Hydrolysis នៃម្សៅ

សូលុយស្យុង (C6H10O5) n គឺជាប៉ូលីសស៊ីការ៉ាដតដែលមានប្រភាគពីរ: 25% amylose លីនេអ៊ែរនិងអាតូម amylopectin 75% ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងពន្លឺនៅក្នុងរុក្ខជាតិនៅក្នុង ដំណើរការនៃរស្មីសំយោគនេះ។

សារធាតុនេះគឺជាម្សៅពណ៌សដែលមិនរលាយនៅក្នុងទឹកត្រជាក់បង្កើតជាកាកសំណល់។ បន្ទាប់ពីការជួសជុលការព្យួរទឹកកកពណ៌សត្រូវបានដាក់នៅបាតអាងហើយទឹកអាចស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួល។ បន្ទាប់ពីបានស្ងួតម្សៅបានស្តារឡើងវិញនូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាទាំងអស់។

នៅក្នុងទឹកក្តៅសារធាតុនេះបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal - វាជារាវស្អិតមួយដែលត្រូវបានគេហៅផងដែរថាការបិទភ្ជាប់ម្សៅនិងត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃជាភ្នាក់ងារបិទភ្ជាប់មួយ។ ហើយនៅលើទ្រព្យសម្បត្តិរបស់វាការរៀបចំថើបនិងបង្អែមមួយចំនួនមានមូលដ្ឋាន។

ម្សៅគឺជាសារធាតុគីមីដែលនៅស្ងៀម។ ដើម្បីឱ្យវាមានប្រតិកម្មវាចាំបាច់ក្នុងការចូលរួមក្នុងដំណើរការវិវដ្តនេះ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងគីមីរបស់វាត្រូវបានផ្អែកលើការប្រើប្រាស់សារធាតុនេះ។ ដូច្នេះម្សៅនិងដេរីវេរបស់វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារឧស្សាហកម្មវាយនភ័ណ្ឌនិងក្រដាស។ ហើយចំពោះសារពាង្គកាយមានជីវិតវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់។

ដើម្បីប្រើសារធាតុសរីរាង្គនេះសម្រាប់គោលបំណងឧស្សាហកម្មវាត្រូវបានទទួលរងនូវសកម្មភាពគីមី។ Hydrolysis នៃម្សៅគឺជាដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូររវាងអ៊ីយ៉ុងសារធាតុនិងទឹកដែលអាចត្រូវបានអង់ស៊ីមឬអាស៊ីត។

hydrolysis គីមីនៃម្សៅគឺជាប្រតិកម្មកាតាលីករមួយដូចដែលវាកើតឡើងនៅពេលដែល heated នៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតអាតូម។ ក្នុងកំឡុងពេល ប្រតិកម្មគីមី នេះគ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលអាចត្រូវបានបង្ហាញដោយសមីការ:
(C6H10O5) n + nH2O + (ឆ្មា H2SO4 + t °) = nC6H12O6 ។

ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្ននេះ hydrolysis អង់ស៊ីមនៃម្សៅបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង។ ដោយប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាពិសេសវាបង្កើត ជាតិអាល់កុល អេមលាប៉ូមជាតិស្ករនិងជាតិគ្លុយកូសតាមរបៀបដូចគ្នាទៅនឹងសារធាតុគីមីចំរាញ់អ៊ីដ្រូលីស។

អត្ថប្រយោជន៍នៃដំណើរការនេះគឺថាសម្រាប់រុក្ខជាតិដែលមានជាតិម្សៅដូចជាស្រូវសាលីដំឡូងពោតអង្ករនិងមួយចំនួនទៀតត្រូវបានគេយកទៅធ្វើជាវត្ថុធាតុដើម។ លេខកូដប្រភពទាំងនេះលើសពីនេះមានផ្ទុកអង់ស៊ីម amylolytic សមាសធាតុផ្សំដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្រាញ់យកទឹក។

ឧទាហរណ៏ដូចជាអង់ហ្ស៊ីមគឺអ៊ីអ៊ីយូមឡែលនិងភូលូឡាណែល, glucolinases ។ អង់ស៊ីមគឺជាកំលាំងធម្មជាតិដែលពន្លឿនល្បឿននៃប្រតិកម្មគីមី។ ជាទូទៅដំណើរការនៃការរិចរិលម្សៅដែលស្ថិតនៅក្រោមអង់ស៊ីមមានរូបរាងដូចនេះ: ម្សៅ→ម្សៅដែលរលាយ (អាមីឡូស) →អ័កកូសសាកាដ៍ (dextrins) → disaccharide (maltose = malt) →អាល់គ្លូសេស។ វាក៏អាចត្រូវបានបង្ហាញដោយសមីការ:
(C6H10O5) n + nH2O + (cat-enzyme) = nC6H12O6

ច្បាស់ណាស់អ្នកអាចឃើញថាមានជាតិគីមីមួយដែលបានធ្វើពិសោធន៍។ យើងចាក់បញ្ចូលល្បាយនៃម្សៅម្សៅជាមួយអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីន។ យើងពិនិត្យមើលថាតើ hydrolysis បានកើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច - iodine ស្រក។ ប្រសិនបើប្រតិកម្មគឺអវិជ្ជមានមានន័យថាមិនមានស្នាមប្រឡាក់ពណ៌ខៀវឬពណ៌ខៀវទេបន្ទាប់មកការចម្រុះអ៊ីដ្រូលីលីសកើតឡើង។

ឥឡូវនេះយើងបង្ហាញថាផលិតផលរបស់ hydrolysis គឺគ្លុយកូស។ បន្ថែមទៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលទទួលបានអាល់កាឡាំងនិង ស្ពាន់ (II) ស៊ុលហ្វា (CuSO4) ។ ប្រតិកម្ម នៃ hydroxide ស្ពាន់ មិនទម្លាក់ចេញដំណោះស្រាយទទួលបានពណ៌ខៀវភ្លឺ។ កំដៅនិងមើលឃើញការបង្កើត sediment នៃពណ៌ turble មួយ (ឥដ្ឋ) - នេះមានន័យថាមានជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis ។

នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្ស hydrolysis អង់ស៊ីមនៃម្សៅក៏កើតឡើង។ ដំណើរការនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ព្រោះវាបង្កើតកាបូអ៊ីដ្រាតជាពិសេសគ្លុយកូស។ វាត្រូវបានកត់សុីនៅក្នុងគ្រប់កោសិកានៃរាងកាយបង្កើតទឹកនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតខណៈពេលដែលសំអាតថាមពលដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតារបស់រាងកាយ។

Hydrolysis នៃម្សៅដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីមបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុង មាត់ នៅពេលចុកចំណីអាហារ។ ទឹកមាត់របស់មនុស្សមានអង់ស៊ីមអាមីឡែសនៅក្រោមសកម្មភាពដែលម្សៅត្រូវបានបំបែកទៅជាសមាសធាតុងាយៗដូចជា dextrins ។ ដំណើរការនេះមនុស្សអាចមានអារម្មណ៍។ យ៉ាងណាមិញប្រសិនបើអ្នកទំពាញ៉ាំអស់រយៈពេលយូររសជាតិផ្អែមលេចឡើងនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកដែលបង្ហាញថាដំណើរការនៃការចម្រាញ់យកជាតិម្សៅបានចាប់ផ្តើម។ ជាតិស្ករច្រើនពេកដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis ត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងថ្លើមជាសារធាតុចិញ្ចឹមបម្រុង - glycogen ។