សមាសភាពនៃស៊ុតនោះ។ សមាសភាពគីមីនៃស៊ុតរបស់មេមាន់មួយ

ចាប់តាំងពីឆ្នាំដងបុរាណ, ស៊ុតត្រូវបានអាហារស្លាវប្រពៃណី។ ពួកគេជានិមិត្តរូបកើតជាថ្មីនៃធម្មជាតិនិងនិទាឃរដូវនេះដូច្នេះជារៀងរាល់មនុស្សដែលបុណ្យ Easter រៀបចំ Krashenki និងស៊ុតនិងការប្រារព្ធពិធីនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការស៊ុតជាប្រពៃណី svyachenogo ។

ពទូទៅ

ស៊ុតគឺជាផលិតផលប្រូតេអ៊ីនមួយដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងជីវសាខ្ពស់ណាស់។ ស៊ុត របស់សត្វបក្សីទឹក មិនត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ, ដូចជាពួកគេអាចបង្កឱ្យមានជំងឺឆ្លង។ សមាសភាពគីមីនេះរួមបញ្ចូលទាំងស៊ុតស (12,7%), ខ្លាញ់ (11,5%), កាបូអ៊ីដ្រាត (0,6%), អំបិលរ៉ែ (1%), ទឹក (74%), វីតាមីន A, E, carotene, កូលីន, និងសារធាតុដទៃទៀតជាច្រើន។ តម្លៃថាមពលនៃការមួយរយក្រាមនៃស៊ុតគឺប្រហែល 157 គីឡូកាឡូរី។ អាហារូបត្ថម្ភស៊ុតមួយគឺ 40 ក្រាមនៃសាច់ឬ 200 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះ។

សែល

ស៊ុតមាន់មាន 12% សែល, 56% - នៃប្រូតេអ៊ីននិង 32% - នៃ yolk នេះ។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័នសែលរន្ធច្រើនដែលការពារផលិតផលប្រឆាំងនឹង ingress នៃ microorganisms ះថាក់នេះ។ សមាសភាពរួមបញ្ចូលទាំងការស៊ុតសែលកាបូនកាល់ស្យូម, ជាតិកាល់ស្យូមទឹកអាស៊ីតផូស្វ័រ, ម៉ាញ៉េស្យូមនិងសមាសធាតុសរីរាង្គផ្សេងទៀត។ នៅក្រោមវាជាការសែល podskorlupnaya មួយក្រាស់ដែលជាផ្នែកមួយសំខាន់នៃការដែលជាប្រូតេអ៊ីន។ សែលស៊ុតជួយការពារប្រឆាំងនឹង ingress នៃការ microflora ធាតុបង្កជំងឺ, ប៉ុន្តែផ្ទុយឆ្លងកាត់ឧស្ម័ននិង ចំហាយទឹក។ នៅក្នុងរវាងចុង blunt នៃសែលនិងប្រូតេអ៊ីនអាវនេះគឺពោងសុវត្ថិភាពមួយដែលក្នុងអំឡុងពេលការផ្ទុកយូរនៃការស៊ុតកើនឡើងជា dries មាតិការបស់វា។

សមាសភាពប្រូតេអ៊ីនស៊ុតរបស់មេមាន់មួយ

ប្រូតេអ៊ីននេះមានពហុភាពនៃស្រទាប់នៃ viscous រាវជិត colorless ថ្លាដែល foams ពេល whipping មួយ។ ដង់ស៊ីតេប្រូតេអ៊ីនក្នុងស៊ុតគឺមិនដូចគ្នានោះគឺជាការក្រាស់បំផុតនៅកណ្តាល, នៅក្បែរ yolk ដែលដោយសារតែការរក្សាវានៅក្នុងមណ្ឌលនេះ។

សមាសភាពប្រូតេអ៊ីននេះរួមបញ្ចូលទាំងការមានពហុភាពនៃធាតុដែលក្នុងនោះជាពិសេសមាន ovoalbumin និង conalbumin មួយ។ សារធាតុទាំងនេះមានអាស៊ីដអាមីណូជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងសមាមាត្រល្អប្រសើរបំផុត។ នេះនាំឱ្យការពិតដែលថាស៊ុតគឺមាន 98% បានស្រូបយកដោយរាងកាយ។ Ovoalbumin ធានារលាយក្នុងទឹកខ្ពស់ប្រូតេអ៊ីន! ovoglobulin រួមចំណែកទៅនឹងរូបរាងនៃ Foam ក្នុងអំឡុងពេលមានពពុះនេះ; ovomucin ស្ថេរភាពស្នោ។ ដូចគ្នានេះផងដែរសំខាន់គឺ lysozyme ធាតុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិ bactericidal មានការបាត់បង់នៅលើស៊ុតមានវ័យចំណាស់។

