អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតក្នុងអាហារ

រាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវបានធ្វើឡើងនៃជាលិកាដែលក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃជីវិតនេះមិនត្រឹមតែអនុវត្តមុខងាររបស់ខ្លួនរស់នៅប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងងើបឡើងវិញពីការរងរបួសខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវប្រសិទ្ធភាពនិងយូរអង្វែងរបស់ពួកគេ។ ជាការពិតណាស់សម្រាប់ការនេះពួកគេត្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹម។

តុល្យភាពអាហាររបស់មនុស្ស

អាហារផ្ដល់នូវរាងកាយជាមួយនឹងថាមពលដែលចាំបាច់ដើម្បីរក្សាដំណើរការទាំងអស់នៃរាងកាយ, ការងារសាច់ដុំពិសេសកំណើននិងការបង្កើតឡើងវិញនៃជាលិកា។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំថាអ្វីដែលសំខាន់ក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភ - តុល្យភាព។ តុល្យភាព - នេះគឺជាការលាយផលិតផលល្អបំផុតរបស់ក្រុមចាំបាច់សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សប្រាំ:

• ផលិតផលទឹកដោះគោ;
• បានបង្កើនអាហារជាតិខ្លាញ់;
• ធញ្ញជាតិនិងដំឡូង;
• បន្លែនិងផ្លែឈើ;
• អាហារប្រូតេអ៊ីន។

ប្រភេទនៃអាស៊ីតខ្លាញ់

អាស៊ីតខ្លាញ់ saturated និងមិនឆ្អែតចែករំលែក។ ចុងក្រោយនេះត្រូវបាន polyunsaturated និង monounsaturated ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតមានវត្តមាននៅក្នុង butter និងរឹង margarine, polyunsaturated - ក្នុងប្រេងបន្លែ, ផលិតផលត្រីនិង margarine ទន់មួយចំនួន។ អាស៊ីត Monounsaturated មានវត្តមាននៅក្នុង rapeseed, linseed និងប្រេងអូលីវ។ ចាំបាច់បំផុតនិងមានសុខភាពល្អក្នុងចំណោមពួកគេ - កន្លងមកនេះ។

ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត

ពួកគេមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមដែលមានការពារពីអុកស៊ីតកម្ម។ ការទទួលទានអាស៊ីតខ្លាញ់បានផ្ដល់អនុសាសន៍ polyunsaturated - ប្រហែល 7% នៃដងជារៀងរាល់ថ្ងៃនិង monounsaturated - 10-15% ។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់មុខងារធម្មតានៃសរីរាង្គទាំងមូល។ នេះមានតម្លៃបំផុតនៃពួកគេជឿថាអគារសារធាតុខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ។ ពួកគេមិនត្រូវបានសំយោគដោយឯករាជ្យក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សនោះទេប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ណាស់សម្រាប់គាត់។ ដូច្នេះអ្នកគួរតែត្រូវប្រាកដថាដើម្បីរួមបញ្ចូលពួកគេនៅក្នុងរបបអាហារល្អប្រសើរបំផុតការជ្រើសរើសអាហារសម្បូរសារធាតុទាំងនេះ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា

រូបតថមបានចាប់អារម្មណ៍ជាយូរមកហើយនៅក្នុងមុខងារនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ Omega-3 និងឧបករណ៍ហិរញ្ញវត្ថុរបស់ពួកគេ - សារធាតុ។ ពួកគេមានទំនោរទៅជាម៉ូលេគុលកម្មវិធីផ្ញើសារបើកមួយដែលជំរុញឬការគាបសង្កត់ការរលាកគឺជាការមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការហើមសន្លាក់ឈឺសាច់ដុំឈឺឆ្អឹងដែលត្រូវបានគេមើលឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងមនុស្សចាស់។ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតបង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំកាត់បន្ថយរោគសញ្ញានៃជំងឺរលាកសន្លាក់រ៉ាំរ៉ៃនិងជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹង។

ពួកគេបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងរ៉ែឆ្អឹងនៅពេលជាមួយគ្នានោះការបង្កើនដង់ស៊ីតេនិងភាពខ្លាំងរបស់ខ្លួន។ លើសពីនេះទៀត Omega-3 អាស៊ីតខ្លាញ់មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សរសៃឈាមបេះដូងនិងឈាម។ អគារមួយផ្សេងទៀតដែលអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គាមិនឆ្អែតប្រើដោយជោគជ័យសម្រាប់គោលបំណងគ្រឿងសំអាងក្នុងសំណុំបែបបទនៃថ្នាំគ្រាប់ម្ហូបអាហារដែលពួកគេមានផលប៉ះពាល់ជាវិជ្ជមានទៅលើសុខភាពនៃស្បែក។ អាស៊ីតខ្លាញ់ saturated និងមិនឆ្អែតត្រូវបានខុសគ្នារបបអាហាររបស់ពួកគេក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែតក្នុងការកាឡូរីតិចជាងចំនួនដូចគ្នានៃជាតិខ្លាញ់។ ម៉ូលេគុលគីមីសារធាតុខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 មានគូជាមួយអាតូមកាបូនចំនួនប្រាំមួយ pairwise អាតូមបរិវេណកាបូន metiluglerodom និង 3 Omega-6 ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយ metiluglerodom ។ អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6, ភាគច្រើនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រេងបន្លែនិងនៅក្នុងពូជទាំងអស់នៃគ្រាប់។

ផលិតផលដែលមានកំហាប់ខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត

ត្រីសមុទ្រដូចជាត្រីធូណា, ត្រីសាម៉ុងត្រីស្បៃកានិង, សប្បុរសជាមួយអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គាមិនឆ្អែត។ បន្លែទាំងនេះស្ថិតនៅចំណាត់ថ្នាក់ analogues នៅ flaxseed និងប្រេងដែលជា canola, គ្រាប់ល្ពៅ, ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃគ្រាប់។ ប្រេងត្រីអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3-។ វាបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងហើយអាចជំនួសប្រេង linseed ។

ប្រភពល្អបំផុតនៃសារធាតុទាំងនេះ - ត្រីខ្លាញ់ដូចជាត្រីស្បៃកា, ប៉ុន្តែដើម្បីចូលទៅក្នុងរបបអាហារឆ្អែតអាស៊ីតខ្លាញ់អាចនៅក្នុងរបស់អ្នកវិធីជាច្រើន។

1. ទិញ Omega-3 ផលិតផលវិសេសវិសាលថែមទៀត។ ឥឡូវនេះពួកគេត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដើម្បីនំបុ័ង, ទឹកដោះគោនិងធញ្ញជាតិបារ។
2. ប្រើប្រេង linseed ជំនួសប្រេង sunflower និងប៊ឺ។ លោកបានបន្ថែមទៀតចូលទៅក្នុងម្សៅអង្ករ flaxseed សម្រាប់ដុតនំ, salads, ស៊ុប, ធញ្ញជាតិ, ទឹកដោះគោជូរនិងបង្អែម។
3. រួមបញ្ចូលនៅក្នុងគ្រាប់របបអាហាររបស់អ្នកជាពិសេស walnuts, ប្រេស៊ីល, ស្រល់និងអ្នកដទៃទៀត។
4. បន្ថែមប្រេងអូលីវ unrefined ក្នុងម្ហូបអាហារណាមួយ។ វាមិនត្រឹមតែចិញ្ចឹមរាងកាយអាស៊ីដចាំបាច់ទេតែថែមទាំងជួយក្នុងការរំលាយអាហារ។

ការប្រុងប្រយ័ត្នគួរត្រូវបានប្រើអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតក្នុងការមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬអ្នកជំងឺដែលប្រើថ្នាំប្រឆាំងកំណកឈាម។ អាចប៉ះពាល់ដល់ការកកឈាមនិងបទប្បញ្ញត្តិនៃជាតិស្ករ។ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះមិនអាចទទួលយកប្រេងត្រីទេពីព្រោះវាមានច្រើននៃវីតាមីន A ដែលជាការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ការអភិវឌ្ឍទារកមួយ។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតក្នុងអាហារ

អាស៊ីត Monounsaturated មានសប្បុរស:

• ប្រេងថ្លើម cod;
• អូលីវ;
• បឺរ;
• ប្រេងបន្លែ។

ខ្លាញ់ polyunsaturated:

• គ្រាប់;
• គ្រាប់ល្ពៅ, sunflower, flax ល្ង;
• សណ្តែកសៀង;
• ប្រភេទត្រីដែលមានខ្លាញ់;
• ពោត, cottonseed, ផ្កាឈូករ័ត្ន, សណ្តែកនិងប្រេង linseed ។

