ដប - វាគឺជាអ្វី? សម្រាប់អ្វីដែលនិងកន្លែងដែលវាត្រូវបានប្រើ?

អ្នកផលិតនិងអ្នកជំនាញស្រាមានការយល់ដឹង connoisseurs ស្រាផងដែរថារសជាតិនិង aroma នៃភេសជ្ជៈនេះមានផលប៉ះពាល់ដល់កត្តាជាច្រើនដែលចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការបញ្ចប់ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ទំពាំងបាយជូនិងចាននៅក្នុងការដែលវាត្រូវបានបំរើការនៅលើតារាង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការផឹកស្រាការរីកចម្រើននៃការនេះនិងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងបន្ថែមទៀតគុណភាពនៃផលិតផលនេះមានការសាមញ្ញតែមានប្រសិទ្ធិភាពណាស់បន្សាំ, ដែលហៅថា "ដប" ។ តើវាគឺជាអ្វីនិងរបៀបប្រើវាដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលអ្នកចង់បាន?

ក្រហមនិងស

"ស្រា" និងពាក្យថា "ទំពាំងបាយជូរ" មានជា root ដូចគ្នានេះដែរដោយសារតែភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានធ្វើឡើងទាំងស្រុងពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ជាតិអាល់កុលពីផ្លែប៉ោម, plums និងផ្លែឈើដទៃទៀតគឺជាអ្វីនោះទេប៉ុន្តែមិនត្រូវបានស្រា។ ដូច្នេះទាំងអស់ដែលបានស្នើឡើងក្នុងពអត្ថបទនេះសំដៅទៅលើស្រាទំពាំងបាយជូធម្មជាតិ។ ការដាក់ចំណាត់ថ្នាក់ជាប្រពៃណីក្នុងការណ៍បានបែងចែកពួកវាទៅក្នុងក្រហមផ្កាឈូកនិងស។ ស្រាបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងគឺមានក្ដារលាយនៃស្រមោលធំទូលាយនៃ garnet និងត្បូងទទឹម។ សម្បុរ ស្រាស ប្រែប្រួលពីស្លេកលឿងលឿងទុំទៅត្នោត, ស្រដៀងគ្នាទៅញ៉ាំតែចុះខ្សោយជា, ម្ល៉ោះស្រានេះជាង "ចាស់" ងងឹតវាគឺជា។ ស្រាក្រហម នៅលើផ្ទុយមកវិញ, ស្រាលជាងមុនជាមួយនឹងអាយុ។ នេះកើតឡើងដោយសារតែការពិតដែលថាពួកគេមានផ្ទុក anthocyanin (មាតថាំ) ទីបំផុត precipitate ។ ប៍ននៃស្រាក្រហមនេះគឺបានមកពី Maroon ទៅស្លេកត្បូងទទឹម។ precipitate នេះទោះបីជាស្រាគឺជាភស្តុតាងនៃគុណភាពនិងរសជាតិនៃស្រាមិនបានលេខមួយស្ទួនប៉ុន្តែនឹងកាត់បន្ថយរូបរាងរបស់ខ្លួន។ ដើម្បីយកមានបញ្ហាតូចមួយនេះដោយប្រើដបមួយ។ តើវាជាអ្វីហើយដូច្នេះតើគាត់ត្រូវការអ្វី?

តើអ្វីជាដប

មនុស្សជាច្រើននៃពួកយើងដឹងថាស្ថានភាពនេះ: នៅអ្នករត់តុភោជនីយដ្ឋានស្រស់ស្អាតដើម្បីឱ្យស្រាតារាងគឺមិននៅក្នុងដបនិងក្នុងធ្វើឱ្យដបកញ្ចក់ហើយពេលខ្លះវាមើលទៅដូចជាដបនៃមន្ទីរពិសោធន៍គីមីមួយ, ហើយពេលខ្លះមានទម្រង់ចម្លែកជាមួយ - នៅបាតធំទូលាយមួយនិងនៅកំពូលជាមួយនឹងការកតូចចង្អៀតមួយ។ វាក្លាយជាដបស្រាមួយនៃការដែលគេហៅ ស្រា "ដប" ។ ក្នុងករណីជាច្រើន, វាត្រូវបានធ្វើឡើងនៃកញ្ចក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ឬគ្រីស្តាល់។

