សន្ទស្សន៍ហ្គីមេឃីមនៃផ្លែប៉មផ្លែប៉មនិងផ្លែឈើដទៃទៀត

ផលិតផលណាដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតលើសពីតម្លៃថាមពលរបស់វាមានទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់មួយផ្សេងទៀត។ នេះគឺជាសន្ទស្សន៍ glycemic ឬ GI ។ សូចនាករនេះប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃការធាត់និងការសម្រកទម្ងន់ដោយផ្ទាល់។

តើសន្ទស្សន៍គ្លីសេគ្លីគឺជាអ្វី?

សន្ទស្សន៍ Glycemic គឺជាការចង្អុលបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពនៃចំណីអាហារដែលប្រើប្រាស់លើឈាមរបស់មនុស្សកាន់តែច្បាស់លាស់ទៅលើកម្រិតនៃជាតិស្ករនៅក្នុងវា។ លិបិក្រម glycemic គឺជាការឆ្លុះបញ្ចាំងដោយផ្ទាល់ពីការប្រៀបធៀបការឆ្លើយតបរបស់រាងកាយចំពោះគ្លុយកូសនិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀត។ នៅទីនេះពាក្យសំខាន់នៃរូបមន្តគឺកម្រិតនៃការរំលាយ។ ជាតិស្ករក្នុងឈាម GI ត្រូវបានយកជាចំណុចយោងដែលស្មើ 100 ។

ប្រសិនបើលិបិក្រមស្បៀងអាហារត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានកម្រិតទាបនោះការប្រើវាមិនប៉ះពាល់ដល់រាងកាយទេព្រោះកម្រិតជាតិស្ករនឹងកើនឡើងយឺត ៗ ។ កំរិតខ្ពស់នៃ GI, កាន់តែលឿននិងកាន់តែអាក្រក់លទ្ធផលគឺសមាសធាតុនៃឈាម។

ផលិតផលដែលមានះថាក់តិចតួចដល់រាងកាយមានតម្លៃទាប - ពី 0 ទៅ 49 ។ មធ្យម GI ស្ថិតនៅចន្លោះពី 50 ទៅ 69 ។ ខ្ពស់ - ចាប់ពី 70 ឡើងទៅ។ ឧទាហរណ៏សន្ទស្សន៍ glycemic នៃ persimmon គឺ 50 ។ ដូច្នេះផលិតផលនេះគឺជាមធ្យមសម្រាប់ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ GI ពឹងផ្អែកដោយផ្ទាល់ទៅលើកត្តាមួយចំនួនដូចជាបរិមាណនៃជាតិសរសៃនិងប្រូតេអ៊ីន ប្រភេទនៃកាបូអ៊ីដ្រាត វិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅ។ នេះជាលើកទីមួយហើយដែលសន្ទស្សន៍នៃគ្លីសេកូមត្រូវបានរកឃើញនិងដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងសទ្ទានុក្រមនៅឆ្នាំ 1981 ដោយសាស្ត្រាចារ្យកាណាដាលោក David Jenkins ។ នៅក្នុងការសិក្សារបស់គាត់, វេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានគេកំពុងតែស្វែងរកការព្យាបាលសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមមួយ។ បន្ទាប់ពីការពិសោធន៍ជាបន្តបន្ទាប់ Jenkins បានបង្ហាញក្រាហ្វមួយនៃប្រសិទ្ធភាពនៃសន្ទស្សន៍ឈាមមនុស្ស។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបានប្រើប្រាស់វារហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។

មានគ្រោះថ្នាក់ដល់ផលិតផលឈាម

សន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់គួរតែក្លាយជាការហៅភ្ញាក់ឡើងសម្រាប់មនុស្សម្នាក់។ ផលិតផលដែលមានសូចនាករនេះបន្ទាប់ពីចូលទៅក្នុងឈាមបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់យ៉ាងលឿន។ ដំណើរការនេះរំញោចលំពែងដើម្បីធ្វើឱ្យអាំងស៊ុយលីនមានបរិមាណច្រើន។

អ័រម៉ូននេះរីករាលដាលសារធាតុ sucrose តាមរយៈជាលិកាទាំងអស់នៃសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់មនុស្សដែលផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាស្រទាប់ខ្លាញ់។ លើសពីនេះទៀតវារំខានដំណើរការនៃការបំបែកនៃសារធាតុះថាក់ស្ទើរតែទាំងអស់។ ដូច្នេះអាំងស៊ុយលីនលើកកម្ពស់ការប្រមូលផ្តុំនៃជាលិកាខ្លាញ់, បង្ខំឱ្យរាងកាយមិនអើពើវត្តមានរបស់ពួកគេ។ នេះហើយជាហេតុផលដែលមនុស្សម្នាក់បាត់បង់ថាមពលដ៏សំខាន់ដែលត្រូវបានសន្សំសម្រាប់ថ្ងៃ។

