អ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកដោះគោ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោ?

ទឹកដោះគោ - វាជាផ្នែកមួយនៃអាហារសំខាន់បំផុត។ នោះហើយជារបៀបធម្មជាតិ, ពីថ្ងៃដំបូងនៃជីវិតទារកទើបកើតនិងថនិកសត្វវ័យក្មេងត្រូវបានអាហារញ៉ាំតែទឹកដោះ។ វាមានសម្ភារទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតធម្មតានៃសរីរាង្គកំពុងលូតលាស់។ ប៉ុន្តែផងដែរបានក្លាយទៅជាមនុស្សពេញវ័យ, មនុស្សម្នាក់ដែលមិនបានផ្តល់ឱ្យឡើងទឹកដោះគោ។ យើងបានប្រើវាជាមួយនៅក្នុងប្រភេទនិងដំណើរការ (fermented ដុតនំទឹកដោះគោទឹកដោះគោជូរ, Cream, Cream sour, ឈីក្រុម Fulham, butter) ។ មាន ទឹកដោះគោទាំងមូល និងជាតិខ្លាញ់ទាប, ស្រស់និងរលាយ evaporated និងស្ងួត .... ហើយប្រសិនបើនោះ ជាផលិតផលទឹកដោះគោ fermented គឺមានតិចឬច្រើនយ៉ាងច្បាស់បន្ទាប់មកពីរចុងក្រោយបានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាពិសេសកុមារ។ ជាឡះឡះតិចតួចរំខានទ្រង់សំណួរមួយច្បាស់ណាស់ថា: «អ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកដោះគោ "អត្ថបទនេះនឹងព្យាយាមស្វែងរកចម្លើយទៅវានិងការរៀនបានច្រើនអំពីផលិតផលដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីកុមារភាពនេះ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកដោះគោបច្ចុប្បន្ន

ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកគិតអំពីវា, សំណួរ "តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកដោះគោ" ហាក់ដូចជាល្អ។ ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាតែប៉ុណ្ណោះ។ ជាការពិតណាស់ដែលជាផលិតផលធម្មជាតិមិនត្រូវនិយាយ។ រឿងមួយទៀត - ជាការទិញទឹកដោះគោ។ តើវាធ្វើអ្វី? សំណួរបែបនេះពីមាត់ក្មេងនៅតាមទីក្រុងមួយដែលអាចត្រូវបានឮជាញឹកញាប់ហើយមិនមានមិនមានការងឿងឆ្ងល់។ នៅក្នុងការពិត, វាជាទឹកដោះគោគោដូចគ្នារបស់វាត្រូវបានដំណើរការគ្រាន់តែមុនពេលដែលអ្នកទទួលបានទៅក្នុងតារាងរបស់យើង។ ក្រុមហ៊ុនផលិតហ្មត់ចត់មួយចំនួនអាច dilute វាជាមួយនឹងទឹកនិងបន្ថែម ប្រេងបន្លែ ដើម្បីបង្កើនមាតិកាជាតិខ្លាញ់របស់វា។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាការកម្រខ្លាំងណាស់។ ភាគច្រើននៃទឹកដោះគោត្រូវបានធ្វើឡើងពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ។

រចនាសម្ព័ន

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាមនុស្សប្រើដើម្បីញ៉ាំទឹកដោះគោមិនត្រឹមតែបាន - នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួនវាត្រូវបានទទួលពីសត្វក្តាន់ញីពពែ mares, ក្របី, សត្វអូដ្ឋ។ សមាសភាពគីមីនៃផលិតផលទាំងនេះជាការពិតណាស់ខុសគ្នា។ យើងផ្តោតលើគោ, ចាប់តាំងពីច្រើនបំផុតនៃការវានៅលើតុរបស់យើងវាមានវត្តមាន។ ដូច្នេះវារួមបញ្ចូលទាំងចំនួនប្រមាណ 85% ទឹក, 3% ប្រូតេអ៊ីន (ហៅ casein), ជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោ - 4,5% ទៅ 5,5% នៃជាតិស្ករទឹកដោះគោ (lactose) ព្រមទាំងវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។ រោងចក្រទឹកដោះគោនិងរោងចក្រជាកន្លែងដែលពួកគេបានធ្វើឱ្យទឹកដោះគោ (ច្រើនយ៉ាងជាក់លាក់ - ដំណើរការ) យកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងទៅមាតិកាជាតិខ្លាញ់និងមាតិកាប្រូតេអ៊ីន។ នៅពេលដែលចាប់ផ្តើមនៃជាតិខ្លាញ់សម្ភារៈទិន្នផលខ្ពស់កាន់តែច្រើនប៊ឺនិងប្រូតេអ៊ីនគឺមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងការផលិតនៃការឈីសនិងឈីនានា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យរោងចក្រទឹកដោះគោនិងរុក្ខជាតិទឹកដោះគោ

