រសជាតិវិភាគ: រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារ

ពមកពីខាងក្រៅពិភពលោកបានដឹងដោយយើង ន័យ។ ដោយសារតែការជ្រើសរើសរបស់ពួកគេនៃការងាររាងកាយរបស់មនុស្សគឺអាចឆ្លើយតបទៅនឹងការប្រែប្រួលទាំងអស់គ្រប់គ្រាន់ក្នុងបរិស្ថាន។ លទ្ធផលចុងក្រោយនៃការប្រព្រឹត្តទៅនៃភ្ញាក់ខ្លួនដូចជាការស្តាប់, មើលឃើញ, ក្លិន, រសជាតិ, អារម្មណ៍ tactile និងរក្សាលំនឹងអារម្មណ៍នោះគឺការកើតនិងការទទួលស្គាល់នៃ stimuli ។

I. សូមសរីរវិទូរុស្ស៊ីបានធំប្រាសាទ Pavlov បានរកឃើញថាការបង្កើតអារម្មណ៍យកផ្នែកមួយនៃមជ្ឈមណ្ឌល cortical ខួរក្បាលដែលសរសៃប្រសាទ centripetal នៃការរំភើបមកពីការទទួលសរសៃប្រសាទ។ ប្រព័ន្ធមានសមាសភាពនៃផ្នែកនៃ Cortex ខួរក្បាលនិងផ្លូវ - សរសៃប្រសាទនិងទទួលគាត់បានហៅប្រព័ន្ធវិភាគឬឧបករណ៍ចាប់សញ្ញា។ វិភាគ Gustatory រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារដែលត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងកាយវិភាគវិទ្យានិងលក្ខណៈពិសេស morphological របស់ខ្លួននឹងត្រូវបានពិនិត្យនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

យន្តការនៃការកើតឡើងនៃរសជាតិនេះ

ស្ទើរតែសារធាតុទាំងអស់ដែលយើងប្រើជាម្ហូបអាហាររសជាតិ។ សរីរវិទ្យានេះមាន 4 រសជាតិមូលដ្ឋាន: ផ្អែម, ជូរចត់, sour និងប្រៃការយល់ឃើញនិងការវិភាគខុសគ្នាដែលសម្តែងរសជាតិ។ រសជាតិអាចត្រូវបានពន្យល់ថាជាម៉ូលេគុលសារធាតុគីមីយល់ឃើញក្នុងការទទួលអាហាររួមបញ្ចូលទីតាំងនៅក្នុងមាត់បាននិងលើអណ្ដាត។ ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលជាមុខងារនៃការវិភាគរសជាតិនេះយើងងាកទៅរកការសិក្សានៃរចនាសម្ព័នរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះ, ពិចារណាមើលទៅដូចជាតំបន់នៃរាងកាយរបស់យើងនេះ។

មន្ទីររសជាតិវិភាគ

ក្នុងរាងកាយរបស់យើង, នៅទីនោះគឺជាប្រព័ន្ធពិសេសមួយដែលមានការទទួលខុសត្រូវសម្រាប់សវនាការ, មើលឃើញ, ក្លិនហើយវិញ្ញាណ tactile ។ វិភាគ Gustatory រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃការដែលយើងសិក្សាមានបីផ្នែក។ ជាលើកដំបូងនេះត្រូវបានគេហៅថាគ្រឿងកុំព្យូទ័រឬទទួល។ នាងភ្លាមដឹងរំញោចនៃបរិស្ថានដែលបណ្តាលសរសៃប្រសាទដែលនៅក្នុងចរន្តទន់ខ្សោយ, ការផ្លាស់ប្តូរទៅក្នុងការដឹកនាំបន្ទុក bioelectric នេះ។

ពួកគេត្រូវបានបញ្ជូននៅក្នុងផ្នែកទីពីរនៃការវិភាគរបស់រសជាតិ - ចំហាយ។ គាត់ត្រូវបានតំណាងដោយសរសៃប្រសាទ afferent នេះ។ ដោយរវើរវាយវាចូលវិភាគរសជាតិចំណែក cortical ដែលជាតំបន់ខួរក្បាលជាក់លាក់និងម្ល៉ោះមានការបង្កើតនៃរសជាតិមួយ។