ខ្លាញ់តិត្ថិភាពគឺមិនមែនជាការអាក្រក់ដូចជាមនុស្សដែលគិតអំពីពួកគេហើយពួកគេមិនត្រូវបានបដិសេធចោលយ៉ាងពេញលេញមានតម្លៃវា។ monounsaturated និងខ្លាញ់ polyunsaturated គួរតែជាដងជារៀងរាល់ថ្ងៃសំខាន់នៃជាតិខ្លាញ់និងពីពេលមួយទៅពេលដែលបានទាមទារដោយរាងកាយ, ដូចដែលពួកគេលើកកម្ពស់ការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន, ជាតិសរសៃ, ការកែលម្អការប្រព្រឹត្តទៅនៃអ័រម៉ូន។ ប្រសិនបើមានជាតិខ្លាញ់នេះគឺច្បាស់លាស់ទាំងស្រុងនៃរបបអាហាររបស់ពួកគេក្នុងការចុះខ្សោយមុខងារនៃការចងចាំ។

Isomers ក្នុងអាហារកែច្នៃ

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំនៃ margarine សម្រេចកែប្រែខ្លាញ់បន្លែមិនឆ្អែតនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បណ្តាលឱ្យម៉ូលេគុល transizomerizatsiyu ។ សារធាតុសរីរាង្គទាំងអស់ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធធរណីមាត្រជាក់លាក់។ នៅពេលដែលរឹងមាំ isomers ឯករាជ margarine ឆ្លងត្រូវបានផ្លាស់ប្តូ-ដែលប៉ះពាល់ដល់ការផ្លាស់ប្តូរនៅអាស៊ីត linolenic និងកូឡេស្តេរ៉ុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បង្កចិញ្ចឹមដែលបង្កឱ្យមានជំងឺបេះដូងនិងជំងឺសរសៃឈាម។ អាស៊ីតបាននិយាយថាជំងឺមហារីកខ្លាញ់មិនឆ្អែតឆ្លងបង្កមហារីក។

នៅក្នុងអ្វីដែលជាផលិតផលដែលមានឆ្លងបំផុត?

ជាការពិតណាស់មនុស្សជាច្រើននៃពួកគេនៅក្នុងម្ហូបអាហារដែលមានល្បឿនលឿន, បានរៀបចំនៅក្នុងមួយចំនួនធំនៃជាតិខ្លាញ់។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងមានប្រហែល 30%, និង fries បារាំង - ច្រើនជាង 40% ។

នៅក្នុងការផលិតនៃផលិតផល confectionery នេះអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតឆ្លងគឺមាននៅក្នុងជួរនៃការពី 30 ទៅ 50% ។ ក្នុង margarine ចំនួនរបស់ពួកគេឈានដល់ 25-30% ។ នៅក្នុងអំឡុងពេលការផ្លាស់ប្តូរខ្លាញ់លាយបញ្ចូលគ្នា 33% បានបង្កើតឡើង frying ម៉ូលេគុល, ចាប់តាំងពីការផ្លាស់ប្តូរត្រូវបានអនុវត្តម៉ូលេគុល remelt ដែលបង្កើនល្បឿនការបង្កើតនៃការ isomers-ឆ្លងកាត់បាន។ ប្រសិនបើមានការ margarine នេះត្រូវបានរាយប្រហែល 24% ឆ្លង isomers, កម្រិតនៃដំណើរការ frying មួយនេះបង្កើនការគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ការប្រេងបន្លែឆៅគឺមានរហូតដល់ 1% នៃការ isomers ឆ្លងកាត់នៅក្នុង butter គឺប្រហែល 4-8% ។ នៅក្នុងសត្វខ្លាញ់មាននៅក្នុងជួរពី 2% ទៅ 10% ។ រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាខ្លាញ់ - វាជាសំរាមនិងគួរតែត្រូវបានជៀសវាងទាំងស្រុង។

ផលប៉ះពាល់លើអាស៊ីតខ្លាញ់រាងកាយ polyunsaturated របស់មនុស្សគឺមិនទាន់បានយល់ច្បាស់នៅឡើយទេប៉ុន្តែវាគឺជាពេលបច្ចុប្បន្នបង្ហាញថាសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អនិងសកម្មនៃជីវិតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកមានកាតព្វកិច្ចដើម្បីណែនាំផលិតផលដែលមានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។