ដំណើរការចម្បងនៃត្រី: លំដាប់និងបច្ចេកវិទ្យា

ចម្អិនអាហារនៅ glance ដំបូងហាក់បីដូចជាងាយស្រួលនិងអាច effortless ។ នៅក្នុងការពិត, វាមានរាប់រយរឿងតិចតួច។ មានតែការដឹងនិងយល់ឱ្យពួកគេ, អ្នកអាចចំអិនអាហារបានល្អ។ ការរៀបចំម្ហូបអាហារគឺជាភារកិច្ចសំខាន់យ៉ាងហោចណាស់ជាងការចម្អិនអាហារ។ នេះគឺជាការពិតជាពិសេសនៃផលិតផលសាច់និងត្រី។ សព្វថ្ងៃនេះយើងនឹងសម្លឹងមើលទៅលើសំណួរនេះ, ដែលជាបច្ចេកវិទ្យានៃការដំណើរការចម្បងនៃត្រី។ ថ្នាក់ទី 6 នៅក្នុងសាលារៀនដែលជាកន្លែងដែលមានវត្ថុនៃ "បច្ចេកវិទ្យា" ឬ "ធ្វើម្ហូប" scratched ផ្ទៃនៃប្រធានបទនេះ។ ហើយនោះមានន័យថាយើងមានជាមួយអ្នកវាជាកម្លាំង។

ត្រី preprocessing លំដាប់:

1. defrosting ត្រីកក។
2. ការយកចេញនៃជញ្ជីង។
3. ការរំដោះត្រីពីការចម្លងរោគនិងគ្រឿងបរិភោគដែលមិនមែន (ក្បាលព្រុយកន្ទុយ) នេះ។
4. ត្រីសំប៉ែតឬប្រពៃណីដែលចង់បានរាង។

ជំហានគ្នានឹងពិចារណាដោយឡែកពីគ្នា។

thawing

ជាធម្មតាដំណើរការចម្បងនៃត្រីដែលចាប់ផ្តើមដើម្បីពង្រឹង។ 90% នៃត្រីដែលចាប់បាននៅឆ្ងាយពីច្រាំងដូច្នេះវាអាចត្រូវបាននៅលើផ្លូវសម្រាប់ខែ។ ត្រីនេះមិនបានបាត់, វាដោយផ្ទាល់នៅលើនាវាដែលមានទឹកកកនិងពេលខ្លះសូម្បីតែមុន gutted ។ ផ្សេងទៀតត្រីបែបនេះមួយឬគួរតែត្រូវបាន defrosted ។ វានឹងហាក់បីដូចថាវាអាចមានការលំបាក? ជាការពិតនៅពេលដែលត្រីមិនត្រឹមត្រូវ thawing អាចបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេនិងរសជាតិ។

បែបបទនេះមិនមែនជាការលំបាក: វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបំពេញត្រីជាមួយទឹកត្រជាក់ដែលក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 2 ហើយរង់ចាំ 1,5 ទៅ 4 ម៉ោង។ defrosting ពេលអាស្រ័យលើទំហំនៃត្រីនេះ។ ដើម្បីផលិតផលនេះមិនត្រូវបានបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម, ទឹកអាច podsolit ។ នៅគីឡូក្រាមក្នុង 1 នៃត្រីយករហូតដល់ទៅ 15 ក្រាមនៃអំបិល។

រលាយក្នុងទឹកក្តៅ

ជាច្រើនដើម្បីពន្លឿនការចាក់ត្រីទឹកក្តៅឬក្តៅសូម្បីតែ។ ការធ្វើនេះគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ការពិតគឺថានៅពេលដែលត្រីនៅក្នុងទឹកពឹងផ្អែកសីតុណ្ហភាពលើសពី 40 ដែលមានដឺក្រេផ្នែកមួយនៃប្រូតេអ៊ីន denaturation មួយ។ ដូច្នេះបរិមាណទឹកមានការថយចុះដែលពួកគេបានកាន់និងទឹកបានកើនឡើងការខាតបង់ក្នុងអំឡុងពេលនៃសាច់ដុំកាត់។ ស្រទាប់ខាងក្រៅនៃសាច់ដែលបានក្លាយជា flabby, គឺមានក្លិនត្រីចាស់នោះទេ។