ឈើដើម្បីលម្អនៅ Countess ដូចអវត្តមានស្ទើរតែ។ នេះគឺដើម្បីធានាថាការបន្លំមនុស្សម្នាក់គ្មានអ្វីមួយពីសរសើរភេសជ្ជៈ, និងការផ្ដល់ដំណើរការសោភ័ណ្ឌកាន់តែច្រើន។ ដបដែលអាចត្រូវបានតុបតែងតែរាងមិនធម្មតាឈរប៊ិចឬគំរប។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់សម្ភារតុបតែងតែដូចជាការអព្យាក្រឹតមាសប្រាក់ឬប្រាក់នីកែល។ ឈើនិងធាតុប្លាស្ទិចកាន់តែច្រើនមិនត្រូវបានអនុញ្ញាត។

ដបប្រវត្តិសាស្រ្ត

មួយចំនួននឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលដែលបានដឹងថាមនុស្សដែលត្រូវបានគេប្រើដបនៅតែ មុនគ, ដែលចាប់ផ្តើមពីសតវត្សទី VII ។ ការដំបូងនៃទាំងនេះត្រូវបានសេរ៉ាមិចនិងត្រូវបាន amphorae ដែលក្នុងស្រាត្រូវបានចាក់មុនពេលដាក់ស្នើវាទៅតារាង។ បុរាណវិទូជឿថាដបកែវត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ជាមួយនឹងការដួលរលំនៃអំណាចចក្រភពរ៉ូមនេះបានចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះនិងការធ្វើកញ្ចក់។ កាត់កញ្ចក់ជំនួសដោយសំរិទ្ធ, ស្ពាន់, ប៉សឺឡែននិងការលួចបញ្ចេញកញ្ចក់ដំបងបានបញ្ជូនទៅទីក្រុង Venice ។ មេក្នុងតំបន់មានភាពប្រសើរឡើងនៃដំណើរការផលិតកញ្ចក់យ៉ាងខ្លាំងនិងសម្រេចបាននូវភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់របស់ខ្លួន។ ពួកគេបានមកឡើងនៅមូលដ្ឋាននៃកតូចចង្អៀតខ្ពស់នៃថូស្រាមួយ។ ដបទម្រង់បែបបទបែបនេះចាប់តាំងពីសម័យបុរាណ, វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបុរាណមួយនិងជាទូទៅបំផុត។

មុខងារនិងប្រភេទនៃដប

បើយោងតាមប្រភពមួយចំនួន, ពាក្យ«ដឺ canther »ជាប្រភពដើមឡាទីននិងនៅក្នុងការបកប្រែដោយឥតគិតស្តាប់មើលទៅហាក់ដូចជា "ជាផ្នែកមួយនៃការបែងចែកនៃការទាំងមូលដោយគ្មានការជំរុញទឹកចិត្ត»។ នេះគឺជាសារៈសំខាន់នៃការដំណើរការនៃការ decanting ស្រានេះ - បំបែកពួកវាពីលទ្ធផល precipitate ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនបង្ក។ ប៉ុន្តែនេះគឺគ្រាន់តែមួយចម្លើយទៅនឹងសំណួរថាហេតុអ្វីបានជាមានដបមួយ។ ក្រៅពីការបំបែក precipitate, វាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនអុកស៊ីសែនជាមួយនឹងការស្រា, ហើយដូច្នេះការផ្តល់ឱ្យពួកគេជាថ្មី, លក្ខណៈល្អបំផុត។

មុខងារទីបីនៃដបនេះគឺមានសាភ័ណភ្ពសុទ្ធសាធ - ស្រាតារាងជាមួយនឹងការទាក់ទាញពិសេសដើម្បីបញ្ជាក់ពីការរីកចម្រើនភេសជ្ជៈនិងសេវាកម្មដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ដោយអាស្រ័យលើគោលបំណងចម្បងនៃការប្រើប្រាស់នេះមានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃចាន។ ក្នុងនាមជាដីល្បប់នេះគឺជាធម្មតានៅក្នុងស្រាក្រហមដែលមានអាយុ, សម្រាប់ពួកគេគឺមានមួយប្រភេទនៃដប។ សម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានវ័យក្មេងត្រូវបានគេប្រើប្រភេទផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង។