លក្ខណៈពិសេសនៃគ្រឿងកុំព្យូទ័រ

flavoring វិភាគ, ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើនេះវាមានបីផ្នែក។ សូមពិចារណាក្នុងការលម្អិតបន្ថែមទៀតទទួលឬបំបែកគ្រឿងកុំព្យូទ័រ។ វាត្រូវបានដាក់ស្នើ chemoreceptors រំញោចវិញ្ញាណនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃសមាសធាតុគីមីផ្សេងគ្នានិងបានទទួលស្គាល់ពួកគេនៅលើកម្លាំងគុណភាព (ែបបបទ) និងអាំងតង់ស៊ីតេ។ Chemoreceptors ជាផ្នែកមួយនៃពន្លករសជាតិអំពូលឬថាមាត់ចំណុចនិងអណ្តាត។ នេះសរសៃប្រសាទដែលមានរសើបរសជាតិប្រៃ, ដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅលើចុងនៃអណ្តាតនិងនៅលើគែមនេះ, ដើម្បីឱ្យល្វីង - នៅជា root នៃអណ្តាតដើម្បីផ្អែម - នៅលើចុងដើម្បីជូរ - នៅលើគែម។

នេះជាពន្លករសជាតិខ្លាំងណាស់មិនបានចូលទៅដោយផ្ទាល់ទៅលើផ្ទៃនៃភ្នាស mucous នៃភាសានេះ, និងត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយវាតាមរយៈរន្ធញើសរសជាតិ។ chemoreceptor នីមួយមានពី 40 ទៅ 50 Villi ។ សារធាតុដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការទំនាក់ទំនងអាហារនិងរលាកពួកគេ, ដែលនៅក្នុងផ្នែកគ្រឿងកុំព្យូទ័រប្រព័ន្ធនៃដំណើរការការរំញោចកើតឡើងជា gustatory, រមៀលក្នុងការដាស់អារម្មណ៍។ ជាមួយនឹងការមានអាយុ, កម្រិតពន្លឺភាពប្រែប្រួលប្រជាជននៃរសជាតិត្រូវបានកើនឡើងពោលគឺសមត្ថភាពដើម្បីទទួលស្គាល់រសជាតិចម្រុះបន្ថយនេះ។

នៅក្នុងសត្វ, ការប្រែលប្រួលនៃការវិភាគរសជាតិដោយមានការផ្លាស់ប្តូរស្ទើរតែមានអាយុលើសពីទំនាក់ទំនងរវាងរសជាតិនិងប្រព័ន្ធ olfactory នេះបានសម្តែងជាច្រើនទៀត។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងឆ្មា រសជាតិពន្លក (បំពង់ Jacobson) គឺសរសៃប្រសាទនេះ olfactory ដែលបានរួមចំណែកដល់ការល្អគុណភាពការរើសអើងនៃអាហារក្នុងពេលដំណាលគ្នាផងដែរ។

តើធ្វើដូចម្តេចផ្នែកខ្សែ

បន្តស្វែងរកតំបន់នៃការវិភាគរសជាតិ, ពិចារណាអំពីរបៀបដឹកនាំបន្ទុកសរសៃប្រសាទពី chemoreceptors អាចទៅដល់ខួរក្បាល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះមានជាផ្នែកមួយនៃខ្សែមួយ។ វាត្រូវបានតំណាងដោយផ្លូវជាតិសរសៃតែមួយ។ វារួមបញ្ចូលទាំងសរសៃប្រសាទចំនួន: មុខ glossopharyngeal, មិនច្បាស់លាស់, និងភាសា។ វាគឺសម្រាប់ឱ្យគាត់ impulses សរសៃប្រសាទមកដល់នៅក្នុងខួរក្បាលនេះ - នៅក្នុង ការ oblongata medulla និងស្ពាននិងពីពួកគេ - ដើម្បី thalamus អុបទិក (thalamus) ហើយទីបំផុតនៅសៀតផ្កានៃ Cortex ខួរក្បាល។