ប្រសិនបើបានត្រីនេះត្រូវបានរលាយក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពឡើងដល់ 20 អង្សាវានឹងស្រូបយកសំណើមនិងបង្កើនទម្ងន់ដោយ 5-10% ។ ដូច្នេះទូទាត់សងការបាត់បង់នៃជាតិសំណើមដែលបានកើតឡើងអំឡុងពេលផ្ទុកចាំបាច់ត្រីទឹកកកនេះ។ អំបិលមួយបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដើម្បីទូទាត់សងក្នុងការបាត់បង់នៃសារធាតុរ៉ែដែលជាលទ្ធផលបានមកពី thawing នៃផលិតផលនេះ។

defrosting នៅក្នុងខ្យល់

កក fillet រលាយបានផ្ដល់អនុសាសន៍សូម្បីតែដោយគ្មានទឹកនិងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅក្នុងខ្យល់និងរលាយប្រភេទសត្វដែលមានតម្លៃត្រី។ ត្រីនេះត្រូវបានរីករាលដាលជាធម្មតាចេញនៅលើតុនិងគម្របជាមួយរុំប្លាស្ទិចដើម្បីការពារការបាត់បង់សំណើម។

ត្រីឡើងវិញបង្ក-មិនមែនជាអនុសាសន៍រលាយព្រោះវាអាចបាត់បង់ច្រើននៃទឹកមួយ។ លើសពីនេះទៅទៀតក្រអូមមាត់របស់ខ្លួនធ្លាក់ចុះច្រើន។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះដែរដែលមិនចង់បានត្រីរលាយមធ្យោបាយមេកានិចផលប៉ះពាល់ដល់ (ការច្របាច់លោតនិងដូច្នេះនៅលើ។ ឃ) ។

ការព្យាបាលបន្ថែម

ត្រីទន្លេត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍បានភ្លាមបន្ទាប់ពី thawing ត្រូវបានព្យាបាល។ ដើម្បី Pike bog រំលាយ, វាត្រូវតែត្រូវបាន rinsed ក្នុងត្រជាក់, ទឹកជាតិអំបិលខ្ពស់។ ប្រសិនបើមានក្លិនសារធាតុរអិលត្រីវាត្រូវបាន soaked នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលផងដែរជាខ្លាំង។ បញ្ហាភាគច្រើនបាននាំយក burbot និងអន្ទង់ - ប្រភេទត្រីដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ពេញបរិបូរស្បែកជាមួយ slime ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាស្អាតនិងភ្លឺ, យើងត្រូវតែប្រើអំបិល។ ត្រីព្យញ្ជនៈកាកសំណល់ម្នាងសិលា, ដែលត្រូវបានផ្សំឡើងនៃអំបិលនិងផេះលាយក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 1 ។ បន្ទាប់ពី 5-10 នាទី, ត្រីនេះត្រូវបានទឹកនាំទៅ។ ពីស្លសគឺមិនមានដាននៅតែមាន។

ត្រីសមុទ្រគឺមានជាញឹកញាប់ផងដែរមានក្លិនជាក់លាក់មួយ។ ដើម្បីកម្ចាត់វា, ច្រាននិងលាងត្រីសម្រាប់ 15-20 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការ sprinkle ជាមួយទឹក lemon ឬ vinegar ការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្សោយ។ ពេលខ្លះដើម្បីលុបបំបាត់ក្លិនមិនល្អនៃត្រីខណៈពេលដែលវាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកត្រូវបានបន្ថែម pickle ត្រសក់និងពេល pripuskaniya - ប៉េងប៉ោះ។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាមានប្រយោជន៍ដើម្បីបន្ថែមស្លឹក Bay celery និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។

ឥឡូវនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីបន្តទៅជំហានបន្ទាប់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកែច្នៃត្រីបឋម - សម្អត។

ការលាងសម្អាតត្រី

ការព្យាបាលបឋមពាក់ព័ន្ធនឹងការលាងសំអាតត្រី scaly ។ defrost ត្រីមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍យ៉ាងពេញលេញ។ នៅក្នុងពាក់កណ្តាលដែលបានបង្កករដ្ឋវាជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្លាក់ចុះដំណើរការបន្ថែមទៀត។ ផលិតផលស្អាតនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការត្រីនិងរៀបចំអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាជាវិធីទូទៅនៃការសំអាតនិងប៉ុន្មានមេពិជឃាតមាន។

វិធីសាស្រ្តជាលើកដំបូងគឺពាក់ព័ន្ធក្នុងករណីដែលជាកន្លែងដែលត្រីនេះត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការទាំងមូល, "នៅលើឆ្អឹង" ឬបំណែកដោយមិនយកឆ្អឹងចៀនឬឆ្អិន។ ជញ្ជីងយកចេញសាមញ្ញណាស់ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចំអិននៅក្នុងក្រុម Arsenal ដែលមានឧបករណ៍ពិសេស។ ប្រសិនបើពួកគេធ្វើមិនបាន, ជញ្ជីងត្រូវបានកាត់បន្ថយពីស្បែកជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួច loin សាច់នេះ។ វាគួរតែមានការប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យជ្រាបចូលស្បែក។ ជម្រើសមួយផ្សេងទៀតតែម្នាក់ឯង - scrape ជញ្ជីងអណ្ដែត។ ធ្វើមាត្រដ្ឋានមិនបានកំចាត់កំចាយទៅភាគីនេះវាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីដាក់ត្រីនៅក្នុងធុងទឹក។

