ 180 ដឺក្រេ - គឺជាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ដុតនំ biscuit ។ 5 ស៊ុតបំបែកនិងការចែករំលែកត្រឹមត្រូវសនិង yolks ដោយគ្មានលាយពួកវាជាមួយគ្នានៅក្នុងករណីណាមួយ!

យើងបានដាក់នៅក្នុងចានងូតទឹកទឹកដែលបានដាក់នៅលើបំណែកបាក់នៃសូកូឡានិងប្រេងបន្លែ។ កូរឱ្យរលាយរង្គាលហើយទុកឱ្យត្រជាក់ដើម្បីតិចតួចសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ពាក់កណ្តាលបទដ្ឋានវាយជាតិស្ករនិង butter ។ Yolks មួយដែលលោតតិចតួចឡើងថាពួកគេបានទទួលឯកសណ្ឋាននិងចាក់នៅក្នុងប្រេងស្នោស្ករ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទៅលាយសូកូឡាញាក់រួចទៅហើយ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយមធ្យោបាយនៃការកាំបិតពីបាតឡើងរហូតដល់រលោងនេះ។ ស៊ុតនិងស្ករបទដ្ឋានពាក់កណ្តាលជាលើកទីពីរ, វាយរហូតដល់ Foam មានស្ថិរភាព fluffy ។

នៅក្នុងចានធំមួយដើម្បីរែងម្សៅកាកាវនិងម្សៅដុតនំ។ នេះជានីតិវិធីសាមញ្ញមួយនឹង saturate ខ្យល់នៃម្សៅនិង dough នឹងត្រូវបានសូម្បីតែអស្ចារ្យបន្ថែមទៀត។ លើសពីនេះទៀតបានលុបតាំងពីពីម្សៅនិងកាកាវគឺមានដុំពកដែលមិនចង់បាន។ ឥឡូវនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិន whipping ប៉ុន្តែបានតែកូរម្សៅលាយជាមួយការភ្ជាប់ម៉ាស់នៃសូកូឡានិងស្នោនៃប្រូតេអ៊ីននេះ។ សំណើសុំលាយ dough biscuit គួរមានទំនុកចិត្តប៉ុន្តែមិនមួម៉ា - វាគឺជាការជាច្រើននៃតម្រូវការក្នុងការលាយមួយ, មិនមែនវាយ។ ពេលដែល dough នេះគឺរលូន, អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរវានៅក្នុង Pan បានរៀបចំជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ។

នំជូតត្រូវបាន baked នៅក្នុង oven preheated សម្រាប់ 25-30 នាទី។ ឆន្ទៈរបស់ទ្រង់ដើម្បីតែត្រូវបានធីកដោយមានជំនួយពីដំបងឈើស្តើង។ biscuit ដុតនំត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពី oven និងកំណត់ឱ្យត្រជាក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចម្អិន ganache និង ក្រែមបាវ៉ារៀន?

នំ mousse ឆ្ងាញ់ "Diabelli" រូបមន្តនៃការដែលមិនមែនជាអាក្រក់ដូច្នេះវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង, មានពីរធាតុផ្សំមិនធម្មតា - ganache និងសូកូឡាក្រែមបាវ៉ារៀនជាមួយគ្រាប់។ ពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតា។

ដើម្បីរៀបចំ ganache តម្រូវការក្នុងការទទួលយក 90 ក្រាមនៃសូកូឡាខ្មៅងងឹតនិង 330 ក្រាមនៃ Cream ខ្លាញ់ 30-35% នោះទេ។ សូកូឡាត្រូវតែត្រូវបានរលាយ, 220 ក្រាមក្រែមដើម្បីកំឡើងនិង 110 ក្រាម - ត្រជាក់។ សូកូឡារលាយក្តៅដើម្បីចាក់ពាក់កណ្តាលក្រែមក្តៅនិងការលាយដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ homogeneous មួយ។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមពាក់កណ្តាលទីពីរនៃការ Cream ក្តៅនិងកូរម្តងទៀត។ ម៉ាស់ត្រជាក់និងចាក់នៅក្នុង Cream ដើម្បីត្រជាក់លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់និងទាំងអស់ត្រឡប់មកវិញបានដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង។ ពេលដែលល្បាយបាន cooled, វាគួរតែត្រូវបានយកឈ្នះជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនមួយទាប - ដូច្នេះវានឹងចាក់ផ្សាយ។

ក្រែមបាវ៉ារៀននៃសូកូឡាសនិង hazelnut រៀបចំដូចខាងក្រោម:

• 90 ក្រាមនៃ hazelnut កិនទៅក្នុងម្សៅនិងពនឺ syrup ស្ករមួយក្រាស់ដូចជាដើម្បីទទួលបានបិទភ្ជាប់ hazelnut ។
• gelatine ត្រាំនៅក្នុងទឹកត្រជាក់នេះបើយោងតាមទិសកញ្ចប់។
• 5 ទៅវាយ yolks ស៊ុតជាមួយស្ករ 40 ក្រាមនៃការដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ homogeneous មួយ។
• 300 មីលីលីត្រទឹកដោះគោនិងរំពុះ, stirring, ចាក់ស្ទ្រីមស្តើងទៅជាម៉ាស់ស៊ុតស្ករ។
• នៅកំដៅទាបដើម្បីកំដៅល្បាយនេះដើម្បីសីតុណ្ហភាព 85 អង្សានៃ (ការកូរឱ្យជានិច្ច) ។
• ម៉ាស់ក្តៅបន្ថែមខូចចុះចូលទៅក្នុងបំណែកតូចមួយនៃសូកូឡាស។
• ការលាយថ្នាំជ្រលក់ឱ្យត្រជាក់។
• បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការយកឈ្នះលើទឹក gelatin បញ្ចូលវាចូលទៅក្នុងល្បាយក្តៅនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
• បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ hazelnut និងវាយដំស្រាល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រមែប្រមូលស្នាដៃធ្វើម្ហូប?

នេះគឺជានំ "Diabelli" ដូចខាងក្រោម:

• នំជូតត្រូវបានកាត់ទៅជា 2 ដុំ។ ផ្នែកមួយនៃតម្រូវការក្នុងការដាក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទចល័តជាលើកទីពីរ - កាត់ចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម។
• នំជូតនៅលើក្រែមដាក់ចេញដោយប្រើប្រាស់ថង់កុម្មង់នំមួយ (មួយចំនួនត្រូវចាកចេញពី) ។
• បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចែកគូបអេប៉ុង (ការរក្សាបន្តិចនៃការតុបតែងនំមួយ) នៅលើកំពូលដែលបានចាក់ទាំងអស់ ganache ហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់នៅសល់នៃក្រែមនោះ។
• រលោងចេញក្រែមកូរនេះ garnish ជាមួយគូបនៃការនំជូតនៅលើកំពូលនិងគ្រាប់។
• យកនំនៅពេញមួយយប់ទូទឹកកកនេះ។
• ឥឡូវអ្នកត្រូវតែយកសំណុំបែបបទ - នំនេះអាចបម្រើ។

បង្អែមនេះមើលទៅដើម។ បាទ, និងភ្ញៀវរបស់អ្នកនឹងមានការព្យាបាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិមួយ។ បុណ្យចំណង់អាហារ!