ប្រូតេអ៊ីននេះមានច្រើននៃការ ជីកយករ៉ែ។ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួនរួមបញ្ចូលទាំង វីតាមីន B1, B2 និង B6 ។ តម្លៃថាមពលនៃការមួយរយក្រាមនៃផលិតផលនេះគឺ 47 គីឡូកាឡូរី។

សមាសភាពនៃស៊ុត yolk នេះ

នេះជាផ្នែកមួយមានតម្លៃបំផុតនៃស៊ុតគឺ, ដោយគ្មានការសង្ស័យ, yolks នេះ។ រាវក្រាស់នេះដែលមានស្រទាប់ងងឹតពន្លឺឆ្លាស់។ កំពូលគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងការកហសែលការពារស្តើងខ្លាំងណាស់, និងនៅលើផ្ទៃនៃស៊ុតនោះគឺអំប្រ៊ីយ៉ុងមួយ។ yolk ដែលមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន (16,2%), ខ្លាញ់ (32,6%), កាបូអ៊ីដ្រាតនិងសារធាតុរ៉ែ។ នេះលឿងផ្តល់ឱ្យលោកនូវការ carotene ដែលត្រូវបានទទួលចូលទៅក្នុងរាងកាយ, វាត្រូវបានប្លែងទៅជាវីតាមីន A

សមាសភាពនៃស៊ុតនោះ។ សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍និងផលប៉ះពាល់របស់ពួកគេនៅលើ

សមាសភាពគីមីនៃស៊ុតមានរួមបញ្ចូលទាំង avidin ប្រូតេអ៊ីនដែលភ្ជាប់ វីតាមីនក្រុមហ៊ុន H (biotin) និយ័តកម្មនៃសកម្មភាពរបស់ neuroreflex បង្កើតស្មុគ្រស្មាញ avidobiotinovy នេះ។ ដោយឥទ្ធិពលកម្ដៅស្មុគស្មាញ decomposes ចូលទៅក្នុងធាតុមណ្ឌលបោះឆ្នោតរបស់ខ្លួន, ឧ។ ការប្រើប្រាស់ថេរនៃអ៊ី ស៊ុតឆៅ អាចនាំឱ្យក្រុមហ៊ុន H-vitaminozu ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។

ប្រូតេអ៊ីន Ovomucoid ដែលជាផ្នែកមួយនៃការស៊ុតផងដែរ destabilizes ការងាររបស់ trypsin, អង់ស៊ីមមួយនៃលំពែងដែលជាលទ្ធផលនៅក្នុងការស្រូបយកជនក្រីក្រនៃស៊ុតមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងផលិតផលផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះទៅទៀត, ចាប់តាំងពី ovomucoid អាចត្រូវបានស្រូបយក undigested, ការប្រើប្រាស់ធម្មតារបស់វាអាចបណ្តាលឱ្យមានតិកម្មទំនាស់។ នេះគឺជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់កុមារ, ដោយសារតែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់ពួកគេគឺខ្សោយជាងមនុស្សពេញវ័យ។ ពេលដែលបានប៉ះពាល់ទៅនឹងកំដៅ ovomucoid ទាំងស្រុងលក្ខណៈសម្បត្តិបាត់ហើយនៅពេលដែល whipping - ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

អង់ហ្ស៊ីមនេះគឺ lysozyme ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមិនមែនជាការអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកអាចនឹងកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនជាលទ្ធផលនៅក្នុងការរីកសាយនៃ microorganisms ះថាក់។ ចំពោះហេតុផលនេះ, ស៊ុតអាចជាប្រភពនៃការឆ្លងមេរោគធ្ងន់ធ្ងរ។

តម្លៃម្ហូបអាហារ

សមាសភាពនៃស៊ុតដែលមានរួមបញ្ចូលទាំងមួយចំនួនធំនៃជាតិខ្លាញ់, ភាគច្រើនបំផុតនៃការដែលត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុង yolk នេះ។ ពួកគេមានចំណុចរលាយទាបណាស់ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយរបស់មនុស្ស។ សមាសភាពផងដែរមានរួមបញ្ចូលទាំងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតដូចជា arachidonic ហ, ត linoleic និង oleic ។

ស៊ុតនេះមានចំនួនតូចនៃកូឡេស្តេរ៉ុល, ប្រហែល 1,6% ដែលទោះជាយ៉ាងណា, អាចបង្កើនល្បឿនការអភិវឌ្ឍនៃ atherosclerosis នេះ។ ដូច្នេះមនុស្សចាស់ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់នៃការស៊ុត។