ដំណើរការចម្បងនៃការត្រីជាសេចក្តីសង្ខេបនៃការដែលមិនផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវរូបភាពពេញលេញនៃបច្ចេកវិទ្យាមានច្រើននៃការ nuances មួយ។ ឧទាហរណ៍មានពិតមួយវិធីសាស្រ្តមួយចំនួនដែលជួយសម្រួលដល់ការដកយកចេញពីជញ្ជីងត្រីនេះ។ ពួកគេគឺជាប្រភេទសត្វសមុទ្រពាក់ព័ន្ធមួយចំនួនសម្រាប់ត្រីដែលមានមាត្រដ្ឋានតូចនិងក្រាស់។ ឧទាហរណ៍ដោយសារការសម្អាតដើម្បីជួយសម្រួលដល់ត្រីស្បៃកានិងសេះ, ពួកគេត្រូវបានដាក់សម្រាប់ 20-30 វិនាទីនៅក្នុងទឹករំពុះ។ ដូចគ្នានេះត្រូវបានធ្វើរួចជាមួយ tench និង flounder ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានសន្មត់បន្ថែមទៀតចម្អិនអាហារត្រី, ហើយវាមិនអាចត្រូវបានសម្អាតជញ្ជីង។ បន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ, នាងនឹងទៅយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

ល្បិចមួយទៀតក្នុងគោលបំណងជួយសម្រួលដល់ដំណើរការសម្អាត - wetting ត្រី vinegar ។ ជញ្ជីងលុបទឹកខ្មេះនិងទុកសម្រាប់ខណៈពេលដែលមួយ, ដូច្នេះវាត្រូវបានស្រូបយក។ និងថាក្នុងអំឡុងពេលការលាងសម្អាតត្រីនេះគឺមិនត្រូវបានធ្លាក់ពីដៃ, ម្រាមដៃអាចត្រូវបានមុនជ្រលក់ទៅក្នុងអំបិល។

ត្រីកាត់

ដំណើរការដំបូងនៃត្រីបន្ទាប់ពីការលាងសំអាតនិង rinsing បានបង្ហាញថា razdelyvanie ។ ជំហានដំបូងគឺព្រុយបានយកចេញ។ ប្រភេទសត្វត្រីទាំងនោះដែលជាពិសេសព្រុយស្រឡះជៀសវាងការរងរបួសព្រុយខ្នងត្រូវបានយកចេញមុនពេលយកចេញជញ្ជីងសូម្បីតែនេះ។ ដល់ទីបញ្ចប់នេះ, ការកាត់បន្ថយនៅជុំវិញជ្រៅ negodelayut ។ បន្ទាប់មកទទួលយកកន្សែងរបស់គាត់, អ្នកគំនូរចាប់ផ្តើមពីផ្នែកកន្ទុយ។

ត្រីទំងន់រហូតដល់ទៅ 200 ក្រាម (goby, roach, omul, ធំក្លិន, ត្រីស្បៃកាត្រីស្បៃកាសេះ, ត្រីម្យ៉ាង) ប្រើជាទូទៅនៅក្នុងសំណុំបែបបទទូទៅដោយគ្មានការកាប់មួយ carcass នេះ។ បន្ទាប់ពីបានយកចេញពីប្រភេទសត្វដូចស្រកាឆ្អឹងខ្នងដំបូង excised, បន្ទាប់មកព្រុយរន្ធគូថ។ បន្ទាប់មកនៅលើស្នាមវះពោះ។ តាមរយៈការវាបានយកចេញនិងការ Gill ពោះវៀននិងក្បាលឆ្វេង។ បន្ទាប់មកលាងជាមួយត្រី។

បំផ្លាញ

បច្ចេកវិទ្យានៃការកែច្នៃត្រីធំបឋមមានទំហំតម្រូវឱ្យសំប៉ែតបន្ថែម។ នីតិវិធីនេះមានបីដំណាក់កាល: ការយកចេញនៃព្រុយខ្នងកាត់ត្រីត្រាំនៅលើមួយចំហៀងនិងការកាត់បន្ថយការ fillets នៅលើដៃផ្សេងទៀត។