នៅលើ shelves នៃហាងលក់ជាច្រើនដែលអ្នកតែងតែអាចរកឃើញទឹកដោះគោ។ ប៉ុន្តែមុនពេលដែលអ្នកទទួលបាននៅទីនោះវាត្រូវបានដំណើរការ។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីការពារផលិតផល។ ជាការពិតណាស់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍ត្រូវបានបាត់បង់នោះទេប៉ុន្តែមួយចំនួននៅតែមាននៅឡើយ។ សូមពិចារណាដំណើរការទាំងនេះនៅក្នុងលំដាប់។ នេះជាទឹកដោះគោឆៅដែលបានមកដល់នៅរោងចក្រនេះត្រូវបានត្រជាក់ដំបូងនិងបន្ទាប់មកបាន homogenized ។ homogenization គឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធានាឱ្យបានថានៅពេលដែលការបំពេញនៅក្នុងថង់ទឹកដោះគោនៅលើផ្ទៃការពារក្រែម។ នៅក្នុងការពិត, ជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះនេះដែលស្ថិតនៅក្នុងដូចគ្នាមួយបំបែកចូលទៅក្នុងអងា្កំតូចចែកចាយ uniformly នៅទូទាំងរង្គាលនៃទឹកដោះគោ។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសម្ភារៈចាប់ផ្តើមក្រអូមមាត់, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយរបស់វា។ នេះត្រូវបានអមដោយការព្យាបាលកំដៅ (វាគឺត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ decontamination នៃទឹកដោះគោនោះទេព្រោះវាអាចត្រូវបានរកឃើញមិនត្រឹមតែ microorganisms មានប្រយោជន៍នោះទេប៉ុន្តែបណ្តាលឱ្យមានជំងឺផងដែរ) - នេះអាចជា pasteurisation, ក្រៀវឬជ្រុលប៉ាស្ទ័រ។

ប្រភេទនៃការព្យាបាលកំដៅ

វិធីសាមញ្ញបំផុតដើម្បីជាដំបូង។ គាត់គឺជាទន់ភ្លន់បំផុតនិងអនុញ្ញាតឱ្យដើម្បីការពារមិនត្រឹមតែរសជាតិនិងក្លិនទេប៉ុន្តែថែមលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍។ លើសពីនេះទៀតបន្ទាប់ពី ប៉ាស្ទ័រនៃទឹកដោះគោ ត្រូវបានរក្សាទុកបានយូរជាងធម្មតា។ នៅក្នុងវិស័យឧស្សាហកម្មសម័យទំនើបកាន់តែខ្លាំងឡើងចាប់ផ្តើមប្រើជ្រុលប៉ាស្ទ័រ។ វិធីសាស្រ្តនេះខុសគ្នាពីការប្រើប្រាស់មុនរបស់សីតុណ្ហភាព ultrahigh ។ ជាការពិតណាស់វាជាការមិននៅទាំងអស់លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍។ ការក្រៀវត្រូវបានកំណត់ដោយការព្យាបាលនៅផងដែរសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ទឹកដោះនេះត្រូវបានរក្សាទុកវែងបំផុត (រហូតដល់ទៅ 6 ខែឬសូម្បីតែរហូតដល់ទៅមួយឆ្នាំ) ។ ជាធម្មតាបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅគួរតែត្រូវបានបំពេញនៅក្នុងធុងប្លាស្ទិកឬប្លាស្ទិចនិងការអនុវត្តតាមរយៈការលក់រាយ។