ការចាត់ថ្នាក់នៃស៊ុត

ស៊ុតមាន់ត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទបើយោងតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចជាជីវិតធ្នើ, ទំងន់និងមានគុណភាព។ ស៊ុតអាហារគួរត្រូវបានលក់ក្នុងរយៈពេល 7 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានគេកម្ទេចនិងតារាងអាចត្រូវបានទុកយូរជាងនេះ។ សមាសភាពនៃស៊ុតដែលបានបណ្តាលឱ្យដូចជីវិតធ្នើមួយខ្លី។ ស៊ុតតារាងនៅក្នុងវេនត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រស់ holodilnikovye និង lime ។

ស៊ុតអាហារ

អំបូរនេះគឺជាការកហតូចណាស់នៅកណ្តាលនិងប្រូតេអ៊ីនក្រាស់។ បន្ទប់ខ្យល់មិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ - មិនតិចជាង 54 ក្រាម, ទី 2 - មិនតិចជាង 44 ក្រាមប្រភេទទី 1: មានពីរប្រភេទដែលខុសគ្នានៅក្នុងទម្ងន់មាន។ នៅស៊ុតគ្នាត្រូវតែត្រូវបិតនៅលើចង្អុលបង្ហាញពីកាលបរិច្ឆេទនៃការផលិត, ប្រភេទនិងប្រភេទនៃផលិតផល។

ស្រស់ holodilnikovye និងស៊ុតបាន limed

ស៊ុតដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃស្រស់ holodilnikovyh, limed និងមានហតិចតួចប៉ុន្តែ viscous, អាចជាគម្លាតបន្តិចពីកណ្តាលនៃបទប្បញ្ញត្តិរបស់ខ្លួន។ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវតែក្រាស់និងមានទំហំនៃអង្គជំនុំជម្រះខ្យល់ - មិនច្រើនជាង 7 ម។

ដោយរួមបញ្ចូលទាំងការស៊ុតស្រស់មិនត្រូវបានរក្សាទុកដែលមានរយៈពេលជាង 30 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពពី -1 ទៅ +2 អង្សាមួយ; ដើម្បី holodilnikovym - បានរក្សាទុកច្រើនជាង 30 ថ្ងៃ។ lime - មានស៊ុតដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកំបោរក្នុងអំឡុងពេលណាមួយ។

នេះមានតម្លៃបំផុតគឺរបបអាហារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់និងស៊ុតស្រស់។ មូលហេតុសម្រាប់ការនេះ - សមាសភាពនៃស៊ុតសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងការផ្ទុករយៈពេលខ្លី។ ពួកគេត្រូវបានប្រើក្នុងការពិតក្នុងសំណុំបែបបទណាមួយ។ Holodilnikovye និងស៊ុត limed ផងដែរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតចំណីសត្វនិងនំផលិតផល។

Melange និងស៊ុតម្សៅ

នៅក្នុងសហគ្រាសនៃម្ហូបអាហារសម្រាប់ចម្អិនអាហារដែលមានជាសាធារណៈត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែស៊ុតប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែផលិតផលរបស់ពួកគេនៃការដំណើរការ: melange និង ម្សៅស៊ុត។

Melange - ការលាយនេះគឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានិងប្រូតេអ៊ីនលឿងដែលត្រូវបានត្រង, ប៉ាស្ទ័រ, ញាក់និងការបង្កកនៅ -18 ដឺក្រេ។ ផលិតផលនេះបម្រើដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការបំបែកប្រូតេអ៊ីនពីស៊ុត yolk ឧទាហរណ៍សម្រាប់ដុតនំម្សៅផ្សេងគ្នា។ ដើម្បីជំនួសស៊ុតមួយគួរតែត្រូវបានប្រើ 40 ក្រាមនៃ melange ។

ម្សៅស៊ុត - ល្បាយនៃ albumen ស្ងួតនិង yolk មួយ។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចានដូចគ្នាជាផលិតផលស៊ុតនេះប៉ុន្តែសមាមាត្រនៃ 1: 0,28 ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

សមាសភាពគីមីនៃស៊ុតរបស់មេមាន់មួយកំណត់លក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុករបស់ខ្លួនទាំងនៅផ្ទះនិងនៅលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្ម។ ទោះជាយ៉ាងណាអ្នកត្រូវតែធ្វើឱ្យប្រាកដថាស៊ុតនោះគឺនៅក្នុងទូរទឹកកកឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិនបញ្ចេញសម្លេងមួយ។ ការនេះនឹងធានាថាលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតដែលនឹងជួយដើម្បីរក្សាផលិតផលនេះនៅក្នុងស្ថានភាពដែលអាចប្រើបាន។