នេះត្រូវបានធ្វើដូចខាងក្រោម។ ត្រីសម្អាតនិងការខកចិត្តដាក់ចំហៀងនៅលើតុ, ដូច្នេះកន្ទុយនេះត្រូវបានចាកចេញ។ បន្ទាប់មកដោយដៃខាងឆ្វេងវាត្រូវបានចុចទៅតុនិងសិទ្ធិដើម្បីធ្វើឱ្យ incision មួយនៅក្រោមព្រុយ pectoral ទៅនឹងឆ្អឹងកងខ្នងនេះ។ pulp នេះត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីឆ្អឹងកន្ទុយនេះ។ វាបានតែនៅតែមានដើម្បីបំបែក fillet ដែលបានបញ្ចប់ពីឆ្អឹងខ្នងនិងបានធ្វើរឿងដូចគ្នានៅលើផ្នែកម្ខាងទៀត។

ការដោះស្បែក

នៅពេលដែលត្រីនេះត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ meatballs ឬ quenelle ត្រីត្រាំត្រូវបានជម្រះពីស្បែក។ ជញ្ជីងនៅក្នុងករណីដែលយើងមិនអាចនេះមុន scouring ។ ស្បែកគឺមានតម្លៃចាប់ផ្តើមពីផ្នែកកន្ទុយដោយមានការថែទាំពិសេស។ ការពិតគឺថាប្រសិនបើការសម្រាកស្បែកឬកាត់បន្ថយនៅក្នុងយកវានឹងមានការលំបាកខ្លាំង។ វាគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើដូច្នេះមុនពេលបំផ្លាញ។

នៅពេលដែលត្រីមិនត្រូវ plastovat

ក្នុងករណីខ្លះដំណើរការចម្បងនៃត្រីធ្វើដោយគ្មានការបំផ្លាញ។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើភារកិច្ចភៅ។ ប្រសិនបើបានត្រីនេះត្រូវបានត្រូវការសម្រាប់ការតុបតែងតារាង, វាត្រូវបានទុកនៅដដែល។ យកស្ថិតនៅខាងក្នុងអាចធ្វើទៅបានដោយគ្មានការកាត់ពោះ។ Suffice វាទៅធ្វើឱ្យការកាត់បន្ថយឆ្អឹងខ្នងនៅគែមនៃការគ្របនិងក្រឡាកាត់កយកពោះវៀនដែលនឹងត្រូវបានភ្ជាប់ទៅកាន់វា។ បន្ទាប់មកបានកាត់ផ្តាច់និង pectoral ព្រុយកន្ទុយបន្ទាប់មក excised thoracic និង fins រន្ធគូថ។ គ្រោងឆ្អឹងលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់និងឆ្អិនទាំងទាំងមូលឬកាត់ទៅជាបំណែកជុំ។

ប្រភេទមួយចំនួននៃត្រី (ត្រីស្បៃកាយ៉ូហាន Dory, Ligia) មានព្រុយមុតស្រួចណាស់និងឆ្អឹងកងខ្នង។ ដោយសារតែនីតិវិធី butchering ពួកគេនេះគឺជាការលំបាកខ្លាំងណាស់។ ប្រភេទត្រីទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំបន្ទាប់ពី gutting ទាំងមូល។

កំណកឈាមនិងប្រមាត់

នៅលើ evisceration មិនបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យានៃការដំណើរការចម្បងនៃត្រី។ 6 ថ្នាក់សាលាទំនងជាមិនមានការសិក្សាទេតែផ្ទុយ។ ប្រភេទសត្វត្រីទាំងអស់នៅក្នុងពោះតាមបណ្តោយឆ្អឹងខ្នងមានកំណកឈាម។ និងមួយចំនួន (cod, ដាវត្រីជាដើម) នោះពោះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តនៃខ្មៅនិងប្រផេះ។ កំណកឈាមព្រមទាំងខ្សែភាពយន្តនេះគួរតែត្រូវបានយកចេញ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយ scraping កាំបិតជូតអំបិលជក់ឬមារៈបង់រុំ។

ជាមួយនឹងការប្រុងប្រយ័ត្នខ្លាំងគួរតែត្រូវបានយកចេញពីក្រពះនោមត្រី។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានខូច, បន្ទាប់មកត្រីនេះគឺមាននៅក្នុងគ្រោះថ្នាក់នៃការត្រូវបានខូច។ កំពប់ទឹកប្រមាត់សាច់ផ្ដល់ឱ្យវានូវរសជាតិល្វីង។ ដូច្នេះកន្លែងដែលទទួលបានទឹកមាត់, អ្នកត្រូវការដើម្បីលាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងលុបអំបិល, និងសូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុន - គ្រាន់តែកាត់បន្ថយ។

ហេតុអ្វីបានជាយកស្បែក?

