នៅអ្វីដែលសីតុណ្ហភាពវីតាមីន C ដែលធ្វើបានត្រូវបំផ្លាញ: ការរកឃើញរបស់អ្នកជំនាញ

ការសិក្សាបែបវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថាប្រហែល 90-95 ភាគរយនៃរាងកាយរបស់មនុស្សសរុបទទួលបានវីតាមីនអរគុណចំពោះរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពមួយ។ សំណួរពិតប្រាកដអំពីសីតុណ្ហាភាពដែលវីតាមីន C ត្រូវបំផ្លាញចោលជាញឹកញាប់កើតឡើងនៅក្នុងអំឡុងពេលនៃជំងឺផ្តាសាយដោយសារតែតម្រូវការក្នុងការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំប្រឆាំងនឹងមេរោគយ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាពនិងនេះ។

ទឹកអាស៊ីត ascorbic - ជាកត្តាសំខាន់នៅក្នុងសុខភាពនិងសុខភាព

ប្រឆាំងនឹងប្រតិកម្មអុកស៊ីតដែលមានឥទ្ធិពលនេះគឺជាការមិនត្រឹមតែធ្វើនិយ័តកម្មប្រតិកម្ម redox ទេថែម normalizes ការកកឈាមនិង capillaries ឈាមមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការអាឡែហ្ស៊ីនិងការប្រឆាំងនឹងការរលាក។ វាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ នៃវីតាមីន C នៅក្នុងការសំយោគនៃ collagen, catecholamines និងពពួកអ័រម៉ូននេះ។ លើសពីនេះទៀតវាធ្វើនិយ័តកម្មបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងដំណើរការរំលាយអាហារជាតិកាល់ស្យូម, ជាតិដែកនិងអាស៊ីតហ្វូលិប្រសើរឡើងនូវការរំលាយរបស់ពួកគេ។ វីតាមីននេះ - ជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការការពាររាងកាយពីផលប៉ះពាល់នៃភាពតានតឹងនិងផលវិបាករបស់វា។ ដូច្នេះសំណួរនៃការស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វីនិងនៅអ្វីដែលវីតាមីន C សីតុណ្ហភាពត្រូវបំផ្លាញស្ទើរតែមានការព្រួយបារម្ភទាំងអស់រួមទាំងអ្នកស្រុកនៃទីក្រុងទីប្រជុំជននិងភូមិពីចម្ងាយ។

ចម្បងបណ្តាលឱ្យការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃវីតាមីន C

ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលភាគច្រើនមានឥទ្ធិពលលើគុណភាពប្រយោជន៍របស់ពួកគេ: ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ softens រចនាសម្ព័ន្ធបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណះថាក់និងជាតិពុល។ ឆ្អិន, stewed, ដុតនំ, steamed ឬចៀនអាហារសូម្បីតែសុវត្ថិភាពជាងគឺមានច្រើនអាហារឆៅ។ វាអាចការពារមនុស្សម្នាក់ពីបញ្ហារំលាយអាហារ (ជំងឺពោះវៀននិងជំងឺនៃលំពែង) ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលសីតុណ្ហភាពបំផ្លាញវីតាមីន C ដូច្នេះការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យរាងកាយមនុស្ស? ហើយអ្វីដែលកត្តាដទៃទៀតរួមចំណែកដល់ដំណើរការបំផ្លិចបំផ្លាញទឹកអាស៊ីត ascorbic? ទឹករលាយវីតាមីន C - បរិវេណមិនស្ថិតស្ថេរច្រើនបំផុតដែលអាចបំបែកសូម្បីតែក្នុងអំឡុងការផ្ទុកយូរ, មានប្រតិកម្មអវិជ្ជមានទៅនឹងសារធាតុគីមីណាមួយនិងមានឥទ្ធិពលលើរាងកាយ។ ទឹកអាស៊ីត ascorbic ត្រូវបាន oxidized ងាយស្រួល។ ថ្នាំរបស់នាងមិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងដែកបាននៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយទឹកអាស៊ីតធុងប្រតិកម្ម។ វីតាមីន C ផងដែរមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងពន្លឺកំដៅសំណើមខ្ពស់បានទាក់ទងជាមួយអុកស៊ីសែនជួយសម្រួលដល់ការបំផ្លាញរបស់ខ្លួន។ វត្តមាននៃវីតាមីននៅក្នុងផលិតផលនេះបានកាត់បន្ថយសីតុណ្ហាភាពណាមួយនោះទេប៉ុន្តែដឺក្រេខុសប្លែកគ្នា។