អំពីទឹកដោះគោ

ក្រៅពីទឹកដោះគោធម្មតាគឺមាននៅតែស្ងួត។ ប្រហែលជាមិនមែនទាំងអស់នៃពួកយើងដឹងពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោ។ នេះជាលើកដំបូងអំពីផលិតផលនេះត្រូវបានគេស្គាល់ដូចជានៅឆ្ងាយត្រឡប់មកវិញដូចនៅឆ្នាំ 1832 នៅពេលដែលអ្នកគីមីវិទ្យារុស្ស៊ី, លោក M. Dirchov បានបង្កើតផលិតកម្មរបស់គាត់។ នៅក្នុងការពិត, សំណួរថា: "អ្វីដែលធ្វើឱ្យទឹកដោះគោ? »ចម្លើយគឺសាមញ្ញ: គោធម្មជាតិ។ ដំណើរការនេះគឺជាដំណើរការពីរជំហាន។ ទឹកដោះដំបូងនៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំនៅ apparatuses សម្ពាធខ្ពស់។ បន្ទាប់, ល្បាយស្ងួតក្នុងលទ្ធផលត្រូវបានឧបករណ៍ពិសេស។ លទ្ធផលនេះគឺជាម្សៅស - នេះគឺម្សៅទឹកដោះគោជារបស់ខ្លួន កាកសំណល់ស្ងួត ដែលបានបាត់បង់ 85% នៃបរិមាណរបស់ខ្លួន (ទឹក) ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលទឹកដោះគោទាំងមូលនេះជាងគឺលទ្ធភាពនៃការផ្ទុករយៈពេលវែង។ ច្រើនទៀត, វាត្រូវចំណាយពេលឡើងមានទំហំតូចដែលជាការសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ សមាសភាពនៃម្សៅទឹកដោះគោនេះគឺដូចគ្នាថាការនៃការទាំងមូល, ជាធម្មតាមានទឹកទេ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្សៅទឹកដោះគោ, វាគឺឥឡូវនេះច្បាស់លាស់។ យើងបានបន្តការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួន។

ដែលជាកន្លែងដែលការប្រើម្សៅទឹកដោះគោ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោម្សៅ, យើងបានរកឃើញឥឡូវនេះមើលទៅកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេប្រើ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាជារឿងធម្មតានៅក្នុងតំបន់ដែលជាកន្លែងដែលមានគឺជាលទ្ធភាពនៃការទទួលបានផលិតផលធម្មជាតិរឹងទេ។ ម្សៅនេះត្រូវបានរំលាយជាធម្មតានៅក្នុងទឹកក្តៅ (នៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ទៅ 3) ហើយបន្ទាប់ពីនោះប្រើសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ទឹកដោះគោគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិតម្ហូបអាហាររបស់ទារក (porridge ទឹកដោះគោស្ងួត) និងចំណីសម្រាប់ calves វ័យក្មេង។ ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទីផ្សារសេរីនេះ។

អំពីទឹកដោះគោដុតនំ

ទឹកដោះគោដុតនំ - មានមួយប្រភេទទៀតនៃផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់មនុស្សគឺនេះ។ មនុស្សជាច្រើននៃពួកយើងប្រហែលជាត្រូវបានឆ្ងល់ពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ ទឹកដោះគោដុតនំ។ ភាពខុសគ្នារបស់ខ្លួនពីការទាំងមូលគឺជារសជាតិខុសគ្នានៃការប៉ាស្ទ័រនិងវត្តមាននៃ creamy នេះ។ ដំណើរការនេះគឺជាលំនាំដូចខាងក្រោម: ទឹកដោះគោទាំងមូលត្រូវបានលាយជាមួយ Cream ដើម្បីទទួលបានមួយភាគធំដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្នុងវត្ថុធាតុដើមឬ 6% 4 (ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថាប្រក្រតី) ។ បន្ទាប់មកនេះត្រូវបាន homogenized លាយ (នៅលើដំណើរការដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ) និងប៉ាស្ទ័រជាមួយនឹងការប៉ះពាល់យូរ (ប្រហែល 4 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 95-99 ° C នេះ) ។ នៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើមនេះត្រូវបានបង្កទៅលើផ្ទៃរបស់វាជាទៀងទាត់ត្រូវបានបង្កើតឡើងខ្សែភាពយន្តនៃប្រូតេអ៊ីននិងជាតិខ្លាញ់មួយ។ ថាការប៉ះពាល់ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពជាយូរមកហើយបានរួមចំណែកក្រែមរូបរាងរបស់ -colored (ទឹកដោះគោ ស្ករអន្តរកម្មយ៉ាងសកម្មដោយមានអាស៊ីដអាមីណូទីបំផុតបានបង្កើតឡើង melanoidin ប្រទានលាំមួយ) ។ ជំហានចុងក្រោយ - ត្រជាក់និងដបនៅក្នុងធុងនៃទឹកដោះគោក្តៅ។ នោះជាអ្វីដែលប្រាជ្ញា។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញថាចាប់ពី toplenki (ហៅថាទឹកដោះគោប្រភេទនេះប្រជាជន) ផលិត ryazhenka katyk និង (ប្រសិនបើបានប្រើការរៀបចំនានាដំបែផលិតផលទឹកដោះគោ fermented ជាមួយនឹងការទទួលបានទីបំផុតបានក្រាស់និងស្ថិរភាពទឹកដោះគោដុតនំរសជាតិ) ។