បច្ចេកវិទ្យានេះជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងក្បាលរបស់ត្រី preprocessing ដកយកចេញ (ដែនសមុទ្រជាពិសេស), ព្រុយរបស់វាកន្ទុយនិងស្បែក។ មនុស្សជាច្រើនមិនយល់ហេតុអ្វីបានជាយកស្បែក។ មានប្រភេទសត្វត្រី (flounder គឺ អន្ទង់ conger, ត្រីនិងផ្សេងទៀត) ស្បែកដែលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដោយការព្យាបាលដោយកំដៅ។ និង navaga វានៅពេលចៀនឬបំពងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដែលបង្ខូចសាច់។ លើសពីនេះទៀតត្រីជាច្រើនដែលស្បែកត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងលំបាកបានដោយរាងកាយរបស់មនុស្ស។ មានប្រភេទសត្វដែលនៅក្នុងនោះដោយសារតែការតិត្ថិភាពស្បែកអំបិលសមុទ្រមានបានមួយក្លិន unpleasant ដែលវាត្រូវបានសម្ដែងដោយការព្យាបាលដោយកំដៅ។ ដូច្នេះដើម្បីធានាឱ្យបាននូវគុណភាពនៃអាហារឆ្អិននិងរូបរាងរបស់វា, វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកវាចេញ។

ទាំងអស់នេះ pachyderms និងថ្ម bescheshuychatyh ត្រូវបានយកចេញយ៉ាងខ្លាំងស្បែកធម្មតា។ វិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីធ្វើការនេះដោយការចែក gutted ត្រីត្រាំពីរ។ ស្បែកយ៉ាងល្អកាត់ផ្តាច់កាំបិតលើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នាដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។

ប្រភេទមួយចំនួននៃ

ក្នុងការរៀបចំរបស់ burbot, ត្រីអន្ទង់ឬស្នាមវះស្បែករបស់ខ្លួនដែលមានទំហំធំនៅជុំវិញក្បាលនិងបានយកចេញទាំងស្រុងបំបែកវាពី pulp នេះ។ វាប្រែចេញប្រភេទនៃភាគហ៊ុននៃ ស្បែកត្រី។ ហើយបន្ទាប់មកដើម្បីបន្តទៅ gutting នៃពោះបានកាត់បន្ថយវាបាន។ បន្ទាប់ពីនោះព្រុយដាច់ដោយឡែកហើយកាត់ក្បាលរបស់គាត់ជាមួយនឹងកន្ទុយ។

flounder សម្អាតភាពខុសគ្នាបន្តិច។ ស្នាមវះ oblique ជាលើកដំបូងជាមួយនឹងផ្នែកខាងភ្នែកនៃក្បាលនេះត្រូវបានបំបែក។ នៅពេលដូចគ្នាបានបើកពោះនិងយកពោះវៀននោះទេ។ បន្ទាប់មកធ្វើមាត្រដ្ឋាន scraped ពីផ្នែកខាងបាតនៃត្រីនិងយកស្បែកពីកំពូល។ បន្ទាប់មក vertebrae scraped ជាមួយកំណកឈាម, ព្រុយត្រូវបានកាត់និងលាងសាច់។

ការព្យាបាល navaga ចាប់ផ្តើមដោយកាត់ oblique នៃ្គមទាបផងដែរដែលបានចាប់យកផ្នែកមួយនៃពោះ។ តាមរយៈស្ថិតនៅខាងក្នុងបើកយកចេញ។ បន្ទាប់មកកាត់ស្បែកនៅតាមបណ្តោយត្រឡប់មកវិញនេះបានយកវាចេញជាមួយនឹងស្រទាប់បន្ត។ បន្ទាប់ពីនោះ, កម្ចាត់ព្រុយនិងត្រីនេះត្រូវបានទឹកនាំទៅ។ វាបានតែនៅតែមានដើម្បីដាក់ចូលទៅក្នុងវានិងបញ្ជូនទៅឱ្យគ្រឿងទេសការព្យាបាលកំដៅមួយ។

លីនមុនពេលការព្យាបាលត្រូវបាន dipped នៅក្នុងទឹកក្តៅហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។ នេះត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានភាពងាយស្រួលបាញ់ជញ្ជីង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបាន scraped ជាមួយផ្នែកខាងរិលនៃកាំបិតនិងការខកចិត្តនៅត្រីនៅក្នុងវិធីដែលធ្លាប់ស្គាល់។

យើងមាន lamprey slime ពុលដូច្នេះត្រីនេះមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមដំណើរការវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយអំបិលនិងលាង។

ដាវត្រីទៅលើការលក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ evisceration នេះ។ វាមិនត្រូវបានទទួលរងការបំផ្លាញ។ ត្រីនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយជាធម្មតាចូលទៅក្នុងបំណែកនិងការចម្អិន។ រឿងតែមួយគត់ដើម្បីធ្វើ - គឺដើម្បីសម្អតត្រីលើខ្សែភាពយន្តខ្មៅនិងកាត់ព្រុយនេះ។

