ជំនួសស្ករ: ផលិតផលសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម, អត្តពលិកនិងអ្នកដែលអនុវត្តរបបអាហារ

ការជំនួសស្ករគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម, អត្តពលិកនិងអ្នកដែលប្រាថ្នាចង់ទទួលបានអាហារូបត្ថម្ភល្អនិងមានសុខភាពល្អ។ ជាការពិតណាស់វាមិនចាំបាច់ប្រើវាទេប៉ុន្តែប្រសិនបើវាចាំបាច់ក្នុងការដកចេញពីភាពផ្អែមល្ហែមពីវេជ្ជបញ្ជារបស់គ្រូពេទ្យឬអ្នកចំណីអាហារហើយអ្នកមិនដឹងពីរបៀបរស់នៅដោយគ្មានវានោះនោះគឺជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការ។

តើអ្វីទៅជាផ្អែម? ជាការប្រសើរណាស់, ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, ពួកគេត្រូវបានបែងចែកជាធម្មជាតិ (ធម្មជាតិ) និងសិប្បនិម្មិត (សំយោគ) ។

ជំនួសធម្មជាតិសម្រាប់ ជាតិស្ករ។ ប្រភេទ។ គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ

ការជំនួសដោយធម្មជាតិសម្រាប់ជាតិស្ករត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះដែលត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងរុក្ខជាតិ berries ផ្លែឈើនិងសូម្បីតែបន្លែខ្លះ។ ទឹកដោះគោធម្មជាតិធម្មតាបំផុតគឺ fructose, ទឹកឃ្មុំ, sorbitol និង xylitol ។ ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមព្រោះនៅពេលដែលបានប្រែចិត្តជឿទៅជាគ្លុយកូសពួកគេអនុវត្តមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរហ្សែនគីមីយឺត។

Fructose គឺមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាបរិមាណតូចជំនួសឱ្យជាតិស្ករជំនួស។ ចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមវាត្រូវបានគេអនុញ្ញាតព្រោះវាមិន បង្កើនជាតិស្ករ ទោះបីវាបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បេះដូងក៏ដោយ។ ចំនួនកាឡូរីដែលបញ្ចូលរាងកាយនៅពេលដែលវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់គឺមិនសូវសំខាន់ទេដែលវាជាជម្រើសដែលអាចទទួលយកបានបំផុតសម្រាប់អត្តពលិកនិងអ្នកដែលសម្រកទំងន់។

Sorbitol មានបរិមាណច្រើនត្រូវបានគេប្រមូលផ្តុំនៅលើ apricots និងភ្នំផេះ។ វាត្រូវបានអនុវត្តដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម, ប៉ុន្តែពិតជាមិនបាន prigozh សម្រាប់ការរីកលូតលាស់ស្តើង។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺស្ទើរតែស្មើនឹង មាតិកាកាឡូរីនៃជាតិស្ករ ប៉ុន្តែដើម្បីភ្លក្សរសជាតិវាគឺ 2-3 ដងតិចផ្អែម។ ជាមួយនឹងការប្រើញឹកញាប់, វាបណ្តាលឱ្យមិនរំលាយអាហារនិងការឡើងទម្ងន់។

Xylitol មិនមានបរិមាណកាឡូរីតិចជាងស្ករប៉ុន្តែវាមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាមនោះទេ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុន្តែអត្តពលិកនិងអ្នកដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើវា។ Xylitol រំញោចដំណើរការរំលាយអាហារនៅក្នុងរាងកាយនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃធ្មេញធ្មេញ។ ផលរំខានជាមួយការប្រើប្រាស់យូរនៃថ្នាំនេះគឺការរំលាយអាហារ។

ស្ទេវីយ៉ាគឺជារុក្ខជាតិដែលមានភេសជ្ជៈម្សៅឬថេប្លេតត្រូវបានផលិតដោយប្រើជំនួសស្ករ។ ភាពខុសគ្នាចម្បងរបស់វាពីអ្នកដទៃទៀតគឺអវត្តមានទាំងស្រុងនៃការក្លែងបន្លំ: វាគឺជាកាឡូរីទាបមិនចិញ្ចឹមជាតិស្ករនិងបង្កើនការស្រកទម្ងន់។

ផ្អែមសិប្បនិម្មិត។ ប្រភេទ។ គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ

ផ្អែមសិប្បនិម្មិត (ផ្អែម) មិនប៉ះពាល់ដល់ ជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ ហើយតាមពិតមិនមានកាឡូរីទេ។ នេះបានបង្ហាញថាពួកគេអាចត្រូវបានប្រើដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងអ្នកដែលមានជាតិខ្លាញ់។ លក្ខណៈពិសេសរបស់ពួកគេគឺថាពួកគេមានដប់, សូម្បីតែរាប់រយដងផ្អែមជាងស្ករ។

សាស្សាណារិនមានជាតិផ្អែមច្រើនរយដងជាជាងស្ករប៉ុន្តែវាគ្មានកាឡូរីទេហើយវាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយនោះទេ។ ជាមួយនឹងការទាំងអស់នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើវាកម្រខ្លាំងណាស់, ដោយសារតែវាមាន សារធាតុបង្កមហារីកដែល អាចបង្កឱ្យមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ នៅអឺរ៉ុបវាត្រូវបានហាមឃាត់ជាយូរមកហើយ។

Cyclamate ទាបជាងបន្តិចទៅនឹងរសជាតិផ្អែមរបស់ saccharin ប៉ុន្តែវាក៏មានកាឡូរីទាបផងដែរហើយត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សដែលកំពុងតែព្យាយាមសម្រកទម្ងន់។ ការជំនួសស្ករនេះកម្រត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអឺរ៉ុបបើទោះបីជាតំលៃសមរម្យរបស់វា។ វាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺខ្សោយតម្រងនោមក៏ដូចជាអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិងការបំបៅដោះ។

Aspartame ត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្អែមភេសជ្ជៈនិងរៀបចំចំណីសត្វ។ ការជំនួសនេះត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីជម្ងឺ Phenylketonuria ។

ប៉ូតាស្យូម acsulfame ត្រូវ បានប្រើសម្រាប់ភេសជ្ជៈនិងការដុតនំ។ វាមិនមានកាឡូរីទេថ្វីបើវាមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករក៏ដោយក៏ដូចជាជាតិស្ករផ្សេងទៀតជំនួស។ ជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែមវាអាចត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃព្រោះវាត្រូវបានគេបំបាត់ចេញពីរាងកាយហើយមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមនោះទេ។ អាសេសហ្វ្លាម៉ាមានគុណវិបត្តិជាច្រើន: វាប៉ះពាល់ដល់បេះដូងនិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។

Sukrasite ក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ វាមិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយ, មិនបង្កើនជាតិស្ករនិងជាសន្សំសំចៃបំផុតក្នុងចំណោមផលិតផលដទៃទៀតនៃស៊េរីនេះ។ សមាសធាតុមួយក្នុងចំណោមសមាសធាតុជាច្រើនរបស់ sucrasite គឺពុលដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើតែក្នុងបរិមាណតិចតួច។