តើមានអ្វីដែលវិទ្យាសាស្រ្តបាននិយាយថា?

ម៉ូលេគុលអាស៊ីត ascorbic, នេះបើយោងតាមចំនួនអ្នកស្រាវជ្រាវមួយត្រូវបានបំផ្លាញទាំងស្រុងនៅសីតុណ្ហភាព 191-192 ° F (88-89 ° C) ប៉ុន្តែសកម្មភាពជីវសាស្រ្តមានតែមួយនៃ isomer របស់ខ្លួន (អាស៊ីត L-ascorbic) ឬវីតាមីន C, - សារធាតុធម្មជាតិ, មាននៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែ។ បរិមាណរបស់វាប៉ះពាល់ដល់រយៈពេលនៃការដឹកជញ្ជូននិងធ្នើជីវិតនៃផលិតផលការពាររបស់ពួកគេពីខ្យល់និងពន្លឺនិងប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីការទិញផ្លែឈើនិងបន្លែនេះគឺមានសារៈសំខាន់ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកឬមិនទាំងមូលឬ sliced ចម្អិនរបៀបជាយូរមកហើយនៅអ្វីដែលសីតុណ្ហភាព។ វីតាមីន C ត្រូវបានបំផ្លាញដោយមានកម្រិតនៃ 60-70 ដឺក្រេមួយ, ប៉ុន្តែជាការធន់ទ្រាំទៅនឹងបរិស្ថានទឹកអាស៊ីតនេះ។ salads ទឹក lemon (ក្តៅនិងត្រជាក់) ដែលជាម្ហូបទីពីរជាមួយការបន្ថែមនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះឬប៉េងប៉ោះល្អប្រសើរជាងមុនរក្សាវីតាមីនជាងម្ហូបដំបូងជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុរាវនេះប៉ុន្តែមិនមានគ្រឿងផ្សំជាទឹកអាស៊ីត។ ស្ងួត, កាត់, កំដៅយូរនៃការស្បៀងអាហារនៅក្នុងសក្តានុពលជាមួយគំរបបើកជាអាហារកំដៅឡើងវិញស្ពាន់ឬដែក cookware យ៉ាងសកម្មបំផ្លាញសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានអនុភាព។

ពិសោធន៍ជាមួយនឹងការ "សិទ្ធិ" ទឹកនិង infusion hips បានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃ

ការប្រើប្រាស់ទឹកសាជំនួសឱ្យម៉ាស៊ីននេះយ៉ាងខ្លាំងអាចជួយរក្សាវីតាមីន C ដោយរំពុះសង្ខេប។ និស្សិតគីមីសាស្ត្រអាមេរិចពិសោធន៍ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងការចម្រាញ់ពែងមួយគាត់បានរំលាយ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកអាស៊ីត ascorbic របស់ខ្លួនដើម្បីផ្តល់នូវការផ្តោតអារម្មណ៍នៃ 2-2.5% ។ ជាលទ្ធផលបានបង្ហាញថា 2.17 ម៉ែត្រ% ។ អ្នកស្រាវជ្រាវគ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរឹងកុងតឺន័រជាមួយ thermofilm ដំណោះស្រាយមួយហើយបានចាកចេញពីរន្ធតូចមួយសម្រាប់ការចេញផ្សាយនៃការចំហាយនេះ។ heated យ៉ាងខ្លីពែងជាមួយទឹកអាស៊ីត ascorbic (មិនលើសពី 2 នាទី) ក្នុង microwave oven មួយបន្ទាប់មកញាក់សម្រាប់ 5 នាទីហើយដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពី 75 នាទី, នៅពេលដែលដំណោះស្រាយនេះបានឈានដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់នោះវាជាថ្មីម្តងទៀតបានវាស់កំហាប់នៃវីតាមីន C ដោយតួលេខបានកើនឡើងដល់មួយភ្លែតហួត% 2.19! សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះដែរអ្នកជំនាញណែនាំឱ្យរៀបចំ infusion យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃការ berries សម្បូរបែបនៅក្នុងវីតាមីន C ធានាបានរក្សាទុកចំនួនអតិបរមានៃវីតាមីននេះ, ប្រសិនបើកិនបានកើនឡើង hips បានយ៉ាងលឿន, បំពេញឱ្យពួកគេជាមួយទឹកឆ្អិនមានសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 40-60 ដឺក្រេ, ហើយបន្ទាប់មកវាមួយម៉ោងក្នុងមួយ thermos បានបិទ tightly ។ អូសបន្លាយត្រគាកក្តៅបំផ្លាញ L-ascorbic ទឹកអាស៊ីត, យ៉ាងខ្លាំងកាត់បន្ថយតម្លៃនៃការទំពាំងបាយជូរបើធៀបនឹងទឹកផ្លឈើស្រស់និងចាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ក្តៅតែក្តៅនិងទំពាំងបាយជូរក្រូចឆ្មា

នៅលើវេទិកាជាញឹកញាប់អ្នកអាចរកឃើញសំណួរមួយពីអ្នកគាំទ្ររបស់តែក្តៅនៅសីតុណ្ហភាពមួយដែលបំផ្លាញក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិជប៉ុនវីតាមីន C, ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដែលមានប្រជាប្រិយភាព, វាមិនអាចត្រូវបាន brewed ជាមួយទឹករំពុះ, ភេសជ្ជៈពេញនិយមនេះបានបង្ហាញថា L-isomer នៃទឹកអាស៊ីត ascorbic (វីតាមីន C) ក្នុងករណីនេះដួលរលំបន្តិច ។ ការផ្តោតអារម្មណ៍របស់ខ្លួនបានធ្លាក់ 30 ភាគរយតែប៉ុណ្ណោះដោយនៅក្នុងត្រីមាសដំបូងនៃម៉ោងនៅតែញ៉ាំនៅសីតុណ្ហភាពថេរនៃទឹករំពុះមួយប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីមួយម៉ោងវាបំបែកស្ទើរតែទាំងស្រុង។ ដូច្នេះនៅក្នុងទឹករំពុះរំលាយវីតាមីន C ធម្មតាក្នុង 10 នាទីនៅ 83 ភាគរយត្រូវបានបំផ្លាញ។ នេះអ្នកជំនាញមានភាពខុសគ្នាសន្មតថាការពិតដែលថាហ្វេណុតែមានប្រតិកម្មជាមួយទង់ដែងនិងជាតិដែកអ៊ីយ៉ុង, ភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងរវាងពួកគេជាងរារាំងឥទ្ធិពលរបស់ពួកគេលើការបង្កើនល្បឿននៃការបំបែកនៃវីតាមីន C ប្រសិនបើវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រូចក្តៅនៃ 6 ការ lemons, ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលហើយបោះចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅ ។ នៅក្នុងរយៈពេល 3 នាទីចានត្រូវបានយកចេញដោយមានធុងដែលជំរុញឱ្យភេសជ្ជៈ 10-15 នាទី។ បន្ទាប់មកត្រងវាពីផលផ្លែនិង pulp ។ ក្រូចការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺផ្តាសាយនេះនិងបង្កើនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ, ប្រសិនបើអ្នកផឹកវាក្តៅឬក្តៅសំណុំបែបបទដែលបានបន្ថែមប៊ីតនៃទឹកឃ្មុំមួយ។ រក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ភេសជ្ជៈមួយ, កំឡើងនៅក្នុង microwave សម្រាប់ការអភិរក្សអតិបរមានៃអាស៊ីត ascorbic នេះ។