ដំណើរការបន្ថែម

ឥឡូវពិចារណាយ៉ាងខ្លីដូចចានត្រី។ បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃត្រីគឺសំខាន់បំផុតនៃស្ដង់ដារណាស់ប៉ុន្តែមានមនុស្សជាច្រើនដែលតម្រូវឱ្យមាននីតិវិធីចានផ្សេងទៀតមួយចំនួនឬបន្ថែមទៀត។ ត្រី Malokostistuyu (pike-perch, អន្ទង់, umbrine, bluefish et al ។ ) ហើយដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចាន sousnyh នេះ chopped zrazy, cutlets និង Tel'nykh ។ Malokostistuyu ឆ្ងាញ់និងត្រី (ត្រីម្យ៉ាង, plaice, sturgeon, mullet, ត្រីស្បៃកាល) ។ ធនាគារកណ្តាលឆ្អិនទម្រង់ចៀនឬ stewed, ជាមួយទឹកជ្រលក់នានា។ ឆ្ងាញ់នោះទេប៉ុន្តែជាត្រី bony (គល់រាំង, carp crucian, ruff, perch, bream) បំរើតែចៀនឬឆ្អិនប្រភេទ។ ដូចគ្នានេះផងដែរទាំងអស់នៃប្រភេទទាំងនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនស៊ុប។ ដំណើរការចម្បងនៃត្រី, ការបញ្ចេញនៃការដែលយើងត្រូវបានគេពិចារណានោះគឺគ្រាន់តែជាដំណាក់កាលត្រៀមរៀបចំនៅក្នុងការរៀបចំចាននោះ។ ខាងក្រោមជាច្រើនផ្សេងគ្នាដែលមានប្រតិបត្តិការ។

ត្រីស៊ុបកាត់បន្ថយនៅទូទាំង, បំណែករាងពងក្រពើ។ frying មួយ - នៅមុំ 45 ដឺក្រេមួយ។ ត្រីនេះត្រូវបានគេបន្ថែមទៀត juicy និងក្រអូប, អំបិលរបស់ខ្លួន, sprinkle ជាមួយម្រេចនិងដាក់នៅលើរយៈពេលប្រាំនាទីនៅក្នុងត្រជាក់។

ដើម្បីរៀបចំត្រី stuffed (ជាធម្មតា perch មួយឬ pike) បានរៀបចំពីមុនជាមួយនឹងការនៅក្នុងវិធីពិសេសមួយ។ Pike បានរៀបចំដូចខាងក្រោម។ បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតត្រីនៅលើជញ្ជីងកាត់ព្រុយកន្ទុយរបស់នាងនិងការ Gill ត្រូវបានយកចេញពីក្បាល។ បន្ទាប់មក, នៅជុំវិញនេះ "ក" នៅក្បែរប្រធានព្រុយធ្វើពីស្នាមវះស្បែក។ ម្រាមដៃ Podsunuv ក្រោមស្បែក, វាគួរតែនៅក្នុងរង្វង់បំបែកពីសាច់មួយ, បន្ទាប់មកហែកចេញក្នុងទិសដៅនៃកន្ទុយនេះ។ ធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតព្រោះប្រសិនបើស្បែកត្រូវបានផ្ទុះម្ហូបនឹងមិនទទួលបានជោគជ័យ។ សាច់សល់នៅលើវា, pruned ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយព្រុយក្រោមស្បែកកាត់បន្ថយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ បន្ទាប់មកនៅពេលដែលស្បែកត្រូវបានយកចេញឆ្អឹងខ្នងត្រូវបានកាត់ផ្តាច់នៅក្បែរព្រុយ caudal នេះ។ ដែលទុកស្បែកជាមួយនឹងកន្ទុយមួយ។ សាច់បន្ទាប់ប្លន់ដណ្ដើមលាងនិងធ្វើឱ្យគាត់ stuffing ។

ជាឧទាហរណ៍សូមពិចារណាអំពីនីតិវិធីសម្រាប់ការរៀបចំនៃ pike stuffed នេះ។ នៅលើស្បែកនៃលទ្ធផលបន្ទាប់ពីការដកសាច់ត្រូវបានខ្មោចកាត់និងដីនៅក្នុង grinder សាច់មួយវាដោយឆ្លងកាត់តាមរយៈការបារមធ្យម។ សាច់នេះត្រូវបានបន្ថែមទៅនំបុ័ងមុន soaked នៅក្នុងទឹកដោះគោអំបិលនិងម្រេច។ ទាំងអស់នៃការកូរនេះឬសូម្បីតែគ្រាន់តែ mince ។ ប៊័របានបន្ថែម minced (ថាតើច្របាច់រលាយ), ឱសថ chopped ការផាកពិន័យខ្ទឹមនិងគំនិត browned ។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានដីយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីទទួលបានម៉ាស់ homogeneous មួយដែលត្រូវបាន stuffed ស្បែក pike ។ ក្នុងករណីនេះបំពេញ stuffing នេះគួរតែមិនត្រូវតឹងពេកដូច្នេះសែលមិនផ្ទុះ។ បន្ទាប់មកស្បែកត្រូវបានដេរភ្ជាប់ក្បាលអាហារ។

