នៅពេលដែលការរក្សាទុកជាតិស្ករទឹកឃ្មុំ។ ហេតុអ្វីបានជា crystallize?

ទឹកឃ្មុំប៉ះពាល់ក្លែងញឹកញាប់ជាងផលិតផលផ្សេងទៀត។ អ្នកប្រើប្រាស់មានការធុញទ្រាន់ក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណសញ្ញាបត្ររបស់ខ្លួននៃធម្មជាតិ, resorting ដើម្បីធ្វើតេស្តមិនស្មុគ្រស្មាញនៅក្នុងផ្ទះ។ ជាញឹកញាប់មានដូចជារូបភាព: 2-3 នៅក្នុងខែទិញនៅក្នុងហាងថ្មីមួយរាវ ស្ករទឹកឃ្មុំ។ ហេតុអ្វីបានជា វាកើតឡើងនិងរបៀបដែលវាត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងគ្រីស្តាល់នៃគុណភាព? អ្នកចិញ្ចឹមឃ្មុំ "Sadko" ហៅដំណើរការនេះនិងចាត់ទុកវាជាធម្មជាតិណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណា "អង្គុយចុះ" លើសម៉ោង, មិនមែនទាំងអស់ពូជ, ហើយនេះនាំឱ្យអតិថិជនគំនិតខ្វល់ខ្វាយ។

គួរស្ករគ្រាប់មួយទឹកឃ្មុំពិតប្រាកដ?

សម្រាប់ការផ្ទុកយូរនៃទឹកឃ្មុំ crystallizes, វានៅទីបំផុតបានកើតឡើងសូម្បីតែនៅក្នុងកោសិកាផ្សាភ្ជាប់ដែលមាននៅក្នុងសំបុក។

គឺជាមូលអ្វីដែលថ្នាក់ទីមួយស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្ទុកដូចគ្នានៅតែរាវប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះនិងទឹកឃ្មុំផ្សេងទៀត - ជាតិស្ករ? ហេតុអ្វីបានជាធម្មជាតិផ្សេងគ្នានៃគ្រីស្តាល់នៃប្រភេទផ្សេងគ្នារបស់ខ្លួន? នេះគឺដោយសារតែសមាមាត្រនៃសមាសភាគចម្បង: ជាតិស្ករ fructose និងទឹកនៅថ្នាក់ទីគ្នា។

fructose ជាការងាយស្រួលរលាយក្នុងទឹកនិងមិនបង្កើតគ្រីស្តាល់។ នេះមានន័យថាទឹកឃ្មុំមានជាតិស្ករ fructose ខ្ពស់ (ឥសី, ហ៊ីធើរឈែសណាត់) មិនអាច crystallize សម្រាប់រយៈពេលយូរ។ ផលិតផលដើមអាកាស្យាគឺអាចនៅតែរាវអស់រយៈពេលជាងពីរឆ្នាំ។

ជាតិស្ករមានរលាយទាបបំផុត។ នេះជាច្រើនទៀតវានៅក្នុងទឹកឃ្មុំ, ការលឿនជាងមុនវា "អង្គុយ" ។

សមាមាត្រនៃការស្ករ fructose និង - គឺមិនថេរមួយ។ វាអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុប្រភេទនៃរុក្ខជាតិរុក្ខជាតិទឹកឃ្មុំឃ្មុំពូជនិងកម្រិតនៃការកាលកំណត់នៃផលិតផលនៃជីវិតរបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើការប៉ះពាល់ទៅនឹងកត្តាបរិស្ថានមួយចំនួនបានបង្កើនការបែងចែកនៃ fructose រុក្ខជាតិទឹកឃ្មុំត្រូវបានប្រមូលបាននៅក្នុងឆ្នាំនេះមិនអាច crystallize ខណៈពេលដែលការរាវដែលនៅសល់សម្រាប់រយៈពេលយូរ។

មាននៅក្នុងឆ្ងាញ់ស្ករនេះប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការទៀតផងគ្រីស្តាល់នេះ។

Melezitose - antikristallizator ជាតិស្ករ។ មាតិកាទាបនៃសារធាតុ (2-3%) អាចត្រូវបានអង្កេតឃើញនៅក្នុងពូជដែលប្រមូលបានពី rapeseed, colza និង sunflower ។ ពួកគេទទួលបានលឿនជាងមុន, ដូច្នេះវាជារឿងធម្មតាដែលថាស្ករទឹកឃ្មុំបែបនេះនៅក្នុងរយៈពេល 2 ខែ។