អំពីទឹកដោះគោ skim

ជាញឹកញាប់ណាស់នៅក្នុងទឹកដោះគោហាងលក់នាយកដ្ឋានអាចត្រូវបានរកឃើញសិលាចារឹកជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់»ទឹកដោះគោ skim "នេះ។ តើវាជាអ្វី? នៅក្នុងការពិតវាជាទឹកដោះគោធម្មតា, ជាតិខ្លាញ់ដោយឥតគិតថ្លៃ, ពោលគឺដោយគ្មានក្រែម។ ជាធម្មតាភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់គឺមិនច្រើនជាង 0,5% ។ និងធ្វើទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់ទាបដោយរបៀបណា? ទទួលបានដោយការបំបែកនៃផលិតផលរឹងរបស់ខ្លួននៅក្នុងឧបករណ៍ពិសេស - ខណ្ឌចែក។ មានការកើតឡើងជាការបំបែកនៃក្រែមទឹកដោះគោដោយកម្លាំងពី centrifugal ។ លទ្ធផលគឺជាការរាវមានជាតិខ្លាញ់ទាប។

វិសាលភាពនៃទឹកដោះគោ skim

នៅលើការវេចខ្ចប់ទឹកដោះគោមួយតែងតែបង្ហាញចំនួនជាក់លាក់នៃជាតិខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផល។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាដើម្បីទទួលបានទឹកដោះគោជាមួយនឹងមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់គោពិសេសគឺជាការមិនអាចទៅរួចទេ។ តួលេខនេះគឺមិនដូចគ្នាសូម្បីតែនៅក្នុងនៅរដូវគោផ្សេងមួយ។ ក្នុងនាមជាភ្ញៀវមានស្តង់ដារនិងតម្រូវការរបស់ពួកគេមានការធម្មតាទឹកដោះគោ skim ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដែលអ្នកចង់បានមាតិកាជាតិខ្លាញ់ (2,5% 3,2% ឬ 6%) ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតជាតិខ្លាញ់ទាបយ៉ាអួ, ឈីក្រុម Fulham ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួឡើយ។ អ្នកអាចទិញវាបាននៅក្នុងទម្រង់ដែលបានខ្ចប់នៅក្នុងហាងណាមួយ។ វាគឺមានតំលៃវាជាការពិតណាស់, មានតំលៃថោកជាងធម្មតា។

នៅលើទឹកដោះគោនិងការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួនអាចត្រូវបាននិយាយជារៀងរហូត។ ឆ្ងល់ថាពួកយើងមិនមានការចាប់តាំងពីកុមារភាព, តែងតែនិយាយថា: "ផឹកទឹកដោះគោ - វាជាការមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់" ។ ហើយវាជាការពិតនោះវាបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជីវិតរបស់យើង - ភ្លាមបន្ទាប់ពីកំណើតនៃទារកមួយប្រាកដថាត្រូវបានអនុវត្តទៅទ្រូងដូច្នេះគាត់បានទទួលផ្នែកដំបូងនៃការ colostrum ជីវជាតិ។ សូមអរគុណដល់ទឹកដោះម្តាយនៅក្នុងកុមារពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយទារកដុះនិងអភិវឌ្ឍ។ អ្វីដែលជាការគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលគឺថានៅក្នុងខែដំបូងនៃជីវិតរបស់វាបានជួបយ៉ាងពេញលេញពីតម្រូវការរបស់កុមារនៅក្នុងទឹកសារធាតុចិញ្ចឹមវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។ យើងពិតណាស់ណាមួយនៃការកត់សម្គាល់ឃើញថាមូលដ្ឋាននៃអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អនិងត្រឹមត្រូវគឺតែងតែមានទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ សម្រាប់ការរីកលូតលាស់របស់កុមារគឺជាការមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ឈីស, វាមានច្រើននៃកាល់ស្យូមដែលត្រូវការសម្រាប់កំណើននិងធ្មេញមានសុខភាពល្អឆ្អឹង។ គ្រូពេទ្យបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យមនុស្សចាស់ផងដែររួមបញ្ចូលនៅក្នុងទឹកដោះគោរបបអាហាររបស់អ្នកដោយសារតែឆ្អឹងនៅក្នុងរយៈពេលនៃជីវិតនេះគឺយ៉ាងឆាប់រហ័សបាត់បង់ជាតិកាល់ស្យូម។ ដូចជាវាបានឬមិនបាន, នេះគឺជាការមិនអាចខ្វះផលិតផលនេះ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងពិនិត្យមើលពីអ្វីដែលធ្វើទឹកដោះគោដែលគេមើលឃើញមានជាងវាគឺមានប្រយោជន៍។ សូមប្រាកដថាអ្នកបានរៀនសូត្រជាច្រើននៃការថ្មីមួយនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ មានសុខភាពល្អ!