ការខូចខាតទៅនឹងរសជាតិចំហាយផ្នែកវិភាគ, ឧ, ជាលទ្ធផលនៃការ paresis សរសៃប្រសាទមុខ ជាលទ្ធផលនៅក្នុងការបាត់បង់ផ្នែកនៃភាពប្រែប្រួលរសជាតិ។ នៅក្នុងការអន្តរាគមន៍វះកាត់, ឧ, ក្នុងប្រតិបត្ដិការនៅលើផ្នែកមុខមានការថយចុះលលាដ៍ក្បាលនៃការលើកទឹកចិត្តសរសៃប្រសាទចរន្តតាមបណ្តោយសរសៃប្រសាទបំពង់ទោលជាពិសេសមុខនិងមិនច្បាស់លាស់ដែលនាំឱ្យមានការថយចុះផងដែរក្នុងការប្រែលប្រួលរសជាតិមួយ។

ប្រព័ន្ធ gustatory នាយកដ្ឋាន cortical

អ្នកវិភាគផ្នែក cortical នៃការដែលមានស្រាប់ចាំបាច់តំណាងដោយផ្នែកដែលទាក់ទងនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលដែលមានទីតាំងស្ថិតនៅ Cortex ខួរក្បាល។ វាអនុវត្តមុខងារសំខាន់នៃវិភាគរសជាតិ - យល់ឃើញនិងភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងរសជាតិនេះ។ រំញោចសរសៃប្រសាទលំហូរ centripetal ចូលទៅក្នុងសៀតផ្កានៃ Cortex ខួរក្បាល, ដែលជាកន្លែងដែលភាពខុសគ្នាចុងក្រោយបានកើតឡើងរសជាតិប្រៃ, ជូរចត់, ផ្អែមនិងជូរនៃអាហារ។

ទំនាក់ទំនងនៃរចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃការវិភាគរសជាតិ

ទាំងអស់កងពលធំបីកងដែលប្រព័ន្ធ gustatory គឺផ្សាជាប់គ្នា។ ការខូចខាតណាមួយនៃផ្នែកទាំងនេះ (receptor ខ្សែឬឆ្នុក) ឬការតភ្ជាប់របស់ពួកគេទៅគ្នានាំផ្សេងទៀតដើម្បីបាត់បង់នៃសមត្ថភាពក្នុងការយល់ឃើញថារសជាតិនិងការរើសអើង។ វិភាគរសជាតិរចនាសម្ព័នកំណត់ជាក់លាក់នៃកាយវិភាគវិទ្យារសជាតិដែលអារម្មណ៍កើតមានឡើងដោយសារការរំញោចនៃ chemoreceptors នៃរសជាតិនេះ។

ចំណង់អាហារ។ តើគាត់មកពីរបៀបណា?

តម្រូវការផ្លូវអារម្មណ៍និងសរីរវិទ្យាការទទួលទានអាហារនិងក្នុងអារម្មណ៍ជាវិជ្ជមានដែលកើតឡើងមុនពេលដែលការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងវគ្គសិក្សានៃអាហារដែលគេហៅថាចំណង់អាហារ។ នៅក្នុងការបង្កើតរបស់ខ្លួននៅក្នុងការបន្ថែមទៅនឹងសរីរាង្គដែលមើលឃើញដែលពាក់ព័ន្ធនិងរសជាតិ ប្រព័ន្ធ olfactory ។

ប្រភេទក្លិនរបស់ម្ហូបអាហារនិងការពិតណាស់រសជាតិរបស់ខ្លួនត្រូវបានត្រជាក់រំញោចបណ្តាលឱ្យចុងសរសៃប្រសាទនៅក្នុងដំណើរការរំភើបចិត្តរសជាតិ។ លោកបានចូលទៅកណ្តាលមានទីតាំងនៅក្នុងរំលាយអាហារបាន oblongata medulla និងនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ នៃប្រព័ន្ធ limbic និង thalamus នេះ។