ក្នុងការរៀបចំវគ្គទីមួយនិងទីពីរ

ទិន្នន័យដែលត្រឹមត្រូវបង្ហាញពីសីតុណ្ហភាពដែលវីតាមីន C ដែលត្រូវបានបំផ្លាញនៅក្នុងចាននីមួយមិនមានទេ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសូម្បីតែនៅ 50 អង្សាសេនៅក្នុងការផ្តោតអារម្មណ៍ស៊ុបដំឡូងនៃទឹកអាស៊ីត ascorbic ចាប់ផ្តើមកាត់បន្ថយប្រសិនបើគម្របមិនខ្ទះបន្លែមុនពេលពួកគេនិងត្រូវបានដាក់។ បើយោងតាមច្បាប់នេះពួកគេត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមអំបិលក្នុងទឹករំពុះ, គ្របដណ្តប់ម្ហូបនិងគំរបក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ដូចដែលវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការបញ្ចូលនិងបន្លែដែលបានបង្កកដោយសារតែទឹកក្តៅមានច្រើនរំលាយអុកស៊ីសែនបំផ្លាញតិចវីតាមីន C លើសពីនេះទៀតមានចំណុចរំពុះខ្ពស់ធ្វើឱ្យ, រួមជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីត ascorbic, អង់ស៊ីមរុក្ខជាតិដែលមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតដែលលើកកម្ពស់ការអភិរក្សបានល្អប្រសើរនៃវីតាមីននេះ។ ដំឡូង, ចាក់ទឹករំពុះនិងចម្អិននៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ, ចំនួនទឹកប្រាក់របស់វាត្រូវបានថយចុះប្រហែល 10 ភាគរយ។ ទឹកតិចផងដែរនៃការការពារការកាប់បំផ្លាញធម្មជាតិនេះ "askorbinki »។ ឧទាហរណ៍ sauerkraut ពីស្ពបន្ទាប់ពីរំពុះមួយម៉ោងបាត់បង់ 50% នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានអនុភាពនិងសម្លស្ព - តែ 15% ។ ប៉េងប៉ោះឆ្អិន 2 នាទីនៅក្នុង oven microwave មួយឬឡ (នៅ 90 ដឺក្រេ), បាត់បង់តែ 10 ភាគរយនៃសារធាតុសំខាន់ចាំបាច់។ ប៉េងប៉ោះទាំងនោះត្រូវបានគេរៀបចំសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងប្រមាណ 29-30% បាត់បង់វីតាមីន C បន្លែបានដំណើរការនៅលើផែមួយត្រូវបានបោះចោលនៅលើ 22-34% មានតម្លៃនិងមីក្រូវីតាមីន - 10% សម្រាប់រយៈពេលដូចគ្នានៃពេលវេលា។

នៅអ្វីដែលសីតុណ្ហភាពវីតាមីន C មិនត្រូវបានបំផ្លាញនៅក្នុងការផ្លេផ្លុ cherry បាន?