វាមិនត្រូវបានគេណែនាំអោយទទួលទានចំណីអាហារដែលមានកម្រិតខ្ពស់ GI ទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានហានិភ័យនៃការធាត់នៃកម្រិតសំពាធចុងក្រោយឬជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ សន្ទស្សន៍ glycemic នៃផ្លែឈើនិងពណ៌បៃតងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃកម្រិតទាបបំផុតដូច្នេះអ្នកឯកទេសជាច្រើនណែនាំឱ្យពួកគេទទួលទានរបបអាហារធម្មតា។ នៅលើកន្លែងទី 2 នៅលើ GI មាន berries និងបន្លែមួយចំនួន។

សន្ទស្សន៍ហ្គីសេមេក: Persimmon

ផ្លែត្រូពិចនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមអត្ថប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ តើនេះពិតជាករណីនេះ, ប្រសិនបើសន្ទស្សន៍ glycemic នៃ persimmon គឺ 50? សូចនាករនេះកំណត់ដោយស្វ័យប្រវត្តិនូវផ្លែឈើទៅកម្រិតនៃគ្រោះថ្នាក់នៃកម្រិតជាតិស្ករនៅក្នុងឈាម។ ម្យ៉ាងវិញទៀតសមាសភាពនៃផ្លែឈើត្រូពិចរួមបញ្ចូលទាំងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន (រហូតដល់ 20%) ដូច្នេះបរិមាណនៃគ្រោះថ្នាក់របស់វាត្រូវបានបង្រួមអប្បបរមា។ លើសពីនេះទៀតសន្ទស្សន៍ glycemic នៃ persimmon ត្រូវបានចាត់ទុកដោយអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តជាច្រើនត្រូវបានបន្ទាត់ព្រំដែន (រវាងមធ្យមនិងទាប) ។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាផ្លែឈើនេះត្រូវបានគេសមសម្រាប់របបអាហារជាច្រើនព្រោះវាមានសារជាតិចិញ្ចឹមនិងកាឡូរីទាប (ប្រហែល 57 cal ក្នុង 100 ក្រាម) ។ សមាសភាពនៃផ្លែបឺរមូនត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយ disaccharides, ជាតិសរសៃ, ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ជាតិកាល់ស្យូម, ជាតិដែក, ផូស្វ័រនិងមីក្រូហ្វូនមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ ផ្លែឈើក៏មានផ្ទុកវីតាមីនជាច្រើនផងដែរដូចជាការ៉ុតណេតអាស៊ីតអាបូរប៊ីប៊ីកតានទីនីននីក្លីនរីបូហ្វាវីន។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិច: ផ្លែប៉ោម

ផ្លែឈើនេះតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលព្យាបាលដែលជួយឱ្យមានជំងឺជាច្រើន។ នេះត្រូវបានបង្ហាញដោយសន្ទស្សន៍ glycemic នៃផ្លែប៉ោមដែលស្មើ 35 ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យទារកនៅលើបញ្ជីជាមួយ GI ទាប។

ផ្លែប៉ោមខ្លួនវាគឺជាផលិតផលដែលមិនមែនជាសារធាតុចិញ្ចឹម។ តម្លៃថាមពលរបស់វាឡើងដល់ 47 កាឡូរី។ វត្តមាននៃផ្លែឈើដែលមានវីតាមីន C ខ្ពស់អាចជួយកាត់បន្ថយភាពជ្រាបចូលនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាមសម្រាប់ជាតិពុលនិងបង្កើនភាពស៊ាំ។ ដូចគ្នានេះដែរផ្លែប៉ោមត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យដោយថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិចដូចជា phytoncides ដែលធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់វីរុសគ្រុនផ្តាសាយ staphylococcus និងជំងឺកមួល។ សារជាតិបំប៉នផ្សេងទៀតនៅក្នុងផ្លែឈើមានជាតិសរសៃចំណីអាហារអាស៊ីតក្រូចឆ្មារជាតិដែកប៉ូតាស្យូម pectin សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម quercetin អ៊ីយ៉ូដនិងវត្ថុដទៃទៀត។

សន្ទស្សន៍ Glycemic: ល្ពៅ

មនុស្សមួយចំនួនសំដៅផ្លែឈើនេះទៅនឹងផ្លែប៉ុន្តែនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបន្លែ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយល្ពៅដែលមានលិបិក្រម glycemic ដែលមានអាយុ 75 ឆ្នាំស្ថិតក្នុងចំណោមផលិតផលរុក្ខជាតិដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ប្រព័ន្ធឈាមរត់។ សូចនាករនេះធ្វើឱ្យផ្លែឪឡឹកជាផ្លែឈើមួយក្នុងចំណោមបន្លែបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុតនៅក្នុងរបបអាហារប្រពៃណីរបស់បុរស។ ល្ពៅបៃតងដែលមាន សន្ទស្សន៍ glycemic មាន 72 ស្ថិតនៅលើបញ្ជីនៃផលិតផលដែលមាន GI ខ្ពស់។