ប្រភេទ preprocessing ត្រីអាស្រ័យទៅលើលក្ខណៈនៃប្រភេទជាក់លាក់មួយ។ Sudak ដើម្បីរៀបចំការ stuffing គឺមិនមែនជា pike ។ កម្ចាត់ត្រីពីការធ្វើមាត្រដ្ឋានបានកាត់ផ្តាច់កន្ទុយនិងព្រុយចំហៀង។ បន្ទាប់មក gills បានយកចេញនិងលាងជាមួយទឹកត្រជាក់ពីក្បាលត្រី។ បន្ទាប់មកទៀតបន្តទៅយកចេញនៃស្បែក។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះដាក់ត្រីនៅលើផ្នែកខាងរបស់ខ្លួននៅទូទាំងតារាង, ក្បាលរបស់នាងទៅគាត់។ ចុចវាដោយដៃម្ខាងដែលជាស្នាមវះលើកទីពីរត្រូវបានធ្វើឡើងនៅតាមបណ្តោយរាងកាយ, ពីក្បាលដល់កន្ទុយ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកគួរតែព្យាយាមមិនឱ្យចាកចេញពីលើសាច់ព្រុយខ្នង។ បន្ទាប់មកប្រតិបត្ដិការនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតងាកត្រីនៅលើផ្នែកម្ខាងទៀត។

បន្ទាប់ពីនោះដាក់ពោះត្រីនៅលើតុដោយប្រើកាំបិតធំមួយបានកើនឡើងវិញព្រុយខ្នង។ ចាប់ផ្តើមដើម្បីធ្វើវាដោយកន្ទុយ។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវការដើម្បីកាត់បន្ថយសាច់ពីឆ្អឹងកងខ្នងនិងកាត់ឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីរ។ បន្ទាប់ពីនោះ, ឆ្អឹងកងខ្នង nadrubiv ជិតក្បាលនិងកន្ទុយវាត្រូវបានស្រង់ចេញ។ បន្ទាប់ពីការ tripe នេះត្រូវបានស្រង់ចេញ។ Sudak បានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់និងបានដាក់នៅលើតុះចុះ។ ឥឡូវនេះនៅខាងក្នុងនៃ fillets នេះគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីរ។ នៅពេលដូចគ្នានេះវាជាការសំខាន់ដែលពោះនេះត្រូវបានចាកចេញពីនៅដដែល។

នៅពេលដែលសាច់នេះត្រូវបានដោះលែងឱ្យមានសេរីភាពទាំងស្រុងពីឆ្អឹង, រួមជាមួយ fillet ត្រូវបានកាត់បន្ថយ beveled ដូច្នេះវាគឺអាចធ្វើទៅបានក្នុងការពត់សាច់ទៅខាងក្រៅនៃ backrest នេះ។ បន្ទាប់មកត្រី stuffed ជាមួយសាច់ minced ត្រីត្រាំនិងការគ្របដណ្តប់។ វានៅតែតែមួយគត់ដើម្បីចងត្រី crosswise ក្នុងកន្លែងជាច្រើន (ជាធម្មតាប្រហែល 5) ជាមួយខ្សែអក្សរហើយផ្ញើវាទៅ Pan ជ្រៅមួយមានលាបខ្លាញ់។

perch និង cod, ត្រូវបាន stuffed ផងដែរ។ សាកសពលុបបំបាត់ជញ្ជីងវៀន, និងយកក្បាល។ ក្នុងករណីនេះការកែច្នៃត្រីបឋមគឺត្រូវស្មុគស្មាញដោយការពិតដែលថានៅខាងក្នុងនៃពោះនេះគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយតាមរយៈឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីរនៅតាមបណ្តោយឆ្អឹងកងខ្នងនិងយកពួកវាចេញដោយគ្មានការខូចខាត់ស្បែករបស់ត្រីនេះ។ អ្នកត្រូវតែយកឆ្អឹងខ្នង។ ការដាក់ត្រីដែលបានចេញផ្សាយពីឆ្អឹងចុះពីវាបានកាត់ចេញពី pulp នេះដែលនឹងចូលទៅ stuffing ។ ដូច្នេះយើងដឹងថាអ្វីដែលដំណើរការចម្បងនៃការត្រី។ រូបថតជួយយើងឱ្យកាន់តែល្អប្រសើរដោះស្រាយបញ្ហានេះ។