ហេតុអ្វីបានជាមិនឃើញទឹកឃ្មុំ honeydew? នៅក្នុងការទាំងនេះ, ដូចជានៅឈែសណាត់និង linden នេះ beloakatsievyh ថ្នាក់ melezitose ភាគរយខ្ពស់ (6-9%) ។ ខ្លួនវាគឺសារធាតុមាតិកាខ្ពស់នៅ, អាច precipitate គ្រីស្តាល់ flaky ជា។

លើគុណភាពនៃផលិតផលកាលកំណត់និងប្រភពដើមរុក្ខសាស្ត្ររបស់ខ្លួនអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយធម្មជាតិនៃគ្រីស្តាល់និងនៅលើរបៀបដែលមានល្បឿនលឿនស្ករទឹកឃ្មុំ។

ហេតុអ្វីបានជាមិនឡើងរឹងបានត្រងទឹកឃ្មុំ?

ពោត លំអង មានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលធម្មជាតិគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលដែលនៅជុំវិញដែលគ្រីស្តាល់ចាប់ផ្តើម។ ប្រសិនបើអ្នកបានលុបទឹកឃ្មុំតាមរយៈតម្រងដែលយកលំអង, សំបោរនិងប្រូតេអ៊ីនសារធាតុ, វាមិនរឹងរយៈពេលយូរនិងមានការធ្វើបទបង្ហាញគួរឱ្យទាក់ទាញ។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ធំនៅក្នុងប្រទេសអឺរ៉ុបដែលមានប្រទេសចិននិងប្រទេសឥណ្ឌា។ ប្រភពដើមនៃទឹកឃ្មុំអាចត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងតែនៅក្នុងលំអង, និងសូម្បីតែផលិតផលផ្អែម ultrafiltered បានហាមឃាត់ក្នុងប្រទេសមួយចំនួនទៅឱ្យឈ្មោះពាក្យ "ទឹកឃ្មុំ" ។

តើធ្វើដូចម្តេចទឹកឃ្មុំពិតប្រាកដទេ?

ស្ករគ្រាប់ឬមិនសារធាតុដែលត្រូវបានផលិតដោយសត្វឃ្មុំពីទឹកស៊ីរ៉ូនេះ? ពួកគេបាន បង្កើតផលិតផលដែលស្រដៀងគ្នាក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីដើម្បីទឹកឃ្មុំផ្កាធម្មជាតិ។ ដំណើរការនេះបានកើតឡើងនៅក្នុងវាក្នុងវិធីដូចគ្នាដូច្នេះវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើបូរណភាពនៃ beekeeper នេះ។ ដោយដឹង intricacies នៃការផលិតផលិតផលដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ស្ថិរភាពរបស់ខ្លួន។ Sugarcraft ងាយស្រួលក្នុងការបង្កើនល្បឿន, បន្ថែមទៅទឹកឃ្មុំចាស់ថ្មី។ ដោយបន្ថែម 1 ក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ shrunken គីឡូក្រាមក្នុង 1 នៃរាវនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់, វាគឺអាចធ្វើបានដើម្បីទទួលបានការចោទប្រកាន់នេះចូលទៅក្នុង 1-2 ថ្ងៃ។

នេះ sugarcraft ត្រជាក់លឿនជាងមុន។ វាចាប់ផ្តើមនៅព្រំដែននៃរាវនិងខ្យល់ រាវនិងរឹង។ ពូជមួយចំនួនរឹងធ្លាក់ចុះពីគ្រីស្តាល់ nucleation ផ្សេងទៀតបានធ្លាក់ចុះទៅបាតនិងបានដំណើរការទៅខាងលើ។

ដំណើរ Saccharification មិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃផលិតផលនិងកាត់បន្ថយរបស់ខ្លួន តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។ ក្នុងអំឡុងដងសូវៀតសូម្បីតែហាមឃាត់មិនឱ្យលក់នៅលើទីផ្សារ kolkhoz ទឹកឃ្មុំរាវបន្ទាប់ពីខែតុលា 1, ពិចារណាវាក្លែងក្លាយនិង unfit សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។