ម៉្យាងទៀតបរិមាណជីវឧស្ម័ននៃបន្លែធ្វើឱ្យវាមានភាពចាំបាច់នៅក្នុងរបបអាហារដ៏តឹងរឹង។ តម្លៃថាមពលរបស់វាក្នុង 100 ក្រាមមិនលើសពី 22 លីត្រទេ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងល្ពៅមានចំនួនច្រើននៃ disaccharides, ម្សៅ, ធាតុ pectin, ជាតិសរសៃ, ជាតិដែក, កាល់ស្យូម, អាស៊ីតសរីរាង្គ, ម៉ាញេស្យូម, ប៉ូតាស្យូម, វីតាមីន B, C, អ៊ី, PP, T. វាគួរអោយកត់សម្គាល់ថាបន្លែមានសារធាតុបេតាដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាច្រើនដងដូចជា carotene ជាងនៅក្នុង carrots ដូចគ្នានិងថ្លើមសាច់គោ។

នៅក្នុងឱសថដែលមិនមែនជាប្រពៃណីល្ពៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបង្ការនៃ jade ការលើសឈាមការរលាកនៃផ្លូវទឹកនោម, ឬសដូងបាតនិងជំងឺជាច្រើនផ្សេងទៀត។

សន្ទស្សន៍ Glycemic: បន្លែនិងផ្លែឈើ

ផលិតផលរុក្ខជាតិទាំងនេះមិនត្រឹមតែមានសារធាតុចិញ្ចឹមនិងរបបអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មានប្រយោជន៍ខ្លាំងផងដែរដោយសារតែវាមានសមាសធាតុ សំខាន់ៗ សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ សន្ទស្សន៍ glycemic ជាមធ្យមនៃផ្លែឈើគឺស្រដៀងទៅនឹងបន្លែ។

ផ្ទុយទៅវិញប្រភេទម្ហូបអាហាររុក្ខជាតិទាំងពីរប្រភេទមានអ្នកតំណាងដែលមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស។ ឧទាហរណ៏សន្ទស្សន៍ glycemic នៃ persimmon គឺ 50 ។ ផ្លែនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។ ប៉ុន្តែជាមួយកាលបរិច្ឆេទមាន GI ខ្ពស់ខ្លាំងណាស់ 103 ។ នៅក្នុងបន្លែដូចជាតំណាងម្នាក់នៅកន្លែងដំបូងគឺ rutabaga មួយ។ សន្ទស្សន៍ glycemic របស់វាគឺ 99 ។ សម្រាប់សេចក្ដីយោង - ផលិតផលទូទៅបំផុតនិង GI របស់ពួកគេ: apricot - 20, ពណ៌ទឹកក្រូច - 35, ឪឡឹក - 70, broccoli - 10, ទំពាំងបាយជូ - 44, peas - 35, pear - 33, raisins - 65, zucchini - 75, ស្ព - 10, ដំឡូង - 70, strawberries - 32, lemon - 20, onions - 15, cucumber - 20, parsley - 5, beets - 70 សណ្តែក - 30 ។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិក: ស្ករ

វាមិនមានអាថ៌កំបាំងទេដែលបង្អែមតែងតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារបង្កះថាក់បំផុតពីទស្សនៈខុសៗគ្នា។ ដូច្នេះលិបិក្រម glycemic នៃស្ករគឺស្មើ 70. នេះនាំមកនូវផលិតផលទៅក្នុងចំនួនគ្រោះថ្នាក់ជាមួយនឹង GI ខ្ពស់។ តិចតួចតិចតួចសម្រាប់សមាសភាពនៃឈាមគឺ sucrose ។ សន្ទស្សន៍ glycemic របស់វាគឺ 60 ។ មានប្រយោជន៍បំផុតនៃ analogues នៃស្ករគឺ fructose ។ GI របស់នាងមានអាយុត្រឹមតែ 20 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះ។

មួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានគ្រោះថ្នាក់បំផុតដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់គឺ wafers (80) caramel (80) យៈសាពូនមី (70) និង jelly marmalade (70) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម្ចាស់ជើងឯក GI គឺទឹកឃ្មុំ។ សូចនាករដែលមានឥទ្ធិពលលើជាតិស្ករក្នុងឈាមគឺ 90 ។ សូកូឡាជូរចត់បំផុត (រហូតដល់ 25) ។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិច: ធញ្ញជាតិនិងធញ្ញជាតិ

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបញ្ជាក់ជាយូរមកហើយថាដំណាំមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលធញ្ញជាតិមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងរបបរបស់អត្តពលិក។ សន្ទស្សន៍នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្លីសេមិកជាមធ្យមគឺស្ថិតនៅចន្លោះពី 45 ទៅ 65 ។ ចំពោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ GI របស់ពួកគេប្រែប្រួលពី 22 ទៅ 70 ។

សន្ទស្សន៍ glycemic ទាបបំផុតសម្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលីនិងធញ្ញជាតិគឺ 45 និងខ្ពស់បំផុតសម្រាប់នំម៉ាណា (65) ។ ក្នុងចំណោមគ្រាប់ធញ្ញជាតិអង្ករសំរូបគឺមានប្រយោជន៍បំផុត (49) ។

គួរកត់សំគាល់ថារបារគុជខ្យង GI ត្រូវបានធ្វើឡើងត្រឹមតែ 22 ឆ្នាំនៅពេលដែល buckwheat - 50 ។