ម៉ាស៊ីនមាត់ទទួលស្គាល់

ក្នុងនាមជាអ្នកវិទ្យាសាស្ដ្របានបញ្ជាក់ថាការរំភើបចិត្តសរីរកើតឡើងពីអាហារ, olfactory និងការ stimuli ដែលមើលឃើញ (រសជាតិរូបរាងនិងក្លិននៃអាហារ) នៅក្នុងភាសារបស់ chemoreceptors នេះ។ ការទទួលស្គាល់នៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃរសជាតិ (ជូរចត់, ផ្អែម, ជូរ, ប្រៃ) និងស្រមោលធ្វើឡើងតាមរយៈសកម្មភាពវិភាគនិងសំយោគនៃខួរក្បាលនៃផ្នែកខ្ពស់ជាងនេះ - Cortex ខួរក្បាល។ នាង សៀតផ្កា និងជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃរសជាតិ។

លក្ខខណ្ឌជំងឺជាច្រើននិងការរងរបួសដែលកំពុងនាំមុខរសជាតិដើម្បីវិភាគ ageusia - ការបាត់បង់មួយផ្នែកឬពេញលេញនៃអារម្មណ៍រសជាតិ។ វាអាចកើតមានឡើងនៅក្នុងមនុស្សម្នាក់មានសុខភាពល្អដែលជាលទ្ធផលនៃជំងឺផ្លូវដង្ហើម (រលាកច្រមុះរលាកច្រមុះ,) ដែលហើមភ្នាស nasopharyngeal ត្រូវបានអង្កេតមួយ។ Hyperthermia (កំដៅនៅក្នុងដំណើរការរលាកក្នុងរាងកាយ) ការជួយកាត់បន្ថយភាពប្រែប្រួលនៃការផងដែរដែល chemoreceptors ។

ការវិភាគអាហារទូច

ទោះបីជារចនាសម្ព័ន្ធនៃរសជាតិវិភាគទាំងអស់ស្មើភាពគ្នាមានមនុស្សមួយចំនួននៃពួកយើងដោយសារតែដំបូងនៃការទាំងអស់លក្ខណៈពិសេសហ្សែន, វាមានកម្រិតទាប។ ជាលទ្ធផលគឺមានការកើនឡើងក្នុងការរើសអើងសមត្ថភាពម្ហូបអាហារកាន់តែច្រើននិងណ៍រសជាតិ។ វិភាគនៃរសជាតិនិងមនុស្សបែប olfactory គេហៅថា tasters នេះអាចមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនិងក្លិនឧទាហរណ៍ពី 200 ទៅ 450 ប្រភេទនៃតែ។ យើងប្រើភាគច្រើននៃប្រព័ន្ធញ្ញារសជាតិចម្បងសម្រាប់ការវិភាគនៃក្រអូមមាត់នៃអាហារនេះ, ការបំពេញតម្រូវការរបស់ខ្លួនដោយហេតុនេះអាហារស្រស់និងគុណភាពចាំបាច់សម្រាប់មុខងារធម្មតានៃការរលាក gastrointestinal នេះ។

Chemoreceptors ភ្លក្សរសជាតិភាពប្រែប្រួលអាចខុសគ្នា។ ដូច្នេះវាបង្កើនអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ (រោគសញ្ញា toxicosis), ក្នុងអំឡុងពេលបំបៅដោះកូន, ភាពតានតឹង។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតានៃរសជាតិដែលអាចត្រូវបានពង្រឹងឧទាហរណ៍ឡើងកំដៅផែនដីទៅ 30-40 °អាហារគ បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងដំណើរការនៃការប៉ាន់ប្រមាណរសជាតិនៃម្ហូបអាហារនិងភេសជ្ជៈផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ស្រានិងស្រាបៀរមានរសជាតិកំដៅចាំបាច់មុនពេល។

អត្ថបទនេះពិនិត្យឡើងវិញរចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារនៃការវិភាគរសជាតិ។ វាត្រូវបានស៊ើបអង្កេតតួនាទីរបស់ខ្លួននៅក្នុងការយល់ឃើញនិងភាពខុសគ្នានៃការ stimuli នៃបរិស្ថាន។