កាកសំណល់

ដូច្នេះយើងបានដឹងរួចទៅហើយពីអ្វីដែលដំណើរការចម្បងនៃត្រីដែលមានគ្រោង bony, វានៅតែមានតែមួយគត់ដើម្បីរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយកាកសំណល់។ បន្ទាប់ពីការ butchering ត្រីគឺមានដូចកាកសំណល់មួយ: ប្រធាន, ស៊ុត, ទឹកដោះគោ, ស្បែក, ជាតិខ្លាញ់, ឆ្អឹង, ព្រុយនិងមានស្រកា។ ពួកគេមួយចំនួនអាចត្រូវបានប្រើ។ កណ្តាលនៃត្រីសមុទ្រមិនត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុន្តែមិនដូច្នេះនៅលើក្បាលនៃប្រភេទសត្វទន្លេ។ ក្បាលបែបនេះរួមជាមួយនឹងឆ្អឹងព្រុយនិងស្បែកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចម្អិនស៊ុប។

ការលក់នេះអាចត្រូវបានគេឃើញក្បាល sturgeon ។ ពួកគេមុនពេលចម្អិនអាហារគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី scald, កាត់បន្ថយនិងការកាត់បន្ថយការ Gill បាន។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាលនៃសាច់ចម្អិនអាហារនិងឆ្អឹងខ្ចីអាចត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលពីឆ្អឹង។ សាច់បែបនេះត្រូវបានប្រើក្នុងស៊ុប, jelly, mince និងអ្នកដទៃទៀត។ ឆ្អឹងខ្ចីឆ្អិនទៅរដ្ឋទន់មួយនិងត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្លាហើយនិងស្លៀកពាក់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការចែករំលែកមួយ។

ស៊ុតនិង milt នៃទន្លេព្រមទាំងប្រភេទសត្វត្រីសមុទ្រជាផលិតផលមានតម្លៃ។ ពួកគេអាចនឹងមានអំបិល marinate និងបម្រើជាអាហារ។ Caviar ធ្វើឱ្យ pies, mincemeat និង casseroles ។ វាមានច្រើននៃប្រូតេអ៊ីននិងជាតិខ្លាញ់ព្រមទាំងវីតាមីន A និង D បានជាទោះយ៉ាងណាវាជាការសំខាន់ដើម្បីចាំថា roe ត្រីមួយចំនួនគឺពុល។ ត្រីទាំងនោះគឺដើម្បី: barbell, លោក Osman, khramulya និង Marinka ។

ដំណើរការចម្បងនៃការត្រីជាសេចក្តីសង្ខេបនៃការដែលជាកន្លែងដែលយើងបានឃើញនៅថ្ងៃនេះគឺជាការផលិតដែលមិនមែនជាកាកសំណល់ស្ទើរតែ។ ទោះបីជាបានប្រើនៅក្នុងជញ្ជីងចម្អិនអាហារ។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំម្ហូបអាហារ gelled នេះ។ សម្រាប់គោលបំណងនេះ, ជញ្ជីងត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំទៅ, បន្ថែមទឹកនៅក្នុងសមាមាត្រនៃ 1: 3 និងរំពុះសម្រាប់ពីរម៉ោង។ បន្ទាប់មកត្រូវបានត្រងទំពាំងបាយជូរ, ត្រជាក់និងបញ្ជូនទៅក្នុងទូទឹកកក។ ចាហ៊ួយបានបន្ថែមថាលទ្ធផលបន្ថែមទៀតដើម្បី aspic ។

ជាចុងក្រោយវាគឺមានតំលៃកត់សម្គាល់ថាត្រីគឺមិនបានសម្អាតដើម្បីរក្សាទុកជាយូរមកហើយការចាំបាច់។ ដូច្នេះវាជាការចង់ទៅចូលរួម razdelyvanie ខ្លីមុនពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

សព្វថ្ងៃនេះយើងបានយល់ពីអ្វីដែលជាដំណើរការចម្បងនៃការត្រី។ ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញគឺគ្រាន់តែជាការនីតិវិធីនេះនៅ glance ដំបូងវាហាក់បីដូចជាសាមញ្ញនិងសម្រាក។ ជាការពិតនេះគឺជាដំណើរការមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ មិនមែនសម្រាប់គ្មានអ្វីដែលថាវាត្រូវបានគេហៅថា "បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃចម្បងនៃត្រី»។ ថ្នាក់ទី 6 (GEF បានបញ្ជាក់) សាលាបានចាត់ទុកបញ្ហានេះគ្រាន់តែ។ ហើយយើងត្រូវបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងវានៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។