អត្ថប្រយោជន៍នៃ plum ល្បីនេះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពិសេសនៅក្នុងរដូវនៃជំងឺផ្តាសាយ។ ផលប៉ះពាល់ diaphoretic និង antitussive របស់វាត្រូវបានវាយតម្លែដែលមានរសជាតិរីករាយនិងភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិឱសថផ្សេងទៀត។ Tkemali ដូចដែលគេហៅថា "vishneslivu" នៅក្នុងតំបន់ Caucasus, ហើយនៅក្នុង Caucasus ដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករមួយចំនួនប៉ុន្តែវាមានក្រូចឆ្មានិង ការព្យាបាទអាស៊ីត, វីតាមីននៃក្រុម B, A, E និង PP ។ សារជាតិ pectin ដែលមានសម្បូរបែបជា plum, កាល់ស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, សូដ្យូម, ជាតិដែក, ផូស្វ័រ។ លើសពីនេះទៀតវាជាការល្អវីតាមីន C, ការបាក់ឆ្អឹងសីតុណ្ហភាពបច្ចុប្បន្ននេះផងដែរអាស្រ័យលើរបស់ខ្លួនទាំងអស់ខាងលើកត្តា។ ឧទាហរណ៍ compote ជា plum ឈើរីនឹងមានច្រើនតិចនៃសារធាតុដែលមានតម្លៃជាងទឹកជ្រលក់ tkemali នេះដោយសារតែមួយចំនួនធំនៃទឹក, វីតាមីនត្រូវបានរៀបរាប់បំផ្លាញលឿនជាងនៅក្នុងរដូវកាលនៅឯរាវបន្ថែមទៀតទេ។ ផ្លេផ្លុម cherry ជាប្រភពដែលមានអនុភាពនៃអាស៊ីត ascorbic អាស៊ីតផងដែរដោយសារតែនៅក្នុងផ្លែឈើផ្សេងទៀតដែលទប់ស្កាត់ការបែកបាក់នៃវីតាមីនរលាយក្នុងទឹកនេះ។

ប្រតិកម្មនៃធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតសម្រាប់ការកំដៅ

ទីពីរ, សំខាន់, "វីតាមីន antiprostudnym" គ្រូពេទ្យបាននិយាយថាវីតាមីន D ដែលត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រូវបាននាំយកទៅជាមួយ infusion នៃ hips បានកើនឡើង។ ប្រេងត្រីប្រេងបន្លែនិងឈីសនៅក្នុងរដូវកាលនេះបានបិទនៅលើតុគួរតែមានជារៀងរាល់។ នៅអ្វីដែលសីតុណ្ហភាពបំផ្លាញវីតាមីន D? ក្នុងអំឡុងពេលការព្យាបាលកំដៅនៃ វីតាមីនដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់បាន (A, D, E, K) សកម្មភាពរបស់ខ្លួនមិនត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងឬបំផ្លាញចោល។ ក្នុងករណីនេះ, វីតាមីន D បានអូសបន្លាយរំពុះនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកអាស៊ីតឈរយ៉ាងរឹងមាំនិងអាល់កាឡាំង - ងាយការរិចរិលយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វាត្រូវបានគេដឹងថានៅសីតុណ្ហភាព 232 អង្សានៃឈីសលនៅនាទី 5 25-30% បាត់បង់ "antiprostudnogo" វីតាមីន។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាព្រៃបានកើនឡើង, លើកលែងតែវីតាមីន C និងវីតាមីនមាន P (rutin) ។ សម្ភារៈនេះបង្កើនប្រសិទ្ធិភាពនៃការ "askorbinki" និងកម្មវិធីរួមរបស់ពួកគេគឺជាការចាំបាច់នៅពេលដែលការរចនានៃថ្នាំអាស្ពីរីនជាមួយ sulfonamides សម្រាប់ប្រយោជន៍, ការកាត់បន្ថយសកម្មភាពនៅលើ capillaries នេះ។ ចម្លើយទៅនឹងសំណួរនេះនៅក្នុងអ្វីដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបានបំផ្លាញ វីតាមីន P, ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងអនុសាសន៍ទាក់ទងទៅនឹងទឹកអាស៊ីត ascorbic ។ វីតាមីនទាំងពីរដូចគ្នាភាគច្រើន: ទាំងពីរគឺមានទឹករលាយគឺការភ័យខ្លាចនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ, ការប៉ះពាល់អុកស៊ីសែននិងសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។ ក្នុងការបន្ថែមទៅបានកើនឡើង hips និង rutin មាននៅក្នុងផ្លែក្រូចឆ្មារ។ ការបំពេញបន្ថែមនិងពង្រឹងគ្នាវីតាមីនទាំងនេះផងដែរក្នុងអំឡុងពេលការព្យាបាលដោយថ្នាំផ្សះដែលបង្ហាញអូសបន្លាយ។