ដបស្រាដែលមានអាយុសម្រាប់

ស្រមោលក្រហមផ្តល់នូវសារធាតុស្រានេះ coloring ស្បែកមានវត្តមាននៅក្នុងផ្លែទំពាំងបាយជូរខៀវ, ក្រហមនិងខ្មៅពីការដែលពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើង។ សមាសភាគទាំងនេះមានអចលនទ្រព្យមួយនៅលើពេលវេលាដើម្បីឱ្យមានពិតប្រាកដ, បន្ទាប់ពី 4 ឬច្រើនជាងឆ្នាំពីកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិតដើម្បី precipitate ។

ពូជសនៃថ្នាំគឺមានតិចតួចដូច្នេះវា decanter សម្រាប់ស្រាក្រហម, រសជាតិដែលមានអាយុឬការប្រមូលត្រូវបានរាងដើម្បីបង្កើនបំបាត់ដីល្បាប់។ ខាងក្រៅវាគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងដបមន្ទីរពិសោធន៍ - មានរាងមូលឬស្វ៊ែរនៅក្នុងបាតនិងកំពូលមានកតូចចង្អៀតមួយ។ បែបដបមួយដែលអាចជានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការដបបុរាណជាមួយ "ស្មា" ធំទូលាយ retarding precipitate ពេលដែលហូរស្រាចូលទៅក្នុងកែវ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នេះត្រូវបានធ្វើសម្រាប់ភេសជ្ជៈ Bordeaux ដែលមានអាយុ។ ស្រា Burgundy មានដូច្នេះ subtle និងឆ្ងាញ់ដែលពួកគេត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងខ្លាំងដបកម្រហើយបន្ទាប់មកបានតែនៅក្នុងដបជាមួយគំរប។

Decanter សម្រាប់ស្រាស្រាសដោយគ្មានភាពចាស់

ស្រាសវ័យក្មេងនិងដីល្បាប់មិនកើតឡើង។ សម្រាប់ពួកគេ, ដបត្រូវបានអនុវត្តតែម្នាក់ឯងក្នុងគោលបំណងដើម្បីឱ្យពួកគេជាមួយនឹង saturate និងបង្កើនរសជាតិអុកស៊ីសែនដែលបានបង្ហាញពួកគេជាអ្នកជំនាញ។ ដបសំណុំបែបបទក្នុងករណីបែបនេះគួរធានាឱ្យបាននូវទំនក់ទំនងអតិបរមានៃភេសជ្ជៈជាមួយនឹងខ្យល់។ ផ្នែកទាបជាងរបស់ពួកគេអាចមានណាមួយ - ជុំ, រាងពងក្រពើ, trapezoid, ឬណាមួយផ្សេងទៀត, ដែលវែងដូចដែលវាគឺធំទូលាយ។ កដបនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការចីវលោមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យយន្តហោះហូរស្រា "កុហកងាយ" នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃកង្ហារមួយ។ កម្រិតចាក់, មិនត្រូវលើសពីនេះជាផ្នែកមួយធំបំផុតនៃដបដូច្នេះទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ត្រូវបានគេភេសជ្ជៈពង្រីកអតិបរមា។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ, ដូច្នេះការដោះស្រាយសូម្បីតែស្រាថាមពលមួយចំនួនដូចជាស្រាសាំប៉ាញ។ ភេសជ្ជៈ aeration គួរតែនៅក្នុងដបពីពីរបីនាទីទៅមួយម៉ោងជាច្រើន, បើមិនដូច្នេះទេវាបាត់បង់គុណភាព។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រើប្រាស់ដបនេះ

ក្នុងគោលបំណងដើម្បី precipitate បំបែកកាន់តែច្រើនដែលជាអ្នកក្រឡុកស្រាមានបទពិសោធន៍និង sommeliers មានល្បិចមួយចំនួន។ ដូច្នេះជាមួយនឹងដបស្រាដែលត្រូវបានឈាន decanted សម្រាប់ពេលវេលាមួយចំនួន (ពីជាច្រើនម៉ោងទៅច្រើនថ្ងៃ) បានដាក់ទៀងត្រង់។ នេះអាចជួយក្នុងការបង្កើនលិចដីល្បាប់ដែលអាចប្រើបានទៅបាត។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីជាពន្លឺក្នុងការលើសចំណុះនៃស្រាចូលទៅក្នុងដបពីដបនេះ។ អ្វីដែលផ្តល់ឱ្យ? ប្រសិនបើមានស្រារសជាតិដប, អណ្តាតភ្លើងទៀននឹងមិននឹកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះនៅពេលនេះគឺនំកខិតទៅជិតដប។ Sommelier ជាបន្ទាន់ឈប់ដំណើរការនេះ។ ប្រសិនបើមាន decanted បាន ស្រា ទៀនផ្តល់ឱ្យដំណើរការនេះទាក់ទាញពិសេស។

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីរក្សារសជាតិនៃស្រាដែលមានអាយុពីនេះការចាប់ផ្តើមលាងជមែះ decanting ជាមួយភេសជ្ជៈដូចគ្នាដបនេះ។ ចំពោះគោលបំណងនេះនៅលើកដំបូងវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងភាពរង្គោះរង្គើបន្តិចដូចជាដបគ្របដណ្តប់ជញ្ជាំងខាងក្នុងនិងចាក់ចូលទៅក្នុងកែវពិសោធន៍ដាច់ដោយឡែកមួយ។ កាន់ដបដោយកឬប្រសិនបើអ្នកត្រូវការជាមួយស្រាក្តៅតិចតួចជាមួយនឹង bedplate នេះ។ ចាប់តាំងពីកំដៅត្រូវបានផ្ទេរទៅឱ្យដៃរបស់ភេសជ្ជៈនេះ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាស្រាក្រហមដែលមានអាយុមិនទាំងអស់ "អាច" ដើម្បីស៊ូទ្រាំនឹងការទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ដោយគ្មានការធ្វើសម្បទានរសជាតិរបស់វា។ ពូជទាំងនេះត្រូវបានជាធម្មតាមិនត្រូវបាន decanted និងចាក់ពីដបដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងកញ្ចក់។

តើមានអ្វីផ្សេងទៀតដែលត្រូវការភេសជ្ជៈ decant

ក្នុងការបន្ថែមទៅស្រា, ក្លិនល្អពិសេសនិងស្រាវីស្គីកាន់កាប់ Cognac ក្នុងការប្រើប្រាស់ពិធីបុណ្យនៃបរិវេណនោះដើម្បីរីករាយជាមួយរូបរាងនិងក្លិនរបស់ពួកគេ។ ដើម្បីបង្កើនការចេញផ្សាយរបស់ភេសជ្ជៈទាំងនេះពួកគេបានផងដែរក្នុងអំឡុងពេលការចិញ្ចឹមទៅ decanted តារាងនេះ។ ដបស្រាវីស្គីនិងស្រាខូញ៉ាក់សំរាប់ជាការខុសគ្នាបន្តិចពីដបស្រា។ នេះជាទូទៅមានរាងមូលឬដបការ៉េពង្រីកបន្តិច "ស្មា" និងកទាប, ធ្វើពីកញ្ចក់គ្រីស្តាល់ឬតម្លាភាព colorless ។ អង្គការតម្លាភាពធ្វើឱ្យវាអាចរីករាយជាមួយនឹងភេសជ្ជៈមួយ, ដែលបានបន្ថែមទៅកាន់សោភ័ណ្ឌនៃដំណើរការនេះ។

ដបត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីផ្តល់នូវផលិតផល "ការដកដង្ហើម»។ កាលពីដើមនៅក្នុងច្បាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៃ cognac នេះចូលនីតិវិធីភេសជ្ជៈកញ្ចក់ជញ្ជាំងលាងយឺត។ ហើយនៅក្នុងប្រទេសអៀឡង់ហើយឥឡូវនេះមានច្បាប់នៃការ«ទាំងប្រាំរបស់ S »ស្ដីអំពីស្រាវីស្គីនេះ។ ពីរពិន្ទុនៃច្បាប់ទាំងនេះគឺដើម្បីវាយតម្លៃណ៍ភេសជ្ជៈហើយស្រូបក្លិននេះរបស់ខ្លួនមុនពេលផឹក។ ដូច្នេះសម្រាប់ស្រាវីស្គីនិងត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ការដបផងដែរស្រាខូញ៉ាក់។

បទបញ្ជាការថែទាំ

អ្វីភេសជ្ជៈឬ decanted - ស្រាវីស្គីស្រាខូញ៉ាក់ឬស្រា - ដបត្រូវតែស្អាត។ លាងសមាតវាគួរតែដៃនិងទឹកតែប៉ុណ្ណោះដោយគ្មានការបន្ថែមនៃម្សៅសាប៊ូគីមី។ ដបផ្តាច់មុខជំនាញវិជ្ជាជីវៈលាងខាងក្នុងជក់ជាមួយនឹងការប្រភេទពិសេសនៃប្រែងលុបនៅខាងក្រៅតែប៉ុណ្ណោះដោយប្រើនេសងពិសេស។ ការ decant នៅខាងក្នុងគឺជាស្ងួត, វាត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនៅក្នុងទីតាំងដាក់បញ្ច្រាសនៅលើម្ជុលឬការគាំទ្រពិសេស។ រក្សាប្រដាប់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីប្រើចង់បានក្រៅពីសល់។

តម្លៃនិងក្រុមហ៊ុនផលិត

អ្នកអាចទិញមានតម្លៃថោកជាមធ្យមសម្រាប់តម្លៃនិងដបដែលមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងណាស់។ អ្វីដែលត្រូវបានតម្លៃភាពខុសគ្នានេះមានន័យយ៉ាងណា? ដបដែលមានតំលៃថោក, តម្លៃដែលនេះគឺនៅក្នុងជួរ 8-20 ដុល្លារជាទូទៅបានផលិតពីកញ្ចក់ទាបថ្នាក់ទី, ដែលប៉ះពាល់ដល់ដបដែលមានគុណភាពនិងការសម្តែង-ស្តុកដាក់ផលិតផលនេះ។ តម្លៃមធ្យមសម្រាប់ផលិតផលដែលមាននៅក្នុងជួរនៃ 50-80 ដុល្លារនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភាពសក្ដិសមណាស់។ ពួកគេត្រូវបានធ្វើសម្ភារខ្ពស់គុណភាពប្រតិបត្ដិការល្អនិងការងារល្អជាមួយមុខងារដែលបានប្រគល់ខ្លួន។ ផលិតឱ្យពួកគេសម្រាប់បណ្តាញទូលំទូលាយនៃភោជនីយដ្ឋាននិង ហាងស្រា, ដែលជាកន្លែងដែលចានបែបនេះត្រូវតែជាចំនួនគ្រប់គ្រាន់។

នេះជាដបថ្លៃបំផុត - ផ្តាច់មុខ។ ពួកគេត្រូវបានផលិតនៅក្នុងជំនាន់តូចណាស់ពេលខ្លះគឺជាគំរូនៅដាច់ឆ្ងាយពាន់ដុល្លារមានតម្លៃមួយឬច្រើន។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់បែបនេះគ្រីស្តាល់ cookware គុណភាពខ្ពស់បំផុតមិនដែលមានសូម្បីតែមួយសមាមាត្រសេចក្តីធ្វេសប្រហែសនៃសមាសធាតុ extraneous និងការតុបតែងធ្វើពីលោហធាតុមានតម្លៃ។ ម៉ាកល្បីជាងគេ decanters ចាត់ទុកថាជា Spiegelau, រ៉ាយដេល, ស្កុត្ទ Zwiesel ។